Słonina wędzona

[dyzio]

 

 

.znałeś Ją....

 

Jeszcze NIE.

[jumbo]

...to masz chłopie luzik - ale uważaj bo "szczęście " może się czaić pod byle gó...zikiem..

[EAnna]

Mam pytanie do @sverige2,

Czy można popaprykować słoninę przed wędzeniem?

Smak wędzonej papryki jest dość kuszący

Tylko kolor się zmieni.

Mnie osobiście nie przeszkadza dłuższe wędzenie słoniny, ale pod warunkiem, że sama wędzę.

Zdarzało mi się jadać np ryby o "przewędzonym" smaku, kupowane.

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez Maxell

[sverige2]

EAnno, myślę że można, bo przecież jest również gotowa, już wędzona papryka. Niemniej osobiście wolę paprykę po wędzeniu, a co do "przewędzenia" słoninki, to zbyt mocno uwędzona niezupełnie mi smakuje. Lubię tylko taki leciutki posmak wędzonki. To są jednak wszystko rzeczy drugorzędne i sama sobie wypróbujesz. Myślę że najważniejsza jest tu metoda, i czas parzenia w solance, bo słoninka robiona tą metodą, daje się bez mała smarować na chlebie, a ja taką właśnie mięciutką uwielbiam. Tak więc próbuj różnych metod, a jestem przekonany że rarytasik jaki by nie był, i tak będzie Ci smakować .

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez Kruszynka

[Michał Koperski]

Jarek przepis ciekawy ale zastanawia mnie to godzinne gotowanie.

Ja robię inaczej. Solę słonine w skrzyni przez około 10-14 dni, parzę w 80 st przez około 20 min i wędzę. I właśnie ostatnio przesadziłem z parzeniem i słoninka poszła do kosza - rozwalała się w rekach. 

[sverige2]

Michał, solona przez 14-30 dni, czy nawet czasami dłużej słonina, ma zupełnie inną strukturę i twardość. Myślę że wiesz o tym. Ja piszę o słonince mięciutkiej jak masełko, to zupełnie inna słoninka. Swoim charakterem i konsystencją przypomina rolowany i pieczony boczek. Ale co tam. Michał, przecież fotki widzisz, nie sądzisz chyba że należę do blagierów, bo przecież fotka nie kłamie, więc nie bardzo chwytam sens pytania. Recepturę masz podaną jak na tacy, zrób dokładnie tak jak jest napisane, i będziesz miał odpowiedź, identyczną jak na załączonych przeze mnie fotkach. Ryzykujesz najwyżej kilogram słoniny za piątaka. Robiłem w życiu różne, różniste eksperymenty, gdyż słoninę i tłusty boczuś uwielbiam od dzieciństwa. Słonina solona i długo leżąca w lodówce, nadaje się bardziej do pajdy chleba z kwaszonym ogóreczkiem jako super zakąska, bo jest ścisła i taka zwięzła, pomimo niby swej miękkości. W mojej wersji gotowana np. 1/2 godz. jest również znacznie bardziej twarda, a ja lubię jak masełko, to aby trzymała się "kupy" i po procesie produkcji i stężeniu, zachowała kształt, powoduje siatka. Więc do dzieła Michał , "Kto nie ryzykuje, w kozie nie siedzi" .

[Michał Koperski]

No dobra  Jarek. Niech ci będzie Posłuchałem cię jak budowałem wędzarnię i nie żałuję. Mam nadzieje że teraz będzie podobnie

[arkadiusz]

To ja pozwolę sobie opisać jak ja teraz eksperymentalnie zrobiłem słoninę wędzoną.Zaznaczę na wstępie, że lubię słoninę mocno uwędzoną a nie jak niektórzy jedynie muśniętą dymem.Słonina była zasypana solą ok. 2 m-ce i przechowywana w chłodni. Wędziłem ją wczoraj w temp.50C przez ok 3,5h.Po wędzeniu słoninę zapakowałem próżniowo, wrzuciłem do gotującej wody i gotowałem 20 min.Słonina pozostała w garnku z wodą do dziś rana.Rano słoninę wyjąłem, włożyłem w dyby żeby się wyprostowała i włożyłem do chłodni.O godzinie 17.00 wyjąłem słoninę z chłodni i na chwilę wrzuciłem do gotującej wody aby rozpuścić smalec który wytworzył się w opakowaniu w czasie parzenia.Po rozpuszczeniu smalcu (ok.1-2 min) wyjąłem z garnka i rozciąłem worki.Wyjąłem słoninę i jeszcze dodatkowo opłukałem ją gorąca wodą z kranu.Obsuszyłem i schowałem do zamrażarki.

Wnioski.

1.Pomimo,że lubię mocno wędzoną można taką słoninę wędzić o połowę krócej ponieważ smak wędzenia nie wypłukuje się w wodzie.

2.Słoność jest bardzo dobra bez żadnego dosalania wody z powodu j/w

[Michał Koperski]

Fajny patent z pakowaniem próżniowym po wędzeniu. Cały smak, aromat się nie ulatnia. Do tego momentu dla mnie wszystko jasne. Nie wiem dlaczego po rozcięciu worków płuczesz i do mrozu? W woreczkach nie można do zamrażarki?

[andy]

 

 

aby rozpuścić smalec który wytworzył się w opakowaniu w czasie parzenia

Może dlatego?

[arkadiusz]

 

 

W woreczkach nie można do zamrażarki?

 

Można tylko w czasie gotowania wytwarza się smalec,który tężeje i trzeba się go pozbyć z opakowania.Skrobanie słoniny nie wchodzi w grę.Trzeba go rozpuścić i dopiero wtedy wyjąć słoninę.Można to zrobić dopóki jest jeszcze w stanie płynnym, ale ja zostawiłem słoninę na 12 h w wodzie,której się gotował i zastygł. 

[dyzio]

 

 

w czasie gotowania

Gotowanie oznacza prawie temperaturę wrzenia.  Może trochę dokładniej.

[arkadiusz]

 

 

Może trochę dokładniej.

 

100^oC 

[Kruszynka]

 

 

100oC

Na poziomie morza

[bwie]

 

 

Na poziomie morza

przy ciśnieniu 101325 Pa

[arkadiusz]

101325 Pa

 

      

Edytowane 28 Stycznia 2015 przez arkadiusz

[rademar]

Żoną kupiła mi dziś w prezencie mały ale ładny kawałek słoninki. Najbliższe swędzenie za 4 dni, następne za miesiąc. Co robić ?

[tier]

Zasypać, obsypać solą, zapakować w folię i do lodówki za miesiąc śmiało uwędzisz, ja niektóre kawałki zapakowane próżniowo podwędzam po 2 miesiącach.

[rademar]

Czyli w sól, torebkę próżniową i do lodówki ( nie mrozić ) ?

[tier]

Nie.

[Robert N]

Ach słonina ! Tylko skąd wziąć, odkąd świnki są wysyłane na obowiązkowy fitness ? W przeciwieństwie do ludzi, jest trudność w znalezieniu odpowiedniej tuszy. Są jakieś sklepy internetowe, ale czy w okolicy Wrocławia można się zaopatrzyć w taką słoninę powyżej 3-4 cm ? W desperacji skleiłem 3 płaty, ale to przecież nie to samo. Macie jakieś źródła dobrej, grubej słoniny ?

[sverige2]

Ach słonina ! Tylko skąd wziąć, odkąd świnki są wysyłane na obowiązkowy fitness ? W przeciwieństwie do ludzi, jest trudność w znalezieniu odpowiedniej tuszy. Są jakieś sklepy internetowe, ale czy w okolicy Wrocławia można się zaopatrzyć w taką słoninę powyżej 3-4 cm ? W desperacji skleiłem 3 płaty, ale to przecież nie to samo. Macie jakieś źródła dobrej, grubej słoniny ?

Już parokrotnie dawałem kolegom namiary na całkiem fajne "Białe Złoto" z Podlasia, gdzie sam od czasu do czasu się zaopatruję, powtórzę więc po raz kolejny .  https://super-stek.pl/wieprzowina/61-slonina.html#/22-grubosc_sloniny-4_5_cm/33-waga-1_kg

[rigmec]

Wpiszcie na OLX lub allegro mangalica. Słonina jak ta lala.

[Robert N]

 

Ach słonina ! Tylko skąd wziąć, odkąd świnki są wysyłane na obowiązkowy fitness ? W przeciwieństwie do ludzi, jest trudność w znalezieniu odpowiedniej tuszy. Są jakieś sklepy internetowe, ale czy w okolicy Wrocławia można się zaopatrzyć w taką słoninę powyżej 3-4 cm ? W desperacji skleiłem 3 płaty, ale to przecież nie to samo. Macie jakieś źródła dobrej, grubej słoniny ?

Już parokrotnie dawałem kolegom namiary na całkiem fajne "Białe Złoto" z Podlasia, gdzie sam od czasu do czasu się zaopatruję, powtórzę więc po raz kolejny .  https://super-stek.pl/wieprzowina/61-slonina.html#/22-grubosc_sloniny-4_5_cm/33-waga-1_kg

Dzięki. Też to znalazłem, ale trzeba by było dość dużo kupić (może innych mięs także) aby nie przepłacać, bo transport 40 zł do 30 kg, to na małe zakupy dość drogo. Dlatego pytałem o okolice Wrocławia.

 

[sverige2]

Kupując kilka kilogramów mięska np. na kiełbasy i nie tylko, to cztery dyszki z całą pewnością nie są wysoką ceną za przesyłkę do 30 kg. w bezpiecznym opakowaniu wielokrotnego użytku, tak wspaniałej jakości mięsa czy słoniny z Podlasia. Wolę zdecydowanie to , niż ładnie wyglądający nieco promocyjny "Chłam" z marketu. "Przejechałem" się już wystarczająco wiele razy, więc teraz dmucham na zimne !!!