Bossky

Przecież w tym linku od DZIADKA masz podane temperatury, minusowe i plusowe. [emoji86] Ale d...a ze mnie[emoji28] Dzięki.. To mgła pocovidowa[emoji3061]

Dziadek w pierwszym poście podrzucił mi interesujący artykuł na ten temat i tylko wspomniano tam o mrożeniu. I tu zrodziło się kolejne pytanie co do czasu i temperatury mrożenia.

Toshiba a jakie zastosowanie ma ten wsteczny?

Siby doradźcie. Szwagier mój szybki w zakupach [emoji16] kupuje maszynke do mielenia. Czy warto właśnie tę czy cóś innego w tej kasie? https://www.expondo.pl/royal-catering-wilk-do-miesa-70-kg-h-10010740

No właśnie stąd moje wątpliwości. Trudno mi przekonać śwagra myśliwego bo on na szkoleniu weterynaryjnym właśnie takie informacje przyswoił. Jednak gdzieś widziałem przepisy gdzie te 72 nie było zachowane i zacząłem dumać. W przypadku szynek i kiełbas no problem. Ale polędwice/czki....? Mam mu pomóc przy kiełbasie to może się odwdzięczy jakąś dziką nogą do wędzenia [emoji28] Dzięki....

Dziękuję za szybką i merytoryczną odpowiedź. Zdrówka życzę [emoji846]

Czy parzenie/pieczenie wędzonek z dzika wg zakresu temperatur właściwych dla wieprzowiny jest pozbawione ryzyka(włosień). Oczywiście badane.[emoji3] Szwagier zajął się namiętnie myślistwem i tak tu rozmyślamy....

Mam podobny system z nieocieploną rurą i takim paleniskiem. Jak tak patrzę na foto twojej wędzarni (bardzo ładna) to aż się prosi by te rurę wypuścić z boku choćby lekko po skosie. Bo tak to trza uważać na nabiał. I będzie Toke dymi,warzy,gotuje i przypieka[emoji1787]

Skutki uboczne - rano.Bo to się szczepi wieczorem i rano[emoji28]

Gratulować cierpliwosci[emoji6]

Kolego. Jeśli chcesz zrobić polską to musisz zrobić tak jak stoi w przepisie na polską. Inaczej będzie to inna kiełbasa. A skutki Twoich "wybryków" mogą przewidzieć tylko najlepsi z najlepszych tego forum[emoji6] Powiem tylko ,że lepiej najpierw pytać potem robić. Druga sprawa że własna ingerencja w przepis wymaga doświadczenia.

A co z tym dojrzewaniem.? Polska nie jest kiełbasą dojrzewająca.

Widzę że kolego musisz zacząć edukację od podstaw. Tu na forum jest mnóstwo NIEZBĘDNYCH informacji. Temperatura wewnątrz wędlin zazwyczaj 68-72 stopnie . Poczytaj o parzeniu. Polecam akademię Dziadka. Tabele Dziadka(peklowanie) a szczególnie Filmy technologiczne na YT. Filmy Wędzarniczej Braci. Użyj wyszukiwarki na forum i kop. Jak to przerobisz dużo Ci się rozjaśni i łatwiej będzie dopytać. Może ktoś podrzuci linki do tych materialow. Jak nie to zrobię to wieczorem[emoji6] Powodzenia. Termometry są takie do żywności z długimi sondami. Zwykle ,elektroniczne, bezprzewodowe, z apka na smartfony. Jak podrazysz sieć to znajdziesz...

Jeśli wychodzą okopcone i twierdzisz że nie możesz wyciągnąć wiecej niż 50-60 stopni to sprawdź termometr. I pomierz w miejscu gdzie znajdują się wędzonki.Działam na podobnym palenisku i nie ma problemu z rozbujaniem do 90- 100 stopni. Co prawda na znacznie krótszym kanale.Deflektor jakiś tam rozumiem masz... Wiem że to nie na temat Wwa ala myślę że zacząć by trza od dobrej "konfiguracji" wędzarni oraz prawidłowego wędzenia ,a wtedy problem z Wwa będzie się rozwiązywał sam[emoji6] Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Moja wędzarnia jest cała z desek świerkowych. Nic się nie dzieje... Śmiało mogą być. Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Pamiętam wędzonki moich dziadków oraz moich rodziców. To było 30-40 lat temu. Mocno solili potem moczyli a ZAWSZE wędzonki były słone... A bywało też że lekko "trącone" . Obserwuje domowy wyrób wędlin od 40 lat. Nikt nie robił na samej soli. Była saletra. Często odmierzana na łyżeczki.. Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Peklowanie bez peklosoli. Solenie bez soli. Pieprzenie bez pieprzu.[emoji28] Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Dzieki za info i tak zrobie, a dlaczego w wielu przepisach jest powiedziane zeby parzyc dwa razy ???....Chyba mylisz z pasteryzacją. Dwukrotnego parzenia nie stosuje się... Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Co do potrzeby kumulowania ciepla- bujda. Wełna może być na blachę. Dobrze by nie zamokła w deszczu przykrywać . Chyba że wędzenie w deszczu to gorzej z tym. Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Kiedyś Babunia moja śp. gotowała "zupę gromadę." Ale nie pamietam jej. Znaczy tej zupy[emoji854]. Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

To nie to[emoji45]https://g.co/kgs/V3RZw2. Chyba że wersja autorska... Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Tak jak masz teraz na zdjęciu będzie ok. Dym na pewno pójdzie do beczki jak zrobisz ten"dekiel" przepuszczalny. A cug to jest potrzebny w kuźni [emoji6] Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Ja bym to owinął siatką zacieniającą która stosuje się na siatkach ogrodzeniowych... Wiadomo , tworzywo więc tak by nigdzie beczki nie dotykało. Lub są takie osłony z patyków w rolce ( nie wiem jak się to ustrojstwo nazywa) . Wszystko do nabycia w marketach budowlanych. Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

EAnna zapewne domyśla się że ja nie wiem jaka to różnica dlatego pyta a nie że zaraz podstęp[emoji28] Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka

Tylko dopytam gdyż temat dla mnie ciekawy . Toshiba napisał "folię kolagenową" Czy to to samo co folia celulozowa?@arkadiusz właśnie ze względu na łatwość nadawania kształtu oraz zapobieganie "wrzynania" się sznurka w filet wymyśliłem sobie tę folię. Wysłane z mojego Redmi 4A przy użyciu Tapatalka