Skocz do zawartości

Maxell

Moderatorzy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    46 111

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    172

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Maxell

  1. Maxell

    Ryby

    Maxell odpowiedział(a) na temat w Efffa

    W dziale ryby znajdziesz cały zbiór przepisów ZGR na ryby wędzone na gorąco i zimno. Karp także tam jest.
  2. Maxell
    Efffo, nie dawaj sie nabierać na przemysłowe chwyty. Te 90% mięsa w parówkach, to zazwyczaj: - MOM na pewno ponad 60% - jakieś tłuste ścinki poobróbkowe, - i doooooodatki. Tutaj tłuszcz nie jest traktowany jako tłuszcz, tylko mięso wieprzowe tłuste.
  3. Maxell
    Proponuję poczytać sobie pozycje z działu "Polska tradycja masarska". Dużo ciekawych informacji.
  4. Maxell

    Na słodko - ciasta i desery

    Maxell odpowiedział(a) na temat w Efffa

    Na pewno smaczne.
  5. Maxell
    Electro, daj proszę przepis na twoją wołową pieczeń. Muszę sprobować. U nas wolowina droższa odwieprzowiny kilkukrotnie.
  6. Maxell
    Aniu, poczytaj tutaj: /topic/13196-rok-1957-produkcja-naturalnych-osłonek-wędliniarskich/
  7. Maxell
    Spokojnie. Czasem bywa taka wymiana zdań, ale to tylko dla dobra sprawy. Zawsze pytaj i się nie przejmuj. Ważne, że się udała i całkiem ładnie wygląda.
  8. Maxell
    Zmieniam nieco parametry. Właśnie byłem w piwnicy i zmierzyłem temperaturę. Jest ok. 9 st.C przy temperaturze prawie 30 st. na zewnątrz.
  9. Maxell
    Na wszelki wypadek na mięso zarzuć jakąś starą, gęstą firankę tak, aby nic się nie dostało. Nawet nie wiesz jakimi spryciarami są te wstrętne muszyska.
  10. Maxell

    Redzed robi

    Maxell odpowiedział(a) na redzed temat w Moje wyroby

    Krzysztofie, moje pochwaly będą niewystarczające przy tak zacnej produkcji. Jedyne co mogę zrobić, co zapewne pochwalą również bywalcy tego kącika, to wystąpić do vteca o nadanie tytułu SUPER VIP. Od jakiegoś czasu obserwuję również poczynania Arkadiusza i w uznaniu jego wkładu w budowę i działanie naszego forum, postanowilem również Arka wyróznic takim samym tytułem. Gratuluję Wam obu.
  11. Maxell
    Miro, nie prównuj białej surowej do kiełbasy, która będzie dalej poddawana dalej kilku procesom technologicznym. Biała surowa, od razu po napełnieniu jelit, może być przechowywana w pojemnikach w temp. ok. 4 st.C najwyżej przez 2 doby, lub zamrożona. Następnie musisz poddać ją obróbce cieplnej (parzenie lub pieczenie).
  12. Maxell
    Ja ociekanie prowadzę przez noc w temperaturze ok. 15 stopni i jak do tej pory nie ma problemu.
  13. Maxell
    Przy tym stężeniu solanki, nie musisz płukać, choć powinieneś je wytrzeć papierowymi ręcznikami. Możesz zastosować ten rodzaj ociekania, który proponujesz. Zabezpiecz jedynie mięso przed owadami i pilnuj temperatury. Pełne osuszanie wykonasz już w wędzarni. Powodzenia. PS Oczywiście mięso powinno wisieć na drążkach, czyli po wyjęciu i wytarciu, wkładasz w siatki lub zakładasz hali czy pętelki i na kije.
  14. Maxell
    Możesz naciąć jeden z elementów i zobaczyć jak wygląda w środku. Poza tym, jest jeszcze 5 dni.
  15. Maxell
    Należy pamiętać jeszcze o tym, iż do naszych kiełbas dodajemy wodę, a dojrzewających nie. Reakcja np. czosnku, czy innych przypraw z elementami nawodnionego farszu może być także niewiadomą.
  16. Maxell
    Powinno być dobrze. PIlnuj temperatury, gdyż solanka jest stosunkowo słaba. Następnym razem mozesz dać lekki nastrzyk w większe elementy.
  17. Maxell
    Napisz jeszcze jakie mięso i na co peklujesz, oraz jaka jest wielkość kawałków. Moja propozycja - spróbuj następnym razem zrobić zalewę składającą się jedynie z peklosoli i wody. Poczujesz prawdziwy smak mięsa. Podczas peklowania zalewa może przybrać czerwonawy kolor, gdyż zachodzi proces wymiany. Możesz zacząć się denerwować, jeśli zalewa: - zacznie się pienić, - stanie się śluzowata, - będzie miała nieprzyjemny zapach, - zmieni kolor i przejrzystość.
  18. Maxell
    Miro, biała surowa to zupełnie inna bajka.
  19. Maxell
    Pięknie.
  20. Maxell

    Moje zmagania z dzikiem

    Maxell odpowiedział(a) na EAnna temat w Dzik

    Aniu, MISTRZOSTWO!
  21. Maxell
    Powinien być gdzieś na dole, by zabierał wilgoć do komina.
  22. Maxell

    Licytacja garnka dla KPP

    Maxell odpowiedział(a) na bilu72 temat w Hyde-Park

    Ja z kolei w nawale zajęć (wyjątkowo w tym roku) nie podziękowałem nawet oficjalnie darczyńcy i nabywcy, co niniejszym czynię. Bardzo, ale to bardzo serdecznie dziekuję Ci Bilu72 za przekazanie garnka i poprowadzenie licytacji, a tobie Papciu, za zasilenie konta KPP. Bardzo Wam dziękuję.
  23. Maxell
    Marku, to jest właśnie dyskusja mająca doprowadzić do wypracowania konsensusu.
  24. Maxell

    Spiżarnia Anuś

    Maxell odpowiedział(a) na Anuś temat w Anuś

    Łap, łap oddech i dawaj.
  25. Maxell
    Tak jest Piotrek. To kości karku byka, ktory został poddany ubojowi z konieczności (złamana noga).
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.