Maxell

Tutaj jest dodatek octu.

Wyjmij mięso z zalewy i jeśli nic nie wskazuje, że jet coś nie tak (zapach, kolor, gęstość zalewy) nie musisz nic robić tylko wymienić zalewę na nową. Oczywiście o zachowaniu pełnej higieny nie będę już wspominał. Co do zaleceń producenta - zapomnij o nich i zrób tak, jak radzą Ci Koledzy.

I to jak najszybciej. Zapraszam Cie do zapoznania się z filmami w naszej Filmowej Akademii Wędzarniczej Braci.

Aniu, jak wiesz, ja nie wklejam tych książek jako wzorców do aktualnego naśladowania, gdyż wiadomo, że sporo się zmieniło choćby w kwestii mechanizacji procesów. Takie zabytkowe książki zbieram tutaj w ramach naszej przewodniej idei odnoszącej się do kultywowania polskiej tradycji masarskiej (zresztą umieszczam je w odpowiednim do tego dziale). Jednak dalej stanowią one podstawę wiedzy o technologii mięsa i pewnie będzie to jeszcze długo trwało. Dzisiaj zaczynam wrzucać nowe opracowanie Pana Olszewskiego pt,: " Technologia przetwórstwa mięsa" i zapewne to niektórych zaskoczy, ale naprawdę niewiele w samych zasadach obróbki mięsa się zmieniło, o czym będzie można się przekonać już niebawem.

Na dzień dzisiejszy ankietę wypełniły 83 osoby. Bardzo proszę, by poświęcić kilka minut i zapoznać się z naszą ankietą. Jej wyniki mogą przynieść naprawdę pozytywne efekty wszystkim, którzy chcą budować lub modernizować swoje wędzarnie.

To już nie jest krytyka, tylko złośliwość.

Krytyka zawsze w jakiś sposób jest konstruktywna.

Warto, gdyż TOSHIBA może pomóc Ci uratować oryginały.

Na tym rożnie, używając tylko górnej, większej grzałki i termoregulatora ustawionego na full, kurczak duży piecze się równe dwie godziny, czyli pełny okres pracy czasomierza zamontowanego w rożnie.

KarKan, przy okazji jedna, ważna rzecz. Niby pierdoła, ale może Ci napsuć krwi, jeśli będzie uszkodzenie. Weź rożen i włóż go do prowadnicy silnika (przekrój czworokątny o wymiarach tylko minimalnie większych od przekroju rożna). Powinien wchodzić akurat, bez luzów. Z czasem tworzą się luzy tak duże, że powodują przeskakiwanie pieczonego kurczaka podczas obrotu.

To będzie dobre rozwiązanie, gdyż zawsze masz do dyspozycji termoregulator. A poza tym, wszystko chodzi bez uwag?

Aż przyjemnie popatrzeć na Twoje fotorelacje.

Przyznam, że do tej pory nie miałem potrzeby korzystania z obu górnych jednocześnie i dolnej grzałki. Jedna większa u góry z powodzeniem Ci wystarczy zwłaszcza, że masz termoregulator i gdyby była za wysoka temperatura, po prostu ją sobie zmniejszysz. Czasem, jeśli kurak był duży, na początku włączałem na 10 minut obie górne, aby go podgrzały, lub pod koniec pieczenia, na kilka minut, aby bardziej podrumienić skórkę. Ale to tylko taki dodatek. Jedna w zupełności wystarczy.

Na potrzeby portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

:clap: Przeprowadź się bliżej centrum.

Ciekawe, co na moje tłumaczenie powie Anatolii . Zaraz podłoże jeszcze polski tekst na rysunkach.

Nie mam dobrego aparatu. Chyba, że poproszę LP.

Domowa czarna kiełbasa Kiełbasa ta produkowana jest w warunkach domowych, według starej receptury. Powstaje tylko w jednej miejscowości - wiosce Zinkowo, obwód chmielnicki. Nie ma drugiej takiej kiełbasy nie tylko na Ukrainie, ale także na świecie. Składa się wyłącznie z naturalnych składników i świeżej wieprzowiny. Jest pieczona na drewnie. Okres przydatności do spożycia - do 1 miesiąca. Domowa czarna kiełbasa to kiełbasa w 100% naturalna, wieprzowa, ze świeżego mięsa. Czarna, genialna, aromatyczna i bardzo smaczna - czarna kiełbasa Zinkowska. Nikt nie wie, ile stuleci wypiekano ją we wsi Zinkowo ​​w regionie chmielnickim na Ukrainie. Składniki: Trzy rodzaje świeżego mięsa Do przygotowania domowych kiełbas stosuje się mięso wieprzowe: szynkę przednią, szynkę tylną i boczek (z części mostkowej). Mięso musi być świeże i użyte zaraz po wystudzeniu. Świeży boczek Aby dodać soczystości domowej produkcji kiełbasy, dodaje się świeży tłusty boczek z pasmami mięsnymi. W zależności od zawartości tłuszczu w boczku, do kiełbasy stosuje się 10–15% tłuszczu. Naturalny czosnek Używany jest tylko naturalny czosnek domowy. Pieprz i sól Stosuje się jadalną sól kuchenną i czarny pieprz. Przed użyciem pieprz jest mielony. Naturalne jelita wieprzowe Jelita wieprzowe solone. Świeżo zamrożona krew Po uboju świni krew ochładza się i zamarza. W trakcie pieczenia kiełbasy w wędzarni, smarujemy ją kilka razy krwią wieprzową. Krew ciemnieje pod wpływem wysokiej temperatury, w rezultacie czego kiełbasa staje się czarna. zdj.07 Przechowywanie domowej roboty czarnej kiełbasy. Dzięki odpowiedniej technologii przygotowania domowej czarnej kiełbasy, jej okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej wynosi ponad miesiąc. Z czasem po prostu kiełbasa wysycha i staje się twarda, jak kamień. Jeśli zapakujemy ją próżniowo, możemy bezpiecznie przechowywać domowej roboty kiełbasę w lodówce dłużej, a także transportować w temperaturze dodatniej. Wykonanie: Świeży, przerośnięty boczek wieprzowy. W zależności od poziomu otłuszczenia, 10-15% całego wsadu mięsnego. Świeża łopatka wieprzowa. 50% wsadu mięsnego (bez tłuszczu) Szynki wieprzowa. Świeża. 50% wsadu mięsnego (bez tłuszczu) Boczek wieprzowy z pasmami mięsnymi kroimy w drobną kostkę. Nada soczystości domowej czarnej kiełbasie. Przyprawy do domowej kiełbasy. Do kiełbasy dodajemy: - sól (ok. 19 g/kg), - pieprz czarny mielony (według własnego smaku), - czosnek świeży rozdrobniony (według własnego smaku) Wyżyłowane i pozbawione błon i ścięgien mięso z łopatki i szynki, siekamy ręcznie w kostkę wielkości 1,5-2 cm. Krojone mięso wieprzowe z pokrojonym drobno tłuszczem do domowej kiełbasy. Tak przygotowane mięso i tłuszcz, posypujemy przyprawami i dokładnie mieszamy. Następnie ściśle nabijamy w jelita wieprzowe kiełbaśnice (wcześniej odsolone poprzez moczenie w ciepłej wodzie), wieszamy na drążkach celem osadzenia. Domowa czarna kiełbasa pieczona jest wyłącznie na drewnie twardym z drzew liściastych (dąb, wiśnia, jabłoń, morela, śliwka ...). Rozpalamy w wędzarni i wygrzewamy komorę. Nadziana w jelito wieprzowe domowa czarna kiełbasa przed pieczeniem. Następnie wkładamy do komory kije z zawieszonymi kiełbasami i przeprowadzamy osuszanie. Kiełbasa podczas pieczenia, po pierwszym smarowaniu krwią, zaraz po osuszeniu. W trakcie pieczenia kiełbasy w wędzarni, obserwujemy kolor i w razie potrzeby przyciemnienia powierzchni, smarujemy powierzchnię kiełbasy raz lub dwa, do uzyskania wymaganego, czarnego koloru. Czarna kiełbasa po kilku godzinach pieczenia. Gotowa domowa czarna kiełbasa. Kiełbasa po pokrojeniu i łamaniu. Jeszcze raz zapewniamy, że kiełbasa jest wyjatkowa w smaku i wyglądzie. Będzie Wam smakowała.

Zadałeś mi pytanie na temat peklowania mokrego w workach próżniowych,a ja zwróciłem uwagę, że sam tytuł tematu dotyczy peklowania na sucho. Odpowiem Ci prosto na pytanie. Obie metody różnią się diametralnie. Co sądzę o peklowaniu na sucho z dodatkiem wyliczonej dawki soli, już napisałem i nie ma sensu do tego wracać. Peklowanie na mokro, w dodatku z nastrzykiem, to jest to, co propagujemy od dawna. Kwestia wyboru naczynia w jakim będzie ono wykonywane. W tym wypadku, z uwagi na niewielka ilość miejsca zajmowanego w lodówce, stosowany jest worek strunowy. Pięć dni z nastrzykiem, wg tabeli Dziadka, wystarczająco zapekluje mięso w trybie szybkiego peklowania (będzie ono na pewno mniej trwałe, niż gdyby poleżało sobie co najmniej 2 tygodnie), ale do bieżącego spożycia wystarcza. Z kolei 18 g peklosoli na 1 kg mięsa, bez dodatkowego nastrzyku i różnego rodzaju masowań, przewracań itp. wg mnie, nie gwarantuje pełnego zapeklowania mięsa. Zaznaczam, wg mnie. Jeśli masz jeszcze jakieś pytania dawaj na PW, gdyż nie chcę tutaj zaśmiecać nie swojego tematu a poz tym, opracowuję ukraiński przepis na kiełbasę pieczoną smarowaną krwią, pochodzącą z jednej wioski w okręgu chmielnickim na Ukrainie. Jako, że każdy tutaj ma prawo do wyrażenia swego zdania, jak wcześniej pisałem, co miałem w tym temacie do powiedzenia, już powiedziałem i to jest naprawdę mój ostatni tutaj wpis. Pozdrawiam. PS. Dopisze jeszcze bardzo ważną informację dotyczącą peklowania na mokro w woreczkach. Pamiętajcie o tym, aby woreczki miały możliwość otwarcia w każdej chwili (strunowe), gdyż inaczej tracimy kontrolę nad jednym z ważniejszych parametrów sprawdzenia jakości peklowania, jakim jest zapach mięsa i zalewy. O ile problem ten nie jest tak znaczący podczas peklowania kilkudniowego, elementów pochodzących ze świeżej tuszy, to już nabiera znaczenia w przypadku zakupionego mięsa. Takie mięso nie musi być świeże. Może mieć kilka miesięcy, a nawet rok (mrożone przez ubojnie).