Maxell

Zrób sobie prosty eksperyment z naszą solanką "Szunajówką". Przy peklowaniu 12-14 dniowym przygotuj roztwór 0,80-0,85 kg peklosoli na 10 l wody. Oczywiście ilość solanki ma odpowiadać wagowo 40-45% wagi peklowanego mięsa. Gwarantuję, że będziesz Pan zadowolony.

Marko, myślę, że w lipcu będzie już gotowy plan kursów na drugie półrocze. Na pewno znajdzie się w nim choć jeden kurs podstawowy.

Być może zbyt słabo reklamujemy naszą SDM. Obiecuję, że postaramy się poprawić w tym zakresie.

(*) (*) (*)

Taki też był główny cel wrzucenia tego materiału. Nie umieściłem go jednak w dziale dla początkujących, z uwagi na wielkość pliku i rozłożenie obciążenia transferowego na dłuższy okres. Dział dla początkujących jest oblegany i zbyt duża liczba ściągających lub czytających jednocześnie mogłaby naruszyć płynność transferową forum.

Dzisiaj mam dla Państwa bardzo ładnie zebrany materiał, który powinien być pomocny nie tylko początkującym. Materiał jest w wersji PDF, liczy sobie 248 stron, a powstał w 2009 r. WĘDLINY DOMOWE RECEPTURY I SPOSOBY WYTWARZANIA / wyroby z mięsa wołowego, wieprzowego, drobiu oraz dziczyzny/ OPRACOWANY NA PODSTAWIE FORUM „WĘDLINY DOMOWE” ORAZ ZBIORÓW PRZEPISÓW WŁASNYCH WYŁĄCZNIE DO UŻYTKU DOMOWEGO Opracował Marek Bublej 2009 Zapraszam do czytania: W%C4%99dliny-domowe-Receptury-sposoby-wytwarzania.pdf

Wisi, ponieważ nie usuwałem tych tematów, tylko przeniosłem do kosza dla administracji.

Jak widać namowy nic nie dały. Niestety, liczba chętnych nie spełnia kryteriów składu minimalnego, zatem kurs odwołujemy. Mówiłem o tym zresztą osobom, które do mnie dzwoniły.

Już kilkukrotnie o tym pisałem i wrzucałem przekroje. Rozważcie urządzenie w swojej wędzarni czegoś takiego jak komora dymowa - nie mylić z komorą wędzarniczą.

Smak to tylko kwestia gustu. Najważniejsza jest ochrona bakteriologiczna. Robiąc coś, musisz być pewien, że nie zaszkodzi to Tobie ani Twoim bliskim

Witaj. Tak mówią, ale czy ja wiem?

Witaj. Oj, na pewno nauczysz się tutaj wielu rzeczy.

Zrób kiedyś próbę: zapekluj mięso na szybko i w normalnym, 10-14 dniowym okresie. Po tygodniu przechowywania tych wyrobów zaczniesz dostrzegać sens takiego, a nie innego peklowania.

Lista chętnych na płytki technologiczne z zakresu szynkowarzenia, wyrobów w osłonkach barierowych, oraz produkcji konserw: 1. jacekjul 2. davido31 3. karolszymczak 4. mario 5. Jojo 6. Gwizdek 7. Chudziak 8. Maad 9. ANNAM 10. Pools 11. JaGra 12. dzzd1 13. Krzysiek S 14. Dorka 15. nestor 16. Baca 17. Ulalka 18. anerka 19. Bialyn 20. marderm 21. Lukaszezg 22. makarcz 23. waldero 24. kotunia 25. kwlj 26. Robak56 27. Franko 28. Wiesiekm 29. Wujaszek Tom 30. gontek 31. greg04 32. zetes 33. Wiesław_65 34. romk

Nie bardzo wiem skąd wziąłeś przepis z tak małą ilością peklosoli przy peklowaniu 4 dniowym. Spokojnie możesz wykonać nastrzyk solanką z naczynia dając jej ok. 8-10% w stosunku do wagi mięsa. Wiązanie, ociekanie, osuszanie i wędzenie.

FRANCUSKA ZUPA CEBULOWA (French onion soup) Zupy chlebowo-serowe popularne są w wielu krajach. Jedną z nich jest słynna zupa z paryskich Hall. Podaje się ją zawsze z lekko gumowatą warstwą sera Gruyére na wierzchu. Składniki: - 50 g (1/4 szklanki) masła - 2 cebule (około 250 g) pokrojone w talarki - 10 ml (2 łyżeczki do herbaty) zwykłej mąki - 1 l (4 szklanki) wywaru warzywnego lub bulionu z kurczaka - 60 ml (4 łyżki stołowe) wytrawnego białe­go wina lub 30 ml (2 łyżki stołowe) wytrawnej sherry - 4 kromki chrupiącego, białego pieczywa - 150 g sera Gruyére lub Emmentala startego - sól i czarny pieprz mielony RADY Aby zupa miała właściwy kolor, przed dodaniem wywaru należy lekko zrumienić cebulę. Zamiast sera Gruyére lub Emmentala można użyć Cheddara. Wykonanie: (porcja dla 4 osób) 1 Roztopić masło w dużym rondlu. Dodać cebulę i smażyć około 12 minut, aż się lek­ko przyrumieni. Oprószyć mąką, wymieszać i zrumienić na złoty kolor. 2. Wlać wywar, wino lub sherry i zagotować, mieszając. Doprawić, przykryć i gotować na wolnym ogniu 15 minut. 3. Rozgrzać opiekacz (można gotować na grillu lub w piecu chlebowym). Lekko zrumienić kromki chleba i ułożyć na nich ser. Wstawić ponownie do opiekacza i opiekać, aż ser zacznie bulgotać. Włożyć kromki do 4 ogrzanych, żaroodpornych miseczek 4 Wyjąć cebulę z wywaru i rozdzielić na 4 części. Włożyć cebulę do miseczek wlać wywar i natychmiast podawać. Ta wspaniała zupa może być świetnym dodatkiem menu podczas długotrwałych posiedzeń przy grillu. Smacznego! Autor: Roz Denny Przygotował Maxell

Nie zapominajmy, iż w Polsce kwas mlekowy, szczególnie w przypadku przetworów owocowo-warzywnych wykorzystuje się głównie w celu wybielania zawartości słoja lub puszki. Zakwasza się głównie kwaskiem cytrynowym lub octem. Znam trochę temat, gdyż przez kilka ładnych lat uprawiałem na powierzchni od 1/2 do 1 ha chrzan, który odstawiałem do znanego zakładu przetwórstwa warzyw i owoców. Miałem zatem okazję popatrzeć jak się to odbywa. Dzięki kwasowi mlekowemu (lub mrówkowemu) nie trzeba np. dokładnie (w przypadku młodych warzyw wcale) przeprowadzać procesu obierania.

W którymś z tematów o wędzeniu, zamieszczonych w dziale tradycji masarskiej, jest zdjęcie i opis prostej wędzarni z paleniskiem bezpośrednim. Nad kijami umieszczono 2 lub trzy blachy z dość dużymi otworami. Zadaniem ich (regulacja poprzez odpowiednie ostawienie otworów - wyjęcie i przestawienie blach) jest stłumienie przepływu dymu - zagęszczenie go w komorze, co powoduje przytłumienie procesu spalania drewna (obniżenie temperatury), a także bardziej równomierne rozmieszczenie dymu w komorze. Moim zdaniem tutaj należy szukać odpowiedzi.

Lista chętnych na płytki technologiczne z zakresu szynkowarzenia, wyrobów w osłonkach barierowych, oraz produkcji konserw: 1. jacekjul 2. davido31 3. karolszymczak 4. mario 5. Jojo 6. Gwizdek 7. Chudziak 8. Maad 9. ANNAM 10. Pools 11. JaGra 12. dzzd1 13. Krzysiek S 14. Dorka 15. nestor 16. Baca 17. 18. 19. 20.

Lista chętnych na płytki technologiczne z zakresu szynkowarzenia, wyrobów w osłonkach barierowych, oraz produkcji konserw: 1. jacekjul 2. davido31 3. karolszymczak 4. mario 5. Jojo 6. Gwizdek 7. Chudziak 8. Maad 9. ANNAM 10. Pools 11. JaGra 12. dzzd1 13. Krzysiek S

Podczas zlotu w Zachełmiu miałem okazje próbować sery Kolegi pioro. Moim zdaniem smak i wygląd - powalające. Mamy nowego mistrza serowara. Pewnie pioro wrzuci tutaj opis tych specjałów, a ktoś z uczestników zlotu zdjęcia serów. Naprawdę warto.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/15 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 19 do 21 czerwca 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Elżbieta Jakubisiak 2. Waldemar Jakubisiak 3. Michał Horszowski 4. Stefan Zakrzewski 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Przecież szkolenia SDM przeznaczone są głównie dla osób dopiero zaczynających swoją przygodę z domowym masarstwem Większość z nich nigdy nie była na naszej stronie i dopiero po szkoleniu wchodzi w szeregi WB. Spółdzielnie i spotkania pogłębiają wiadomości i przyjaźnie ludzi, którzy już się znają z forum i coś umieją. Moim zdaniem SDM jest zbyt mało reklamowana. Ludzie dowiadują się o jej istnieniu głównie z wyszukiwarek internetowych, o czym mnie informują. Niestety, na razie nie możemy tej sprawy jakoś drastycznie pociągnąć, gdyż jesteśmy w finansowym dołku. Mam nadzieję, że to się kiedyś poprawi.

Idąc Twym tokiem rozumowania, na kursy SDM zapisują się tylko "nienormalni"??? Zloty, spółdzielnie itp. nie są konkurencja dla SDM, gdyż ich zadanie jest zupełnie inne. Jeśli uważasz, że cena jest zbyt wysoka, to jestem otwarty na propozycje, pod warunkiem utrzymania tego poziomu i warunków socjalno-bytowych.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 4/15 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 19 do 21 czerwca 2015 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Elżbieta Jakubisiak 2. Waldemar Jakubisiak 3. Michał Horszowski 4. Stefan Zakrzewski 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY