Ranking

Jakiegoś specjalnego przepisu tu niema,poprostu mięso takie jak na kiełbasę cienką tylko drobniej zmielone Słonina po wykrojeniu pasków warzyła 1 kg, 5 dni peklowana na mokro Farsz: Szynka 0.9 kg Boczek 0.9 kg Pieprz czarny 4g/kg Pieprz ziołowy 3g/kg Czosnek 4g Ogólnie przyprawy według uznania Moim zdaniem powinienem jeszcze dodatkowo wyciąć co drugi pasek ze słoniny ( raz i tak były wycięte ) bo przy okręcaniu w pieluchę tetrowa i mocnym wiązaniu farsz został wypchnięty z pomiędzy pasków. Tu słonina miała 4cm grubości. Patrzyłem w 80⁰C do 75⁰ w środku wyrobu,zeszło się 3,5 godz. Studzenie w zimnej wodzie około 40 min i do lodówki,ładnie też wychodzi jak taki boczek przygnieść czymś ciężkim

Gratuluję, niech dobrze i długo służy 👍

Luncheon Meat wg PW 19.

🙉 Emulgowana parzona w wodzie 😋😋😋.

Tak, a później kiełbasa jest zakręcona 🙂

Używam 3 litrową. Najwięcej na raz kręciłem 15 kg białej kiełbasy. Dokładanie farszu jest trochę upierdliwe, ale zawsze jest chwila przerwy do poczytania "książki". 🤣

Możesz dodać wody (np. 20%), jednak musisz dodać taką ilość soli, jakby to było mięso. 2kg mięsa 40g soli do miesa 0,4l wody 8g soli do wody --------------------------- W 0,4l wody rozpuszczasz całą sól, czyli 48g. Z tej solanki robisz nastrzyk ile przyjmie. Reszta do woreczka z mięsem. Przy peklowaniu tego typu radzę nie zmniejszać ilości soli poniżej 20g/kg. Szczególnie, gdy planujesz parzenie po wędzeniu.

Spoko. Może wyjdzie niedobre Ubytek 35%. Tak, miesiąc - od 11 stycznia w komorze. Powodzenia Bardzo dziękuję ! Pochwała MISTRZA dużo znaczy. Prawdopodobnie nie robiłbym dziś wędlin dojrzewających, gdybym nie trafił na Twój temat. Dlatego wszystkim, którzy chcą zacząć robić salami i ogólnie wyroby dojrzewające, a zniechęciły ich do tego różne rzeczy, polecam temat redzeda https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7344-redzed-robi/ Głównie o wędlinach dojrzewających, ale nie tylko. Redzed pokazuje, że ma po prostu ogrom wiedzy i wie o czym mówi – prosto, jasno i przejrzyście. Oszczędzicie sobie mnóstwo czasu Bardzo miło czytać takie rzeczy, bo widzę że „para nie poszła w gwizdek” Dziękuję

Gotowy

Chleb z boczkiem i cebulą na zakwasie.

Dziękuję. Od Ciebie Halinko pochwała to jak szóstka w totka.😄 Chlebki ostygły. Teraz mogę spokojnie ocenić. Chlebki bardzo dobre (do powtórki), ale dla mnie minimalnie takie gumowate (gliniaste). Macie pomysł co poprawić, czego to wina?

Korniki się dobrały- tak to nazywam . Zdarza się to i w dużych zakładach a tak poważnie, bakterie się dobrały w czasie cyklu produkcyjnego .