Todkowe zadymianie, a może i nie tylko

[EAnna]

Sumik karłowaty, zwany byczkiem. Czy to o niego chodzi?

[Todek]

 

 

Sumik karłowaty, zwany byczkiem.

Na sumika karłowatego to u nas mówi się "koluch". Ale mówią też "byczek". Z tym, że "konserwa byczki w zalewie pomidorowej" to nie są same sumiki karłowate, tylko taka różna drobnica ryb słodkowodnych.

[electra]

Dziekuje . pierwszy raz spotkalam sie z ta nazwa

[andrzej k]

Byczki 

 

Qrcze nie mogę wkleić fotki .

 

 

 

 

 

Edytowane 23 Października 2018 przez andrzej k

[Todek]

Byczki 

 

Qrcze nie mogę wkleić fotki .

https://www.google.com/search?q=konserwa+byczki&client=firefox-b&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=2ahUKEwie39q3mp3eAhVMKMAKHQvjBu0QsAR6BAgGEAE&biw=1351&bih=615#imgrc=a0un3pDZcVIsHM:

 

King Oscar Byczki w sosie pomidorowym nie ma żadnych komentarzy. Aby dodać swoją uwagę do opinii innych lub zadać pytanie dotyczące produktu, dodaj własny komentarz

Opis produktu: Pieczone w tradycyjny sposób kawałki ryb słodkowodnych, pokryte tradycyjnym lekko kwaśnym pomidorowym sosem. Typowo polskie danie. W innych językach przyjęła się polska nazwa „byczki.”

Edytowane 23 Października 2018 przez EAnna

[tysovia]

Możesz wrzucić krótke co i jak dotyczące przygotowań i wędzenia karpia?

[Todek]

Możesz wrzucić krótke co i jak dotyczące przygotowań i wędzenia karpia?

 

Karpia sprawiam, odcinam płetwy i ogon. Łbów nie wyrzucam tylko usuwam skrzela i oczy, kroję w dzwonka i daję na 12 godz. do solanki.

 

Składniki:

• karp dzwonka 
• na litr wody 60 g soli
• jedna duża łyżka cukru
• 1 łyżeczka octu
•  
• ok 7 szt. ziele angielskie
• 4 szt. liść laurowy
• 4 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki pieprzu

 

Przygotowanie:

Zagotowuję wodę, około 150 ml i zalewam przyprawy, po wystudzeniu dodaję do solanki, a następnie zalewam karpia tak aby go przykryć.

Moczę 12 godzin w temp nie wyższej niż 5 st.C

Następnie idzie do ociekania i bardzo dobrze go osuszam przy pomocy wentylatora.

I do dymienia.

1. Podsuszanie: Temp. 45 - 60°C, Czas 45 - 60 min       

2. Obróbka cieplna: Temp. 90 - 110°C, Czas 40 - 50 min      

3. Dymienie: Temp. 60 - 80°C, Czas 50 - 60 min

Edytowane 23 Października 2018 przez Todek

[tysovia]

Dzięki bardzo - wnet wypróbuję. A łby do mrożenia - do zupy na zbliżające się święta będą jak znalazł. Albo na wigilijne postne śniadanko

Edytowane 23 Października 2018 przez tysovia

[Todek]

A łby do mrożenia

Ja czasami łby rozcinam na pół i wędzę z resztą. Za dużo mięsa tam nie ma, ale lubię sobie poskubać.

 

No to wczoraj zrobiłem trochę salcesonu. Jak to ja mówię "domowego", bo jest robiony z tego co akurat mam w zamrażarce, nie patrzę na żadne proporcje. Jedyne co, to dokupuję 3-4 szt. ozorów wp.

Edytowane 27 Października 2018 przez Todek

[binio1111]

Spontan najlepszy

[Todek]

Schab b/k z praski.

Peklowanie na mokro z nastrzykiem przez 4 doby w solance z dodatkiem słodkiej papryki wędzonej i wywaru z ziela ang., pieprzu, listka laurowego. Opłukanie, ociekanie, osuszenie.

Do praski wyłożonej rękawem do pieczenia, posypane odrobinę żelatyny i czosnku gran, na spód i na górę

Parzenie w wodzie o temp. 72-75C do uzyskania w środku temp. około 60-62C.

Wyszedł miękki i soczysty.

Brak wyczuwalnego aromatu wędzonej papryki.

[arkadiusz]

 

 

Wyszedł miękki i soczysty.

 

Miękki to się zgodzę ,ale bez użycia wielofosforanów soczysty to on raczej nie będzie.Jadałem onegdaj baltonowską polędwicę z puszki.Pychotka , ale niestety z dodatkami.

[Todek]

 

 

Miękki to się zgodzę ,ale bez użycia wielofosforanów soczysty to on raczej nie będzie

Jak na wyrób bez użycia wielofosforanów to jest w miarę soczysty. Mam wielofosforany, tak myślałem żeby dodać, ale tym razem zrezygnowałem

[Todek]

Taki mały eksperyment. Tuszonka wykonana wg receptury na oryginalna tuszonkę radziecką wg normy GOST, z tego tematu.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2158-oryginalna-tuszonka-wieprzowa/page-2?hl=tuszonka

Ale z mięsa dzika.

I nie była robiona w szybkowarze, tylko tak jak podają rosyjskie receptury gotowana przez około 4.5 godziny w garnku, i pozostawiona w wodzie do ostygnięcia.

Jedna fotka z lampą, a druga bez.

Edytowane 5 Listopada 2018 przez Todek

[Todek]

I dzisiaj nastąpiła próba kanapkowa tuszonki z powyższego postu. Jak narazie tylko ja próbowałem, więc nie znam innych opinii. Ale jak dla mnie bardzo dobra.

 

Lubię tuszonkę, więc dzisiaj kolejna wersja. Tym razem mieszane mięso wieprzowo - wołowe. Reszta tak jak w recepturze. I dzisiaj idzie do szybkowara na 15+80+15. Zobaczymy.

 

[Todek]

No to dzisiaj nastąpiła próba organoleptyczna konserwy rybnej w oleju z postu nr 243.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8367-todkowe-zadymianie-a-może-i-nie-tylko/?p=610335

Konserwa była robiona na wzór tej.

http://wyrobydomowe.blox.pl/2016/03/Konserwa-ryba-w-oleju.html

Tylko zamiast dorsza czy makreli dałem naszą rodzimą drobnicę, płotki, małe okonie, koluchy, japońce i tp.

Powiem tak to jest to o co mi chodziło.   Jak dla mnie smak jest super. Chyba nawet nie odbiega o tego typu konserw w oleju produkowanych przemysłowo, a może nawet jest i lepszy.

Na pewno zrobię jeszcze nie raz.

Edytowane 9 Listopada 2018 przez Todek

[binio1111]

I o to chodzi w Tym naszym sporcie

[Todek]

Mielonka wykonana z mięsa pozyskanego z żeberek, tzw. trójkątów.

Zapeklowane mięso, rozdrobnione na szarpaku.                             A tutaj już zmielone na sitku 8 mm wyrobione, gotowe do włożenia do

                                            praski (20% mięsa zmielone było 2 x)                         

                                                                                                      

 

 Parzenie.                                                                                       I taka oto wyszła mielonka

                                                     

[Woytas]

Klasa 

[Marek z Bielska]

No i to jest to Sławek mielonka A1+

[Todek]

Kilka dni temu troszkę powędziłem.

Było więcej ale już się trochę rozeszło.

 

 

[Muski]

 

 

powędziłem.

Wessało Cię na dobre     

[Todek]

 

 

Wessało Cię na dobre

A musiałem trochę przewietrzyć zamrażalnik. No i mojemu dziecku skończyły się zapasy.

[Woytas]

Pięknie to wszystko wygląda. Piękny boczek w przekroju, taki jaki powinien być. I trochę tłustego i chudego. 

[Todek]

I naciąga, i naciąga. Jarzębina i dereń.