Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...

[Fahmann13]

Wygląda świetnie, a ta gorczyca to strzał w dziesiątkę jak dla mnie Edytowane 28 Stycznia 2019 przez Fahmann13

[witt]

 

 

Kielbasa experymentalna

 

Bardzo ładny wyrób Elektro. 

[Muski]

 

 

experymentalna

  

[Henio]

 

 

Kielbasa experymentalna

 

"Extrementalna " to pewnie dla tego że "farbowana" , bo skład idealny .  

[electra]

Dziekuje za pochwaly  Heniu tak wlasnie jest "malowana "robilam troche takiej kielbaski na bialo do barszczyku i z uwagi ze bedzie lekko za tlusta a boczku mialam wiecej to postanowilam pomalowac , smak wyszedl bardzo dobry wiec zrobie taka jak bede mogla wedzic .

Mam jeszcze 2 petka tej drugiej tez podpiekanej tylko jeszcze nie opisana i nie fotografowana , czekam az obeschnie bo taki byl zamiar  to tez sie "pochwale"

[electra]

No i prawie juz zapomnialam o niej ..a zostal malutki kawalek ale jakas zdjecie przekroju jest .

 

 

Experymentalna cienka pieczona.

 

II mieso z lopatki i poledwicy 65%

boczek 20%

III z lopatki i warkocz z poledwicy 15% 

mieso peklowane kazde osobno w kawalkach

peklowanie 48 h 16g /kg peklosoli 

Przyprawy :

pieprz czarny 2,5 g /kg 

czosnek 5 g/kg 

cukier 2g/kg

 

rozdrobnienie ..(posiadam maszynke nr 5)

II na sitku 13mm 

Boczek na sitku 13mm

 

III 3x na najmniejszym( makowe)

 

Mieszanie III z przyprawami i 10 % wody do uzyskania kleistosci dodany boczek i II calosc wymieszana.

Nadziewana w jelita wieprzowe .

Osadzanie 2h w temp pokojowej

"wedzenie" - dymem w plynie / altrnatywne-zamiarowane 50st c do uzyskania koloru , 

 

podpiekane w temp 90st C do uzyskania 68 st w srodku kielbasy .

[wróbel75]

Fajna

[electra]

 

 

Fajna

fotka straszna ale mialam tylko tel pod reka jak TZ kroil ostatni kawalek , inaczej byloby po ptokach   

[ANNAM]

 

 

fotka straszna ale mialam tylko tel pod reka

 

 

 Fotka straszna  nie straszna. najwazniejsze, ze kielasa dobra 

[electra]

Dawno nic nie robilam z szynkowaru ...dietetycznie przed swietami ..drobiowa latwa i prosta 

Zelmer 5 

peklowane 18 g p-soli na 1/kg -(uzywam peklo bo chodzi mi o lepsza trwalosc ) 24h w temp +6 st C

2 g bialy pieprz /kg

piersi mielone na szarpaku z nozem 2-skrzydlowym

uda na 8

po dokladnym wyrobieniu do sznkowara i na 12 h do lodowki

nastepnego dnia parzenie w temp 75-78st C do osiagniecia temp wsadu 72 st C

chlodzenia w zimnej wodzie ok 10 min i do lodowki . 

 

i taki to efekt:

[EAnna]

 

 

dietetycznie przed swietami ..drobiowa latwa i prosta

Niezwykle apetyczna, zachęcająca do  jedzenia   

Ładne te Twoje mielonki @electra 

[electra]

@EAnna, dziekuje 

Musi ladnie pachniec ..bo pies przybiega jak sie wyjmuje z lodowki na inne wyroby tak nie reaguje , mozna swobodnie mu powiesic przed nosem i nie ruszy  jak robilimy biala kielbase to nawet w kuchni nie przebywal.

[Rozyczka60]

Twoja wędlina pychota brawo ja także dojdę do perfekcji ha ha

[electra]

Dzieki ,  napewno dojdzisz , ja wczesniej nigdy nie robilam ani nigdy nie widzialam jak sie robi ..dzieki forum i metoda prob i bledow staram sie robic coraz ladniejsze i smaczniejsze wyroby,

[eli55]

:clap: ladna mielonka

[electra]

Dzisiaj bylo serowo i mlecznie ..mleko zsiadle sie robi a'la golka i ser korycinski ,

14 l mleka to moj mega rekord

[electra]

Zrobilam experyment i "uwedzilam"plynem wedzarniczym a'la oscypki , malowane 2-krotnie -zalezalo mi jedynie na aromacie a nie na kolorze .Po malowaniu wisialy w piecyku w temp ok 50st .Rozgrzalam piekarnik do 90 st powiesilam serki i otworzylam piekarnik , a zostawilam tylko zarowke .

Tak sie prezentuja dzis po jednym dniu lezenia w lodowce.

 

[Wirus]

Prezentują się dobrze    czekamy na ocenę "smakową".

[electra]

@Wirus, Wlasnie robimy degustacje i powiem ze juz zjadlam polowke rozkrojego , czuc lekki aromat dymu , skrzypi delikatnie , jeszcze tylko musza polezec zeby sol sie lepiej rozlozyla .

Powiem tak jestem zadowolona , myslalam ze nie beda takie smaczne.

Edytowane 1 Października 2020 przez electra

[sverige2]

Zrobilam experyment i "uwedzilam"plynem wedzarniczym a'la oscypki , malowane 2-krotnie -zalezalo mi jedynie na aromacie a nie na kolorze .Po malowaniu wisialy w piecyku w temp ok 50st .Rozgrzalam piekarnik do 90 st powiesilam serki i otworzylam piekarnik , a zostawilam tylko zarowke .

Tak sie prezentuja dzis po jednym dniu lezenia w lodowce.

20201001_180134.jpg

Piękniusie one są Electro, tak jak piszesz, poleżą i smak będzie cacy lala, mniam, mniam,  paluszki lizać. Wygodę ma z Tobą ten Twój TZ .

[electra]

@sverige2, dzieki , Moja mam sie dziwi ze ja mam taka cierpliwosc do tych wyrobow , raczej nie jest moja mocnas trona cierpliwosc ale wiem ze wyroby nie moga byc na wczoraj

 

Moj pies juz sie nie moze doczekac kiedy dostanie kawalek sera , on tak nie siedzi nawet jakmieso lezy , uwielbia ser , niestety oscypek slony wiec dostal tylko malenki okruszek

[JaGra]

Czy to z mleka sklepowego ? A możesz podać przepis ?

[paszeko]

Czekamy na przepisik :sleep:moze w koncu cos zrobie z mleka!

[electra]

@JaGra, Tak sklepowego , ale takiego ekologicznego niskopasteryzowanego , u nas jest bardzo dobre mleko nawet to sklepowe , robilam tez z normalnego nie ekologicznego i tez wychodzily , napewno nie bedzie tyle samo sera co z prosto od krowy , ale jak to mowia jak sie nie ma co sie lubi...

Przepis , jest chyba wczesniej bo juz podawalam ,ale napisze jeszcze raz , nie moj tylko kogos z forumowiczow , niestety nie pamietam kogo , mentorem oscypkowym jest Andrzej_K

 

Podgrzewamy mleko (najlepiej swieze prosto od krowy) do temp. ok 30-40 st.C, nastepnie dodajemy podpuszczke rozrobiona w wodzie (ok 1 malej lyzeczki na 20 l mleka). Czekamy az mleko zacznie sie scinac *

 

*ja robie na mleku kupnym bo nie mam dostepu do innego , podpuszczka -ilosc w zaleznosci od producenta 

 

Cedzimy mleko na sitku i scierce do czasu az wszystko ladnie scieknie (najlepiej cala dobe)

 

Nastepnie kroimy ser na mniejsze porcje i moczymy go w cieplej wodzie aby nabral plastycznosci, delikatnie formujac ksztalt wyciskamy resztki wody. Pózniej formujemy oscypki. nie mam formy wiec uzywam sitki wedliniarskiej

Po formowaniu wkladamy nasz ser do solanki (soli powinno byc tyle aby serki sobie plywaly,  u mnie byla solanka 8% 12 h 

Po tym czasie,sery  do lodówki na kilka godzin.

Wedzenie w zimnym dymie 30-35 stopni, do 5 godzin. czasem trzeba odwrocic do gory nogami zeby rownomiernie sie uwedzily .

[arkadiusz]

 

 

Wedzenie w zimnym dymie 30-35 stopni,

Jeśli w takiej temperaturze to wędzenie ciepłym dymem. A serki fajne.