Maxell

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie marcowym: 1. Tomasz Baczyński 2. Piotr Grabowski 3. Konstanty Siwiński 4. Kamil Witkowski 5. Adam Chabiński 6. Ewa Chmielińska 7 i 8. Wojciech Łapiński + osoba towarzysząca 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Pozostało 14 wolnych miejsc. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Od początku używam tego programu w wersji pro i jak do tej pory, a to już kilka latek , bez uwag.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie marcowym: 1. Tomasz Baczyński 2. Piotr Grabowski 3. Konstanty Siwiński 4. Kamil Witkowski 5. Adam Chabiński 6. 7. 8. 9. Pozostało 17 wolnych miejsc. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Pogadaj z Beiotem Te na forum możesz oznakowywać, ale kiedy będziesz podsyłał do mnie w celu umieszczenia na stronie głównej, podsyłaj czyste. Ja je odpowiednio oznakuję.

Kolego atutekkepa, może poprowadzisz na naszym zlocie "Warszaty piwne"?

Już wiesz Biotit o co miedzy innymi mi chodziło? :wink: Prosze Cię jeszcze raz, byś nie przeprowadzał eksperymentów socjologicznych w ramach swej pracy, na uczestnikach tego forum. Ani tutaj, ani na zlotach.

Witaj. No to mamy juz piwnego sponsora na VI OZWB.

Proszę powyższe informacje zamieścić w temacie wędzarni Borniaka, na naszym forum. Producent na pewno odpowie, a przy dobrej motywacji może uda się dokonać gwarancyjnej podmianki grzałek, czego Wam życzę.

Proszę Was bardzo, byście przy zapisach na stronie SDM, podawali za imieniem i nazwiskiem, swoje nicki z forum.

Proszę wszystkie osoby, które tutaj zapisały się na marcowy kurs specjalistyczny - Dziczyzna, aby weszły na stronkę SDM http://szkoladomowegomasarstwa.pl/oferta-szkolen i po wciśnięciu kursu, dokonały formalnej rezerwacji. Sprawa pilna.

Lista chętnych do uczestnictwa w kursie marcowym: 1. Tomasz Baczyński 2. Piotr Grabowski 3. Konstanty Siwiński 4. Kamil Witkowski 5. 6. 7. 8. 9. Pozostało 18 wolnych miejsc. Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Lista osób, które dokonały już zapisu na nasz drugi tegoroczny kurs: 1. Ireneusz Zieliński 2. Sławomir Suszczyk 3. Adam Piechaczek 4. Mileta Stanić 5. Waldemar Szczesniak 6. Elzbieta Szcześniak (osoba towarzysząca). 7. Anna Zubow 8. Michał Szerszeń 9. Krzysztof Wolczyński 10. Andrzej Kwiatek 11. Tadeusz Gawor 12. Mariusz Kotkowski 13. Michał Byrczek 14. Jacek Malinowski 15. Magdalena Malinowska (osoba towarzysząca) 16. Zuzanna Malinowska (dziecko - osoba towarzysząca) 17. Roman Skwarek 18. 19. 20. 21. 22. Pozostało jeszcze 5 wolnych miejsc. Niezdecydowanych zapraszam serdecznie do zapisów. Warto. :grin: Kolor zielony - pełna wpłata na koncie Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

/viewtopic.php?t=1498

Natalio, napisz PW do Radka. Może on coś znajdzie u któregoś z górali, hodowcy owiec.

Po prostu "polskie piekiełko", jak we wszystkim. :grin: Masz pomysł i uda ci się go zrealizować - zazdrość i zawiść. Jeśli ci sie człowieku nie uda - śmiech i "a nie mówiłem". Nalezy brać przykład od naszych przyjaciół np. z USA, gdzie nastawienie do takich przedsięwzięć jest zupełnie odwrotne. Tam szanuje się ludzi, którzy maja jakies pomysły i wdrażają je w życie. Batiar częściowo to opisał. W każdym razie SMORODINA, bardzo dziekuję za to, że wziałeś się za temat i będę Ci gorąco kibicował, aby się udało. Służę także zawsze pomocą, jeśli takowa będzie potrzebna. :clap:

Witaj.

Lista osób, które dokonały już zapisu na nasz drugi tegoroczny kurs: 1. Ireneusz Zieliński 2. Sławomir Suszczyk 3. Adam Piechaczek 4. Mileta Stanić 5 i 6. Waldemar Szczesniak +osoba tow. 7. Anna Zubow 8. Michał Szerszeń 9. Krzysztof Wolczyński 10. Andrzej Kwiatek 11. Tadeusz Gawor 12. Mariusz Kotkowski 13. Michał Byrczek 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Pozostało jeszcze 9 wolnych miejsc. Niezdecydowanych zapraszam serdecznie do zapisów. Warto. :grin: Kolor zielony - pełna wpłata na koncie Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Cho, cho Kolego. Po zlociku wszystko będziesz miał wymiecione.

Ważna informacja: Wszyscy uczestnicy naszych szkoleń mają zapewnione: 1. Fartuchy jednorazowe. 2. Rękawiczki jednorazowe lateksowe. 3. Czapeczki i czepki (dla kobiet) SDM. 4. Narękawniki jednorazowe. We własnym zakresie należy zaopatrzyć się w ciepłą odzież i obuwie.

Lista osób, które dokonały już zapisu na nasz drugi tegoroczny kurs: 1. Ireneusz Zieliński 2. Sławomir Suszczyk 3. Adam Piechaczek 4. Mileta Stanić 5 i 6. Waldemar Szczesniak +osoba tow. 7. Anna Zubow 8. Michał Szerszeń 9. Krzysztof Wolczyński 10. Andrzej Kwiatek 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Pozostało jeszcze 12 wolnych miejsc. Niezdecydowanych zapraszam serdecznie do zapisów. Warto. :grin: Kolor zielony - pełna wpłata na koncie Wyjaśnienie. Ośrodek zapewnia dogodne noclegi dla 24 osób. Dwa miejsca zarezerwowane są dla prowadzących.

Wczoraj był gotowiec.

Ołówkiem dopisywałem z boku ilości na 10 i 5 kg mięsa, ale niezbyt dobrze widać. Ilość peklosoli (saletra + sól) można zmniejszyć wg własnego uznania. Średnia dawka dla tego typu wędlin, to 0,20 kg na 10 kg mięsa.

Własnie otrzymałem od naszego Głównego Technologa szczegółowy plan zajęć lutowego kursu: PLAN SZKOLENIA DLA UCZESNIKÓW KURSU W SZKOLE DOMOWEGO MASARSTWA Piątek Rozpoczęcie zajęć godz. 16. Tak, późno, gdyż chciałbym aby uczestnicy spokojnie dojechali do miejsca szkolenia. 1. Rozbiór półtuszy wieprzowej na elementy zasadnicze. - omówienie linii cięć elementów zasadniczych wraz praktycznym wykonaniem - wykrawanie elementów zasadniczych - wpływ pH mięsa na jego przydatność technologiczną 2. Przygotowanie elementów mięsnych na wędzonki. 3. Klasyfikacja mięsa - przeprowadzenie prawidłowej klasyfikacji mięsa. Podkreślenie różnicy pomiędzy poszczególnymi klasami. - zagospodarowanie poszczególnych klas mięsa na wyroby wykonane w czasie szolenia 4. Peklowanie suche i mokre pozyskanych mięs drobnych i elementów na wędzonki. - dlaczego peklosól ? - rola cukru w procesie peklowania - obliczanie właściwego stężenia solanki - wykonanie szybkiego peklowania z nastrzykiem solanki 5. Produkcja kiszki pasztetowej z manną oraz kaszanki gryczanej - omówienie poszczególnych etapów produkcji wędlin podrobowych - napełnianie jelit - okręcanie jelit w parki, kółka Sobota Rozpoczęcie zajęć od godz. 9.00 1. Przygotowanie zapeklowanych elementów na wędzonki - przedstawienie sznurowania na przykładzie sznurowanie szynki i baleronu - rozpoczęcie procesu wędzenia dymem zimnym i ciepłym 2. Produkcja kiełbasy cienkiej i grubej - rozdrabnianie mięsa - właściwa kolejność dodawania poszczególnych klas mięs w czasie mieszania - jakie przyprawy ? 3. Produkcja salcesonu - właściwe ustalenie poziomu soli w wyrobie 4. Parzenie uwędzonych produktów i salcesonu - kiedy, w jakiej temperaturze i jak długo? 5. Studzenie wyrobów - rola chłodu w domowym masarstwie. Niedziela 1. Degustacja wyrobów i podsumowanie szkolenia.

Celowo napisałem azotany, gdyz wg nowych norm tak się własnie zwą. Rózni je tylko numeracja III i V. Nitryt od razu wchodzi w reakcje z mioglobiną, zas saletra musi najpierw rozłozyć sie do formy nitrytowej. Co do clostridium botulinum, to dobrze zauważyłeś - powstrzymują jedynie rozwój. Dopiero temperatura 120 st.C zabija formy przetrwalnikowe. W tej chwili zarażenie się jadem kiełbasianym jest mozliwe jedynie w wyniku wielkiego niechlujstwa i braku przestrzegania zasad i podstaw prawidłowej technologii mięsa.

Poza tym, co juz zostało opisane, przyczyną moga być także użyte do solanki przyprawy. Jadąc za Dziadkiem: solenie to proces z uzyciem samej soli, zaś peklowanie - z użyciem choćby 0,01% azotanów. Trzeba także pamiętać iż działanie konserwujące soli polega na zatrzymaniu procesu rozwoju bakterii (w stężeniach jakie używamy). Azotany (nazewnictwo UE, po naszemu saletra i nitryt) poza tym, iż nadają kolor mięsku, działają bakteriobójczo.