Maxell

Prezes KPP jest tylko jeden.

Dziękuje bardzo wszystkim, którzy się zgłosili. Przed chwilą dowiedziałem się, że jest już od jakiegoś czasu chętny do podesłania swoich próbek, co zamyka ten temat. Jeszcze raz bardzo dziękuję za zainteresowanie tematem.

Tam chodziło tylko o temperaturę i taki układ bardziej się sprawdzał, a tutaj chodzi o jak najbardziej równomierne rozłożenie dymu w wędzarni.

Próbki ma odebrać kierowca z rejonów, które podałem w pierwszym poście. Przypomnę Tomaszów Maz. i okolice oraz Warszawa i okolice. To nie jest mój wymysł, tylko takie otrzymałem wytyczne od sponsora.

Super. Jeśli możesz, zrób skany i podeślij, to wrzucę na Rapida.

Ściśle wg podanej receptury. osoba, która się zgłosi otrzyma wszelkie niezbędne informacje.

Puk, puk jest tu ktoś? Myślałem, że zrobię Wam nie lada gratkę i będziecie mogli praktycznie (i bezpłatnie) udowodnić swoje racje, a tutaj co? Cisza. No Panowie, do odważnych świat należy.

Poczekaj, jak na forum pokaże się Kolega Andy (możesz do niego napisać na PW). To jest specjalista od dojrzewającej wołowiny.

Otrzymałem informację, że kiełbasa ma zostać uwędzona (najlepiej przez jakiegoś bardziej doświadczonego forumowicza) w wędzarni kanałowej. Mając możliwość wykonania na razie tylko jednego badania, temat dotyczy użycia wędzarni kanałowej, bez określenia (w przypadku tego badania) dodatkowych wymogów. W tej chwili chodzi o porównanie wyników uzyskanych z badań wyrobów wędzonych w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim (wyniki już są), a wynikami badań wyrobów wędzonych w wędzarni kanałowej. Dlatego bardzo ważne jest, by osoba chętna zgłosiła się celem odebrania receptury na kiełbasę, która musi być taka sama jak kiełbasa z wędzarni z paleniskiem bezpośrednim (ta jak wspomniałem jest już przebadana i mamy wyniki). Jako, że głównymi "nosnikami" WWA są woda i tłuszcze, ważny jest ilościowy stosunek tłuszczu do mięsa w farszu, oraz zapewnienie podobnych warunków wędzenia. Te wszystkie informacje otrzymają Państwo po zgłoszeniu swej chęci uczestnictwa w badaniu. Obserwując toczące się ostatnio (czasem nerwowe) dyskusje w kwestii wyższości jednego typu wędzarni nad drugim, mam nadzieję, że dyskutanci przejdą teraz do czynów i będzie im zależało na udowodnieniu swoich racji w najlepszy sposób, jakim są obiektywne badania. Mam rację? Przy okazji zagadka: co ma zrobić osoba sprzedająca swoje wyroby klientom (np. właściciel MOL'a), gdy okaże się, że wyroby pochodzące z jego wędzarni nie spełniają unijnych norm? Jak poradzić sobie z takim problemem?

http://wiadomosci.wp.pl/kat,1348,title,Policja-namierzyla-kierowce-BMW-M3,wid,16666772,wiadomosc.html

Czym większy ciąg w komorze, tym wyższa temperatura w palenisku, podczas wędzenia w opisywanych tutaj warunkach.

Lokalizacja zadymiacza udostępniającego próbki, którą podałem na początku, jest ważna z uwagi na możliwość bezpośredniego odbioru próbek przez kierowcę.

Na forum sobie trochę teoretyzujemy, prowadząc niepotrzebne kłótnie w tematach wyższości wędzarni z paleniskiem bezpośrednim nad wędzarniami kanałowymi lub odwrotnie. Niestety, te dyskusje właściwie nic nie dają bez oparcia ich na rzetelnych badaniach. W związku z tym, mam pilną prośbę do osób mieszkających w Tomaszowie Maz. i okolicach, oraz Warszawie i okolicach, posiadających wędzarnie z kanałem (palenisko oddalone od komory), o udostępnienie próbki (ok. trzech lasek) kiełbasy wędzonej w takim urządzeniu. Warunkiem jest, by kiełbasa była wykonana wg podanej receptury, gdyż wynik badania kiełbasy wędzonej w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim już mamy. Proszę zatem osoby chętne o zapisywanie się w tym temacie. Wszystkie szczegóły podam indywidualnie. Dodam, iż badanie jest już opłacone. Zapewniam, że wyniki na pewno wzbudzą spore emocje na forum.

Nie robiłem tego nigdy, gdyż nie miałem takiej wędzarni, ale to może być rozwiązanie. Innym, stosowanym przez producentów wędzarni, jest wstawienie w kanał dymowy pojemnika w którym nastąpi schłodzenie dymu. Pojemnik ma wlot dymu od strony paleniska nisko, a wylot od strony komory pod sama górą. Takie rozwiązanie spełnia dodatkowo rolę filtra grawitacyjnego dymu.

"S" wmontuj w układ zaraz za piecykiem.

Przy takim rozmieszczeniu kanału, może kilka kolanek w układzie S poprawi sytuację?

Witaj. Przykład prawidłowego wyciągania wniosków w oparciu o materiały od dawna znajdujące się na forum.

Poki, szczere wyrazy współczucia. (*)

Zdjęcia: Kolega Ryszpak

Chciałbym przedstawić Państwu fotorelację Kolegi Ryszpak'a z kursu "Dziczyzna 2013" przeprowadzonego w naszej SDM w Łazach. Fotorelacja obejmuje poszczególne etapy skórowania (bielenia) i rozbioru tuszy dzika. Zapraszam:

Jutro muszę poprawić te zdjęcia. Skrypt "poprawił je po swojemu podczas wklejania. Zdjęć ze skórowania (bielenia) jest znacznie więcej, ale korzystam z mobilnego netu i wszystko idzie bardzo wolno. Może jutro coś dodam.