Kiełbasa lisiecka produkcji Pawła

[DZIADEK]

Wstawiam zdjęcia dla lepszego rozeznania według barwy . Mimo że niektóre mięśnie zaliczane są  do jasnych ,to należy co nieco z nich przyciąć

[paweljack]

 Super! Dziękuję!

Edytowane 27 Lutego 2014 przez Małgoś

[Bagno]

W nazewnictwie układu mięśniowego (autor - Popesko) nie występuje "mięsień podścięgnisty".

Nazwa pojawiła się w "atlasie" autorstwa Olszewskiego str 72. W opisie rysunku nie występuje "mięsień półścięgnisty".

Prawdopodobnie mamy do czynienia z błędem drukarskim.  Szkoda, że do książki nie dołączono erraty.

[caro70]

Witam

mam prośbe bo nie mam wagi aptekarskiej prosze o podanie przypraw na łyżeczki jeśli to nie problem

[Wirus]

Co prawda nie używamy tutaj  takich miar, bo nie są precyzyjne, ale wystarczy poszukać trochę w "necie" .......  :

 

http://przepisynawino.blogspot.com/2010/10/miary-uzywane-w-domu.html

 

 

http://portal.abczdrowie.pl/przelicznik-miar

[dyzio]

Mamy jeszcze coś takiego

 

Ściągawka podstawowa kompletna dla początkujących.pdf

 

[viva]

Witam wszystkich.

Mam małe pytanie.Jakie powinnam kupić jelita do wyrobu kiełbasy lisieckiej?

[dyzio]

viva,

tu znajdziesz wszystko.

 

Kielbasa lisiecka.pdf

[viva]

Dzięki dyzio.Ja ten temat czytałam.

Problem polega na tym,że jak proszę sprzedawcę o takie jelita ,to mi wciska takie jakie ma akurat do sprzedania.

Chciała bym jej powiedzieć ,że potrzebuję jelita fi tyle i tyle z takiego a nie innego zwierza.

Oni są tylko sprzedawcami a ja nie jestem znawczynią ,to mi wciskają co mają.

Pozdrawiam.

[Kruszynka]

viva może już czytałaś,ale masz tu wszystko o jelitach

http://wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita

[Wujaszek Tom]

viva napisz do Arkadiusza albo do abratka , w Twoim podpowiedzą gdzie w rejonie możesz kupić odpowiednie jelita.

Pozdrawiam WujaszekTom

Zobacz też temat:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2504-sklep-z-artykulami-masarskimi-w-warszawie/

Paweł z góry przepraszam ,że w Twoim temacie

Edytowane 1 Marca 2014 przez Wujaszek Tom

[paweljack]

Witam

mam prośbe bo nie mam wagi aptekarskiej prosze o podanie przypraw na łyżeczki jeśli to nie problem

Witam, też nie mam aptekarskiej, wystarczy waga kuchenna. Linki z przelicznikami podali koledzy.

Dzięki dyzio.Ja ten temat czytałam.

Tam podają wiankowe a tu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/722-kielbasa-lisiecka  Jelita wołowe różnych przekrojów

w związku z tym kupiłem http://www.wyroby-domowe.pl/jelita-naturalne-wolowe-proste-kaliber-4555-p-39.html

Paweł z góry przepraszam ,że w Twoim temacie

Spoko, jest w temacie. 

Edytowane 2 Marca 2014 przez paweljack

[lilliwashere]

Waga aptekarska ???

Czy kolega caro70 szafranu będzie używał ?

Z łyżeczkami radziłbym jednak uważać, bo są bardzo rózne i łatwo o błędy. Jeśli na kg mięsa zużycie soli peklującej i tak idzie w dag a nie mg to wystarczy zwykła elektroniczna waga kuchenna za kilkadziesiąt zł. 

To jest oczywiście MZ, ale używam własnie takiej i wyroby wychodzą jak trzeba.

 

Pozdrawiam

[ANNAM]

 

 

Waga aptekarska ??? Czy kolega caro70 szafranu będzie używał ?

 Niekoniecznie szfran, ja taka wage mam, bo jednorazowo robie bardzo male ilosci wedlin i  czasem potrzebuje z dokladnoscia do dziesiatej czesci grama. Nigdy nie bylo zle. 

[jumbo]

Szał :frantics:

Edytowane 10 Kwietnia 2014 przez jumbo

[lilliwashere]

No to rispekt

[miro]

 

 

Niekoniecznie szfran, ja taka wage mam, bo jednorazowo robie bardzo male ilosci wedlin i  czasem potrzebuje z dokladnoscia do dziesiatej czesci grama.

Mistrzyni. 

[beatag]

Podziwiam .Jak to kolega z zaprzyjaźnionego forum powiedział  "browar to nie apteka" i ja się tego trzymam!

[paweljack]

Co dolega polędwicy z lewej? Za tłusta świnia? Pierwszy raz taką trafiłem. Którą dać na wędzonkę a którą do kiełbasy? A może nie ma znaczenia?

 

[Maxell]

To jest tzw. marmurkowatość mięsa, czyli tłuszcz międzytkankowy. Obie nadają się do wędzenia, choć ładniejszy efekt uzyskasz wędząc tę z prawej.  

[Bagno]

Dla mnie nie ma znaczenia. Musisz pokierować się własnym wyborem biorąc pod uwagę gusta przyszłych konsumentów.

Dlatego, polędwicę posiadającą marmurkowatość dałbym do kiełbasy.

[paweljack]

Dziękuję za szybkie odpowiedzi.

[Maad]

Nigdy nie trafiła mi się taka marmurkowata polędwica, ale tak sobie myślę, że ta niewielka ilość tłuszczu, w było nie było bardzo chudym mięsie, powinna pozytywnie wpłynąć na walory smakowe.

Optycznie to może faktycznie wygląda to dziwnie i nietypowo, ale przez analogię do marmurkowej wołowiny .... hmmm ... może warto skorzystać z okazji i zrobić eksperyment?

[paweljack]

Nigdy nie trafiła mi się taka marmurkowata polędwica, ale tak sobie myślę, że ta niewielka ilość tłuszczu, w było nie było bardzo chudym mięsie, powinna pozytywnie wpłynąć na walory smakowe.

Optycznie to może faktycznie wygląda to dziwnie i nietypowo, ale przez analogię do marmurkowej wołowiny .... hmmm ... może warto skorzystać z okazji i zrobić eksperyment?

Już pokrojona, zaraz się zacznie peklować.

[tier]

Czasami kupuję w markecie  coś ala łososiowa i raz właśnie natrafiłęm na taką  marmurkowatą, oprócz tego była jeszcze chyba czymś nastrzyknięta bo miała konsystencję żelatyny, byłem przekonany że te marmurki własnie są od tego...