Parówka

[vito_miks]

Małgoś, pisałem o serze, ale w odniesieniu do kiełbasy szwajcarskiej.

W handlu parówki z serem żółtym również są. Lubię poczytać skład sklepowych wyrobów. To dawno nabyte zboczenie zawodowe tkwi niezmiennie mej podświadomości. :grin:

 

[ Dodano: Sob 28 Sty, 2012 22:50 ]

DZIADEK, ja też nie bardzo tego rozumiem, ale co można zrobić kiedy mamy zewsząd otaczającą nas "globalizację". 2 w 1 ; 3 w 1; 4 w 1, etc.

Nowe pokolenia muszą zaistnieć. Nasze nie jest innym od poprzedniego.

My mamy jednak mamy rolę do spełnienia taką, aby nasze dzieci i wnuku umiały oddzielić ziarno od plew. Starać się ze wszystkich sił nie dopuścić do tego, by parówka, szynkowa, serdelowa, itd była z tuby lub z ampułki. Świat według Orwella już nie puka do naszych drzwi, on łomoce pięścią.

[DZIADEK]

Tak są parówki z serem .Znam tą produkcję .Po uwędzeniu i sparzeniu były zamykane vakum i jeszcze raz poddawane pasteryzacji już zamknięte w opakowaniach w foli .Nawet mam ich chyba recepturę

[@halusia@]

Parówka w przekroju... :wink:

[vito_miks]

@halusia@, wyglądają apetycznie. Jeżeli nawet jest niedosyt, to następnym razem będzie lepiej.

[Einshell]

Halusiu !!! SUPER te Wasze paróweczki wyszły :clap: :thumbsup: :clap: Gratulacje !7

Przecież zadałem proste pytanie po co kieczup,

No właśnie DZIADKU...chyba nie jest takie proste ,skoro nikt nie udziela jednoznacznej odpowiedzi :rolleyes: Może to dla koloru , może dla smaku , a może ...ot , taki ''wybryk'' ? :rolleyes: Jak by teraz sie przypatrzeć , to są różne ''rzeczy'' o smaku innych ''rzeczy :shock: jak przykładowo Margaryna o smaku świeżego chleba... :shock:

[boggi]

Jeżeli nawet jest niedosyt, to następnym razem będzie lepiej.

Jaki niedosyt , nawet sklepowe tak ładnie nie wyglądają

[vito_miks]

boggi, jesz oczami, a to oznaka normalności. :grin:

[andrzej k]

boggi, jesz oczami, a to oznaka normalności. :grin:

 

W dzisiejszych czasach można się łatwo pomylić jedząc "oczami "

[boggi]

Halusi chodziło chyba o to ze kilka się odwinęło

Mnie to wcale nie przeszkadza a w przekroju ładniejsze od sklepowych .

[świadziu]

Halinko,

bardzo dziękuję za przepis !!

W najbliższym czasie na 100 % z niego skorzystam

[Misiekk85]

nigdy nie robilem parowek , wciaz szykuje sie zeby je zrobic i mam kilka pytan

Przyprawa barbecue - 10 g - bez glutaminianu

 

dlaczego akurat barbecue ?? czy dla specjalnego smaku?

ketchup domowy- 120g

dodatek ketchupu wogole jest dla mnie niejasny... czy pis mozesz wyjasnic dlaczego jest on ostatecznie dodany bo nie widzialem nigdzie jednoznacznej odpowiedzi.

[@halusia@]

nigdy nie robilem parowek , wciaz szykuje sie zeby je zrobic i mam kilka pytan

@halusia@ napisał/a:

Przyprawa barbecue - 10 g - bez glutaminianu

 

dlaczego akurat barbecue ?? czy dla specjalnego smaku?

@halusia@ napisał/a:

ketchup domowy- 120g

 

dodatek ketchupu wogole jest dla mnie niejasny... czy pis mozesz wyjasnic dlaczego jest on ostatecznie dodany bo nie widzialem nigdzie jednoznacznej odpowiedzi.

Na oba pytania może wypowie się pis...ja nie dodawałam żadnej z tych przypraw :wink:

[Kruszynka]

@halusia@, paróweczki palce lizać :thumbsup:, a,Andrzej jak widać nie tylko "borniaka" na balkon wystawia,ale i korbą kręci :clap:

[EAnna]

Parówka w przekroju...

@halusia@,

apetycznie wygląda przekrój Twoich kiełbasek parówkowych..

[vacpol]

Dobra nazwa ciągle się uczę, szczególnie jak moderator opisuje,stwierdzając przekrój.

 

 

 

pozdrawiam

[Zbój Madej]

No i oczywiście mąż załapał się do pomocy... :grin:

Jak miło popatrzeć na kolejarza przy dreptaniu :lol: :lol:

A paróweczki bardzo ładne :thumbsup: :thumbsup:

[pokemon15]

Parówka w przekroju...

Haluś, ty to już "mistrza" dogoniłaś tym wyrobem Naprawdę prawdziwe domowe parówki

[bogdan b]

Parówka w przekroju.

Halinko jestem zauroczony :shock: po prosty cud malina :thumbsup: :clap:

[Marek z Bielska]

Parówka w przekroju... :wink:

witaj Halusia

do tej pory najładniejsze jakie widziałem na forum :clap:

[nemo19788]

czy jak zapekluję mięso w/g podanego przepisu na parówkę w sobotę a zacznę robić w środę ,wędzenie w czwartke to będzo dobrze ,czy trzeba trochę dłużej peklować ?

Z wyglądu pierwsza klasa w smaku pewnie też :thumbsup:

[@halusia@]

czy jak zapekluję mięso w/g podanego przepisu na parówkę w sobotę a zacznę robić w środę

Za długo...wystarczy zapeklować na 48 godz..

Ja peklowałam w środę.. ,w piątek robiłam a w sobotę wędziłam.. :wink:

[arkadiusz]

Za długo...

Dłuższe peklowanie niczemu nie zaszkodzi.Oczywiście w temp. ok 2-8 C.Czym chłodniej tym peklowanie wolniejsze.Moim zdaniem możesz śmiało peklować jak napisałaś.

[nemo19788]

Parówki 3

 

Surowiec

- podgardle -1,6kg

- wp.IIkl. - 1,9kg - nie wiem czy to ta klasa, w każdym razie bardzo tłusta cześć surowca składająca się z pachwiny, cienkiej do 1cm słoniny z łopatki i szynki oraz boczku.

- wp. III.kl - 1,5kg

razem - 5kg

 

Przyprawy:

do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa

 

Dodane w czasie kutrowania

woda - 1l

pieprz biały -5g

gorczyca mielona - 15g

cukier -10g

papryka słodka -8g

papryka ostra - 6g

kolendra - 2g

gałka - 2g

mleko w proszku - 65g

ketchup domowy- 120g

sól - 18g

Przyprawa barbecue - 10 g - bez glutaminianu

 

Kiełbaśnice 26-28mm

 

Wykonanie

 

Wychłodzone mięso 1-2stopni kl.III 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy podgardle i kl.II na sitku 4mm i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie) kutrujemy 10 min dodając przyprawy i sukcesywnie lodowata wodę, następnie dodajemy tłusta wieprzowinę i kutrujemy dalej 10 minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Napełniamy jelita, odkręcamy, osadzamy przez 12godz w temp 2-4stopnie, potem 2 godz. osuszanie w temp. pokojowej i wędzimy gorącym dymem około pół godziny, ważne - nie przegrzać! Parzymy w temp. 70-72 stopnie przez 20 minut.

Chłodzimy 5 minut w zimnej wodzie, potem na kijach do całkowitego wychłodzenia.

 

 

 

 

właśnie za chwilkę będę robić takie parówki tylko nie wiem co z solą ?

mięso zapeklowane 20g na 1 kg mięsa ok

a w przepisie jest jeszcze napisane dodawane podczas kutrowania 18g soli ,mięso zapeklowane jest już raczej słone więc nie wiem czy sypać te 18g/kg .Bardzo proszę o pomoc bo nie chciałabym popełnić błędu i usłyszeć ,że było za słone :blush: :grin: :grin:

[Henio]

Nie dodawaj soli w ciemno . Zawsze można spróbować farsz przed nadziewaniem i dosolić .

[chudziak]

a w przepisie jest jeszcze napisane dodawane podczas kutrowania 18g soli ,mięso zapeklowane jest już raczej słone więc nie wiem czy sypać te 18g/kg

W przepisie jest by dodać 18g soli a nie 18 g/kg a to kolosalna różnica . a co do decyzji o dodaniu to Heniu Ci poradził - weź pod uwagę ,że pewnie ta dodatkowa porcja soli "ma osolić" wodę i pozostałe składniki poza mięsem dodawane podczas kutrowania.