Bossky

Zelmotor8 Ostatnio zakupiłem. Na pierwszy ogień 30 kg dziczyzny. Sporo ścięgnistego. Bez zastrzeżeń.Zrobilismy jej dwie przerwy na papieroska[emoji2957][emoji6] ale tak na wyrost bo była tylko lekko ciepła. Akcesoria pasują od Zelmera. Trzeba dokupić szarpak.[emoji846]

20 litrów za 3 złote?[emoji44]Ps Dobra doczytałem nie było mnie tu[emoji14]

Przeznaczyć na kotlety mielone lub coś w rodzaju klopsa lub nadziewany polędwiczką zylc.Eanno u nas na Kaszubach "zylc" to taka galareta w wekach do której wpadają wszelkie odstające od świnki części ciała. Nóżki, uszka,ryjek i takie tam.... Zaciekawil mnie ten Twój zylc[emoji848][emoji846]

Przekąskę dziś wydeptałem[emoji4] Z inspiracji przepisu kabanosy wg Jacka. Wszystkiego Dobrego całej Zadymiaczej Społeczności w Nowym Roku... Szczepcie się dziś sprawdzonymi szczepionkami[emoji1635][emoji38] Skutki znacie..... Zakąszajcie by się przyjęło... Niech 2021r będzie rokiem powrotu do normalności [emoji898][emoji485][emoji322][emoji95][emoji95]

Popieram[emoji106] Przydałby się taki film. Można by w nim pokazać poszczególne etapy i wyjaśnić dosadnie na czym polega osuszanie. To pięta achillesowa wielu początkujących. Mnóstwo ludzi nie odrazu łapie istotę wyrównania temperatur..

Cukier był niezbędny w czasach gdy do peklowania używało się saletry (azotan), był on pożywką dla bakterii denitryfikujących (rozpad azotanu w azotyn, który to dopiero ma właściwości peklujące). Zerżniete z forum[emoji854]

Ogólnie zawsze dzielę się swoimi wędzonkami z rodziną i przyjaciółmi. Tym razem za namową Maxella rozdałem przed świętami nieco wędzonych pstrągów pośród sąsiadów głównie emerytów. Stosunki dobrosąsiedzkie mam ustawione na rok. Tanim kosztem[emoji4] Polecam. Poza tym rodzinka to się już przyzwyczaiła a tu świeży zastrzyk pochwał jakie to pyszne rybki przyrządziłem. To miłe. Warto.[emoji6]

przy takich ilościach lepsza taka https://mmgastro.pl/produkt/szczegoly/31063,nadziewarka-do-kielbas-pionowa?utm_source=CENEO&utm_medium=cpc&utm_campaign=CENEO_OFERTY_POLECANEMiałem okazję popracować na tej Hendi. Co prawda 5 kg. Sprzęt zacny. Jednak zadziwia brak propozycji producenta w kwestii stabilności. Trzeba sobie przykręcić sciskiem stolarskim lub drugą osoba musi przytrzymywać. W większych modelach a więc i wyższych ten problem zapewne się nasila.

https://www.facebook.com/groups/wedzarniczabrac/permalink/1713783182117043/

Rękaw do pieczenia to nie to samo. Folia celulozowa do kupienia np u Miro. Żeby nie Babcia to by Dziadkowi nikt się nie postawił [emoji28]

To jeszcze informacyjnie [emoji16]Wczesniej już podobne obliczenia przedstawiła EAnna [emoji106] - wylicznie zasolenia, czyli jednocześnie dawki g/kg. Mięso peklowane w solance 8% bez odmaczania ma porównywalną słoność z mięsem peklowanym w worku dawką 22.85g/kg Mięso peklowane w worku dawką 20g/kg ma porównywalną słoność z peklowanym w solance 7%. Mięso peklowane w worku dawką 16g/kg ma porównywalną słoność z peklowanym w solance 5.6%. Wszystko przy założeniu, że solanka to 400g na każdy 1kg mięsa. Oraz podobnej obróbce termicznej. Parzenie - odsalanie, sous vide - praktycznie bez wpływu, pieczenie - zwiększenie słoności. W ten sposób łatwo można przejść z jednego sposobu peklowania na drugi. Jesli np. idealną słoność kiełbasy otrzymujesz przy dawce 20g/kg, to wędzonka peklowana w worku będzie miała porównywalną słoność, podobnie jak ta z solanki 7%. Piszesz tak: Mięso peklowane w solance 8% bez odmaczania ma porównywalną słoność z mięsem peklowanym w worku dawką 22.85g/kg.

Cóś warte? https://www.olx.pl/oferta/wilk-do-miesa-tc12-CID619-IDHLa2s.html

Tylko ona została wyprodukowana w latach dziewięćdziesiątych. Wtedy wszystko było lepsze[emoji846]

Eanno liczyłem że zareagujesz na mój wpis[emoji4] Twoje wyliczenia są bardzo pomocne((Ja nie lubię matematyki[emoji2957]) Jednak nadal nie dostrzegam odpowiedzi na zadane wczesniej pytanie. Postawie je inaczej. Gdyby ktoś był bardzo mało słonolubny dużo poniżej średniej.Jakie najniższe zasolenie wyrobu wypełnia kryterium zabezpieczenia bakteriologicznego.Oczywiscie przy użyciu peklosoli

Czy maszynka do mielenia mięsa Hendi za kilkaset złotych będzie lepsza od Zelmera w podobnej cenie .?

Myślę, że nasz technolog @Bagno podpowie. Na to liczę [emoji4] A może i EAnna coś z teorii podrzuci.[emoji846]

Warto do tej podpowiedzi, dodawać taką informację: moczenie mięsa po peklowaniu.jpg Dzięki.Czyli dobrze kombinowałem. Jednak pytanie jak nisko można zejść jeśli chodzi o stężenie solanki pozostaje zagadką. Może to trochę akademickie dywagacje ale ciekawe.

Jedni dają 10 procent inni 8 tu juz mowa o 6.5. Wczoraj na naszej grupie FB ktoś narzekał że tabela Dziadka za słona więc podpowiedziałem że warto robić wg tabeli i zmniejszać następnym razem aż do własnej słonolubności. I tu padło pytanie - jak nisko można zejść by było odpowiednie zabezpieczenie bakteriologiczne. To pytanie stawiam tu,gdyż nie umialem na nie odpowiedzieć. Jedno co mi przyszło do głowy to przesolenie i odmoczenie.

Są tacy co tak robią [emoji6] Jest to niezgodne z technologią. Mieląc zwiekszasz powierzchnię mięsa. Bakterie grasują właśnie na powierzchni. Na smak taki sposób nie wywiera żadnego wpływu. No chyba że te bakterie jednak wygrają.[emoji28] Wtedy wiadomo[emoji2957]

Czy w każdych workach molet. można parzyć? Z opisu produktu wynika że mrożenie,chłodzenie ok. . Czy są jakieś specjalne do wysokich temperatur.[emoji848] Jeśli nie w tym dziale proszę moderatorów o przeniesienie

Poczytaj. Jeśli się nie otworzy to tytuł wątku Kiełbasa przygotowanie. Jast aktualnie w dyskusji https://r.tapatalk.com/shareLink/topic?url=https%3A%2F%2Fwedlinydomowe%2Epl%2Fforum%2Findex%2Ephp%3F%2Ftopic%2F17852-Kie%C5%82basa-przygotowanie&share_tid=17852&share_fid=74295&share_type=t&link_source=app

W wyciąganiu wniosków nie bierz pod uwagę mojej skruchy pod względem browarów i ostatniego wpisu quadro555 [emoji6]To nie są zalecenia technologiczne[emoji1787][emoji1787]

@Eanna. Coś o tym wiem. Ciągle jeszcze działam na takiej nieocieplonej rurze z paleniskiem zewnętrznym (planuje nowa z pal. pośrednim) i dla niewprawnego operatora pozostaje cieszyć się z tego co wyszło [emoji28] Co do browarów...oj prawda prawda[emoji849]

Widzę błędy w osuszaniu.Ten ciemny kolor jest wynikiem tzw. okopcenia, czyli przyklejania się cząstek dymu do wilgotnej powierzchni mięsa. Przy zimnym mięsie włożonym do wędzarni i słabym przepływie dymu, na powierzchni mięsa skrapla się para wodna z powietrza. Eanno dawno zamierzałem nieśmiało zwrócić uwagę na problem nieprawidłowego osuszania. W zacytowanej odpowiedzi wyraźnie określiłaś problem zimnego wkładu. Śledząc grupę FB oraz to forum ten problem przewija się w moim odczuciu często. Ja również osuszanie rozumiałem bardzo długo jako wysuszenie powierzchni wkładu pomimo zgłębiania tematu wędzenia. Pewnego razu zapaliła mi się lampka że przecież na zimnym się skrapla. Po tym co wyżej napisałem ośmielę się zasugerować by zalecajac, zwracając uwagę,tworząc forumowe poradniki i opisy etapów wędzenia zadbać by szczególnie wybrzmiała potrzeba wyrównania temperatur. Wydaje mi się że dla początkujących słowo osuszanie choćby ze wskazaniem temperatury i czasu nie jest czytelne. W tym względzie z góry zakładają cel-wysuszenie powierzchni jako jedyny. Wiem po sobie[emoji849]. Z poważaniem dla Grona Moderatorów i Moderatorek[emoji4]

Koledzy podpowiedzieli ci jak to fachowo się robi. Jednak gdybyś nie poradził sobie zbytnio z klasyfikacją (próbuj) to jeśli po zmieleniu porządnie popracujesz (dobry trening[emoji38]) wyrabiając farsz zobaczysz jak zacznie się kleić i stawiać opór (nie odda[emoji6]) to zapewniam że kiełbaska będzie zwięzła. Dla zwiększenia tłuszczu lepiej podgardle lub boczek. Nie wiem jak i czym pójdzie ci mielenie a słoninka lubi się rozgnieść zamiast zmielić ...