Maxell

Jak Ci się sprawuje pucha do zimnego wędzenia Andrzeju?

:grin:

Przed momentem otrzymałem wiadomość od Jakuba Stawianego, że wędzarnia "HOBBY" jest juz po testach i gotowa do odbioru. Mobilek będzie na miejscu w sobotę rano, w związku z czym Darbarian & Co. mogą w tym czasie być juz w pogotowiu. :wink:

Taką grillo - wędzarnię typu "KING", otrzymujemy od Firmy SMOKER, co dzisiaj zostało potwierdzone:

No i jakże mógłym nie wspomnieć. :wink: Kolega Andriu53 przygotowuje się do przekazania Szkole, na najbliższym kursie, pięknego, dużego, wartościowego i bardzo przydatnego prezentu. O tym, co to jest, mam nadzieję, że napisze sam. Może wklei zdjęcia? :wink: Dzieki Andriu.

No i oczywiście, przy okazji, prośba. :grin: Czy ktoś z Państwa może nam pomóc i zasponsorować dla potrzeb Szkoły, małej, cisnieniowej myjki z podgrzewaczem wody do dokładnego mycia sal szkolenia praktycznego, maszyn i urządzeń? Jeśli tak, prosze o kontakt na PW, maila lub telefon 603555452. Z góry dziękuję. :wink:

Witaj Pawle. Pozdrowienia. :grin: Oczywiście nie może zabraknąc podziękowań dla: 1. Kolegi Miro - za przesłanie dla potrzeb szkoły potężnej paczki, zawierającej m.in.: osłonki termokurczliwe, osłonki karmelowe, bardzo dobre jelita wieprzowe - kiełbaśnice, siatki do szynek, fartuchy jednorazowe. Dzięki Miro. :wink: Adresu internetowego nie muszę przypominać, ale tak na wszelki wypadek: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/index.php 2. Silnej grupy z piekarni MAJA-MI w Cz-wie, na czele z jej włascicielem Jackiem, Strasznemu i Balikowi, za dostarczenie na III kurs kilkudziesięciu bochnów wspaniałego wiejskiego chleba, a także sporej ilości dodatków do pieczenia chlebka z przeznaczeniem dla kursantów, oraz pokazowe pieczenie pszennego chlebka w palenisku szkolnej wędzarni. Wielkie dzięki. :grin: Dokladny adres piekarni: Piekarnia " Majami " Dziewior Michał i Marek Sp.J. Wola Kiedrzyńska ul. Mykanowska 139

Dziadek dobrze radzi. Majeranek, jako jeden z nielicznych naturalnych dodatków do wędlin, bardzo często jest nosicielem niekorzystnych dla mięsa mikroorganizmów. Przy wiekszym jego dodatku, proponowane przez Dziadka wyjście, powinno rozwiązać problem zagrożeń, choć nalezy liczyć się (duże dawki) ze zmiana koloru przekroju wyrobu, co nie będzie jego mankamentem, dla lubiących ten dodatek.

Już prawdopodobnie w sobotę ta grillowędzarnia http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=751 stanie się własnością naszej szkoły, a własciciel firmy SMOKER, pan Kosarzecki osobiście przyjedzie by wykonać pierwsze wędzenie i udzielić instrukcji obsługi. Dzieki Panie Leszku. :wink:

Uwędzisz i w pudle np. po telewizorze. Spokojnie. :wink:

Po prostu, niech każdy pekluje swoim sposobem. ja przynajmniej ie mam już zamiaru nikogo przekonywać. Są podstawowe zasady peklowania do znudzenia opisane na stronie głównej (cytaty z bardzo dobrych książek) i one musza być rygorystycznie przestrzegane. Reszta zalezy od indywidualnych upodobań smakowych..

Kolego, w tych recepturach dawki soli sa inne od tych, o których teraz piszemy 0,85 kg mieszanki na 10 l wody i bez moczenia. Po prostu, wybierz sobie jedna recepture i wg niej rób od A do Z. Musi wyjść, jesli mięso jest bez wiekszych wad.

Tak trzeba sobie przygotowac cały proces, by zapanować nad temperaturami. Sa lodówki, wkłady chłodzące, zimne piwnice itp.

Mięso nie lubi ciepła (bakterie bardzo) w jakiejkolwiek fazie przygotowawczej. We wszystkich peklowaniach stosujemy temp. 4-6 st. oczywiście nie dotyczy to przemysłu, gdzie jednym ze sposobów jest peklowanie nawet w bardzo ciepłych solankach.

Nie w 100%, gdyż wyraźnie przekroczyłes temperature, a przy tym delikatnym stężeniu jest to bardzo ważne. Ja tą metoda pekluje już ponad 20 lat i bez kłopotu. Przy tym stężeniu nie trzeba moczyć mięsa.

"Cóś" mi sie wydaje, że farsz był za rzadki, czyli za bardzo "rozrosolony". :wink:

Oj, coś chyba nie za tęgi był ten kursik. :wink: Jeszcze nikt z uczestników nie napiał ani słówka.

:grin: To nie ja. To Ty robisz jutro drugi etap. Pierwszym było zrobienie własnoręcznie szynki z praski, która wszystkim smakowała. Wygląd nie był ważny. Ważne, że zrobiona własnoręcznie i pierwsza. Drugim etapem będzie główkowanie nad takim doborem mięsa, by przekrój got. wyrobu był jednolity kolorystycznie. Na stronie głównej, w Akademii Dziadka, znajdziesz wszystkie niezbędne wskazówki. Życzę powodzenia.

Dziadku, to bedzie drugi etap. :wink:

Udało mi się odzyskac oryginalny przepis i zamieszczone pod nim zdjęcie.

To nie pomysł, tylko ścisłe trzymanie sie przepisu. :wink: Jak na szynkę bez ścięgnistego - bardzo ładne. Musisz tylko dłużej mieszać - wyrabiać farsz i ściślej (dokładniej) napełniać praskę. Oczywiście nie zapomnij o ścięgnistym. :grin:

Nie musisz robić samej golonki. Po prostu mięso ściegniste z golonki dodaj do tego wyrobu jako mięso kl. III.

Właśnie sam sobie odpowiedziałeś. :wink: Kl. III jest ścięgnista i zapewnia m.in. stałość galaretki, o kleju do mięsa nie wspominając.

Przed momentem porozmawiałem sobie trochę z Tomkiem Fecko. bardzo mu się podobało. Czeka na dostawę, w której m.in. "jadą" silniki do nadziewarek. Najprawdopodobniej podczas kwietniowego kursu, przyjedzie do szkoły i zamontuje w naszej nadziewarce taki napęd. Do tego dołoży komplet siatek z nierdzewki do 32-ki, a kuzyn, który jest zapisany na jeden z najbliższych kursów, dowiezie i wymieni śruby zabezpieczające mieszadło na inne, lepsze. Już wkrótce będzie miał w sprzedaży klipsownice do osłonek, których cena, razem ze sporym zapasem klipsów, wahała sie będzie w granicach 50 zł.

Nasz Kolega z II turnusu Ryszard Sałkiewicz, własciciel firmy A-Absolutt, dostarczył dla każdego uczestnika kursu próbki mieszanek przyprawowych wg receptur z naszej strony i forum. Dzięki Ryszardzie.