Maxell

Dzisiaj przedstawiam wyjatkowo unikalne, ale bardzo ważne z punktu widzenia technologii, receptury na wyroby masarskie. Receptury pochodzą z roku 1945. Jak widać brak jest jeszcze pełnej klasyfikacji mięsa, ale ciekawym aspektem jest przedstawienia przybytków i ubytków produkcyjnych. To chyba pierwsze receptury masarskie przedstawione w takiej formie. Wędliny a) Ogólna charakterystyka produkcji wędlin Wędliną nazywamy produkt składający się z mięsa i tłuszczu (ze świń, bydła, cieląt i baranów), odpowiedniej doprawy (soli, saletry i cukru) oraz różnych przypraw korzennych. Produkt ten umieszczony jest w jelitach na­turalnych lub sztucznych, ewentualnie w puszkach. Przez odpowiednie opera­cje nadajemy mu właściwości smakowe oraz trwałość. Wędliny znane nam są już w średniowieczu. Początkowo były wytwarzane w domu na potrzeby własne. W miarę rozrostu miast, przeobraża się wyrób wędlin w rzemiosło. W 20-tym wieku powstaje przemysł mięsny we wszystkich krajach cywilizo­wanych. Powstają szkoły wyszkalające odpowiednich specjalistów, odpowiednia literatura, szereg uczonych bierze udział w zagadnieniach produkcji mięsnej. Praca w przetwórniach zostaje zmechanizowana i ulepszona. Pro­dukt jest bardziej jednostajny i robiony według ściśle określonych metod. Praca przygotowawcza surowca również posuwa się naprzód. Powstaje za­gadnienie racjonalnej hodowli, dobór odpowiednich ras, określenie kiedy surowiec jest najodpowiedniejszy do uboju. Hodowla zwierząt rzeźnych staje się dodatkowym zajęciem rolnika. Kraje rolnicze rozbudowują swój przemysł mięsny, zasilając produktami mięsnymi kraje odległe czasem o dziesiątki ty­sięcy kilometrów. Wzmaga się handel międzynarodowy i wymiana towarowa. Obecnie po wojnie powstał Centralny Zarząd Przemysłu Konserwowego, który jednocząc państwowe przetwórnie mięsne zajął się odpowiednim zorganizowaniem przetwórni oraz ujednostajnieniem przetworów mięsnych. Wędliny możemy podzielić na: wędliny trwałe, wędliny parzone, wędliny gotowane. b) Produkcja wędlin Przygotowanie mięsa. Mięso z młodych świń możemy rozbierać na drugi dzień po uboju, mięso ze świń słoninowych i starszych musi dłużej wisieć, zanim stanie się zdolne do przerobu. Przy świniach starych okres dojrzewania trwa od 2—5 dni. W okresie dojrzewania mięso traci łykowatość i nabiera kruchości i delikatności, wzbogaca się we właściwe soki i klej, traci zapach i smak żywego mięsa a nabiera właściwego koloru. Mięso wołowe i cielęce również przechodzi okres dojrzewania. Mięso wołowe ma okres dojrzewania 2—5 dni, zależnie od wielkości, cielęce — dobę. Mięso trybujemy i żyłujemy. Sortujemy mięso zależnie od gatunku oraz zapotrzebowania na kiełbasy. Mięso przygotowane na kiełbasy przesalamy mieszanką soli i saletry. Przez solenie mięso wchłania sól a wydziela wodę. Mięso przesolone umieszczamy w chłodni w temperaturze do +60C, gdzie przebywa kilka dni. Jednocześnie saletra nadaje mu właściwy różowy kolor. Mięso przesolone można przechowywać w chłodni do 2—3 tygodni. Wędliny trwałe. Wędliny trwałe charakteryzują się tym, iż są produkowane z jak najmniejszą ilością wody. Proces przeróbki polega na zmieleniu części mięsa przez siatkę 2 mm na wilku, a następnie na kutrowaniu z małą ilością wody. Resztę mięsa i tłuszczu krajemy na wilku. Masę mieszamy w mieszałce do otrzymania odpowiedniej konsystencji, a następnie napełniamy nią jelita. Wędzimy zimnym dymem kilka dni. Przez powolne wędzenie kiełbasa wysycha i wysuszona nabiera trwałości. Trwała kiełbasa może być przechowywana przez kilka miesięcy bez zmian. Do kiełbasy trwałej zaliczamy: salami, serwelatkę, herbacianą oraz piwną. Wędliny parzone. Są to wędliny świeże, trwałość których zależy od temperatury, w której są przechowywane. Stąd trwałość ich jest większa w zimie, a mniejsza latem. Mięso po odpowiednim przesoleniu w chłodni idzie do produkcji. Po doprawieniu i odpowiednim przygotowaniu mięsa, wypełniamy masą jelita wieprzowe lub sztuczne. Wędliny wędzimy dymem ciepłym a następnie parzymy w wodzie w temp. +80°C. Temperatura i czas parzenia zależy od odpowiedniego gatunku wędlin. Wędliny parzone po ostygnięciu są gotowe do spożycia. Do wędlin parzonych zaliczamy: kiełbasę krakowską, zwyczajną, popularną, czosnkową, parówki. Wędliny gotowane. Do wędlin gotowanych zalicza się wędliny, których składnikami jest częściowo lub całkowicie gotowane mięso i tłuszcz. Są to wędliny mniej trwałe i dlatego głównie cieszą się popytem w zimie, Do wędlin gotowanych zalicza się wątrobianki, salcesony, kaszanki itp. c) Normy zużycia surowców, materiałów pomocniczych i wydajność gotowego produktu Kiełbasa piwna Surowiec, ilość i charakterystyka: Mięso wołowe (bukat) 30 kg Słonina mniej topnista skórowana 30 kg Mięso wieprz, (szynki, łopatki) 40 kg razem 100 kg Proces przetwórczy: Mięso wołowe mielone przez siatkę 2—3 mm. Następnie kutrowane z dodatkiem wody i przypraw. Mięso wieprzowe i słonina, mielone przez siatkę 8 mm, miesza się z masą kutrowaną aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Przybytek przez dodanie wody 6 kg Strata w maszynach 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze: Przyprawy: Sól kuchenna 2,20 kg Saletra 0,10 kg Pieprz 0,10 kg Czosnek 0,05 kg (0,08 kg) Wino czerwone 0,50 kg Piwo porter 0,75 kg Razem - 3,70 kg Opakowanie bezpośrednie: Pęcherze cielęce 85 szt. lub szyte wieprzowe 80 szt. o łącznej wadze: 0,8 kg Przędza nr 3 o wadze 0,1 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy obsuszaniu, wędzeniu dymem ciepłym, parzeniu i wędzeniu dymem zimnym: 17,5 – 9,5 kg Razem: przybytki - 10,6 kg ubytki - 18,5 – 10,5 kg Wydajność: nie niżej niż 92% nie wyżej niż 100% Kiełbasa tyrolska Surowiec, ilość i charakterystyka: Wieprzowina tłusta 77 kg Wieprzowina żylasta 10 kg Wołowina (bukat) 10 kg Podgardle skórowane 3 kg Razem: 100 kg Proces przetwórczy Wieprzowinę żylastą i wołowinę miele się przez siatkę 2—3 mm, następnie kutruje z dodatkiem przypraw i wody. W końcowej fazie kutrowania dodaje się 3 kg podgardla mielonego przez siatkę 2—3 mm. Wieprzowinę tłustą, mieloną przez siatkę 13 mm miesza się z masą kutrowaną aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Przybytek przez dodanie wody - 6-9 kg Straty w maszynach - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna 2,20 kg Saletra 0,10 kg Pieprz 0,10 kg Czosnek 0,02 kg (0,03 kg) Imbir 0,03 kg Gałka muszkatołowa 0,02 kg Razem - 2,47 kg Opakowanie bezpośrednie: Jelita sztuczne - Ø 80 mm o długości 60 m i wadze 1,2 kg Przędza nr 3 o wadze 0,03 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy obsuszaniu, pieczeniu i studzeniu - 13,5 – 9,5 kg Razem: przybytki - 9,7-12,7 kg ubytki - 14,5–10,5 kg Wydajność: nie niżej - 95% nie wyżej - 102% Karczek wędzony bez jelita Surowiec, ilość i charakterystyka Karczek peklowany bez kości 100 kg Proces przetwórczy Karczki obmywa się i lekko moczy, sznuruje przędzą. Strata przez obmycie i moczenie - 2,0 – 1,0 kg Materiały pomocnicze Przędza nr 3 o wadze 0,1 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy obsuszaniu i wędzeniu dymem ciepłym i studzeniu - 10,0 – 7,0 kg Razem: przybytki - 0,1 kg ubytki - 12,0 – 8,0 kg Wydajność: nie niżej - 88% nie wyżej - 92% Polędwica wędzona Surowiec, ilość i charakterystyka Polędwica peklowana 100 kg Proces przetwórczy Polędwicę peklowaną po wytarciu czystą ścierką obciąga się kątnicą wołową. Materiały pomocnicze Jelita kątnice wołowe - Ø 15 cm o długości 25 m i wadze 2.5 kg Przędza nr 3 o wadze 0,1 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy zamoczeniu do gorącej wody, obsuszeniu i wędzeniu - 15,5 – 12,5 kg Razem: przybytki - 2,6 kg ubytki - 15,5 – 12,5 kg Wydajność nie niżej niż - 87% nie wyżej niż - 90% Metka Surowiec, ilość i charakterystyka: Wołowina tłusta - 20,0 kg Wieprzowina tłusta - 60,0 kg Wieprzowina chuda – 20,0 kg Razem: 100 kg Proces przetwórczy Wołowina mielona przez siatkę 2 mm, zmieszana z wieprzowiną i przyprawami, mielone ponownie przez siatkę 2 mm. Całość kutrowana krótko, aż do otrzymania jednolitej konsystencji. Straty w maszynach - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna - 2,80 kg Saletra - 0,10 kg Cukier - 0,10 kg Pieprz - 0,10 kg Gałka muszkatołowa - 0,05 kg Razem - 3,15 kg Opakowanie bezpośrednie: Jelita wołowe wiankowe - Ø 36 mm o długości 140 m i wadze 0,7 kg Jelita sztuczne (celofanowe) - Ø 60 mm o długości 80 m i wadze 1,60 kg Szpilki drewniane o wadze 0,7 kg lub Przędza nr 3 o wadze 0,03 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy obsuszaniu i wędzeniu zimnym dymem - 11,0 – 5,5 kg Razem: przybytki - 3,92-4,78 kg ubytki - 12,0 – 6,5 kg Wydajność: nie niżej - 92% nie wyżej - 98% Kiszka kaszana w jelicie Surowiec, ilość i charakterystyka Kasza - 15 kg Mięso różne - 20 kg Płuca - 25 kg Skóry wieprzowe - 15 kg Tłuszcz kotłowy - 5 kg Krew świeża - 20 kg Razem - 100 kg Proces przetwórczy Kaszę parzy się rosołem do odpowiedniej miękkości. Przybytek przez sparzenie kaszy i datku rosołu - 35,0 kg Mięsa różne, płuca i skórki parzy się. Strata przez parzenie - 15,0—10,0 kg Następnie miele się przez siatkę 3 mm i, miesza z krwią, tłuszczem kotłowym i przyprawami aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Straty w maszynach - 1,0 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna - 2,2 kg Pieprz - 0,1 kg Majeranek - 0,1 kg Cebula - 3,0 kg (4,5 kg) Razem - 5,4 kg. Opakowanie bezpośrednie Jelita wieprzowe grube o wadze - 25,0 kg Przędza nr 3 o wadze - 0,04 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 1,0 kg Strata przy gotowaniu i studzeniu - 18,0—13,0 kg Razem: przybytki - 65,44 kg ubytki - 35,0—25,0 kg Wydajność nie niżej - 130% nie wyżej - 140% Salceson biały Surowiec, ilość i charakterystyka Głowy wieprzowe, peklowane - 65 kg Golonka peklowana - 25 kg Skórki wieprzowe - 10 kg Razem - 100 kg Proces przetwórczy Głowy wieprz, i golonka gotuje się, następnie mięso oddziela się od kości. Strata przez gotowanie - 17,0 kg Strata przez oddzielenie kości - 25,0 kg Skórki wieprzowe gotowane — strata - 1,0 – 0,0 kg Skórki mielone przez siatkę 2 mm, wymieszane z dodatkiem przypraw i rosołu. Mięso krajane w kawałki ca 3 cm i wymieszane z masą skórek i rosołu aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Przybytek przez dodanie rosołu - 8,0—12,0 kg Straty w maszynach - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna - 2,20 kg Pieprz - 0,15 kg Czosnek - 0,05 kg (0,075 kg) Razem - 2,4 kg (dozwolona jest zamiana czosnku na cebulę 2 kg (3 kg) i dodaniu kminku 100 g). Opakowanie bezpośrednie Żołądki wieprzowe - 40 szt. o wadze 25,0 kg Przędza nr 3 o wadze 0,04 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 1,0 kg Strata przy gotowaniu i studzeniu - 26,0 – 21,0 kg Razem: przybytki - 35,44 - 39,44 kg ubytki - 70,5 – 64,5 kg Wydajność nie niżej - 65% nie wyżej - 75% Kiełbasa popularna Surowiec, ilość i charakterystyka Wołowina - 30,0 kg Wieprzowina tłusta - 40,0 kg Mięso różne - 30,0 kg Razem - 100 kg Proces przetwórczy Mięso wołowe mielone przez siatkę 2—3 mm kutruje się z dodatkiem przypraw i wody. Mięsa różne mielone przez siatkę 2—3 mm kutruje się razem z mięsem wołowym lub miele tylko przez siatkę 7 mm. Mięso wieprzowe miele się przez siatkę 10 mm i miesza z masą kutrowaną i mięsem różnym aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Przybytek przez dodanie wody - 20,0—30,0 kg Straty w maszynach - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna - 2,30 kg Saletra - 0,10 kg Pieprz - 0,10 kg Majeranek - 0,05 kg Razem - 2,55 kg Opakowanie bezpośrednie Jelita cienkie wieprzowe o długości 160 m i wadze 0,80 kg Szpilki drewniane o wadze 0,07 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy obsuszaniu, wędzeniu dymem ciepłym, parzeniu i studzeniu - 17,5 – 12,5 kg Razem: przybytki - 23,52 - 33,52 kg ubytki - 18,6 – 13.5 kg Wydajność nie niżej - 105% nie wyżej - 120% Kiełbasa polędwicowa pieczona Surowiec, ilość i charakterystyka Polędwica krajana - 80 kg Boczek skórowany - 10 kg Wieprzowina żylasta - 5 kg Wołowina bukat - 5 kg Razem - 100 kg Proces przetwórczy Wołowina i wieprzowina mielone przez siatkę 2—3 mm, następnie kutrowane z dodatkiem wody i przypraw. Polędwicę krajaną w kawałki o wielkości 5x5 cm i boczek mielony przez siatkę 13 mm, miesza się z masą kutrowaną aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Przybytek przez dodanie wody - 2,0 – 5,0 kg Straty w maszynach - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy: Sól kuchenna - 2,20 kg Saletra - 0,10 kg Cukier - 0,10 kg Pieprz - 0,10 kg Imbir - 0,05 kg 2 gałki muszkatołowe - 0,01 kg Razem - 2,56 kg Opakowanie bezpośrednie Jelita wołowe środkowe - Ø 50 mm, o długości - 80 m i wadze 0,8 kg lub Jelita sztuczne - Ø 65 mm, o długości - 70 m i wadze 1,4 kg Przędza nr 3 o wadze - 0,04 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy obsuszaniu, wędzeniu dymem gorącym i studzeniu - 17.5 – 11,0 kg Razem: przybytki - 5,4—9,0 kg ubytki - 18,5 – 12,0 kg Wydajność: nie niżej - 87%; nie wyżej - 97% Kabanosy Surowiec, ilość i charakterystyka Wieprzowina chuda - 65,0 kg Wieprzowina tłusta - 35,0 kg Razem - 100 kg Proces przetwórczy Mięso mielone przez siatkę 8 mm, następnie mieszane z dodatkiem przypraw i wody aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji Przybytek przez dodanie wody - 2,0 kg Strata w maszynach - 05 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna 2,40 kg Saletra – 0,10 kg Czosnek - 0,04 kg (0,06 kg) Kminek – 0.05 kg Kwiat muszkatołowy - 0,02 kg Razem - 2,61 kg Opakowanie bezpośrednie Jelita baranie średniego przekroju, o długości 450 m i wadze 1,80 kg Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy obsuszaniu, wędzeniu dymem gorącym i studzeniu - 23.5 – 17,5 kg Razem: przybytki - 6,41 kg ubytki – 24,5 – 18,5 kg Wydajność: nie niżej - 82%; nie wyżej - 88% Salami Surowiec, ilość i charakterystyka Wołowina - 30,0 kg Wieprzowina chuda z łopatek – 40,0 kg Słonina mniej topnista – 30,0 kg Razem - 100 kg Proces przetwórczy Mięso wołowe mielone przez siatkę 2 mm, mieszane z wieprzowiną, razem mielone przez siatkę 2 mm. Słonina krajana w kostkę ca 5 mm, następnie wszystko razem zmieszane z dodatkiem przypraw aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji. Straty w maszynach - 0,5 kg Przyprawy i materiały pomocnicze Przyprawy Sól kuchenna - 3,00 kg Pieprz - 0,15 kg Saletra - 0,10 kg Cukier - 0,10 kg Razem - 3,35 kg Opakowanie bezpośrednie Jelita wołowe środkowe Ø 50 mm, o długości 80 m i wadze 0,80 kg Przędza nr 3 o wadze - 0,04 Dalszy proces przetwórczy Strata przy napełnianiu jelit - 0,5 kg Strata przy wędzeniu dymem zimnym i obsuszaniu - 30,0 – 28,0 kg Razem: przybytki - 4,19 kg ubytki - 34,0 – 29,0 kg Wydajność: nie niżej - 70%; nie wyżej - 75% Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Publikuję za zgodą autora.

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Może nie dla niepokornych, tylko radzących sobie w każdych warunkach. Brawo. Na naszym forum staramy się propagować wszystkie rodzaje wędzarni i wszelkie metody wędzenia. Tworzy to wachlarz wyboru, z którego każdy może sobie wziąć to, co mu najlepiej odpowiada. Jak widać da się uwędzić we wszystkim i wszędzie. Jeszcze raz wielkie brawa.

Przepis numer 40 Karkówka wieprzowa BBQ Składniki: Na 1 porcję 150 g karkówki wieprzowej 70 g młodej kapusty 50 g czerwonej papryki 70 g ziemniaków 30 g groszku cukrowego 20 g sosu chili sól, cukier, koperek Dekoracja: świeże zioła (tymianek, rozmaryn, bazylia, szałwia, estragon) Marynata: Składniki na 1 kg mięsa 100 g selera 20 g czosnku 12 g musztardy 20 g brązowego cukru 15 g majeranku 0,02 g ziela angielskiego 0,02 g listków laurowych sól peklująca rozpuszczona w wodzie w proporcji 1:12 Sposób przygotowania: Seler obrać, zetrzeć na tarce. Czosnek obrać, drobno pokroić. Musztardę wymieszać z brązowym cukrem, majerankiem, rozkruszonymi liśćmi laurowymi, zmielonym zielem angielskim i solanką. Dodać seler i czosnek. Starannie wymieszać. Sposób przyrządzenia całości: Karkówkę zabejcować, odstawić na co najmniej trzy godziny w chłod­ne miejsce, następnie wędzić w grillo-wędzarni. Podawać z gotowanymi ziemniakami z masłem, młodą kapu­stą z grilla przyprawianą solą, koperkiem oraz z groszkiem cukrowym spa­rzonym we wrzątku, doprawionym solą i cukrem. Dekorować świeżymi ziołami.

Przepis nr 18 Glazurowane żeberka BBQ Składniki: Na 1 porcję 200 g żeberek wieprzowych (mogą być podwędzane) 50 g miodu gryczanego 20 g musztardy francuskiej 30 g ketchupu pikantnego 5 g dymu wędzarniczego w płynie (nie stosować, jeśli żeberka były podwędzane) pieprz zioła prowansalskie kminek 30 ml arachidowej oliwy z oliwek 50 g białej fasolki 10 g wędzonego boczku 50 g pomidorków cherry (koktailowych) 20 g gruszki marynowanej w occie Marynata: Składniki na 1 kg mięsa 30 g słodkiej papryki mielonej 15 g rozmarynu 15 g gorczycy 10 g cząbru 5 g majeranku 0,01 g granulowanego czosnku 0,01 g pieprzu cayenne 20 g soli 20 g brązowego cukru Sposób przygotowania marynaty: Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszać. Sposób przyrządzenia całości: Żeberka wieprzowe peklować około 5 godzin w marynacie przygotowanej ze składników podanych w przepisie. Przygotować glazurę: dokładnie wymieszać miód gryczany, musztardę francuską, ketchup pikantny, dym wędzarniczy w płynie oraz zioła prowansalskie i kminek. Peklowane żeberka podczas pieczenia na grillu smarować systematycznie co 15 minut przygotowaną glazurą. Żeberka podawać z owiniętą wędzonym boczkiem fasolką, marynowaną w occie gruszką i z pieczonymi pomidorkami cherry.

Widzę, że trzeba będzie wyszukać gdzieś skaner A3 (w normalnym A4 książka się nie mieści) i opracować całą książkę. Chyba, że ktoś taki ma i może nam pomóc?

Moim zdaniem to zaszczyt. Co do eksperymentów mogę potwierdzić, że kawałek polędwicy, który wziąłem z Zakopanego, a który był poddany dwukrotnemu moczeniu i obsuszaniu w roztworze PDW (1:11), poddany został teraz próbom organoleptycznym przez domowego testera (Barbarę). Próby przyniosły bardzo pozytywny rezultat. Polędwica łososiowa wykonana w oparciu o wykorzystanie wcześniej zapeklowanego surowca, poddanego następnie dwukrotnemu zanurzeniu w roztworze PDW i dokładnym wysuszeniu, nie odbiega praktycznie wyglądem i smakiem od polędwicy przygotowanej w sposób tradycyjny.

O ile mnie pamięć nie myli, ta pierwsza część poradnika jest już od dawna na forum. Co do przedstawionego materiału zapewniam, że jeśli załatwię większą ilość, to na pewno będzie rozdawany bezpłatnie.

Korzystając ze zbioru bardzo ciekawych przepisów na grilla i BBQ, opracowanych przez naszych Mistrzów Świata: Jacka Kempę i Krzysztofa Szulborskiego - wykaz poniżej - mam dla Państwa następująca propozycję. Proszę, z zestawienia poniżej, wybrać sobie jeden (max. 2) przepis i podać jego numer wraz z nazwą w osobnym poście. Kiedy konkretny przepis zbierze co najmniej 3 głosy, zostanie wraz ze zdjęciami umieszczony w tym temacie. Zachęcam do udziału w naszym głosowaniu, gdyż przepisy są naprawdę wybitne. Amerykański sandwicz z wołowiną Befsztyk z polędwicy Limousine Belona z grilla Bizon z homarem BBQ Boczek wieprzowy z grilla Bukiet grillowanych warzyw Ciasto jogurtowe Cielęcina w sosie barbecue Comber jagnięcy z grilla Czawycza z grilla Dorada z grilla Duet polędwic z grilla Duet ryb: łosoś i sola Faszerowane cebule z grilla Faszerowane pieczarki z grilla Filet mignon z mozzarellą Filet z krokodyla i polędwica z sarny Glazurowane żeberka BBQ Grillowana kofta z baraniny Grillowana pierś indyka Grillowana polędwica z zebry Grillowana rolada z piersi kaczki Grillowane filety z turbota Grillowane kalmary Grillowane krewetki Grillowane krewetki po włosku Grillowane polędwiczki z sarny Grillowane udka kurczaka Grillowane udko bażanta Grillowane udko gęsi Grillowane żeberka Grillowany comber z zająca Grillowany filet z krokodyla Grillowany schab z prosiaka Hamburger z grilla Homar i krewetki z grilla Jabłka faszerowane wątróbką Kalmary z grilla z sałatką Kałamarnica z bakłażanem Karkówka wieprzowa BBQ Kotlet z górki wieprzowej Krewetka olbrzymia z grilla Krewetki w wermucie Krewetki z grilla Kurczak z miodem i pomarańczami Lasagne z wędzonego halibuta Łosoś wędzony BBQ Łosoś z grilla Łosoś z placuszkami z cukinii Medaliony schabowe z grilla Morlesz z grilla Okoń morski z grilla Pasztet z grzybów BBQ Pierś kaczki na różowo Pierś kaczki z grilla Polędwica cielęca z grilla Polędwica wołowa BBQ Polędwica wołowa z grilla Polędwica z emu BBQ Polędwica z jelenia z tofu Polędwiczki wieprzowe z grilla Pstrąg królewski z grilla Red snapper z grilla Ribeysteak z grilla Roladka z soli lemon i krewetek Rostbef wołowy z grilla Ryba maślana BBQ Sałatka owocowa z grilla Sałatka w koszyczku z karmelu Sałatka z buraków Sałatka z sera roquefort i winogron Sałatka z szynki parmeńskiej Sandacz i ośmiornica z grilla Sandacz z grilla Sandwicz z pieczywa ziołowego Sandwicz z piersią kurczaka Sandwicz z warzywami Schab z wędzonymi śliwkami Sernik Mistrzów Semik na zimno z gorącymi owocami Sękacz Stek wołowy New York z grilla Stek wołowy z grilla Stek z bizona BBQ Szaszłyki z kabanosów z węgorza Szaszłyki z krewetek i owoców Szynka i żeberka BBQ Т-Bon stek z grilla Tortellini giganti z grilla 1 Tortilla z łososiem i serem 1 Troć z grilla Udka kapłona BBQ Udziec jagnięcy BBQ Wędzona pierś strusia Wędzone krewetki BBQ Wędzone krewetki w nitkach Wędzone krewetki z łososiem Wędzony medalion z łososia Żeberka wieprzowe BBQ

Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Postaram się załatwić większą ilość egzemplarzy i poproszę kogoś z forum o pomoc w wysyłce do wszystkich chętnych.

Mirku, dostałem kilka sztuk i wręczę Ci podczas najbliższego spotkania. Pozdrawiam.

Na naszym ostatnim zlocie w Zakopanem gościliśmy m.in. Prezesa Stowarzyszenia Polska Ekologia, a zarazem właściciela ZM "Jasiołka" w Dukli, Kolegę Pawła Krajmasa. Nawiązaliśmy współpracę ze Stowarzyszeniem, której owocem będą ciekawe artykuły, pogadanki i szkolenia. Paweł jest współautorem przedstawionego poniżej Poradnika. Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell

Wyjaśniam. Zwroty są opóźnione z mojej winy. Po prostu od dłuższego czasu nie było mnie na forum i w internecie, a co za tym idzie, nie mogłem przeprowadzić zwrotów kasy. Już się za to zabieram. PS. 1. Jeszcze nie było takie go przypadku, by ktoś nie otrzymał zwrotu kasy, jeśli mu się to należało. 2. Nikt nie kontaktował się ze mną telefonicznie, ani mailowo w kwestii zwrotu kasy, mimo iż zarówno numer telefonu, jak i adres poczty podane są w informacji o kursie.

Bardzo dziękuję Wszystkim tym, którzy wspierali i nadal wspierają mnie w dosyć nowej (dla mnie) ostatnio sytuacji. W grupie łatwiej się choruje.

Bardzo dziękuje za pozdrowienia. Tobie Jacku życzę szybkiego powrotu do zdrowia i przyjazdu do Napoleonowa. Pozdrowienia dla Małżonki.

Nie różnimy się od nich choćby tym, że stosujemy takie dodatki jak peklosól. To jedno. Druga sprawa - proszę czytać uważnie. Ten temat nie dotyczy wszystkich, a jedynie osób, które chcą mieć namiastkę wędzonek, nie mając możliwości wędzenia. Nie jest absolutnie nakazem stosowania PDW, a informuje o efektach domowego użycia tego poreparatu. Jeśli kogoś nie interesuje, proszę tutaj po prostu nie zaglądać.

Ok.

Tak, na zlocie w Zakopanem naszym gościem był Kol. Paweł Krajmas, Prezes Stowarzyszenia Polska Ekologia, który obiecał pomoc w rozkręceniu tematu. Drugim gościem był Kolega Grzegorz Kazubski. Ten z kolei obiecał zając się tamatem BBQ i Grilla. Kto zacz - wystarczy wklepać w Google.

Czasy się zmieniają, a my w końcu nie jesteśmy zatwardziałymi fundamentalistami. Jeśli coś jest bezpieczne, może pomóc i uszczęśliwić spore grono osób, to stosujmy to wg swego uznania.

Każdy musi mieć możliwość wyboru, jeśli takowa istnieje. Niebawem zakładamy dwa nowe działy: 1. Produkty ekologiczne 2. Grill i BBQ Będą je prowadzili specjaliści w tym zakresie, których przedstawię.