Maxell

Bardzo ładne. Jedna laska jest niewymiarowa. Możesz się jej pozbyć. :grin:

Jasne. Zostaw na noc, a resztę dosuszysz w wędzarni.

Witaj Kolego z Ukrainy. :grin: Mam nadzieję, że podrzucisz kilka przepisów na tamtejsze przysmaki z mięsa. Postaw swój balonik na mapce.

Zamula system. Pracowałem kilka lat na Nortonie Internet Security (rózne wersje) ze wspomagaczami. Troche muliło, ale było dobrze. Teraz, za namową Abratka, przesiadłaem się na NOD-a. Super.

Masz przecież wspaniałą książkę naszego Kolegi KIT'a.

Zbóju, spróbuj nie przyjechac na zlot...Do tego masz być w mundurze. :grin:

Zbój ma pod opieką PKP. Mówi Ci to coś? :grin:

Peklosól występuje pod kilkoma nazwami.

No to my Cię zapraszamy do Napoleonowa. :grin:

Takie wiadomości ogłasza się z przyjemnością. W imieniu naszej Koleżanki Olgi Smile, zapraszam Państwa na wieczorek autorski. ZAPROSZENIE Dzisiaj odbywa się premiera książki mojego autorstwa Smak Imprezy, zaś w czwartek będę miała wieczorek autorski z czytelnikami w poznańskiej księgarni KDC przy ulicy ul. św. Marcina 45. Chciałabym zaprosić naszą wędzarniczą brać na moje spotkanie autorskie. Pozdrawiam serdecznie i zapraszam. Olga Smile

Bogdan_kacz, dzięki za robotę. :grin:

Tradycja, Kol. Zemat, tradycja. Artykuł napisany przez Kolegę, więc nie poprawiam. To jest wstepna informacja dla nowych zadymiaczy, a i weterani sobie moga przypomniec co nieco. :wink:

Od tego tutaj jesteśmy i po to założylismy to forum. Stężenie zalewy na peklosoli zrób takie samo jak dla soli.

Surowce utylizacyjne Konfiskaty i odpady rzeźniane określane jako surowce utylizacyjne to części organizmów zwierząt rzeźnych jak również całe tusze nienadające się do spożycie przez ludzi ze względów sanitarnych, zdrowotnych lub też estetycznych. Skonfiskowane tusze, półtusze i ćwierci oznaczane są stemplem świadczącym o nieprzydatności do celów spożywczych i przewożone w szczelnie zamkniętych wózkach zwanych konfisatorami. Surowiec utylizacyjny stanowią najczęściej sztuki padłe w transporcie lub też przed ubojem, chore i ubite (ubój sanitarny) jak również tusze, półtusze lub ćwierci zdyskwalifikowane na skutek zarażenia chorobami (włośnie, bardzo zaawansowana gruźlicą). Wyżej wymienione surowce trafiają do zakładów utylizacyjnych i są przerabiane na maczki pastewne i mączki nawozowe. Tłuszcz odpadowy Tłuszcz odpadowy techniczny przetapiany jest z tłuszczu surowego, otrzymywanego przy kaszlowaniu (oczyszczaniu) jelit bydlęcych, tłuszczu garbarskiego po oczyszczeniu kruponów świńskich, woreczków żółciowych, tłuszczów utylizacyjnych, otrzymywanych przy przeróbce sztuk padłych, z konfiskat i innych odpadków, tłuszczu z chwytaczy i odstojników w kanałach ściekowych przetwórni mięsnych, tłuszczu z oczyszczania gruczołów zwierzęcych, tłuszczu technicznego z kości i innych odpadków w rzeźniach i przetwórniach oraz wszelkiego rodzaju tłuszczów jadalnych, które uległy zepsuciu lub zostały przeznaczone na cele techniczne. Zastosowanie tłuszczów odpadowych jest dość szerokie. Służą jako składnik różnego rodzaju smarów, kremów, jako składnik biopaliw” W wyniku procesu estryfikacji kwasów tłuszczowych otrzymywane są dodatkowe ilości estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Powstała w procesie gliceryna po zatężaniu może być sprzedawana jako gliceryna techniczna (80%), która ma szerokie zastosowanie m.in. w przemyśle celulozowym, syntezie barwników, nitrogliceryny, dynamitu, a także w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Wytworzone estry metylowe kwasów tłuszczowych poddaje się neutralizacji, oczyszczaniu i odwadnianiu. Następnie mogą być komponowane do oleju napędowego lub też po uszlachetnieniu specjalnymi dodatkami stosowane jako samoistne biopaliwo.”. Mogą służyć również jako paliwo z powodzeniem zastępujące olej opałowy używany dość często do ogrzewania naszych domostw. Dla porównania zamieszczam tabelę przedstawiającą porównanie właściwości tłuszczu i oleju opałowego: Surowce farmaceutyczne nazywane inaczej surowcami na biopreparaty Zwierzęta rzeźne są źródłem gruczołów – surowca dla przemysłu farmaceutycznego, chemicznego i kosmetycznego. Gruczoł to zespół komórek wytwarzających substancje, które są wydalane na zewnątrz organizmu lub do wnętrza żołądka i jelit – są to gruczoły wydzielania zewnętrznego. Gruczoły, które nie maja przewodów wyprowadzających, z których wydzielina przenika bezpośrednio do naczyń krwionośnych to gruczoły wydzielania wewnętrznego lub inaczej dokrewne. Gruczoły dokrewne:gruczoł tarczycowy, gruczoły przytarczycowe, szyszynka, przysadka mózgowa, grasica, nadnercze, ciało żółte i śledziona. Obok wyżej wymienionych występują gruczoły o wydzielaniu podwójnym- wewnętrznym i zewnętrznym. Należą do nich: trzustka, jajniki, jądra oraz wątroba. Substancje wydzielane przez gruczoły nazywane SA hormonami. Hormony to związki chemiczne, które mają decydujący wpływ na funkcjonowanie każdego organizmu zwierzęcego. Gruczoły, ze względu na wydzielane przez nie hormony, są niezastąpionym surowcem do produkcji licznych organopreparatów, stosowanych w farmakologii. Organopreparaty oraz niektóre produkty do celów farmakologicznych i technicznych produkowane są również z różnych tkanek i płynów, jak: żółć, kamienie żółciowe, woreczki żółciowe, mózgi, rdzeń kręgowy, łożysko, krew, mocz, mięśnie poprzecznie prążkowane (mięsień sercowy) oraz żołądki cielęce i wieprzowe. Przysadka mózgowa ma barwę żółtą i znajduje się wewnątrz czaszki, w tzw. Siodle tureckim. Ciężar przysadki bydlęcej wynosi ok. 2g, świńskiej 0,5g. Zbiera się je głównie od tych dwóch gatunków. Przysadka mózgowa uważana jest za naczelny gruczoł organizmu ludzkiego i zwierzęcego- pobudza wzrost,, reguluje metabolizm, pobudza produkcje mleka w czasie laktacji, pobudza pracę trzustki, pobudza korę nadnerczy. Najbardziej widocznym obrazem źle funkcjonującej przysadki jest karłowatość /gigantyzm. Wyciągi z tego gruczołu stosowane SA przy leczeniu wielu schorzeń: od chorób skóry, kości, zapaleń gałki ocznej, zaburzeń metabolicznych aż po choroby popromienne. Tarczyca zbudowany jest z dwu płatów (gruczoł świń ma jeden płat).Gruczoł ten znajduje się po lewej i prawe stronie tchawicy tuż za krtanią. Ciężar tarczycy bydlęcej wynosi ok. 40g., świńskiej 15g. Zaburzenia pracy tego gruczołu powoduje u ludzi przy nadczynności- zmniejszenie wagi ciała, wytrzeszcz oczu, nadpobudliwość, niedoczynność- objawia się zwiększeniem wagi ciała, wolem, u dzieci powoduje kretynizm. Wyciąg z tarczycy stosowany jest w leczeniu ludzi cierpiących na niewydolność tego gruczołu. Gruczoły przytarczycowe znajdują się w pobliżu gruczołów tarczycowych. Są bardzo małe, owalne, lekko spłaszczone, barwy żółtobrunatnej lub bladoróżowej. Ilość i wielkość jest różna nawet u zwierząt tego samego gatunku. U bydła ilość gruczołów przytarczycowych wynosi od 2 do 8 a nawet 14. Ciężar każdej sztuki to ok. 0,3g. U ludzi i zwierząt hormon wydzielany prze w/w gruczoł (pharatormon) reguluje ilość wapnia we krwi. Nadmiar hormonu powoduje skurcze ciała, niedobór – odwapnienie kości i kamicę nerkową. Grasica jest gruczołem silnie rozwiniętym tylko u zwierząt młodych, zwłaszcza cieląt. Wraz z wiekiem stopniowo zanika i u zwierząt dorosłych w zasadzie nie występuje. Grasica o barwie początkowo szaroróżowej, później jaśniejszej położona jest w szyi wzdłuż tchawicy. Jej ciężar wynosi ok. 150g.. U ludzi i zwierząt odpowiada w okresie występowania za odporność organizmu. Wyciągi z grasicy cieląt i jagniąt uzupełniają działanie wyciągów z tarczycy. Nadnercze jest gruczołem, znajdującym się pod otrzewną w górnej części nerek. Ciężar obydwu nadnerczy bydła wynosi ok. 8g, owiec ok. 1g, świń ok. 4g. Nadnercza wydzielają hormony regulujące przemianę cukrów, soli, białka, oraz reguluje gospodarkę wapniem i potasem.Wyciąg z nadnerczy służy do otrzymywania adrenaliny. Szyszynka jest jednym z najmniejszych gruczołów. Znajduje się w bruździe między dwiema półkulami mózgowymi a móżdżkiem. Barwa szyszynki koni i bydła jest brunatnoczerwona, świń – szarobiała. Szyszynka wydziela hormon (melatonina) odpowiedzialny za dojrzewanie. Wyciąg z szyszynki służy do leczenia zahamowań w rozwoju u dzieci oraz w leczeniu schizofrenii. Trzustka znajduje się w jamie brzusznej za wątrobą między dwunastnicą a kręgosłupem. U różnych rodzajów zwierząt kształt jej jest różny; najczęściej jest w kształcie podkowy. Ciężar trzustki u bydła wynosi ok. 350g, cieląt 200g, świń 250g, a u owiec i kóz 50g. Trzustka jest źródłem wielu biologicznie czynnych substancji, których największe znaczenie ma insulina, stosowana przy leczeniu cukrzycy. Trzustka obok insuliny jest źródłem enzymu, trypsyny, który ułatwia trawienie pokarmu. Żółć wydzielana przez komórki wątroby gromadzi się w woreczku żółciowym. Ma barwę zielonobrunatną i jest cieczą mętną, lepka o gorzkim smaku. Ilość żółci otrzymanej z jednego woreczka żółciowego bydła wynosi ok. 100g, świń 50g, cieląt i owiec 30g. Żółć używana jest w przemyśle chemicznym do emulgowania tłuszczów oraz do produkcji preparatów farmaceutycznych. Bogdan Kaczmarek Artykuł napisano na podstawie: „Surowce dla przetwórstwa mięsnego” Wiesław Maciejewski WSiP 1976 „Technologia przetwórstwa mięsnego” Władysław Poszepczyński PWSZ 1967 Informacje znalezione w sieci.

Trochę mało. Tutaj znajdziesz pieczenie, czyli kiełbasy bezosłonkowe: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=71 Część kiełbasek możesz podpiec w wędzarni i podsuszyć.

A nie zrobiłeś ze zbyt dobrego mięsa? Ile dałes tłuszczu w %?

W związku z wczorajsza obietnicą, na życzenie jednego z forumowiczów, wklejam z naszego Elementarza przepis na Kiszkę krwistą z dodatkiem kaszy manny.

Dzisiajszym, wiosennym jubilatom Wszystkiego Najlepszego i spełnienia marzeń. Zadymiajcie jeszcze co najmniej 100 lat, a Ty TOSHIBA dalej uświadamiaj "Młodzież" w tematyce elektromechaniki zadymiarskiej i nie tylko. Duzo zdrówka. PS. Miałeś podesłac zdjęcie do legitymacji K+100.

To nie było peklowanie tylko solenie na mokro. :wink:

Masz zaplanowane wędzenie na sobotę. Wszystko popeklowane itp. Przychodzi Łysy i zabiera Cię na wypad połączny z degustacją np. W.....affe. Nici z wędzenia. W takim przypadku, obniżając temperaturę, możesz przełozyć wędzenie do następnej soboty, chyba, że zostanie zwołane jakies zebranie, albo "cóś". :grin: Ale i wtedy nie ma strachu. :grin: PS Dodam, że to nie TEN Łysy, "tylko" szwagier Gonza. :wink:

Pewnie Pis miał na mysli, że przy zahamowaniu w pewnym okresie czasu procesu peklowania (temp. ok. 0 st.C), cały cykl peklowania można wydłużyć. To dla tych, którzy zacżzęli peklować, lecz z róznych względów nie mogli wędzić w przewidzianym terminie.

Nie wiem. Taką dostałem listę z prośbą o podmianę istniejącej oferty.

Na stronie głównej dokonałem aktualizacji oferty handlowej firmy "Tomaszewska i Synowie". Link: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=889

No to teraz dawaj materiały. Będzie jak znalazł na strone główną. :grin:

Zakopuj w wilgotnym, żółtym piasku. Będzie czyściutki i jędrny, a przede wszystkim, nie będzie wypuszczał bocznych korzeni. :wink: Gdyby piasek wysechł, podlej go wodą. Nie martw sie mrozem. Chrzan jest mrozoodporny.