Maxell

W tajemnicy mogę zdradzić, iż Andrzej planuje zrobienie na kursie dodatkowo (poza pozycjami wymienionymi we wczesniejszym poście), smacznej kiełbaski szynkowej. :grin:

Projekt uniwersalnej wędzarni Wędzarniczej Braci. Zrobiłem projekt poglądowy bo i tak każdy będzie robił co uważa. Jednak przy stałym palenisku można mieć dowolną komorę. Zaletą jest małe zużycie opału, stabilna temperatura, brak wygrzewania, refluksu i innych problemów. Można zastosować dymogenerator razem z czynnym paleniskiem. Najważniejsza sprawa to spalanie w niskiej temperaturze opału i nagrzanie komory. Smak wędzonek z bezpośredniego paleniska pod komorą jest zdecydowanie lepszy i sam proces wędzenia przebiega bezproblemowo. Konkretnie wędzarnia zachowuje wszystkie parametry potrzebne do prawidłowego wędzenia. Mam podobną wybudowaną, palę bezpośrednio pod komorą z krótkim i długim kanałami - dzielony oddającymi bezpośrednio ciepło do komory. Andyandy

Lista osób, które dokonały już zapisu na nasz drugi tegoroczny kurs: 1. Ireneusz Zieliński 2. Sławomir Suszczyk 3. Adam Piechaczek 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. Pozostało jeszcze 19 wolnych miejsc. Niezdecydowanych zapraszam serdecznie do zapisów. Warto. :grin:

Tutaj nie chodzi o proces czyszczenia jelit, tylko o urządzenie pomocne w tej pracy.

Pokemon, ale ja podaję informacje, które mają kilka lat.

Ma prawie tyle co do Ciebie. No troszkę mniej.

Jedna, wielka ściema. Kilku Kolegów z naszego forum, parę lat temu próbowało swych sił w produkcji wyrobów wg starych receptur (bez konserwantów i wody). Aby interes był opłacalny, kilogram takiej kiełbasy musiałby kosztować ok. 30 zł (cienkiej), a podsuszanych znacznie drożej. O szynkach nie wspominając. Wszyscy zrezygnowali. Info na ten temat do odszukania na forum, ale w materiałach sprzed kilku lat. O wyrobie wędlin ekologicznych nie wspomnę, gdyż tutaj ceny musiałby byc zaporowe. Pamiętajmy, iążod jakiegoś czasu w Polsce, trwa bardzo agresywna akcja promocji mięsa, więc nie dajcie sie nabierać na tego typu reklamy. Beiocie, dwa razu w tygodniu to tylko kwestia ustaleń: zaczynasz w poniedziałek i kończysz w środe, a druga tura od czwartku do niedzieli.

Wszystko w rękach Kol. marko30. Jego kalkulacje będą wiążące w temacie ewentualnych dalszych działań.

Beiot, a kto powiedział, że będziemy kupowali mięso za 20 zł/kg? :grin: Poczekajmy jeszcze kilka dni do czasu, aż specjalista w tej dziedzinie dokona stosownych obliczeń i kalkulacji.

Masz prawo. :grin:

Np. od Wiesi kupuję w ciemno, bez certyfikatu. Przecież temat został stworzony z myślą o pomocy zadymiaczom, a nie ich truciu. :grin: To raz. Dwa: mięso będą nabywali jedynie Ci, którzy będą mieli na to ochotę (oczywiście po uprzednim badaniu weterynaryjnym). Nie będziemy nikomu wciskali go na siłę. :grin: Szczerze powiem, że wolę takie (nawet niezbyt pewne jesli chodzi o sposób odżywiania) od tego np. z Constaru, który zatrudnia kilkudziesięciu lekarzy wet. Zgodnie z dyrektywami UE już od jakiegoś czasu prosię zaraz po urodzeniu ma zakładana szczegółową dokumentację, dzięki której możemy prześledzić bardzo dokładnie jego całe, choć krótkie życie.

Jak pokazuje życie, to sa najlepsze wędzarnie.

Wiesia, cierpliwość popłaca. Doczekałaś się - temat ruszył. Pozdrawiam.

Andy przygotuj projekt na VI OZWB, a nieco okrojoną wersję na zloty regionalne.

Ten typ podawałem Koledze. Jest na stronie głównej w temacie Szczegółowa obróbka jelit.

Masz rację, były. Tutaj jednak potrzebna jest konsekwencja w działaniu, a taką oferuje Kolega. Trzeba po prostu, mimo trudności, ciągnąć sprawę do końca. Musi być jednak poparcie, przychylność i pomoc forumowiczów.

Uważam, że akurat teraz nadchodzi nasz czas. :grin:

Moim zdaniem to jakiś feler mięsa. Takie kolorki występują z zasady, jeśli mięso zawiera sporo bakterii (niekoniecznie szkodliwych dla zdrowia). Może było z wadą lub stare?

Z tego co wiem, Jondek juz prowadził w terenie wstepne rozmowy, zarówno w zakresie trzody chlewnej jak i drobiu. Na pewno zabierze tutaj głos i aktywnie włączy się do akcji, gdyż jest nią bardzo zainteresowany.

Przecież mamy zadymiaczy prawie w każdej miejscowości w Polsce. Po prostu trzeba, by jak największa liczba osób włączyła się do całej akcji. W końcu zacznijmy coś robić wspólnie, na większą skalę zwłaszcza, że robimy to dla siebie i swoich bliskich. Jak sobie pościelimy, tak sie wyśpimy. :wink:

http://turystyka.wp.pl/gid,11236675,title,najdziwniejsze-bazary-i-sklepy-na-swiecie,zdjecie,ppkptrkrp,galeria_zdjecie.html

Wczoraj zwrócił sie do mnie z zapytaniem Kolega Bartnik, gdzie popełnił błąd podczas robienia dla własnych potrzeb strychulca do szlamowania jelit. W ramach prób zauważył, że choć zrobił dwa zupełnie podobne urządzenia, to ten z kątem bardziej ostrym działa lepiej od tego z kątem bardziej rozwartym (nie działa prawie wcale). Bardzo prosi o pomoc ludzi, którzy mieli kontakt z tego typu przyrządami o podanie wymiarów lub wzorca strychulca. Dodam, iż na stronie głównej nie ma zdjęcia, poza zdjęciami szlamulca. Nie pracowałem tym urządzeniem, więc nic nie pomogę, ale liczę na Wasz odzew, gdyz może się to przydać wielu zadymiaczom.

Zdjęcie kiepskie, ale wygląda mi to (po odcięciu) na panierowane i smażone kupry drobiowe. :grin:

Pod tym tytułem rozpoczynam akcję Wędzarniczej Braci dotyczącą zaopatrzenia w zdrowe i tradycyjnie produkowane mięso, członków naszego forum. Grupowy nadzór i zasady kooperacji w powiązaniu z niuansami żywieniowo - finansowymi, przedstawi Kolega marko30. On również, jako fachowiec w dziedzinie hodowli i organizacji zaopatrzenia, przejmie nadzór nad całym tematem. Mam nadzieję, że koledzy Jondek, tim i inni, którzy już próbowali tutaj propagować mięso ze świnek i ptactwa hodowlanego, pozyskiwane od rolników prowadzących hodowlę tradycyjną, włączą się do pomocy. Liczymy na szeroki odzew naszych zadymiaczy. Patronat nad całym przedsięwzięciem obejmuje nasza Fundacja WĘDZARNICZA BRAĆ. Marko30 - działaj. Pozwolę sobie, myślę, że nie obrażę tym Kolegi marko30, wkleić Jego list napisany do mnie, a który w jakimś stopniu już wyjaśnia charakter i kierunek tej akcji: "miałem swego czasu możliwość zarządzania dużą ubojnią. Ubijałem około 1000-1200szt dziennie. Moim największym problemem były koszty transportu tucznika, bo kupowałem nawet z odległości 400-450 km. Wpływało to również na jakość surowca. Chciałem to zmienić poprzez tzw tucz hotelowy u okolicznych rolników w odległości max 50km od ubojni. Chciałem rolnikom dostarczyć prosięta, paszę i opiekę weterynaryjną oraz stałą cenę za szt. Myślałem o niewielkich wstawieniach 20-30szt na gospodarstwo. Niestety nasi rolnicy uznali że nie warto temu poświęcać czasu, poza tym program miał objąć przynajmniej 2000 gospodarstw tzn jakieś 30% moich potrzeb. Wtedy się to nie udało, ale może na mniejszą skalę na potrzeby Zadymiaczy? Wprowadziłem na forum nowy temat zakupy grupowe, może tam można by taki temat jak np. zakup kilku tuczników wcześniej dogadany z jakimś rolnikiem który by je odpowiednio karmił, a może zamiast zwykłej WPB np. Złotnicka czy świniodzik. Mam trochę czasu, rozpytać rolników i to nie tylko ze śląska, ale w różnych regionach i przedstawić to na forum. Jeżeli mógłbyś podesłać te receptury na paszę to zrobię kalkulacje i zobaczę czy to ma ręce i nogi. To samo można zrobić dla kurczaka, indyka. Taka kompleksowa usługa może rolnikowi dać dodatkowy przychód." PS. Proszę o zachowanie porządku w temacie i jesli trzeba, korzystanie z funkcji wygaszania postów.

Miałem na mysli Kolegów z naszego angielskojęzycznego forum, a oni sa głównie z USA i Kanady. Pozostaje jeszcze stronka wujka Tomka Fecki http://www.sausagemaker.com a dokłądnie to http://www.sausagemaker.com/thermometers.aspx