Maxell

Oba są piękne i pięknie udekorowane. :grin:

Masz rację. :wink:

Przybliz smak. :tongue: Ja jeszcze z braku czasu nie zrobiłem. :devil:

Na stronie głównej zarejestrowanych jest 3340 osób, a kilka razy więcej jest stałymi ogladaczami bez rejestracji.

Wczoraj po południu rozmawiałem z Ligawą. Dwie pierwsze kiełbaski je sie na gorąco (z wody lub z grilla), zas trzecia wędzi sie i parzy lub wedzi , podpieka i suszy. Jak wspomniałem wcześniej, mozna eksperymentować z wedzeniem i parzeniem. Jacek zapewniał, że warto je zrobić, gdyż smaki przy tym doborze przypraw, sa niezapomniane.

Oni parzą kiłbaski śniadaniowe w takiej formie. Oczywiście mozesz uwedzić, szczególnie pepperoni, wg ogólnie przyjętych u nas zasad. Cienkie dodatkowo sparzyc lub podsuszyć. Pełen luzik. :grin: Ligawa pewnie omówi to dokładniej, jak tylko tu wpadnie.

Witam. Przesyłam Wam receptury na trzy kiełbaski, które otrzymałem od Włochów. Sądzę, że wszystko jest czytelne. Mnie te kiełbaski smakują, te smaki są tu uznawane, choćby dlatego, że Włochów w Vancouver jest kilkadziesiąt tysięcy, a oni trzymają się tradycji I swojej kuchni. Pozdrawiam – Ligawa KIEŁBASA ŚNIADANIOWA. I. Mięso na emulsję (kutrowane lub siatka fi 2 mm) 1. Wołowina chuda; mostek, łopatka, pręga – 8,0 kg 2. Woda lodowa – 4,5 l 3. Razem: 12,5 kg II. Pozostałe mięso i tłuszcz: 1. Słonina – 2,0 kg, zemleć przez siatkę fi 3 mm 2. Wieprzowina – 28,5 kg; okrawki z szynek lub baleronu; zemleć przez siatkę fi 5 mm 3. Razem: 30,5 kg Razem wsad: 43,0 kg III. Przyprawy w dkg/kg farszu: 1. Sól 1,80 dkg na cały farsz – 77,40 dkg 2. Cukier (złoty) 0,20 dkg na cały farsz – 8,60 dkg 3. Pieprz biały mielony 0,20 dkg na cały farsz – 8,60 dkg 4. Gałka muszkatołowa 0,05 dkg na cały farsz – 2,15 dkg 5. Kolendra 0,05 dkg na cały farsz – 2,15 dkg 6. Bellarom lub Vegeta 0,20 dkg na cały farsz – 8,60 dkg 7. Papryka (słodka) 0,15 dkg na cały farsz – 6,45 dkg 8. Czosnek do smaku 0,05 dkg na cały farsz – 2,15 dkg IV. Jelita – baranie 22/24 KIEŁBASA WŁOSKA ŚNIADANIOWA surowa. I. Mięso na emulsję (kutrowane lub siatka fi 2 mm) 1. Wołowina chuda; mostek, łopatka, pręga – 7,0 kg 2. Lód lub woda lodowa – 4,0 kg Razem: 11,0 kg II. Pozostałe mięso: 1.Wieprzowina – 27,0 kg; łopatka, karkówka; zemleć przez siatkę fi 5-6 mm Razem wsad: 38,0 kg III. Przyprawy w dkg/kg farszu: 1. Sól 1,80 dkg na cały farsz – 64,40 dkg 2. Pieprz biały mielony 0,50 dkg na cały farsz – 5,70 dkg 4. Pieprz czarny grubo mielony 0,08 dkg na cały farsz – 3,04 dkg 5. Papryka (słodka) 0,05 dkg na cały farsz – 1,90 dkg 6. Imbir 0,03 dkg na cały farsz – 1,14 dkg 7. Anyż 0,04 dkg na cały farsz – 1,52 dkg 8. Koper zmielony włoski 0,04 dkg na cały farsz – 1,52 dkg 9. Czosnek rzymski zgnieciony 0,05 dkg na cały farsz – 1,90 dkg 10. Ewentualnie można dodać Bellarom lub Vegeta 0,20 dkg na cały farsz – 7,60 dkg IV. Jelita – baranie 22/24 PEPPERONI (grube do pizzy) fi 50 Fibrous. I. Mięso na emulsję (kutrowane lub siatka fi 2 mm) 1. Wołowina chuda; mostek, pręga – 10,0 kg 2. Jeśli kutrujemy lód – 6,0 kg 3. Jeśli nie mamy kutra mielimy przez siatkę fi 1,5 – 2 mm i bardzo dokładnie i długo mieszamy z dodatkiem wody lodowej w ilości – 6,0 l Razem: 16,0 kg II. Pozostałe mięso: 1.Wieprzowina z łopatki 65/35 (chude mięso/tłuszcz) – 14,0 kg 2. Wołowina 70/30 – 14,0 kg 3. Razem – 28,0 kg Razem wsad: 44,0 kg Mięso z pkt. I i II mielone przez siatkę fi 5 mm. III. Przyprawy w dkg/kg farszu: 1. Sól 1,80 dkg na cały farsz – 79,20 dkg 2. Peklosól 0,312 dkg na cały farsz – 13,72 dkg. w Kanadzie „SUPER CURE” 3. Pieprz czarny mielony 0,20 dkg na cały farsz – 8,80 dkg 4. Cayenne 0,10 dkg razem na cały farsz – 4,40 dkg 5. Chilli kruszona 0,10 dkg razem na cały farsz – 4,40 dkg 6. Anyż mielony 0,05 dkg razem na cały farsz – 2,20 dkg 7. Anyż cały 0,10 dkg razem na cały farsz – 4,40 dkg 8. Ziele angielskie 0,07 dkg razem na cały farsz – 3,08 dkg 9. Papryka (słodka) 0,05 dkg na cały farsz – 2,20 dkg 10. Czosnek 0,05 dkg na cały farsz – 2,20 dkg

Arkdom, poczytaj naszą historię. Tam wszystko jest. :wink:

Własnie otrzymałem wiadomość, że już wszystko załatwione i pieniążki zostały przelane na konto producenta wędzarni. Jeszcze raz wielkie dzięki Waldemarze. :grin:

Witaj Jacku, witaj. :grin:

Noooo i stało się. :grin: Zgłosił się Pan Waldemar Łuczak, człowiek tylko nas oglądający i już dopina ostatnie formalności z Jakubem Stawianym. Mamy wędzarnię. :grin: Panie Waldku, bardzo, ale to bardzo Panu Dziękujemy. Już wpisuję Pana, Żonę oraz Dziecię jako gości na naszym IV Zlocie.

Przygotuj wzór ankiety i wrzuć tutaj. postaramy sie pomóc, zwłaszcza, że ludzie sa z całej Polski. Za szybko się załamujesz. :grin: Nie wiesz o tym, że oni zawsze mają rację. :grin:

Nie lubię żebrać, ale sytuacja jaka wytworzyła sie jakiś czas temu w tym temacie (na szczęście zduszona w zarodku) i zmieniająca "nieco" nastawienie darczyńcy, zmusza mnie do tego. W Gdańsku stoi już gotowa prawie cała nasza wędzarnia. Brakuje tylko panelka sterującego i ogniotrwałej szyby - koszt to 2000 zł panel + 800 zł szyba (cała wędzarnia kosztuje ok. 13000 zł). Firma aktualnie inwestuje w urządzenia przemysłowe i jesli pomożemy w zakupie, już jest nasza, inaczej trzeba będzie jeszcze długo czekać. Czy znajdzie Wśród Was Firma lub osoba prywatna, która zasponsoruje powyższą kwotę? (2800 zł). Nadmieniam, iż na urządzeniu będzie umieszczona w miejscu widocznym tabliczka z wygrawerowanym nazwiskiem sponsora lub nazwa firmy. Bardzo bym prosił o powazne potraktowanie tematu, gdyz to urządzenie jest nam niezbędne w realizacji dalszych planów naszej działalności szkoleniowej. Z góry dziękuję za dobre serce. Prosze kontaktować się ze mną na PW, pocztę lub telefon 603555452

Zgadza się, ale mięsko "kruszeje" i czym dłużej sie pekluje, tym jest smaczniejsze, zwłaszcza, jesli nie dajemy jakichkolwiek przypraw.

Dodatek do wiejskiego stołu Salety: Prosie pieczone bez kości faszerowane

W tym temacie chwalcie się swymi osiągnięciami w zakresie domowej produkcji wędliniarskiej na podstawie własnych doświadczeń wspartych wiadomościami z forum i stronki oraz wiedzą wyniesioną ze Szkoły Domowego Masarstwa.

Tutaj wpisujcie Wasze propozycje pytań i podajcie pod nimi odpowiedzi w postaci linków.

THE BEST. :tongue:

Na stronie głównej w tym czasie zarejestrowało się ok. 150 osób. :wink:

Robert, trzym sie chłopie i nie mdlej. :grin:

Dział ten (Dyskusyjny Klub Absolwentów SDM) jest do Waszej dyspozycji i możecie tutaj zakładac dowolne tematy. których zakres mieści się w ramach nazwy. Powodzenia.

Panowie, dopiero złapałem troche wolnego po działaniach związanych z pomoca w organizacji SDM, mam więc dopiero czas na zajęcie sie sprawa wydawnictwa, co tez już czynię. :grin: Rejestracja wydawnictwa to pestka. Najwazniejsze jest wynegocjowanie odpowiednich warunków ze Staśkiem & CO. od jakiegoś czasu nad tym pracujemy. :wink:

Mobilek juz jestes w Klubie. :wink: Przy okazji podaj mi na PW swoją ofertę, którą składałeś odnośnie transportu.

Noooo to i ja się dołączę do życzeń. Tomuś, wszystkiego najlepszego, duuużo zdrówka, pociechy z żony i samych udanych kindziuków. Pozdrawiam.

Proszę Państwa, był kupowany sprzet, który zostanie juz w szkole, więc absolutnie nie wpłacacie tych niewielkich różnic - chyba 3 zł. :wink: Wyrównanie nastapi na III kursie. Pozdrawiam