Maxell

Nie piszmy tutaj o kasie, gdyz juz mam problemy z US w sprawie wysyłki płytek. Jak do tego jeszcze dojdzie sprawa składek na finansowanie stronki......

Wysokośc składki podałem w oparciu o informacje, które znalazłem u "winiarzy" i ta kwota obowiązuje u nich. No, ale teraz sa bardziej gorące tematy przedzlotowe. W zagrodzie, jesli bedzie czas i odpowiedni fachman w kwestiach prawnych, na pewno do sprawy wrócimy.

By się łatwiej rozpoznawać w Polsce, powinniśmy załatwic sobie naklejki na szyby samochodowe z nazwą stronki i jej adresem. Jesli będzie zainteresowanie, to zamówimy coś takiego w drukarni, ale to juz po zlocie. :wink:

Mirku, nie jest tak źle. "Młodzież" dziarsko bierze się do roboty i pomagając nam, w naturalny sposób się do niej wdraża. Zostaje tylko kwestia przejęcia pałeczki. Powstanie stowarzyszenia jest idealnym okresem to dokonania zmian. Jondek jest zdaje sie prawnikiem i ma temat "obtrzaskany". Kwestia tylko przekazania go nam w formie jak najmniej prawniczej. :wink: Co do zamieszkania w okolicach Napoleonowa. To najmniejszy problem. Przecież my nie odchodzimy. Będziemy dzielnie pomagać i słuzyć radą. Stowarzyszenie daje także możliwości zakładania związków regionalnych itp. A składka, no cóż, każde hobby troche kosztuje. jaka jednak frajda spotkania się choć raz w roku. :grin: W końcu nie sa to jakies kosmiczne pieniądze. Z tego co wiem (mozna chyba przeczytac nawet u winiarzy), składka roczna wynosi ok. 60,00 PLN. Nikt także nie mówi, że jakakolwiek funkcja (poza księgową na część etatu) musi byc wynagradzana. To ma sprawiać przyjemność, a nie byc ciężarem. Takie jest moje zdanie, o ile Cie dobrze zrozumiałem.

Przeglądałem listę zlotowiczów i nie widzę na niej Jondka. Miał, w mysl wcześniejszych ustaleń na forum, przygotować troche materiału w temacie stowarzyszenia i zreferowac na zlocie. A swoją drogą, rośnie nam rzesza młodych zadymiaczy, która w stowarzyszeniu powinna przejąc schedę po nas "staruszkach". Grunt mają już przygotowany - tylko działać. :grin:

Wnuczek, podeślij mi na poczte zdjęcia i dokładny przepis "grzybowej jajecznicy". Osobno, zgodnie ze stopka w moim poście. Wrzuce na stronke.

Nastepnym razem daj do pasztetu watróbkę w ilości max. połowy wagi boczku. Bedzie akuracik. :wink:

Zasadnicze pytanie Romeo - co chcesz bić? Radicale (czyli aparaty ubojowe zasilane ładunkami prochowymi) służą do uboju bydła i koni. Do uboju (a własciwie oszałamiania) świń stosujemy kleszcze (aparaty oszałamiające elektryczne).

Czy dbałość o stan solanki i jej nienaganną jakość jest ważna, można się przekonać rozmawiając choćby ze "starymi stażem" masarzami. Kiedyś, kiedy jeszcze nie pompowano świństw do mięsa, ale je peklowano w czystej solance (+saletra) istniał taki proceder jak "hodowanie solanki". Po prostu solanka była utrzymywana w jak najlepszych dla niej warunkach, a po kazdym peklowaniu wzmacniano ją odpowednia dawką soli i saletry (wg wskazań solomierza). Taką solanke można było uzytkować nawet przez kilka miesięcy. Oczywiście nie było mowy o pleśniach, zmętnieniach, czy zmianach zapachu. Bardzo rygorystycznie tego pilnowano. Każda zmiana solanki (za wyjątkiem zaróżowienia po włożeniu świeżego mięsa) świadczy o tym, iż zachodzą w niej niewłasciwe reakcje chemiczne. Najczęściej spowodowane sa przez bakterie lub grzyby. Śluzowata, mętna, spieniona, spleśniała i cuchnąca, powinna być natychmiast wymieniona, a mięsna jej zawartość bardzo dokładnie wypłukana (jesli jeszcze nadaje się do dalszej produkcji) i zalana nową. naczynie równiez powinno być wyparzone wrzątkiem. Dlatego, bardzo wazne jest częste zaglądanie do peklujących sie kawałków mięsa, by mozliwie wczesnie zareagować, w przypadku jakichkolwiek niekorzystnych zmian.

I znów, tak jak w sprawie uzywania do wedzenia mokrego drewna - taki jest Twój wybór. Marynatę, na której pojawia się pleśń, należy natychmiast wymienić, lub po dokładnym opłukaniu i osuszeniu od razu wędzić peklowane mięso. Przyczyna takiego stanu rzeczy jest z zasady brak przestrzegania warunków peklowania: temperatury, dodatków (np. zbyt duża ilośc cukru), stężenia soli, jakości i stanu mięsa uzytego do peklowania itp. W końcu chodzi o zdrowie najbliższych.

To jest kwestia indywidualnego smaku. Musisz sama wypróbować i jesli Ci bedzie smakowało to ok. To samo z miesem - baraniną. Inaczej smakuje gotowana, zupełnie inaczej pieczona (odpowiednio przyrządzona), a jeszcze inaczej wędzona. Moja teściowa (super kobitka) bardzo lubi baraninkę. Kiedys, kiedy jeszcze hodowała owce robiła ja na różne sposoby. Ja baraniny nie cierpię. Przyszedłem z pracy, a tu na obiadek rosół z baraniny (tradycyjna potrawa dawnych gospodyń w centralnej Polsce). Zjadłem dosłownie na wdechu, by mieć to już za sobą i by nie robic przykrości kobitce. Ta jak zobaczyła - Widzę, że mój rosołek z baraninki ci bardzo smakuje. Zjadłes pierwszy. Podaj talerz to naleję ci jeszcze jedna porcję. To był ostatni raz kiedy jadłem baranine. :wink: Co do wątroby - ja zawsze robię pasztet z kurczakiem (przepis chyba w pasztetach), do którego dodaję wątróbkę wieprzową. Wczoraj nigdzie jej nie mogłem dostać i zastąpiłem ją drobiową. Zobaczymy co wyjdzie. :question:

Witam. Mam troche nietypową prośbę. Jesli macie jakieś ciekawe książki lub inne opracowania, stare fotografie dot. naszej działalności itp. to proszę, o ile to nie sprawi kłopotu, podesłać mi kopie. Jestem w trakcie opracowywywania czegoś na kształt Vademecum domowego masarza i w związku z tym zbieram wszelkie materiały, mogące sie do tego przydać. Chetnych do pomocy prosze o wiadomośc na poczcie lub PW. Z góry dziękuję za okazana pomoc. Oczywiste jest, iż nie zacytuję nieczego z naszej stronki lub forum, nie uzyskawszy wpierw zgody autora (przepisu, arta lub zdjęcia). Przeglądając książki na ten temat dostępne na naszym rynku, widzę, iż to wszystko jest wzajemnymi kopiami z nieznacznymi zmianami i praktycznie nie wnosi niczego nowego. Czas już chyba najwyższy, by opracować coś, co przyda sie każdemu, nawet laikowi i podkresli znaczenie naszej strony.

Szkooooooda.

Jesli mozna, to dodam do wypowiedzi Dziadka, że chodzi głównie o robienie kiełbas typu salami.

Witaj Witch. A może zabierzesz swój automacik i na naszym zlocie zrobisz pokaz pieczenia własnego chlebka. My zapewnimy atrakcyjne dodatki. :wink:

Może to i dobre, ale chyba ciut za mało soli (peklosoli). :wink:

To wcale nie jest głupie. Już w początkach XX w . kiedy zaczęto uzywać do konserwacji mięsa urządzeń głebokiego zamrażania, glazurowano szczególnie świeże ryby by maksymalnie przedłużyc ich świeżość. Warstwa glazury (sama woda, bez dodatków) była cieniutka (opisy można znaleźć w starych podręcznikach na temat gospodarki rybnej). Metoda wspaniale się sprawdzała. Jednak waga ryby była podana osobno i za nią tylko się płaciło. W tej chwili po prostu rżnie się klientów, gdyz raz, że płacą za wszystko (słono), to jeszcze waga glazury nawet niekiedy przewyższa wagę ryby jaka jest nia pokryta.

Dodawaj świeży lub w ostateczności, suszony. Jak sama zauważyłaś, wygotowany czosnek nadaje się pewnie jedynie dla chorych z nadwrażliwym żołądkiem. :wink:

Zgadza się. W katalogu "Nasza historia" jest troche postów z oliwki, a myslę, że resztę ktos w podobny sposób wklepie, bysmy mieli całośc na tym forum. Za pare lat, z łezka w oku będziemy czytali te pierwsze, nieudolne nasze posty.

Czyżby te ruchy na Oliwce oznaczały, że czas mi na zasłużoną emeryturę? Pewnie pora ustapic miejsca młodszym. Narybek nam rośnie w oczach. :wink:

Temat początkowo był taki właśnie jak teraz. Jakis dobry duszek troszkę go zmienił.

Szczepan ustaw czas na CET+1 godz. Warszawa, Berlin itd...

Ustawić czas. Poczytasz o tym w FAQ.

Napisz więcej: czy głównej strony forum, czy stronki? Jak sie to objawia? itp.

Witam. Jakiś "nasz fan" poodznaczał (jak mu sie chciało?) wszystkie posty - zostało tylko trochę z pierwszej strony - na naszym forum oliwkowym, a odznaczone zostały automatycznie usuniete. Całe szczęście, że trochę tych materiałów skopiowałem i wrzuciłem do działu "Nasza historia". Jesli ktoś skopiował dalsze części, to prosze o wrzucenie do podanego działu. Będzie co wspominać.