siwydymek

A nie zwiększy ciąg? Moim skromnym zdaniem przy przedłużonym metalowym kominie dym będzie bardziej chłodzony, więc coraz cięższy i mniej chętnie ten komin będzie opuszczał.

Przecież chyba po to jest ten anemostat, by dodawać to świeże powietrze(?) [Dodano: 06 gru 2022 - 21:19] I chyba masz tu rację, bo nie ma jak dym z porządnego paleniska [Dodano: 06 gru 2022 - 21:31] 1. daszku (grzybka) nie zdejmuj, bo oprócz skroplin z dymu, będzie jeszcze dodatkowo ci deszcz padał do środka (o ile wędzarnia nie jest pod dachem) 2. przedłużenie komina tylko zwiększy opory wypływu dymu, więc to zły kierunek 3. z tym zewnętrznym anemostatem możesz poeksperymentować, ale moim skromnym zdaniem niewiele to da 4. tak "na moje oko" zamiast komina dałbym obustronne, boczne otwory regulowane zasuwami, których sumaryczna powierzchnia była by sporo większa od obecnej (w kominie) Dodatkowo to boczne położenie anemostatu z dolotem zimnego, świeżego powietrza stwarza nierównomierną temperaturę w środku komory. Lepszy byłby dolot centralnie położony pod grzałką

Natomiast moim skromnym zdaniem winna w dużej części jest ta metalowa konstrukcja wędzarni i jednak zbyt mała średnica komina w stosunku do jej objętości. Ja mam małą wędzarenkę murowaną, a i tak długo muszę wyganiać wilgoć. Wylot dymu nie znosi też żadnych przeszkód, którą to przeszkodę widać na fotce pod "grzybkiem" komina. To zapewne powoduje "kiszenie" się dymu wewnątrz i stwarza dodatkowe opory jego wypływu. A nie ma przecież chyba żadnej potrzeby, by takie "coś" tam tkwiło? Przecież do regulacji masz już przepustnicę ("szyber"). Dodatkowo ten anemostat dopuszcza zimne powietrze z zewnątrz(?), co powoduje niepotrzebne wychładzanie komory, a przecież dopływ powietrza wraz z dymem masz już z paleniska!

Nie wiem jak wygląda twój "thermowind", ale proponował bym przed wędzeniem osuszanie tak dużej ilości wędlin wspomagane termowentylatorem z dużym przepływem powietrza.

Ja używam (co prawda w ilościach "amatorskich") jałowiec w torebkach "KAMIS"-a. Rozcieram go w mosiężnym moździerzu i zawsze pachnie wyśmienicie Nie wiem, skąd ta firma pozyskuje te ziarna, ale nigdy się nie zawiodłem, więc stale go używam do kiełbasy z dzika, bo taką głównie robię.

@głuszec, grunt, że działa

Może to? /topic/17224-moja-suszarnia-ociekacz-do-suszenia-ryb-i-mi%C4%99s-przed-w%C4%99dzeniem/

Mnie też przykro, że nadal się zacietrzewiasz zamiast posłuchać dobrych rad. A taką główną dobrą radą jest, abyś nie szedł na "skróty" i jednak uzbroił się w cierpliwość oraz poczytał dokładniej tutejszą bogatą literaturę na ten temat. Na pierwszy "ogień" proponuję: /topic/11667-kie%C5%82basa-z-dzika/

Po co obrażanie się na starcie? Przecież prosiłem. Mnie też tutaj przyzwyczajono do precyzji w podawaniu swoich przepisów i odtąd staram się je pisać jak najdokładniej. W swoim "przepisie" nie podałeś: 1. jakie były klasy użytego mięsa? 2. z jakiego zwierzęcia była ta karkówka? 3. co to znaczy "dodałem łopatkę i troche przerobilen i pózniej b zimne podgardle przerobilem"? 4. co to znaczy "Podgardle i golonke meozilem" ? I tak dalej, i tak dalej Pierwsze co zauważyłem, to użyłeś najwidoczniej zbyt tłustego mięsa dzika i stąd te podcieki w kiełbasie (tłuszcz dzika nie nadaje się do kiełbas!). Drugie - nauczony już własnymi doświadczeniami używam jako dodatek boczek wieprzowy (kl. IIb), który mieli się na grubszych sitkach,niż ty to zrobiłeś. Twój temat powinien być omawiany w podrozdziale "Dzik", a nie tutaj. A wszystko to tylko na początek.

Zawsze ten sam problem - najpierw nowy forumowicz zamiast przestudiować temat "Dzik" (dział "Dziczyzna") coś robi, a potem pyta, co źle zrobił. A tego, co źle zrobił jest sporo. Niestety, tak jak i ja (i wszyscy tu inni), ty też NAJPIERW poczytaj, a dopiero potem RÓB Gdy przekopiesz te dziesiątki stron, to wiele się dowiesz i będziesz wtedy pytał tylko o drobne szczegóły a nie o wszystko. A "zadymiarze" to występują na niektórych meczach, a na Forum mamy tylko samych "zadymiaczy". Pozdrawiam i proponuję się nie denerwować i nie obrażać na życzliwe uwagi, bo wszyscy kiedyś byliśmy początkujący

1. jak duży był dzik? Bo jeśli duży, to oprócz szynki resztę trzeba zmielić na drobniejszych sitkach bo inaczej w tej kiełbasie będą kawałki trudne do pogryzienia. 2. co to za "skrawki" mięsa dzika? Która klasa? 3. tłuszcz z dzika nie nadaje się do kiełbasy, gdyż jest niskotopliwy (podcieki)

Czy piszesz o fotkach poniżej mojej relacji? Nie ma za co. Myślałem, że to raczej w tekście podałem więcej przydatnych informacji, bo fotki, to już efekt finalny

Od pewnego już czasu chcąc doznania kulinarne rozwlec w czasie, szynkę dzika wędzę w postaci oddzielnych mięśni, a nie w całości. Zalewę do peklowania (także od pewnego czasu) wykonuję jako "skromną", zawierającą jedynie peklosól (35 g/kg, 0,4 - 0,5 litra/kg mięsa) oraz jako przyprawy - pieprz (2,5 g ziaren/kg mięsa) oraz 3 szt pogniecionych ziaren jałowca/kg mięsa. Szynkę parzę (nadal nie mając aparatury do parzenia metodą sous vide) tę metodę naśladując (parzenie w torebkach pakowanych próżniowo). Temperaturę wody utrzymywałem ok. 86 st.C przez ok. 2 godzin (bo tak oddzielone mięśnie miały grubość ok. 3 - 4 cm (dzik był niewielki ). Wewnątrz temp. nie mierzyłem, bo kawałki (jak już pisałem) były dość cienkie oraz nie chciałem uszkadzać folii torebek. Parzenie tak cienkich kawałków szynki dzika w torebkach pakowanych próżniowo (którego mięso jak wiadomo jest b. chude i "suche") ma jeszcze i tę zaletę, że szynka nie traci soku, jak w przypadku parzenia "luzem" w kotle. Smak po tak "skromnie" przygotowanej zalewie peklującej jest (wg mnie jak i tych Kolegów, którzy na ten temat się wypowiadali) - bardzo subtelny i "naturalny", a konsumpcję mogę w ten sposób przedłużyć w czasie przeplatając (dla urozmaicenia) innymi potrawami. To rozdzielenie szynki na poszczególne mięśnie ma jeszcze i tę zaletę, że unika się błon międzymięśniowych i ścięgien (które usuwam mając do nich dostęp i przeznaczam je na "dokrętkę" do kiełbasy (kl. III, sitko 2,5 mm). Serdecznie polecam tym, którzy jeszcze tego nie robili

Co Wy tutaj za bzdury wypisujecie? Takie wpisy robią jedynie bałagan na forum, nie mówiąc już o wprowadzaniu w błąd początkujących forowiczów. Proszę poczytać o peklowaniu mokrym oraz suchym i dopiero wtedy się tutaj wypowiadać. To był taki mój żart Przecież "recepta" podana przez @Switala18 też chyba poprawną nie jest: "1 kg peklosoli"

A może powinno to brzmieć: ..."na mokro 5 dni, 80 g peklosoli / 1 kg boczku"? ad. 3: co do "zwartości" boczku, to pewnie najwięcej zależy od struktury mięsa, a nie od receptury peklowania.

W Szwecji miarki podaje sie zazwyczaj w decylitrach ale juz nie raz mialam pytania co jest dl dlatego przeliczylam Zazdroszczę, bo musisz mieć zapewne jakąś super-menzurkę z podziałką(?) Ja się dorobiłem (jak na razie) menzurki 25 ml, ale większej (50, 100 i więcej) jak dotąd nie mogę znaleźć (myślę oczywiście o pobliskich sklepach, bo na alledrogo są, ale cenę podbija coraz droższy kurier ) a potrzebna jest tylko kilka razy w roku

Hmm... Sorki - nie doczytałem Bo głównym zarzutem ze strony tutejszych adwersarzy jest (rzekomo) zbyt duża zawartość cukru w moich galaretkach z białej i czerwonej porzeczki, a tu proszę - "w samym cukrze" Robiłem też kilka razy galaretkę z białej porzeczki "na zimno" (tylko po lekkim podgrzaniu - dla łatwiejszego przecierania).Proporcje jak w owej książce: 1 litr przecieru na 1 kg cukru. Była pyszna! Jednak pewnego razu chyba słoiki były słabo wyparzone i spleśniała. Odtąd takiej nie robię. [Dodano: 23 lip 2022 - 12:58] To cukier na mili-litry mierzysz? [Dodano: 23 lip 2022 - 13:03] Ostatnio w LIdlu udało mi się kupić. Zawsze jednak zakup cukru robię wcześniej przed sezonem na przetwory owocowe, Wtedy czasem trafia się na "promocje"

i nie tylko w Szwecji robisie tak z borowka. Jakoś nie doczekałem się z twej strony (jak również ze strony EAnny) podania przepisu na ten smakołyk. Czy to wyrób bez cukru? W wymienionej przeze mnie książce opisującej jak to się robi w Związku Radzieckim była duża ilość cukru (nie mogę tej ilości podać, bo książkę "zwinął" mi ktoś ze znajomych). A jak to jest w Szwecji? Czy ta "galaretka" żeluje bez dodatku cukru???

Byłoby fajnie, bo w latach 60-tych korzystałem z książki "Przetwory domowe" napisanej przez ówczesnych technologów. Ale czasy jak wiadomo się zmieniły i od tamtej pory na zasadzie eksperymentów modyfikuję swoje przetwory w celu uzyskania powtarzalności efektu końcowego. Aktualnie ktoś tę książkę sprzedaje na "olx": https://www.olx.pl/d/oferta/domowe-przetwory-z-owocow-i-warzyw-ksiazka-CID751-IDL0lcq.html

Tutaj sie mylisz. Przeczka jest owocem, ktory zawiea wlasnie bardzo duzo pektyn. Sie zdecyduj, czy ma czy nie ma No to powiem dyplomatycznie - porzeczki mają wystarczającą ilość pektyn do żelowania, przy czym cukier tę skłonność wydatnie zwiększa. [Dodano: 18 lip 2022 - 11:54] Nareszcie zrozumiałem, że ciągle mam za mało miejsca

' To w;lasciwwie jest juz syrop. Ja czesto robie przetwory owocowe z gotowanym sokiem z winogrono zamiast cukru. Jak dla nas jest ok. No i jak sama widzisz - co kto lubi Syrop zagotowany (pasteryzowany) z owocami potrzebny mi jest po to, aby zajmował mniej miejsca w spiżarni, niż kompot przygotowany z docelową słodkością. Stosunkowo niewielka ilość takich słoików starcza nam potem na długie miesiące (aż do następnego lata), bo do każdego obiadu rozcieńczamy go z małżonką wodą mineralną i wtedy słodkość tego napoju jest w sam raz . Gdyby nie taka postać kompotu, to musielibyśmy mieć spiżarnię wielkości komnat na Wawelu

Kolego, czy ty może jesteś teoretykiem? Bo chyba nie praktykiem? Poza tym napisałem - każdy ma "swój" smak I gust. Jeśli lubisz kwaśne przetwory utrwalane "żelfix'ami", to i ja Ci życzę powodzenia

Chciałbym jeszcze dodać, że jeśli ktoś unika cukru i nie będzie mu przeszkadzać, że język zdrętwieje od ich kwasu, to niech "na siłę" robi galaretkę z porzeczek niskocukrową, z tym, że wtedy niezbędny jest dodatek jakiegoś "żelfix-u", który posiada nie tylko dodatkowe kwasy (np. cytrynowy) ale i konserwant, bo inaczej ta "galaretka" będzie półpłynna i będzie mogła zapleśnieć. Ja osobiście dziękuję za takie "smakołyki" Dożyłem już "słusznego" wieku, powyższy przepis stosuję już od kilkudziesięciu lat i zdrowie nadal mi dopisuje (serce też ), co pokazuje, że nie każdemu okazjonalnie spożywany cukier szkodzi Przy podanej powyżej proporcji cukru do przecieru jak dla mnie występuje równowaga między kwasowością a słodkością. Jeśli ktoś lubi eksperymenty, to niech próbuje z mniejszą zawartością cukru Wczoraj robiłem kompot z porzeczek wraz z innymi owocami w syropie o proporcji 0,9 kg cukru na 3 l wody. Wyszedł świetny w smaku (nawet po dodatkowym rozcieńczeniu wodą mineralną), ale musiał być pasteryzowany w kotle (1-litrowe słoje przez 20 minut).

Jak widać, nie mają. Do żelowania niezbedne są bardzo duże ilości cukru. Chyba jednak mają, bo wychodzi taka, że nożem mogę ją kroić (co widać na fotce). Cukier oczywiście w tym pomaga, co już wyżej pisałem. [Dodano: 17 lip 2022 - 23:06] Niezupełnie, bo ją nalewam po pierwszych objawach gotowania. Gdybym dłużej gotował, to by się nie zestaliła (już to przećwiczyłem) [Dodano: 17 lip 2022 - 23:11] Piszę tu o porzeczkach czerwonych i białych, a nie o czarnej, która znacznie się różni w skłonności do żelowania od wymienionych Taką porzeczkę czarną na surowo też już robiłem, lecz ponieważ raz mi się nie udała (zapleśniała) więc zaprzestałem takiej "produkcji".