Maxell

Wnuczku, wszystkiego najlepszego, dużo zdrówka i spełnienia marzeń. Strzelaj wysoko i na forum pisz przed udaniem się do biblioteki na cygaro. :grin:

Beiot, Ty będziesz miał ok. 200 km., a Dziadek kilkadziesiąt. :wink:

Na pewno docelowo będa co najmniej 2-3 filie. Trzeba pomyslec o jakiejś w okolicach Poznania. Może Pobiedziska? :grin: Oczywiście wszystko zależy od zapotrzebowania, ale myślę, że i z tym nie będzie kłopotu.

No... jakieś 100 km na północ od Warszawy. :grin:

Będziesz miał blisko. :grin:

W związku ze zmianami przepisów dotyczących produkcji wyrobów wędliniarskich w gospodarstwach indywidualnych w malym zakresie, chcemy zaproponować wszystkim rolnikom-hodowcom, specjalistyczne kursy masarskie w naszej SDM. Propozycję takich kursów kierujemy równiez do Kół Gospodyń Wiejskich. Będzie to możliwe o tyle, iż za jakieś dwa miesiące otwieramy na północy kraju II Oddział naszej SDM (trwa wyposażanie i prace wykończeniowe). Jeśli zajdzie taka potrzeba, jesteśmy w stanie uruchomić jeszcze jeden oddział na południu Polski. Serdecznie Państwa zapraszamy, gdyz naprawdę warto. Niebawem więcej szczegółów.

No to masz smakosza. Wszystkiego nie wystawiaj. :grin:

...albo ugotować i po posoleniu i popieprzeniu, gorącą na chlebek... :thumbsup:

W związku z powtarzającymi się na forum dyskusjami dotyczącymi klasyfikacji mięsa, poproszę Vtec'a o umieszczenie na naszym drugim serwerze filmu autorstwa Kol. Bagno: "Rozbiór półtuszy i klasyfikacja mięsa". To rozwiąże wiele problemów i niejasności wokół tego, nadal kontrowersyjnego, tematu. Film dostępny jest od jakiegoś czasu na naszym hubie.

Naprawdę warto zainwestować "parę złotych" w termometr bagnetowy.

Teraz na mnie spadną gromy :grin: , ale kto był w SDM to wie o co tutaj chodzi. Jak pisze Dziadek, cała sprawa zmieniła kierunek. Pomysł Pis'a nie jest zły, choć może forma podania na forum troche odbiega od wymogów "klasowych". Przecież każdemu z forum wiadomo iż mięso posiada jakies klasy. Jest to podane w każdym przepisie i u nas dosyć szczegółowo opisane. Dla przpomnienia: - klasa I - mięso chude bez tłuszczu i ścięgien, - klasa II (dla ułatwienia bez podziału na a i b - różnią się jedynie procentową zawartością tłuszczu) - mięso tłuste bez ścięgien i błon, - klasa III - mięso chude ścięgniste (może być niewielka domieszka tłuszczu), - klasa IV - mięso krwawe, gruczoły, - tłuszcz (słonina), skórki i kości. Kupilismy całą półtuszę i chcemy ją przerobić na smakołyki. Możemy planować od razu asortyment wyrobów, ale najpierw powinniśmy dokonać rozbioru półtuszy na elementy zasadnicze (może zajść koniecznośc dokupienia pewnej ilości mięsa, w zalezności od naszych planów produkcyjnych) i po wykonaniu trybowania, sklasyfikować otrzymane mięso. Wyniki ilościowe w poszczególnych klasach mięsa mogą być różne, w zalezności od rasy świnki, jej wielkości i otłuszczenia (klasyfikacja SEUROP). Mając już sklasyfikowane mięso (nie trzeba być tutaj wielkim fachowcem - wystarczy zastosowć się do klas podanych wyżej), wiemy już co z niego możemy zrobić. Teraz pobieramy recepturę ze strony lub forum (możemy sami ją opracować - wszystko w Akademii Dziadka) i po dokładnym zważeniu mięsa po kolei kompletujemy zestawy recepturowe wg wagi, wcześniej odkładając elementy na wędzonki. Warto też wiedzieć, że jeśli braknie nam jakiegoś rodzaju mięsa, gdyż zbyt dużo chcemy wykonać np. wędzonek, to już wiemy ile i czego musimy dokupić. Teraz postępujemy wg technologii wykonnia zawartej w recepturach. To wszystko jest na stronie głównej i forum. Pis zmusza nas do myślenia, częściowo wprowadzając w błąd. Nie patrzcie na procentową zawartość tłuszczu. Przyjmijcie klasyfikację uproszczoną, którą podałem wyżej i dopasujcie do przedstawionego mięsa gotową recepturę np. z 16-tki. Jeśli coś zostanie to może pasztet? Nie ma jednak sensu denerwowanie się i wypowiadanie komentarzy wobec Kolegów, czego jutro będzie się żałowało - pomijam tutaj celowe działania penej grupy. :grin: A tak na poważnie, to naprawdę warto podjechać na kursik do naszej SDM. Andrzej wbije Wam to wszystko do głowy i to na zawsze. :grin:

Wszyscy kursanci po zakończeniu szkolenia, otrzymają: 1. Certyfikat ukończenia kursu. 2. Płytę z materiałami szkoleniowymi SDM. Więcej na ten temat /viewtopic.php?t=6656 Serdecznie Państwa zapraszamy do zapisów. Warto. :grin:

Halinko Wszystkiego Najlepszego i do rychłego spotkania. :grin:

Bardzo miło mi poinformować wszystkich, że nasz Kolega Mały-mały zadeklarował się sfinansować zakup tusz: daniela i dzika na potrzeby tego kursu. Wielkie Dzięki Mariuszu w imieniu całego forum.

Kolor, smak, zapach. :grin: Trzcinowy jest brązowy.

Witaj na forum. Na pewno zgłoszą się osoby, które udzielą Ci wartościowych rad w temacie. Pozdrawiam.

Wklejam przesyłkę od Janusza: "Witam, W załączeniu przesyłam kilka fotek. Postaram się zalogować i coś jeszcze napisać, ale teraz muszę odpracować wolne Pozdrawiam Radosną Brać Zadymiaczy. Janusz http://images37.fotosik.pl/535/c34fd5b608943dc5med.jpg http://images50.fotosik.pl/560/61c6c7bef69ee7e8med.jpg

To są materiały szkoleniowe specjalnie przygotowywane dla kursantów, jak zresztą i sam certyfikat. Wręczenie każdemu forumowiczowi podobnego dokumentu, znacznie zmniejszyłoby jego rangę. Pracujemy nad legitymacjami członkowskimi WB i metalowymi znaczkami w klapy. Kolega Beiot sam sobie wykonał znak wodny celem markowania i zabezpieczania swoich zdjęć.

Powinien, ale nie musi. Pod wpływem temperatury warstwa mięsa stykająca się bezposrednio z wodą ulega denaturyzacji i nie przepuszcza soków do wody i na odwrót.

Pare dni temu robiliśmy na kursie baleron w kątnicy wołowej. Był soczysty i bardzo smaczny. Ważne jest, jak piszesz, nakłuwanie osłonki.

To jest ciekawe: http://finanse.wp.pl/analiza.html Warto poczytać opinie. Niektóre są super. :grin:

A może się jeszcze uczą? :grin:

Może kurs im sie nie podobał? Kto to wie... :wink:

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie: 1. Wosiu 2. Maly-maly 3. Biotit 4. Dziuniek 5. Beiot 6. JoteR 7. Torba 8. RaV22 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

I to jest najważniejsze. :grin: Powodzenia.