Maxell
-
Postów
46 111 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
172
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Kurs podstawowy II stopnia 02/18 w Łazach, w dniach 02-04 marca 2018 r
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - aktualne
Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha 4. Robert Szlachcic 5. Waldemar Gwiazdowski 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY -
Są do przetłumaczenia książki: 1. Handbook of Fermented Meat and Poultry - 545 stron 2. Handbook of Meat Processing - 584 strony 3. Salumi. The Craft of Italian Dry Curing - 322 strony i kilka innych.
-
Mało tekstu, więc może ktoś przetłumaczy?
-
Ja mam, ale niestety jest na działce, płyn w 5 l pojemniku specjalnie do mycia komór wędzarniczych. Dostałem go kiedyś w ramach reklamy, od Kolegi Jondka. Jak będę na wsi, to spiszę dane.
-
Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)
Maxell odpowiedział(a) na m. temat w Dla początkujących
Normalnie je podsmaż i poduduś ze wszystkimi przyprawami, ale tak, aby mięso nie było zupełnie miękkie. Wtedy dopiero do słoika i pasteryzacja. -
Dymogenerator (zależy jakiej konstrukcji) daje z zasady minimalna ilość ciepła, więc przy tej temperaturze zewnętrznej i wędzarni na dworze, nie uzyskasz rewelacyjnych rezultatów. Jednak każdy przypadek jest inny i najpierw musisz sprawdzić to sam, mierząc temperaturę w komorze po włączeniu dymogeneratora.
-
Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)
Maxell odpowiedział(a) na m. temat w Dla początkujących
Zobacz w dziale Kuchnia - ja wrzucałem sporo książek o przetworach domowych i zawsze były tam konserwy mięsne łącznie z żeberkami. -
Najpierw sprawdź temperaturę w wędzarni, przy pogodzie jaka opisujesz. Jeśli będzie zbyt niska, trzeba jeszcze czyś dogrzać, choć moim zdaniem, przy temperaturze w wędzarni 20-30 st.C i tak będziesz miał polędwicę surowa (łososiową).
-
Jaka masz pewność, że zamrożona polędwica ma odpowiednią słoność? Solankę zrób o takim samym stężeniu jak poprzednia.
-
Szukam przepisu (temat dotyczy całego forum)
Maxell odpowiedział(a) na m. temat w Dla początkujących
W dziale Konserwy jest sporo przepisów. -
Na razie szybko zmień solanke na nową, myjąc uprzednio dokładnie mięso i naczynie. No i przestrzegaj parametrów peklowania.
-
Wrzuć zdjęcia.
-
Bardzo Was proszę....
-
Kurs podstawowy II stopnia 02/18 w Łazach, w dniach 02-04 marca 2018 r
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - aktualne
Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na pierwszy w naszej historii Kurs Podstawowy II stopnia (SDM II) Nr 02/18 w SDM WD w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 02 do 04 marca 2018 r. Kurs skierowany jest do absolwentów, którzy byli obecni na kursie podstawowym i posiadają wiedzę do samodzielnego wytwarzania wyrobów mięsnych w warunkach domowych.Istotą kursów "SDM II" będzie poszerzanie zdobytej wiedzy poprzez wytwarzanie wyrobów mięsnych o określonych cechach. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Marcin Niewiadomski 2. Bolesław Jastak 3. Jacek Janocha 4. Robert Szlachcic 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY -
Jelita i osłonki - pytania i porady.
Maxell odpowiedział(a) na waga temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Może być to i to. Jeśli osadzanie było długotrwałe i przeprowadzane w warunkach umożliwiających zbyt mocne podsuszenie jelita. -
Miałem kontakt z Tomkiem Fecko, przedstawicielem firmy na Polskę. Pod koniec roku mówił mi, że ponownie będzie uruchamiał sklep. Jak coś będę wiedział, to dam znać.
-
Nie wiesz nawet jak trudno teraz zdobyć coś dobrego. Niekiedy szukam i czekam na książkę po kilka miesięcy, a nawet lat. O kosztach już nie wspominam. Moim zdaniem, powinno się udać wykonanie dobrej margaryny (np. do smażenia) w warunkach domowych.
-
[Rok 1964] Roboty murowe, betonowe i zduńskie. Poradnik murarza wiejskiego
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
-
Mam książkę: Technologia margaryny, z 1952 roku. Wtedy jeszcze margaryna była robiona naprawdę zdrowo. Czy kogoś interesuje ta pozycja? Jeśli tak, to po zeskanowaniu Poradnika murarza wiejskiego, możemy się nią zająć.
-
Kurs podstawowy 01/18 w Łazach, w dniach 23-25 lutego 2018 r
Maxell odpowiedział(a) na Maxell temat w KURSY - aktualne
Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 01/18 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od dnia 23 do dnia 25 lutego 2018 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Grzegorz Stanisławiak (wpłata 245,00 zł) 2. Mariusz Tomaszewski (wpłata 245,00 zł) 3. Dariusz Stefaniuk (wpłata 245,00 zł) 4. Tomasz Sima (wpłata 245,00 zł) 5. Tomasz Szylar (wpłata 245,00 zł) 6. Maciej Pruszyński 7. Przemysław Dominiak (wpłata 245,00 zł) 8. Marek Hynasiński (wpłata 245,00 zł) 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY -
Kiełbasa parzona w osłonce , mięso z łopatki + mielona szynka czy tak można ?
Maxell odpowiedział(a) na AndrzejGdz temat w Dla początkujących
Może i tak, ale po co wyważać otwarte drzwi? Wystarczy poczytać w temacie receptur branżowych, których założenia technologiczne opierają się na wynikach badań laboratoryjnych w czasach, kiedy polskie wędliny uważane były za jedne z najlepszych i najzdrowszych w świecie. -
Nie jest tak strasznie. Posiadam dobra książkę, wydaną w latach 70'tych, pt.: "Technologia koncentratów spożywczych", gdzie opisane są składy surowcowe i cykle produkcyjne wszystkich praktycznie (stałych i płynnych) koncentratów obiadowych, zbożowych, makaronów, deserów, odżywek i konserw dla dzieci, koncentratów witaminowych, preparatów pektolitycznych, koncentratów obiadowych, białkowych, produktów kawowych (zbożowe, cykoria, ekstrakty) oraz dodatków do ciast. Bardzo ciekawa i pouczająca lektura.
-
Źródło: Biblioteka WB/Rapid Share Dla potrzeb portalu wedlinydomowe.pl opracował Maxell
-
SPIS TREŚCI Wstęp I. Wiadomości ogólne 1. Podział napojów mlecznych Napoje fermentowane Napoje niefermentowane 2. Surowce używane do produkcji napojów mlecznych Surowce podstawowe Surowce pomocnicze II. Procesy technologiczne przy produkcji napojów mlecznych 1. Produkcja napojów fermentowanych Kefir Jogurt Mleko ukwaszone (laktorol) Mleko acidofilne Szampan mleczny Szampan serwatkowy Kwas serwatkowy Flisówka Kumys z mleka krowiego Maślanka spożywcza 2. Produkcja napojów niefermentowanych Mleko kawowe Mleko kakaowe Mleko owocowe Mleko waniliowe Cocktaile III. Ocena i wymagania jakościowe w stosunku do napojów mlecznych 1. Pobieranie próbek 2. Ocena organoleptyczna 3. Ocena chemiczna 4. Ocena mikrobiologiczna 5. Wartość dietetyczna i lecznicza napojów mlecznych IV. Higiena produkcji napojów mlecznych 1. Wady napojów mlecznych i przyczyny ich powstawania Wady kefiru Wady jogurtu Wady szampana mlecznego i serwatkowego Wady maślanki spożywczej 2. Wpływ zakażeń mikrobiologicznych na jakość napojów mlecznych i zapobieganie ich powstawaniu V. Pomieszczenia oraz maszyny i urządzenia do produkcji napojów mlecznych 1. Potrzeby lokalowe 2. Potrzeby maszynowe 3. Konserwacja oraz mycie maszyn i urządzeń 4. Ogólne wiadomości o środkach myjących i dezynfekujących
-
Nie prościej - 0,80 kg peklosoli na 10 l wody? Na 4 litry wody będzie wtedy 0,32 kg peklosoli.
