Maxell

Tadzio, przywieź wszystkie słoiki i gumki jakie masz, na zlot, a zobaczysz, że wszystko pójdzie jak ciepłe bułeczki.

Witamy Cię Kolego, witamy. Wkupisz sie na zlocie. :grin:

Zorientuj się, może ktoś z Twoich znajomych ma wolna lodówkę. Mięso wtedy możesz zapeklowac w dolnych pojemnikach. Nie wiem gdzie mieszkasz, ale może gdzieś w pobliżu jest kregowa studnia z wodą, z kołowrotem lub żurawiem. Wtedy problem schłodzenia odpada.

To jest opcja. W przepisie, który ja podałem, parzenie nie wchodzi w zakres procesu technologicznego. Poza tym, i tak kiełbasa musi być sparzona lub upieczona. Jesli nie podamy sposobu parzenia, zaczną się pytania - jak ją sparzyć? itp.

Na prośbę Frapio: Ogórasy Skład: 4 kg ogórków 2 litry octu 2 kg cukru 0,5 kg pieczarek 10 papryczek - ostrych (lub innych w zależności od upodobań) trochę gorczycy (około 1/3 łyżeczki około 20 kulek)na słój 0,9 litra chrzan Przygotowanie ogórów: Przekroić wzdłuż na 2 lub 4 części. Posolić 1 łyżka soli na 1 kg ogórów, potrząsać tak aby się wymieszało - nie mieszać łyżką!!! Zostawić na 8 - 10 godzin pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Potem wsypać wszystko na sito na 30 minut do 1 godziny ( w zależności od jednorazowej ilości) tak aby dobrze odciekło!!! Teraz można już układać w szkiełku wraz z pozostałymi składnikami. Zalewa: Tyle ile potrzeba (około 3,2 l) 2 litry octu doprowadzić do zagotowania, wsypać 2 kg cukru, mieszać aż do rozpuszczenia całkowitego cukru (garnek trzymać pod przykryciem!!!). Schłodzić do około 50 st. C., zalać ogóry, natychmiast zakręcić. Słoiki napełniać zalewą po same brzegi - i tak ubędzie. Chrzany około 4 cm bieżące korzenia pokroić wzdłuż na 4 do 6 kawałków, pieczarki tylko na pół, naciąć papryczki tak, aby w środku nie było powietrza - uwaga na ziarenka żeby się nie wysypały, w razie czego zebrać kuleczki i wsypać luzem do słoika. Jeść po 3-4 dniach - Uwaga w miarę ostre. Orientacyjna trwałość około 2 lat. Autor: Dymek

Z tego co wiem, adjęcie zostało zrobione zaraz po wyjeciu kiełbasy z wędzarni, kiedy była jeszcze gorąca. Szczepan uratował po prostu ten kawałek przed łakomczuchami. Po zastosowaniu wszystkich procedur produkcji (m.in. schłodzenie i podsuszanie) zmieni się także jej przekrój. Kiełbasa tylko dla stanowczych (trzeba wstrzymac się z konsumpcją do czasu zakończenia cyklu produkcyjnego).

cześć. 1. Ten termometr jest umieszczony w bloku przez cały czas trwania parzenia i na poczatku studzenia. 2. Wystarczy mały patyczek, który wkładasz w miejsce otworu po sondzie.

Brawooooo. :grin: I tak trzymaj.

Ja napiszę troszkę inaczej, gdyż miałem okazję być w paru krajach dość długo. Wszędzie zaobserwowałem dziwne zjawisko - wszystkie nacje jak mogą, tak sobie nawzajem pomagają... niestety za wyjątkiem Polaków. Są zazdrośni i nie ma co liczyć na ich pomoc. Obym się w tym przypadku pomylił. Działaj chłopie ostro i pokaż wreszcie tym angolom, że polska kiełbasa to nie jest wszystko co da się włozyć do jelita, tylko najlepsze masarskie wyroby na świecie. Przygotowaliśmy dla Ciebie z kolegą podręcznik z polskimi przepisami i recepturami w j. angielskim. Będziesz miał roboty na parę lat. Pozdrowionka i do roboty. :wink:

Chyba wszyscy się zgodzą, iż na dzień dzisiejszy fajne dodatki porozrzucane sa po forum. Warto to wszystko zebrać w całość.

Może "Przystawki i dodatki smakowe do naszych wyrobów"? Jesli się nie mieści, to tytuł Andrzeja (Bagno) lub sam cos wykombinuj. :wink:

Wspaniałe. Bardzo mi sie podoba. Gratulacje Kolego. :wink: To jest to.

Może "Przystawki i dodatki smakowe do mięs, wędlin i wędzonek"?

Witam. Może warto by było w jednym miejscu umieszczać wszelkie znane i stosowane oraz te już zapomniane, dodatki do naszych wyrobów, takie jak np.: - przepisy na chrzan tarty własnej produkcji, - przepisy na musztardy domowe, - przepisy na ogórki kiszone i konserwowe, - przepisy na grzybki, - przepisy na kapustę i sałatę kiszoną, - przepisy na róznego rodzaju surówki, - przepisy na marynaty do grilla - przepisy na sosy itp. Jesli temat zaakceptujecie, poprosze Vtec'a o założenie nowego działu.

Marku, dostałeś moją wiadomość? Jesli tak, to odpowiedz mi na pocztę.

Smoczny Smok ma rację. Zgodnie z zaleceniami Komisji Nomenklatury Chemii Nieorganicznej PTChem poprawne nazwy powinny właśnie tak wyglądać: azotyn sodu (nitryt NaNO2) - chcą by nazwał się azotan (III) sodu azotan sodu (saletra NaNO3_ - azotan (V) sodu Podkreślam - zgodnie z zaleceniami w/w Komisji. Zmiana ta dotyczy głównie przemysłu chemicznego, gdyz w rzemiośle masarskim na pewno bardzo długo będą obowiązywały nazwy azotan - saletra i azotyn - nitryt. I bardzo dobrze. Być może na tym opakowaniu producent zapomniał podać pełnej, nowej nazwy "azotan (III) sodu, gdyż jego procentowa zawartość w mieszance, własnie uzycie takiego środka sugeruje.

Cześć. Również serdecznie Cie witamy w naszym gronie. Zrębki wędzarnicze dostaniesz u naszego Kolegi Miro. Link do jego sklepu http://www.wyroby-domowe.pl/ Pozdrawiam

Jesli chcesz teraz przechowywać w ten sposób wędline, to zrób tak jak podał Kolega Bagno, a na przyszłość, przewidując, iż trochę zostanie "na później", możesz, z dobrym skutkiem, wykonac jeszcze jedno wędzenie w chłodniejszym dymie po sparzeniu. Takie podwędzanie konserwujące.

Najszczersze wyrazy współczucia. Nawet nie próbuję sobie wyobrazić jak Wam ciężko. Myslami i dusza jestem z Wami.

Sól morska spełnia częściowo zadania azotynów w kwestii kolorystyki. :wink:

Odnosząc się do pierwszego mięśnia - mozna go nazwać najdłuższym mięśniem grzbietu (obejmuje częśc karkówki, schab z polędwiczką oraz część lędźwiową). Moim zdaniem po kolei dwa następne to: - częśc lędźwiowa najdłuższego mięśnia grzbietu, - część środkowa najdłuższego mięśnia grzbietu. Również moja ocena zgodnie z podziałem elementów.

To wszystko w porządku. Myślałem, że nie otrzymałeś. :wink:

MirkuB, czyzby nie doszła do Ciebie moja wiadomośc z numerem telefonu do Szczepana???

Spróbuj zrobic kiełbase polską surową z przepisu na naszej stronce. Jest przećwiczony. Co do Rytka Kutasa, mam jego ksiązki, ale z tego co wiem, nie był zbyt dobrym masarzem - jego masarnia splajtowała. Zrobił kokosy na handlu art. do domowej produkcji masarskiej i pisaniem książek, co jak wiadomo po niektórych polskich autorach, wcale nie musi iśc w parze z praktyką. :wink: Zmarł pare lat temu, ale firma handlowa nadal ma się dobrze i prowadzą ją jego potomkowie. Jak zauwazysz po pisowni polskiej, nie wiadomo, czy on wogóle znał język polski. Opinia powyższa nie jest moją - otrzymałem taką informację od kolegi z USA, który siedzi tam już ponad 30 lat.

Czytam, czytam te ostatnie posty i chyba będę musiał iść do okulisty. :wink: Nijak bowiem nie mogę załapać jak w końcu tego prosiaka nadziewać. Każdy pisze co innego. :tongue: