PARÓWKI

[beiot]

Jary,

a jak parzyłeś?

To jest bardzo ważny proces. Jak przegrzałeś to będzie podciek tłuszczu.

[Jary]

Parzyłem jakieś 6 - 7 minut w temperaturze 75 C

[wosiu]

Co do podcieku to według mnie na 100% słonina, bo do parówek daje się tłuszcz miękki tzn. podgardle,pachwina itp. słoninę to się bierze na smalec bo się dobrze wytapia.

[DZIADEK]

bo do parówek daje się tłuszcz miękki tzn. podgardle,pachwina itp.

Czy aby dobrze to napisane . Pozdrawiam

[wosiu]

Dziadku a gdzie jest błąd :question: :question: :sad:

[L.Przemek]

do parówek daje się tłuszcz miękki

Czy aby dobrze to napisane

a gdzie jest błąd

powinno być tłuszcz twardy :wink:

[_Krzysztof_]

A powiedzcie mi czy w warunkach blokowych w domu 25 w kuchni 30 stopni da się rade zrobić parówki mając do dyspozycji tylko zamrażalnik+chłodziarkę. Mój synek uwielbia takie cielęce w naturalnym flaku.

[Wirus]

bo do parówek daje się tłuszcz miękki tzn. podgardle,pachwina itp.

Czy aby dobrze to napisane . Pozdrawiam

Wg. mnie trochę poplątane bo :

- jeśli podgardle to raczej tłuszcz twardy,

- jeśli pachwina to raczej tłuszcz miękki.

[Biotit]

Dla mnie podgardle to również tłuszcz twardy, idealny do kiełbas.

[_Krzysztof_]

Mój synek uwielbia takie cielęce w naturalnym flaku.

A gdzie je jadł :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

Kupione. Ciężko będzie dorównać. Syn jest straszny niejadek niestety.

[abratek]

czy w warunkach blokowych w domu 25 w kuchni 30 stopni da się rade zrobić parówki mając do dyspozycji tylko zamrażalnik+chłodziarkę.

jak się uprzesz to się da......

przy rozdrabnianiu mięsa praktycznie nie dochodzi do napowietrzania, ale jednak temperatura otoczenia działa niekorzystnie, dlatego jeśli często będziesz chłodził/podmrażał to może się udać

 

pozostaje kwestia wędzenia......

 

 

Kupione. Ciężko będzie dorównać.

to jeszcze zależy gdzie bo może się okazać że synek jeszcze cielęciny nie jadl :tongue: :grin:

[wosiu]

Gdzieś tu na forum ktoś napisał że w Wa-wie w "dobrym" sklepie cielęce parówki kosztują 120 zeta :shock:

[Darino]

Gdzieś tu na forum ktoś napisał że w Wa-wie w "dobrym" sklepie cielęce parówki kosztują 120 zeta

Może być, choć ciężko dostać 100% cielęce.

Tu znalazłem na niem. portalu niby 100% ale w konserwie

http://fleischerei-heyer.de/CMS/index.php?page=shop.product_details&product_id=46&flypage=flypage.tpl&pop=0&option=com_virtuemart&Itemid=53&vmcchk=1&Itemid=53

cena pasuje

:grin:

[_Krzysztof_]

Ja wiem że cielęce to zapewne one się tylko nazywają(zapewne 10% cielęciny). Ale naprawdę są smaczne i kosztują ok. 15 zł/kg. I to nie jest warszawa gdzie ceny są 2 razy droższe niż wszędzie. Lokalna masarnia.

[EAnna]

Ja wiem że cielęce to zapewne one się tylko nazywają(zapewne 10% cielęciny). Ale naprawdę są smaczne i kosztują ok. 15 zł/kg

IMO to one zawierają tylko przyprawę do cielęciny :sad:

[pepe60]

Mam pytanie-prośbę do praktyków. Czy podejmując próbę nabijania w jelita farszu parówkowego łatwiej to będzie uczynić na maszynce większej czy może odwrotnie?

Parówki jeszcze nie robiłem i jak chyba wiele osób mam obawy o proces napełniania jelit. czytałem opinię że robiąc to maszynką np. 32 jest koszmar bo ślimak "zabiera" zbyt wiele mięsa co powoduje cofanie .. czy to prawda? nie wiem. Może więc łatwiej choć zapewne nie bez problemów będzie to zrobić na mniejszej maszynce? Rozmiar 32 przytoczyłem tylko jako przykład, ja ma do dyspozycji maszynki Alfa nr 5, 8 i 10. Oczywiście elektryczną dyskwalifikuję na starcie.

Nie chcę zmarnować mięska bo jeżeli próba zakończy się niepowodzeniem to ... może jak napełnię osłonki białkowe to wyjdzie mi ... a'la mortadela? (strzeliłem!)

 

Podobne rozterki dotyczą napełniania kabanosów, może mniejsza (maszynka) może więcej? Mniejsza maszynka to mniejsze ciśnienie a zatem mniejsze prawdopodobieństwo miażdżenia mięska przez ślimak? jakie macie doświadczenia?

 

I jeszcze jedno .. wiem, ze najlepiej nadziewarką, ale taniego "chińczyka" nie chcę! ... już wolę w dalszym ciągu nie jeść parówek! Kilka ładnych lat już nie jadłem i nic się nie dzieje, ale moje kobiety mają najwyraźniej słabość do tego asortymentu, szkoda mi ich zdrowia!

[klops]

Witam!

 

Dziś miałam debiut parówkowy.

 

Nie wiem jak opisać wrażenia, widząc siedzącą obok córkę, która wcina już drugą z wielkim smakiem. To zapominam o bolących rękach od półgodzinnego mielenia blenderem i wciskaniu farszu do kiepskiej maszynki elektrycznej.

 

Parówki pełne powietrza :tongue: jednak za pierwszym razem trafiony smak!

 

Dziękuję, że Was znalazłam!!!!

[kostek61]

Dziś miałam debiut parówkowy.

Dziękuję, że Was znalazłam!!!!

Bardzo cieszą i są budujące takie wpisy,bo to utwierdza nas jeszcze bardziej w przekonaniu,że nasza praca w budowaniu tego forum nie idzie na darmo :grin:

[EAnna]

Parówki pełne powietrza jednak za pierwszym razem trafiony smak!

Do napełniania parówek niezbędna jest nadziewarka. Nawet ta najprostsza jest o niebo lepsza od maszynki.

Tym bardziej, że teraz to już będziesz musiała często te parówki robić :grin:

Z jakiego przepisu je zrobiłaś?

[klops]

EAnna, robiłam z tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=534&Itemid=4. Rano córka jadła parówki parzone, nic więcej.

Właśnie wróciliśmy z wędzarni powiem szczerze cieszę się jak dziecko, są PRZEPYSZNE!!!

[EAnna]

robiłam z tego przepisu: http://www.wedlinydomowe....id=534&Itemid=4.

Czyli drobiowe.

Muszę je kiedyś zrobić dla wnucząt. A jakiego mięsa drobiowego użyłaś?

[Misiekk85]

Nawet nadziewarką nie jesteśmy w stanie wyeliminować powietrze z parówek nabijanych w flaki - bynajmniej mi taka sztuka się nie udaje (chociaż może przy super nadziewarce będzie lepiej, ale póki co posiadam przerobionego chińczyka).

Jak ktoś nie chce bawić się blenderem to taki sam efekt uzyskuje się poprzez potrójne mielenie na sitku #2,5mm z zamrażaniem między cyklami i takie cuda można wykonać w warunkach domowych. Z moich obserwacji wiem, że dodawanie wody musi nastąpić po pierwszym mieleniu na sitku #4,5mm wraz z przyprawami. Wówczas przystępuje się do obróbki na sitku #2,5, zamraża, znowu mieli, zamraża i mieli już wersję ostateczną.

[klops]

niezbędna jest nadziewarka.

teraz jestem tego pewna. Po ostatnim nadziewaniu 10 kg kiełbasy ręce bolały mnie dwa dni. Dziś jak zobaczyłam konsystencję masy byłam przerażona. Na szczęście udało się szybko uporać z wsadem, bo po pierwsze było tego tylko 3kg, po drugie kupiłam prócz osłonek celulozowych też kolagenowe i ciekawości wcisnęłam trochę masy do nich, a na sam koniec powstało ok 12 kiełbasek parówkowych.

[Misiekk85]

po drugie kupiłam prócz osłonek celulozowych też kolagenowe

Osobiście posiadam sporawy zapas celulozowych, aczkolwiek nie przekonują mnie. Ostatecznie zakupuję do wyrobu parówek jelita wieprzowe #26 extra.

Osłonki celulozowe mają to do siebie, że lubią pękać i są bardzo delikatne.

[abratek]

Nawet nadziewarką nie jesteśmy w stanie wyeliminować powietrze z parówek nabijanych w flaki

czyżby?.... to nie kwestia "supernadziewarki" tylko techniki nakładania farszu