Maxell

Witaj Vater. Napisz cos o swoim doswiadczeniu zawodowym. Może masz jakies fajne przepisy, praktyczne doswiadczenia, ładne i przydatne zdjęcia itp. Pozdrawiam.

Mięso musi sie wychłodzić i przejśc etapy dojrzewania.

Witaj Ostry na naszej stronie. Zagospodaruj sie tutaj jakoś i może pomyslisz o wkupieniu sie flaszeczka na naszym zlocie? :wink: :grin: Pozdrowionka dla Taty.

W takim razie, z przykrością stwierdzam, iz trzeba będzie zamknąc nasza stronkę. :sad: No ale do zlotu musimy jakoś wytrzymać. Jondek, jesli możesz, przygotuj materiały o stowarzyszeniu na zlot. Zapoznasz z nimi zadymiaczy i będzie okazja do podyskutowania i podjęcia ostatecznej decyzji, w którym kierunku zmierzamy.

No i o to chodzi. :grin: :grin: :grin:

Siara, ja np. często robie kiełbaske wg starych przepisów i własnie z wykorzystaniem saletry. Robie tak, kiedy mam więcej czasu i chce zrobic dokładnie wg receptury. Myśliwska, rzeszowska, czosnkowa itp. Wychodzi super. Najlepiej, gdybyś przyjechał na nasz zlot i wtedy paczke przypraw i innych dodatków, zabierzesz ze soba bez opłaty pocztowej. :grin: :grin: :grin:

Napisz, czy mięso zaraz po wypadku zostało sprawione i jak było z wykrwawieniem go. Chodzi mi o to, czy ten element, który przypadł Tobie nie był uderzony i w związku z tym nie wystepują zasinienia na większej powierzchni (zaliczone do mięsa krwawego). Jesli tak jest, to najlepiej będzie zrobic gulasz, po uprzednim dokładnym oczyszczeniu z krwi i wymoczeniu w wodzie z odrobiną octu, lub tak jak baraniny w mleku. Jeśli jest dobre, a już je moczysz, dodaj do wody odrobine octu i przyprawy. Mięso sarnie jest o tej porze chude więc możesz dodac do wędlin w myśl podziału szynki wieprzowej kl. I i sporo ścięgnistego (udziecwieprzowy w porównaniu z udźcem sarnim pracował za zycia bardzo mało, co poznasz po kolorze mięsa - zarówno teraz, a najbardziej po peklowaniu. Sarninka będzie miała piękny, ciemnoczerwony kolor i dodana do kiełbasy wieprzowej spowoduje jej ściemnienie, co na pewno nie wpłynie na smak, a wręcz go poprawi.

Nic się nie stało. Mogłeś nie wiedzieć. :wink:

Nie masz racji. Niektórzy producenci tak właśnie nazywaja swoje artyk.

Bardzo ładnie jak na początek. :wink: Łopatka jest twardawa równiez z tej przyczyny, że jak widac na zdjęciu, ścięgna i wiązadła nie zostały usuniete.

Niczym sie nie rózni od świeżej, jesli bedziesz z nia postepował zgodnie z wytycznymi Miro.

Pozwoliłem sobie Dziadku zmienić w Twoim poście z 2 na 1 część. Pozdrówka

Chłopie z Warmii, mój rodaku :wink: , jak bedziesz robił jaternice, zrób kilka zdjęć. Co do zapytania Zijona, popatrz 4 posty wyżej.

Zobacz rok nieobligatoryjnego wprowadzenia nakazu stosowania jodowania produktów.

Dodam do wypowiedzi AndrzejaK małe wyjasnienie. Prosze sobie popatrzec na date powrotu do jodowania. Czy Wam czegos nie przypomina??? Otóż, teraz to juz chyba nie jest tajemnicą i nikt mnie nie "wsadzi" , ale pracując w służbach mundurowych pamietam, że po wybuchu w Czarnobylu, przeprowadzono w Polsce sporo badań odnośnie zachorowań na choroby traczycy, szczgólnie mając na względzie dzieci i młodzież. Okazało sie, że wcale to wszystko nie wyglądało tak słodko i niegroźnie jak podawały źródła państwowe społeczeństwu. Pamiętacie płyn Lugola? Własnie skutki wybuchu czarnobylskiego miały główny wpływ na rozpoczęcie stosowania jodowania niektórych produktów, w tym soli.

Kolego, uwędzic możesz nawet w wędzarni z tkaniny, czy tektury. :wink: Kwestia tylko w tym, by materiał nie był nasączony farbami lub innymi chemikaliami, takimi, które podczas podniesienia temperatury nie wydzielaja sie z niego i nie zepsują nam smaku wędzonych potraw. Takie wędzarnie opisuje Semionole na stronie www.wedlinydomowe.com. (w jęz. polskim.) Kwestia w tm, czy jest to wędzarnia stała, czy prowizoryczna. :wink:

No, no Kolego gratulacje. Jestem pod wrażeniem. :grin: Co do długości kabanosów - pamietasz miare o nazwie łokieć??? :wink:

Aaaaa, to Kolega "odwalił" nam kawał dobrej roboty. :grin: Dzieki. Po południu podziałam w temacie.

Ma byc po prostu sucha, bez widocznych sladów wilgoci, a szczególnie kropelek wody (rosy). Możesz przyjąc opcje takiej próby.

Powierzchnia WSZYSTKICH PRODUKTÓW przed wędzeniem MUSI być sucha (mięso, kiełbasy, ryby, drób itp.)

Chodzi o to, byś nie uzywał jej do solenia np. kanapki czy jajka bezpośrednio przed spozyciem. Do konserwacji mięsa i nie tylko nadaje się znakomicie.

Oli, w tym wypadku sie z Toba nie zgodzę. :wink: My przecież podajemy wszystkie dane autora i książki. Niestety nie mozemy poprosić go o zgode, gdyz od lat nie zyje. Gdyby kopiujący nasze przepisy podawali źródło ich pochodzenia i autorów, to nie byłoby problemów. A tak, podają je jako efekt (przewaznie) 10 letniej praktyki swego domowego masarstwa. I tutaj tkwi ta "mała" róznica.

Amber, podaj wreszcie jakąś cenę, np. ile kosztują te cztery, których fotki zamieściłeś?

Podczas peklowania "na sucho" zachodza dość ciekawe procesy chemiczne. W pierwszej fazie mięso pozbywa się wody w miejsce której pobiera sól w formie solanki (sól rozpuszczona w soku mięsnym). Dlatego wazne jest systematyczne przewracanie mięsa w naczyniu. Po pewnym czasie sok zacznie być na powrót pobierany przez mięso, dlatego peklowanie "suche" jest długotwałe. jesli zachowasz czasokres peklowania to nie musisz, zrobi to za ciebie chemia, jesli jednak chcesz przyspieszyć, to możesz, choc nie będzie to już peklowanie czysto "suche".

Wtedy spokojnie wycofamy ja "z uzycia" na stronie. Kto do tego czasu sobie zassie, to bedzie miał. :wink: