Todkowe zadymianie, a może i nie tylko

[Todek]

 

 

Szczególnie słoninka mnie interesuje

No mnie też.   Dzisiaj na śniadanko kilka plasterków przegryzłem.

[Woytas]

Smakowicie wygląda asortyment. Żużel szczególnie cudnie. Aż mi smak grilla się przypomniał.     

[Todek]

No to wczoraj polędwica poszła w vacum.

Dojrzewanie za radami arkadiusza przeprowadziłem systemem 7 + 7 + 7 dni. Ile będzie w vacum?  To zależy jak długo wytrzymam.

 

 

[Maciekzbrzegu]

Wygląda apetycznie. Czasy trochę takie wyścigowe . Czas nie jest jedynym wyznacznikiem "gotowości" wyrobu. Bardziej utratą wagi, konsystencja, zapach, smak -są one oczywiście w jakiś sposób skorelowane z czasem. Jak dla mnie taki trochę surowy. Wyrób wygląda smakowicie i na pewno taki jest. Wiec uwagi tak na marginesie. A czy wytrzymasz, zrób więcej to jakiś się ostanie stosunkowo długi czas,  no może się ostanie ::

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez Maciekzbrzegu

[arkadiusz]

Czasy trochę takie wyścigowe . Czas nie jest jedynym wyznacznikiem "gotowości" wyrobu. Bardziej utratą wagi, konsystencja, zapach, smak -są one oczywiście w jakiś sposób skorelowane z czasem.

 

Nie mądraluj się  . Trzeba mieć warunki żeby to skorelować.Lodówka czy piwnica to nie są dobre warunki 

Edytowane 17 Kwietnia 2018 przez arkadiusz

[Todek]

No to zapakowałem w vacum karkówkę. Robiona w systemie 14 + 14 + 14 dni. Teraz niech odpocznie.

 

   

 

 

[arkadiusz]

 

 

To zależy jak długo wytrzymam.

 

Nie trzymaj za długo bo w tym systemie dojrzewania zostało jeszcze sporo wody  w polędwicy, ale ze 3-5 miesięcy  powinno być dobrze.Co prawda niektóre enzymy jak pisał Redzed zaczynają działać dopiero po 6 miesiącach, ale przed zapakowaniem wędlina powinna stracić ok.40 % wagi a w tym przypadku tak nie jest. 

[arkadiusz]

Pisałem o polędwicy.Karkówkę możesz trzymać dłużej.

[Todek]

 

 

Nie trzymaj za długo

 

ale ze 3-5 miesięcy powinno być dobrze

 

Tyle to chyba nie dam rady wytrzymać. Ale pomyślałem, że tak po 1-2 m-cach rozpakuję, rozkroję na pół, i jeden kawałek pójdzie do konsumpcji, a drugi do dalszego leżakowania.

[arkadiusz]

Ok.

[Todek]

Trochę wczoraj powędziłem. Coby nie wyjść z wprawy.

 

[binio1111]

Mięsień nieużywany zanika   - więc  podymianie cojakieśczasowe wskazane jest.  - Śliczniutko

[ziezielony]

Miło nie znaczy dużo.....

Czas pożytecznie spędzony świadczy o Spędzaczu

Wyrafinowany wsadzik, sympatyczny optycznie :clap:

[EAnna]

 

 

Czas pożytecznie spędzony świadczy o Spędzaczu

Dobrze powiedziane   

Spędzacz z dobrym apetytem, również "na życie" 

[Todek]

A spróbowałem na płycie żeliwnej.   A co.

Karkówka wyszła całkiem całkiem.

[jac007]

 

 

A spróbowałem na płycie żeliwnej. A co. Karkówka wyszła całkiem całkiem.

 

Na takiej płycie fajne wychodzą placki ziemniaczane.

[electra]

i tortilla wlasnej roboty

[Todek]

No to żeby nie wyjść z wprawy, machnąłem troszkę mielonki.

Drobiowa, z piersi kurzych, udek kurzych i udźca indyka.Taka delikatna, bo to dla mojego 9 m-nego wnuka Stasia.

 

 

I taka dla trochę starszych, z dzika, wieprza i podgardla.   Smak i konsystencja OK, jednakże wyszła trochę przy chuda, ale moja LP mówi, że jej odpowiada.

 

[Muski]

 

 

moja LP mówi, że jej odpowiada.

i to jest najważniejsze  

[jac007]

Apetyczna

[arkadiusz]

 

 

Smak i konsystencja OK, jednakże wyszła trochę przy chuda, ale moja LP mówi, że jej odpowiada.

 

Podaj skład. 

[Todek]

 

 

Podaj skład.

 

Szynka z dzika -700 g,

Łopatka Wp - 350 g

Wp III - 660 g

Podg. - 570 g.

[arkadiusz]

Dolej na drugi raz 20 % wody i dodaj na końcu mieszania po wchłonięciu wody 4 % mąki ziemniaczanej.Będzie bardziej soczysta i nie taka zbita.

[Todek]

 

 

Dolej na drugi raz 20 % wody i dodaj na końcu mieszania po wchłonięciu wody 4 % mąki ziemniaczanej.

Dałem 15% wody i jakieś 3% mąki.

[arkadiusz]

Ok.