Maxell

Mięso ma się: - peklować dłużej przy zastosowaniu solanki o stężeniu np. 0,80-0,75 kg peklosoli na 10 l wody, - ociekanie i osuszanie na powietrzu, a nie w lodówce, - nie na durszlaku tylko na drążku, - zakładasz na s-haczyk lub przewlekasz szpagat (przędza wędliniarska) i robisz oczko (bez osznurowywania i siatek), - dokładnie osuszasz, - wędzisz suchym drewnem. To tak na poczatek

Tak trzymaj.

Tytuł tematu zmieniłem mając nadzieję, że autor, w dalszej części tej dyskusji, będzie stosował się do zasad nazewnictwa obowiązujących na tym forum.

Żółtko nadaje jedynie ładnej, złocistej barwy powierzchni polędwicy.

Przede wszystkim, na ładny, finalny kolor polędwicy łososiowej (wędzona bez parzenia), ma wpływ długość peklowania. Poddając polędwicę peklowaniu tradycyjnemu (ok. 2 tygodnie) w zalewie tylko z wody i peklosoli, utrzymując następnie temperaturę ok. 20-30 st. w komorze i wędząc ten produkt przez kilka godzin, otrzymasz piękną, czerwona i bardzo delikatną polędwicę surową wędzoną. ,

Einshell, wystarczy użyć przyrzadu opracowanego przez Dziadka i nadziewanie jelit baranich na lejek staje się przyjemnością.

Dominik, pamiętaj jeszcze, aby proporcjonalnie dobrać wymagane recepturą rodzaje mięsa i tłuszcz.

Po prostu musisz mieszać farsz i próbować. Jeśli stwierdzisz, że jest dobrze, zrób małą kiełbaskę i sparz ją. To pozwoli na ostateczne "wyregulowanie" poziomu słoności farszu.

Zasolenie mięsa, jak podał Kolega Bagno wynosi w tej chwili najprawdopodobniej ok. 5%. Aby uzyskać farsz o zasoleniu ok. 2% musisz na każdy kilogram zapeklowanego mięsa dołożyć ok. 1,5 kg świeżego mięsa i tłuszczu. Po wymieszaniu zmielonego farszu, pozostaw go na kilka godzin (3-4) w temperaturze pokojowej. Powinien w całości osiągnąć wymagany kolor..

Myślę, że konieczny będzie zakup świeżego mięsa, które sukcesywnie powinieneś dodawać do mieszanego farszu, aż do czasu uzyskania wymaganego poziomu słoności.

W dniach 10-12 października 2014 r. odbędzie się VII Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa w SDM Łazy. Aby kurs doszedł do skutku, musimy mieć obłożenie miejsc w granicach 22-26. Bardzo proszę wszystkie osoby chętne do uczestnictwa w takim szkoleniu, o wpisywanie się na poniższą listę. Oficjalna rezerwacja przez stronę www.szkoladomowegomasarstwa.pl zakładka: Oferta szkoleń; Zapraszam do zapisów. 1. Paweł Orych 2. Robert Kosewski 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Kolor niebieski - wpłacona zaliczka Kolor zielony - pełna wpłata

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 6/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 26 do 28 września 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Beata Laskowska 2. Paweł Jakubowski 3. Monika Tarańska 4. Monika Tarańska 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Witaj. Wędzenie w beczce to podstawa.

Drogi Kolego, chciałbyś tak dobrze pisać po polsku, gdybyś, jak Kolega Redzed kilkadziesiąt lat przebywał poza granicami kraju.

Wstrzykuje się zawiesinę mięsną. Holendrzy uzyskali światowy rekord otrzymując z 1 kg mięsa, 3 kg szynki.

Dziękuję Koledze Rzeźnikowi za przesyłkę zawierającą niezbędnik do wykonania super metki cebulowej. Dzięki Radku.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 6/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 26 do 28 września 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Beata Laskowska 2. Paweł Jakubowski 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Chodzi głównie o selera i soję. Co do azotanów w tych kabanosach, to kolor mogą zapewnić im związki azotu zawarte w jelitach. O tym już kiedyś dyskutowaliśmy.

Z chwilą uwolnienia przez UE dawek różnego rodzaju dodatków, przestałem wierzyć jakiemukolwiek producentowi. Zapis, który cytujesz, sam w sobie jest bzdurny.

Te przepisy, które sa na stronie głównej i na forum są najlepsze. Ni wynaleziono jeszcze środka zastępczego dla azotynu. Możesz próbować zmniejszyć jego ilość na rzecz soli, choć moim zdaniem przy naszych dopuszczalnych dawkach jest niegroźny. Porównując ilość azotynu w kiełbasie i sałacie, to w tej ostatniej jest go od 5 do 15 razy więcej (w zależności od miejsca posadzenia i sposobu nawożenia).

Wybierasz codziennie. Czy Ty uważasz, że producenci wymieniają wszystkie składniki, zwłaszcza te kontrowersyjne? Pod płaszczykiem słowa "przyprawy" kryje się cała tablica Pana M. Szczególnie teraz, latem. Wyroby Kani wychodzą pięknie tylko na reklamach.

Serdecznie zapraszam Państwa do zapisów na Kurs Podstawowy Nr 6/14 w naszej filii SDM w Łazach, który zaplanowany jest w terminie od 26 do 28 września 2014 r. Lista chętnych do uczestnictwa w Kursie Podstawowym: 1. Beata Laskowska 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Oczywiście wykładowcami są Koledzy Bagno i Dziadek. Cena kursu: 490,00 zł od osoby. W cenę wliczone noclegi, pełne wyżywienie oraz materiały i surowce do produkcji. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby kursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnątrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów) Więcej informacji na stronie SDM - www.szkoladomowegomasarstwa.pl. , zakładka: Oferta szkoleń. Tam także należy dokonać zapisu. ZAPRASZAMY

Tak to wyglądało?

Wszystkiego najlepszego Riccardo47.

Podałem Ci link do tematu, gdzie masz odpowiedzi na wszystkie swoje pytania.