Redzed robi

[Sound]

To np. dla 2kg, chcą użyć askorbianinu w ilości 0,5%, trzeba się zaopatrzyć w wagę laboratoryjną   bo 0.01gr to rozdzielczość dostępnych wag 

[Wirus]

 

 

To np. dla 2kg, chcą użyć askorbianinu w ilości 0,5%

 

A może ktoś w końcu przeliczy ile to jest  0,5 % z  1 kg ? 

[Maciekzbrzegu]

Pół deko :grin: 5 gram. Tylko trochę to dużo jak na 1 kg versus to co jest napisane na forum.

 

Na forum raczej się piszę o 0,5 grama na 1 kg. A to 0,05 %

Edytowane 1 Lutego 2018 przez Maciekzbrzegu

[Perszing37]

Jak ktoś chce się bawić z bakteriami to tylko waga jubilerska.... Dokładność 0.01 g. Całe 15 zł........

 

Wysłane z mojego PRA-LX1 przy użyciu Tapatalka

[Wirus]

Mi chodziło tylko  i  wyłącznie o     arytmetykę  .

[Bagno]

Dla chętnych i potrzebujących zglebić wiedzę https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15003-lektura-obowi%C4%85zkowa-substancje-dodatkowe-w-przetw%C3%B3rstwie-mi%C4%99sa/   str. 59 i 59 oraz 91 i 92.

Edytowane 1 Lutego 2018 przez Bagno

[redzed]

Jak Stefan odpowiedział, jest to pomyłka, robiłem 6kg i z tego 3g.      Najwyższa dozwolona dawka E316 to 500mg, tz, 0,05% = 0,5g/kg.

[EAnna]

 

 

jest to pomyłka, robiłem 6kg i z tego 3g. 

Poprawiłam w poście  #210. 

Bądź tak dobry i przeczytaj ten przepis jeszcze raz aby się upewnić, czy wszystkie dawki są faktycznie na kg mięsa.

[redzed]

Hot Dogs! Parówki z jeleniną w stylu Chicagowskim

 

Po jakimś czasie nabieram nieopanowaną chęć na dobrego hot doga, i tak się złożyło.  Po dwu tygodniowej wycieczce po Indii, i non-stop dania z curry, miałem na myśli nic więcej tylko dobrze przyprawionego hot doga.  Nie mało roboty i mycia, ale w końcu zostałem nasyconym i zadowolonym. http://www.sherv.net/cm/emoticons/eating/eating-hot-dog.gif

 

Surowiec:

- 1,5kg jeleniny
- 2,3kg wieprzowiny kl.II, 40% tluszczu

Przyprawy (na 1 kg):

- 18g peklosoli

- 3g syrop kukurydziany w proszku

- 2g pieprzu białego
- 0,5g kwiatu muszkatołowego,
- 1g kolendry,
- 2g słodkiej papryki węgierskiej
- 0,2g kardamonu zielonego
- 1,5g cebuli w proszku

- 1,5g musztardy w proszku

- 15g chudego mleka w proszku (nie instant)

- 150g lodu zmiażdżonego

 

Wykonanie

1.  Mięso peklować 48h

2.  Dodać przyprawy do mięsa, wymieszać i wstawić do zamrażalki na 60 – 90 minut.

3.  Zemleć przyprawione i podmrożone mięso na sitku 3mm, i wstawić do zamrażalki na 60 minut.

4.  Kutrować z dodatkiem zmiażdżonego lodu, uważając ażeby temperatura farszu nie przekroczyła 14C.

5.  Nadziewać w jelita baranie, najlepiej 22-24mm.

6.  Kiełbaski osuszyć i wędzić 2h w temp. 55-60 ok 2h

7.  Sparzyć w temp. 75C, ok 10 minut, schłodzić zimną wodą.

 

Edytowane 27 Lutego 2018 przez redzed

[jac007]

Ciekawy przepis.

[ANNAM]

Lubie takie dania, zwlaszcza to mycie do mnie przemawia

 

 Mam pytanie, jak wplywa na smak syrop kukurydziany?

[redzed]

 

 

Mam pytanie, jak wplywa na smak syrop kukurydziany?

 

Zamiast sacharozy dodałem 3g/kg syropu kukurydzianego w proszku (corn syrup solids).  Ten dodatek jest mniej słodszy od sacharozy, mając równoważnik glukozy DE 20-48.  To znaczy ze 3g nadaje słodkość do wyrobu podobnie jak 0,6 - 1,5g sacharozy.  Syrop kukurydziany w proszku zawiera maltozę, dekstrynę, i glukozę.  Nadaje się do wyrobów z emulsji ponieważ pomaga z wiązaniem wody z mięsem.   Kiedyś mieliśmy dobrą dyskusję na ten temat na angielskojęzycznym forum: http://wedlinydomowe.pl/en/viewtopic.php?t=7415&postdays=0&postorder=asc&start=0

[ANNAM]

Ja stosuje syrop kukurydziany do robienia czekolady plastycznej. Faktem jest,ze nie za bardzo podnosi slodkosci wyrobu, a dosc szybko ulatwia prace a pozniej ladnie twardnieje.

[Dodano: 28 lut 2018 - 18:42]

Nie wiedzialam, ze jest jego takie dzialanie w wyrobach miesnych.

 Dziekuje za wyjasnienie.

[Todek]

https://parenting.pl/syrop-kukurydziany-czy-jest-bardziej-szkodliwy-niz-cukier-wideo

[EAnna]

 

 

Parówki z jeleniną w stylu Chicagowskim

 

Bardzo, bardzo jestem ciekawa, jak mięso z jelenia wpływa na smak parówek.

A jeszcze bardziej, czy kleistość mięsa była wystarczająca do uzyskania prawidłowej emulsji.

Rozumiem, że mleko tę "emulsyjność" wspomogło.

Napisz proszę, dlaczego dodawałeś ten  syrop?

Czemu to miało służyć?

Robie parówki od lat, wprawdzie w domowych warunkach ale ortodoksyjne: wyłącznie mięso odpowiednich gatunków + przyprawy + lód.

Moje parówki są intuicyjnie akceptowane i pożądane przez dzieci. 

[chudziak]

 

 

Napisz proszę, dlaczego dodawałeś ten syrop? Czemu to miało służyć?

 

Syrop kukurydziany w proszku zawiera maltozę, dekstrynę, i glukozę. Nadaje się do wyrobów z emulsji ponieważ pomaga z wiązaniem wody z mięsem. Kiedyś mieliśmy dobrą dyskusję na ten temat na angielskojęzycznym forum: http://wedlinydomowe...der=asc&start=0

[EAnna]

 

 

yrop kukurydziany w proszku zawiera maltozę, dekstrynę, i glukozę. Nadaje się do wyrobów z emulsji ponieważ pomaga z wiązaniem wody z mięsem

Ciekawostka, na jakiej zasadzie?

Czy to aby nie legenda ??? 

[chudziak]

No tę kwestię to redzed musi objaśnić bo ja tylko przytoczyłam Jego odpowiedź o przyczynę zastosowania syropu

[EAnna]

Rozumiem Olgo,

odniosłam sie do emulgującego wpływu syropu.

[Bagno]

Ciekaw jestem odpowiedzi Redzet`a.

[StefanS]

Corn syrup solids are made from concentrating corn syrup, a liquid sweetener made from corn, to less than 10 percent water. In addition, the glucose content of the syrup must be at least 88 percent by weight to qualify as a corn syrup solid. Corn syrup is partially hydrolyzed liquid corn starch that is made with the addition of the enzymes amylase and glucoamylase, which break the starch down into glucose.Corn syrup solids are used to manufacture foods that would be impractical to make with liquid sweeteners, such as powdered coffee creamers, powdered drink mixes and dry baby formula. It is also used in processed foods that need added thickness and texture, and it is used as an ingredient to mask unpleasant flavors in pharmaceuticals, such antacids and flu medicine, and as an ingredient in throat lozenges. Corn syrup solids are also used to coat vitamins and pills. These solids come in several different levels of sweetness or dextrose equivalent ratings, which are also used to determine the types of products they are best suited for. Studies show that corn syrup and corn syrup solids are metabolized by the body in the same way, and they may contribute to health issues such as obesity, diabetes and liver disease.

Powyzej okreslenie co to jest - maczka syropu kukurydzianego.

Wplyw na emulsyjnosc i okreslenie jako czynnika majacego na to wplyw :

1. ma wplyw na efekt krystalizacji czastek lodowych

2. wplyw na obnizenie punktu zamarzania

3. wplyw na lepkosc/kleistosc emulsji

4. wplyw na zapobieganiu tworzenia sie wiekszych babli powietrznych co wplywa na jakosc emulsji.

Dwa pierwsze punkty maja mniejsze znaczenie w przypadku domowej produkcji parowek ( sa szczegolnie wazne np w produkcji lodow/ice cream). Co jednak nie znaczy ze nie ma to wplywu na lepsze wiazanie wody w emulsji.

Lepkosc /kleistosc emulsji i jej konsystencja wzrasta z wzrostem stabilizatorow, protein, corn syrup solids , tluszczy i ogolnie - czastek stalych w mieszaninie. Generalnie mozna powiedziec ze np corn syrup solids maja wiekszy wplyw na "gladkosc" emulsji niz zawartosc tluszczu.(Goff & Hartel, 2013). 

Zawartosc Corn syrup solids ma wplyw takze na polaczenie sie niestabilnych pecherzywkow powietrza wytworzonych podczas emulsyfikacji. Dodatek corn solids wplywa na podniesienie stabilnosci i zapobiega laczeniu sie powietrza w wieksze bable co wplywa na "wygladzenie" sie emulsji. 

Ot takie sobie popisanie o Corn Syrup Solids zanim kol. Redzed zabierze glos. Pomijam roznego rodzaju opisy ekwiwalentow glukozy itp.

W domowej produkcji nie polecany - jak powyzej pisze w j. angielskim - ma negatywny wplyw ze wzgledu na otylosc, cukrzyce, choroby watroby.

 

[redzed]

Jutro święto i impreza na podwórku! Będą trzy kiełbaski grillowe.

 

Boerewors, "kiełbasa rolnika" Południowo Afrykańska. 60% wołowiny, 40% wieprzowiny.

 

Niemieckie bratwurst z wieprzowiny i jeleniny.

 

Kurczak z feta i szpinakiem

 

Edytowane 2 Lipca 2018 przez EAnna

[Woytas]

Bardzo smakowicie wyglądają.

[EAnna]

Przepis na kiełbaskę z fetą i szpinakiem  już jest 

 

Czy możemy prosić o pozostałe dwa?

Z góry dziękuję 

[wróbel75]

 

 

Przepis na kiełbaskę z fetą i szpinakiem już jest

A ja tylko dopytam.

Mięso jest surowe?

Tą kiełbasę parzymy czy dochodzi na grilu?