Maxell

Uważajcie z czego się uczycie. Niektóre (dość drogie książki) są zupełnie bezwartościowe. Opierają się na przepisach skopiowanych ze starych książek kucharskich lub poradników. Autorzy (np. Fidoruk) w życiu nie mieli kontaktu z mięsem (chyba, że na talerzu). Nikt także nie robił wyrobów w oparciu o te przpisy. Po prostu nastała taka moda i mozna coś na tym zarobić.

Propozycje wyrobów: 1. Kiszka krwista kaszana gryczana 2. Pasztetowa z manną 3. Wędzonki: szynka got., baleron got., polędwica wędzona, boczek wędz. got., szynka z nogą 4. Kiełbasa biała 5. Kiełbasa jałowcowa 6. Kiełbasa krakowska 7. Salceson węgierski 8. Rolada schabowa pieczona Wielkość wykonanych wyrobów będzie uzależniona od ilości pozyskanego mięsa z rozbioru półtusz. Zatwierdził GŁ Technolog WB Kol. Bagno Jako, że zapotrzebowanie na mięso i podroby otrzymałem tej samej wielkości, jak na kurs styczniowy, mogę poinformować Was, iż wielkość paczek z tzw. "suchym prowiantem" będzie się wahała w granicach 5 kg na osobę. Oczywiście już po odliczeniu kaszanki i pasztetowej spożywanych "prosto z kotła" (szły jak woda), wędlin zjedzonych w ramach prób organoleptycznych, na śniadanie oraz kiełbasy białej, która podawana jest na gorąco w sobotę ok. 13.00.

One jedynie zgniatając, odrywają zbędne elementy, co ułatwia ich dalsze czyszczenie.

Dwa wałki prasują (zgniatają) jelita.

Lista osób, które dokonały już zapisu na nasz drugi tegoroczny kurs: 1. Ireneusz Zieliński 2. Sławomir Suszczyk 3. Adam Piechaczek 4. Mileta Stanić 5 i 6. Waldemar Szczesniak +osoba tow. 7. Anna Zubow 8. Michał Szerszeń 9. Krzysztof Wolczyński 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Pozostało jeszcze 13 wolnych miejsc. Niezdecydowanych zapraszam serdecznie do zapisów. Warto. :grin: Kolor zielony - pełna wpłata na koncie Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Też tak zaczynaliśmy...: To były czasy. Ech... :wink:

Zapisz się szybciutko na kurs do SDM i wszystko stanie się jasne.

Mięso powinno solić się na sucho, natomiast peklować możemy na oba sposoby: sucho i mokro.

Tak samo, ale smak o niebo lepszy, możesz go podpiec w wędzarni. Parzenie to zupełnie inna technologia, a przede wszystkim inny smak. Oczywiście rzecz gustu.

Czyżby nie było więcej chętnych? Szkoda, gdyz kurs zapowiada się naprawdę ciekawie i zdobyte wiadomości na pewno przydadzą sie, zwłaszcza myśliwym. Jest to jedyna w swoim rodzaju okazja do podszkolenia się w tej tematyce.

Polędwica po parmeńsku jest dość mocno zasolona i leży na poczatku w silnej solance, co nie sprzyja rozwojowi bakterii. Wędzonki po parzeniu powinno się wyjmować z wody i można (nie jest konieczne) zahartować je w zimnej wodzie lub powiesić do wystygnięcia. Oczywiście każdy ma prawo robić jak uważa. Najważniejsze by Wam i Waszym bliskim smakowało. :grin: Dodam, iz sparzone wyroby wyjete z wody pieknie odparowują i obsychają na powierzchni, co eliminuje rozmnażanie się bakterii.

Zbójaszku - zadymiaj

Przeczytaj wiadomość na PW.

Dziewczyna nie wyrzuci przecież mieszanki. Zrobi kiełbasę i zapomni. Glutaminian nie jest taki zły. :wink:

Może być, gdyż oni robią także gotowce dla zakładów mięsnych w ilościach hurtowych. napisz do Kolegi Zdrowo - Domowo (codziennie jest na forum) i zrobi Ci mieszankę wg życzenia, choć niewielka ilość tego składnika (g.s.) niczego złego nie spowoduje. Następnym razem pisz do Kolegi. Na opakowaniu powinien być przedstawiony skład mieszanki.

Zapisujcie się Ludziska, zapisujcie, gdyż szkoda byłoby naszej roboty, a zapewniam, że warto. :grin:

Proszę bardzo. Tutaj macie wszystko: /viewforum.php?f=88

Jestem w kontakcie z administracją chomika i mam dostęp do adresów cypryjskich mogących, po spełnieniu odpowiednich formalności, przesłać dane użytkowników naruszających prawo. Całą korespondencję prowadzoną przez siebie administracja chomika uznaje za poufną, dlatego jestem zobligowany do jej nieujawniania..

Zwierzak, na tej piatej fotce widać, że sie qrcze nieźle opaliłeś. :grin:

Temat juz załatwiony. :wink:

Dzisiaj otrzyma :clap: od admina chomika. :wink:

A tutaj podaję sprawdzony zestaw przypraw na 5 kg mięsa: Kiełbasa szynkowa wieprzowa: 1. Peklosól od 0,08 do 0,10 kg 2. cukier - 0,010 kg 3. pieprz naturalny - 0,005 kg 4. kolendra mielona - 0,0008 kg 5. kwiat lub gałka muszkatołowa - 0,0006 kg

Jeśli polecił Ci ją Zdrowo-Domowo, to możesz brać spokojnie. To "nasz człowiek". :grin: Powinnaś dobrać sobie zestaw przypaw ze strony głównej (kiełbasa wieprzowa szynkowa parzona). Gdybys sie zdecydowała na gotowa mieszankę, to daj jej trochę więcej. Smak będzie bardziej wyrazisty. Czasem w SDM testujemy takie gotowce od Zdrowo-Domowo. Bez uwag.

Zico, nie bądź dzieckiem. :grin: Wystarczy sobie wypalić płytkę. :wink:

Lista osób chętnych do uczestnictwa w kursie dodatkowym - Dziczyzna: 1. Wosiu 2. Maly-maly 3. pebe 4. Dziuniek 5. Beiot 6. JoteR 7. Torba 8. RaV22 9. qbson3 10 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.