Peklowanie mokre - tabela

[Maxell]

Rozpatrując to w aspekcie prowadzonych na forum peklowań przez zadymiaczy, to nie. Myślę, iż obejdzie się nawet bez moczenia (w zależności, jaki próg słoności tolerujesz) .

Jednak od strony fizyko-chemicznej, podczas pierwszych 6-7 dni peklowania mokrego, zachodzi intensywna wymiana soków miesnych na sól, która wskutek różnicy ciśnień wypiera je z mięsa. Proces jest odwracalny, ale dopiero po 7-9 dniach.

Możesz trochę obniżyć stężenie soli, pamietając o złotej zasadzie, iż stężenie solanki jest takie, jaką ilośc soli do jej stworzenia użyliśmy.

Nie wiem, czy będziesz nastrzykiwał, czy nie. To także jest bardzo ważne.

Ilość solanki powinna zamknąć sie w granicach 40-45% w stosunku do wagi peklowanego mięsa. W tym przypadku - ok. 3,6-4,0 l.

[BlackOnion]

Mam drobną uwagę do tabeli mokrego peklowania.

Zazwyczaj korzystają z niej początkujący zadymiacze (zaawansowani i tak sobie poradzą , bo czują już to wszystko) i dlatego wydaje mi sie , że należałoby w niej dodać małą uwagę.

Mianowicie w tabeli, tam gdzie jest napisane "ilość nastrzyków" bądź "ml w jednym nastrzyku" powinno się pojawić dodatkowo "na kg mięsa". Tak jak jest to zrobione w wersji angielskiej tej tabeli......

Wtedy ta tabela byłaby bardziej zrozumiała dla początkujących - i jednoznaczna....

[pokemon15]

Jeśli chodzi o tabelę Dziadka to ja jeszcze nie wiem dlaczego dla danego dnia są dwa "słupki" z danymi ... (więcej i mniej mieszanki), słone i bardziej słone ?

[PePe]

Bo są u każdego obywatela różne odczucia słoności, musisz sam się określić i wybrać.

[arkadiusz]

Masz tolerancję możesz dać więcej albo mniej.Ja i tak robię solankę o 2% słabszą od polecanej.

[pokemon15]

No i wszystko jasne, dziękuję :blush:

[Gonzo]

Ja i tak robię solankę o 2% słabszą od polecanej.

Polecanej, której dawki :rolleyes: :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[arkadiusz]

Coś taki dociekliwy :grin: .Od tej najniższej. :wink:

[biascun]

Do boczku pieczonego w wędzarce zaraz po uwędzeniu - stosuję niższą dawkę peklosoli i zmniejszam ją jeszcze o 10%, a ilość wody zwiększam o 10%. :tongue:

[aga1009]

Witam.

Tylko się nie śmiejcie - dopiero zaczynam. W piątek kupuję mięso.

Co to jest Peklosól , to samo co sól peklująca?)I czy każda ma taki sam skład. Kupiłam taką sól i tam jest, że 50g. na 2,5 kg mięsa.

To jak zastosuję tabelę "Dziadka" to tego nie da się zjeść.

Bardzo proszę o odpowiedz i przepraszam jeśli nie w tym miejscu moje pytanie.

Pozdrawiam.

Aga

[Henio]

Witaj :clap:

 

:grin: Peklosól i sól peklująca to to samo . Zastosuj tabelę Dziadka.

 

 

Ps. Dziadek bierz rowerek między nogi i pomóż Naszej Koleżance w potrzebie.

[aga1009]

Witaj :clap:

 

:grin: Peklosól i sól peklująca to to samo . Zastosuj tabelę Dziadka.

 

 

Ps. Dziadek bierz rowerek między nogi i pomóż Naszej Koleżance w potrzebie.

Wielkie dzięki. Dało się zauważyć , że dużo kurpiaków na forum.)

Jak już coś uwędzę pochwalę się czy pies smakował czy ja.)

[myth]

Witam, mam do zapeklowania 15 kg szynek i boczków. Czy stężenie 0,5kg peklosoli na 5 litrów w założeniu peklowania przez 6 dni wystarczy? Prosiłbym o szybką odpowiedź.... dzięki

[Zico]

http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=971&Itemid=4

dosyć przydatna rzecz

[myth]

Zico, dzięki wielkie, miałem kiedyś coś podobnego, ale szczerze mówiąc gdzieś mi wcięło .... a teraz o tym nie pamiętałem .... dzięki za przypomnienie ...

[EAnna]

Kupiłam taką sól i tam jest, że 50g. na 2,5 kg mięsa.

To jak zastosuję tabelę "Dziadka" to tego nie da się zjeść.

Dawkowanie peklosoli podane przez producenta dotyczy peklowania suchego (kiełbasy). Jak widać, jest to 20g peklosoli na 1kg mięsa. Możesz spokojnie zastąpić połowę peklosoli solą i wtedy torebka peklosoli starczy na 5kg mięsa.

Tabela Dziadka podaje stężenia roztworu peklującego (solanki) przy peklowaniu mokrym.

[Agga]

Witam, mam do zapeklowania 15 kg szynek i boczków. Czy stężenie 0,5kg peklosoli na 5 litrów w założeniu peklowania przez 6 dni wystarczy?

Czy 5 litrów wody, to trochę nie za mało na tę ilość mięsa???

[roger]

Aga standard to 0,4l na kg mięsa ...

[Agga]

Aga standard to 0,4l na kg mięsa ...

właśnie to delikatnie chciałam zasugerować (nie mówiąc wprost), tylko dać trochę do myślenia,przecież ciągle o tym się mówi. :grin: :grin:

[arkadiusz]

Aga standard to 0,4l na kg mięsa

To zależy też ,którą metodę przyjmiemy.Jeśli Dziadka to zgoda ,ale jeśli Szczepana to będzie to 1l solanki/1kg

[roger]

Arek temat to "Peklowanie mokre - tabela" widziałeś na forum inną tabelę peklowania mokrego niż Dziadkowa .... ?

Ja nie widziałem .....

Na stronie Mira też jest kalkulator peklowania zdecydowanie "mniej słony" od tabeli Dziadka (dla mnie też jest przy słona) i tam również ilość solanki to 0,4l na kg .... ..... w dołączonym wyżej przez Pawła kalkulatorze też ustawienie standardowe to od 0,38 do 0,42l na kg w zależności od metody tam co prawda można to zmieniać w pewnym zakresie ale standardowo otwiera sie z takimi wartościami ....

 

PS

Nie mówię o kalkulatorach ..... soleniu ryb ..... etc ....

[arkadiusz]

Arek temat to "Peklowanie mokre - tabela" widziałeś na forum inną tabelę peklowania mokrego niż Dziadkowa

A ja widziałem.Nie było to podane w formie tabeli ,ale było.Spytaj Zbója z czego korzysta.Nie napisałem tego żeby się tu sprzeczać a tylko po to żeby był pełen ogląd na różne metody peklowania.Może ktoś będzie zainteresowany iinną metodą jak nie będzie mógł tą ilością soklanki pokryć mięsa.

[myth]

arkadiusz, wszystko wtedy zależy od rodzaju użytego naczynia, kształtu i wielkości ... jeśli uda się dobrać odpowiednie to z "pokryciem" mięska nie będzie problemu ... ale fakt, faktem, że można nie mieć odpowiedniego, więc wtedy trzeba innych sposobów się łapać ...

[arkadiusz]

ale fakt, faktem, że można nie mieć odpowiedniego, więc wtedy trzeba innych sposobów się łapać ...

I po to napisałem,żeby inni wiedzieli jak sobie poradzić w razie czego.Są jeszcze inne sposoby ,ale nie będę zaśmiecał.

[nemo19788]

Jutro zamierzam zapeklować na 6dni /sobota wędzenie / 8kg mięska 3szt.szynki ,3szt. boczku i karkówke waga 1-1,2 kg.każda szt. Czy stosując tabelę Dziadka potrzebuję 3,2l wody i 416g peklosoli .Nastrzyk wykonać mam na początku czy w trakcie peklowania 1x 84ml tą samą solanką czy zrobić swieżą jesli trzeba nastrzyknąć póżniej.Wolę się upewnić niż znowu wywalić pare kilo mięska .Pierwszy raz będę peklować z WB ,w życiu drugi raz /ale niestety nie udało się .