Wyroby Electry z szynkowarki i nie tylko...

[electra]

Mialo byc wedzenie , ale niestety nie padalo ponad 6 tyg i w calym wojewodztwie zakaz grylowania nawet w miejscach do tego przeznaczonych .a ja odmrozilam mieso do peklowania . trzeba wiec bylo zrobic w oslonkach barierowych .

czesc indyczo wieprzwa ( piers indyka) a czesc wieprzowa z poledwicy i lopatki ( kl i)

 

i tak wyszla , smaczna jest  bo TZ powiedzia ze mu smakuje a to juz polowa sukcesu 

to dziwny facet nie lubi tlustego , za boczkiem nie przepada ( nie wie co dobre  )

[Muski]

 

 

dziwny facet

faceci są dziwni      a kobiety z Venus   - ładniusie Ci wyszło 

[karolszymczak]

Fajna taka zwarta.

[electra]

no mozna cieniutko kroic , z tym zeby si enie rozpadala to nie mam problemu , ciezko tylko w oslonki nabic , i jeszcze mi zabraklo to musialam taka jedna grubsza zrobic ,ale akurat formatem do chlebka pasuje

[@halusia@]

 

 

tak wyszla , smaczna jest bo

 

Ja wcale bym nie pogardziła , bardzo mi się podoba Twój wyrób 

[Woytas]

Bardzo fajna. 

[electra]

Kielbasa experymentalna

 

 

I mieso z poledwicy i lopatki/ 50%

boczek 35%

III z lopatki i warkocz z poledwicy 15% 

mieso peklowane kazde osobno w kawalkach

peklowanie 48 h 16g /kg peklosoli 

Przyprawy :

pieprz czarny 2,5 g /kg 

czosnek 5 g/kg 

cukier 2g/kg

gorczyca cala 2g/kg 

 

rozdrobnienie ..(posiadam maszynke nr 5)

I krojona w  kawalki ok 2-3 cm 

Boczek na sitku 13mm

 

III 3x na najmniejszym( makowe)

 

Mieszanie III z przyprawami i 10 % wody do uzyskania kleistosci dodany boczek i I calosc wymieszana.

Nadziewana w oslonki bialkowe fi65

Osadzanie 2h w temp pokojowej

"wedzenie" - dymem w plynie / altrnatywne-zamiarowane 50st c do uzyskania koloru , podpiekane w temp 90st C do uzyskania 68 st w batonie .

Teraz ma sie troche podsuszyc ..jesli zdazy

[Fahmann13]

Wygląda świetnie, a ta gorczyca to strzał w dziesiątkę jak dla mnie Edytowane 28 Stycznia 2019 przez Fahmann13

[witt]

 

 

Kielbasa experymentalna

 

Bardzo ładny wyrób Elektro. 

[Muski]

 

 

experymentalna

  

[Henio]

 

 

Kielbasa experymentalna

 

"Extrementalna " to pewnie dla tego że "farbowana" , bo skład idealny .  

[electra]

Dziekuje za pochwaly  Heniu tak wlasnie jest "malowana "robilam troche takiej kielbaski na bialo do barszczyku i z uwagi ze bedzie lekko za tlusta a boczku mialam wiecej to postanowilam pomalowac , smak wyszedl bardzo dobry wiec zrobie taka jak bede mogla wedzic .

Mam jeszcze 2 petka tej drugiej tez podpiekanej tylko jeszcze nie opisana i nie fotografowana , czekam az obeschnie bo taki byl zamiar  to tez sie "pochwale"

[electra]

No i prawie juz zapomnialam o niej ..a zostal malutki kawalek ale jakas zdjecie przekroju jest .

 

 

Experymentalna cienka pieczona.

 

II mieso z lopatki i poledwicy 65%

boczek 20%

III z lopatki i warkocz z poledwicy 15% 

mieso peklowane kazde osobno w kawalkach

peklowanie 48 h 16g /kg peklosoli 

Przyprawy :

pieprz czarny 2,5 g /kg 

czosnek 5 g/kg 

cukier 2g/kg

 

rozdrobnienie ..(posiadam maszynke nr 5)

II na sitku 13mm 

Boczek na sitku 13mm

 

III 3x na najmniejszym( makowe)

 

Mieszanie III z przyprawami i 10 % wody do uzyskania kleistosci dodany boczek i II calosc wymieszana.

Nadziewana w jelita wieprzowe .

Osadzanie 2h w temp pokojowej

"wedzenie" - dymem w plynie / altrnatywne-zamiarowane 50st c do uzyskania koloru , 

 

podpiekane w temp 90st C do uzyskania 68 st w srodku kielbasy .

[wróbel75]

Fajna

[electra]

 

 

Fajna

fotka straszna ale mialam tylko tel pod reka jak TZ kroil ostatni kawalek , inaczej byloby po ptokach   

[ANNAM]

 

 

fotka straszna ale mialam tylko tel pod reka

 

 

 Fotka straszna  nie straszna. najwazniejsze, ze kielasa dobra 

[electra]

Dawno nic nie robilam z szynkowaru ...dietetycznie przed swietami ..drobiowa latwa i prosta 

Zelmer 5 

peklowane 18 g p-soli na 1/kg -(uzywam peklo bo chodzi mi o lepsza trwalosc ) 24h w temp +6 st C

2 g bialy pieprz /kg

piersi mielone na szarpaku z nozem 2-skrzydlowym

uda na 8

po dokladnym wyrobieniu do sznkowara i na 12 h do lodowki

nastepnego dnia parzenie w temp 75-78st C do osiagniecia temp wsadu 72 st C

chlodzenia w zimnej wodzie ok 10 min i do lodowki . 

 

i taki to efekt:

[EAnna]

 

 

dietetycznie przed swietami ..drobiowa latwa i prosta

Niezwykle apetyczna, zachęcająca do  jedzenia   

Ładne te Twoje mielonki @electra 

[electra]

@EAnna, dziekuje 

Musi ladnie pachniec ..bo pies przybiega jak sie wyjmuje z lodowki na inne wyroby tak nie reaguje , mozna swobodnie mu powiesic przed nosem i nie ruszy  jak robilimy biala kielbase to nawet w kuchni nie przebywal.

[Rozyczka60]

Twoja wędlina pychota brawo ja także dojdę do perfekcji ha ha

[electra]

Dzieki ,  napewno dojdzisz , ja wczesniej nigdy nie robilam ani nigdy nie widzialam jak sie robi ..dzieki forum i metoda prob i bledow staram sie robic coraz ladniejsze i smaczniejsze wyroby,

[eli55]

:clap: ladna mielonka

[electra]

Dzisiaj bylo serowo i mlecznie ..mleko zsiadle sie robi a'la golka i ser korycinski ,

14 l mleka to moj mega rekord

[electra]

Zrobilam experyment i "uwedzilam"plynem wedzarniczym a'la oscypki , malowane 2-krotnie -zalezalo mi jedynie na aromacie a nie na kolorze .Po malowaniu wisialy w piecyku w temp ok 50st .Rozgrzalam piekarnik do 90 st powiesilam serki i otworzylam piekarnik , a zostawilam tylko zarowke .

Tak sie prezentuja dzis po jednym dniu lezenia w lodowce.

 

[Wirus]

Prezentują się dobrze    czekamy na ocenę "smakową".