Maxell

Plik juz jest na eMulku Nazwa - wedzarka.mpg , grupa - film, ID - 9C163773BC3DC60F79FB54EE93842E5A Proszę zasysać.

Drogi Papciu. Na razie wrzucę na eMulka, chyba pod nazwą wędzarka, bo jak sprawdzałem na temat wędzenia nic nie ma. Co zas do wysyłania.... no, jest nas ponad 800 osób i to trochę czasu by zajeło, oczywiście w przypadku gdyby mnie wczesniej nie zamknęli za piractwo.

Proszę się nie denerwować iż nagrody do laureatów konkursu Wedzarnia 2005 jeszcze nie dotarły. Mogę zdradzić, iz będą nimi najładniejsze książki Pana Macieja Kuronia z jego dedykacjami. Czekam na przesyłkę od autora. Trochę to trwa, ale po podsumowaniu konkursu przesłałem dane do jego biura, które konieczne sa do uzupełnienia dedykacji. Mam nadzieję że będziecie zadowoleni. Podsumowanie konkursu na najładniejszy wyrób świateczny już na początku tygodnia. Zaraz potem ogłoszę II Konkurs na wędzarnię 2006, który zakończymy wraz z końcem roku. W między czasie przewiduje kilka konkursów na wyroby. Jesli możecie to napiszcie jakie nagrody najbardziej by wam odpowiedały. Ułatwi mi to w przyszłości pracę a i w waszym przypadku spełni oczekiwania. Pozdrawiam bardzo serdecznie i prosze o więcej aktywności na stronce i forum - jak to zauważył ChefPaul.

Moge także wrzucić na eMula, wtedy każdy kto go ma bedzie mógł sobie pobrać, a ten kto go nie ma , może wgrać.

Zgadza się. Własnie o tym pisałem, że musimy znaleźć jakies rozwiązanie, gdyż w przeciwnym razie w ciągu dnia wyczeraplibysmy roczny transfer 240 GB. (choć chyba jak sie pod koniec roku zsumuje to będzie tego i tak ok. 400 GB lub więcej- w grudniu poszło prawie 50 - no ale to przedświateczny okres.) Pozdrowionka

Na przyszłośc podawaj tylko link do strony. Niech sobie poszukają. Coraz częściej ludziska robia się wygodniccy. Pozdrawiam

Jasne, tylko podaj autora i link do stronki

Książkę otrzymałem w tygodniu, więc jest jeszcze gorąca, zwazywszy na jej wiek. Pozrowionka

W dziale "Budowa wędzarni" zamiesciłem zdjęcia kilku altanek z grillo-wędzarniami, które znajdowały sie na CD załączonym do ostatniego wydania "Domy drewniane - projekty domów". Na płytce jest także półgodzinny film (avi) z przebiegu budowy obiektu chyba nr 2 - od fundamentów po dach i wykończenie. Film zajmuje ponad 220 MB więc na stronkę nie bardzo mogę go wrzucić. Chciałem, aby uzytkownicy, którzy bedą budować mieli super pomoc. Dlatego też, zastanawiam się jak mozna ten film udostępnić. Umieszczenie go w downloadzie, nawet spakowanego, zabierze roczny transfer w kilka godzin. Kiedyś pamiętam, stawiałem tzw. serwer adresowany na mój adres IP zaś kazdy kto chciał sie ze mna połączyć wgrywał sobie programik typu DC++ . Ja u siebie na tym serwerze udostepniałem plik i każdy dysponujący DC++ wchodził na mój serwer i sobie go zasysał. Szkopół w tym, iż należało umówić się na czas transmisji, gdyż wtedy mój komp musiał być w sieci. Ale to nie problem. Dysponuję programikami DC++ i proszę Was o opinie jak to widzicie. Tym sposobem można także przesyłać inne pliki, które zajmują sporo miejsca. Z tego co wiem, również kol. Bagno ma jakiś interesujący nas film. Powiem jeszcze, iz podczas takiego połączenia każdy z każdym na tym serwerze może sobie wymieniać bezpośrednio wszystkie pliki które udostepni. Czekam na opinie. Pozdrawiam

Podaję spis treści omawianej książki. Myślę, że juz samo to zainteresuje wielu uzytkowników, gdyż większości danych nigdzie indziej juz nie znajdziecie: WSTĘP: Z dziejów serowarstwa polskiego, Sztuka serowarska, Wykształcenie zawodowe, Uzupełnienie słownictwa serowarskiego, CZĘŚĆ PIERWSZA: I. Mleko: Własności i skład mleka krowiego, Ciała białkowe, Cukier mlekowy, Sole mineralne, Inne składniki Mleko innych zwierząt: Mleko owcze Mloeko kozie, Mleko chude, maslanka, siara. II. Drobnoustroje w mleku i jego przetworach: Zakażenia drobnoustrojami i kierunki fermentacji: 1. Bakterie czystej fermentacji kwasu mlekowego, 2. Bakteriw nieczytej fermentacji kwasu mlekowego, 3. Bakterie kwasu propionowego (Bact. acidi propionici), 4. Bakterie rozkładu białka (gnilne), 5. Bakterie kwasu masłowego, 6. Drożdżaki i pleśnie. Zjawisko d'Herelle'a czyli bakteriofagia. III. Wady mleka, IV. Przydatnośc mleka do przeróbki na sery, Produkcja zdrowego mleka i zwalczanie szkodliwych drobnoustrojów, Pasteryzacja mleka serowarskiego. V. Badanie mleka: Badanie wyglądu, zapachu i smaku mleka, Badanie rodzaju i stopnia rozkładu mleka Kwasowość czynna, Próba fermentacyjna. VI. Mleko w serowni: Wybór mleka, Dojrzewanie mleka, Wydzielanie śmietany z mleka, Nastawienie mieszaniny mleka na pożądaną zawartośc tłuszczu. CZĘŚĆ DRUGA: I. Ogólna technika serowarska: Podpuszczka Zabarwianie mleka Ogrzewanie mleka Zaprawianie mleka podpuszczką Obróbka gęstwy (masy) serowe Tworzenie, czyli formowanie i prasowanie surowych serów Solenie serów Pielęgowanie serów Wady serów. II. Ogólne zasady produkcji serów: podział, skład chemiczny i handlowa ocena serów Wydajnośc serów Rachunkowość techniczna w serowni Budowa i urządzenie serowni. CZĘŚĆ TRZECIA: SZCZEGÓŁOWA TECHNIKA SEROWARSKA: Uwagi wstepne I Sery podpuszczkowe: A. Sery miękkie: Sery spożywane na świeżo Sery spożywane na świeżo lub gdy dojrzeją Sey dojrzewające: Sery z porostem pleśniowym: Camembert Brie Brie (de Meaux) Wyrób sera brie w lecie Trwały brie sezonowy (de Melun) Coulommiers Sery typu limburskiego: Ser limburski Sery cegiełkowe - kwadratowe Remoudoux - romadur Pochodne serów limburskich Livarot - Lisieux Pont - l'eveque Geromer - Gerardmer Ser monasterski Mont d'or Francuskie sery zwilżane zasługujące na wzmiankę. Sery typu quartirolo: Crescenza - ser lombardzki Stracchino di Milano Stracchino di Gorgonzola - biały gorgonzola Bel paese Sery typu roquefort przerastane pleśnią: Roquefort Fromage bleu - ser niebieski Gorgonzola Stilton Inne sery przerosnięte niebieską pleśnią. Sery pomazankowe: Bryndza karpacka Tatrzańskie słownictwo Huculskie słownictwo. B. Sery twarde: Sery typu ementalskiego (kregowe): Ser ementalski Gruyere czyli grojer Grojery z mleka silnie zebranego Pochodne grojera jako sery do tarcia Saanen Spalen - sbrinza Bellelay - tete de moine Formaggio dolce - battelmatt. Sery do tarcia typu Grana: Grana - parmezan Grana lodigiano Vezzena. Sery wyrabiane sposobem szwajcarsko - holenderskim: Port-Salut Polski ser trapistów Ser tylżycki Wyrób serów tylżyckich sposobem udoskonalonym. Sery holenderskie: Ser edamski Gouda Inne sery twarde wyrabiane metodą holenderską Ser litewski Ser lechicki Herrgardsost - ser dworski Sery chude przeznaczone do przetowpienia. Sery kruszone po wstepnej fermentacji: Sery typu cheddar Cheddar wyrabiany metodą amerykańską Cheddar angielski Chester - cheshire Cantal. Sery z parzonej masy serowej: Oszczypki Parzenica Caciocavallo Kaszkawal II. Sery twarogowe: Podział serów twarogowych: Wyrób twarogu z mleka chudego Sery z nierozłożonego twarogu: Mascarponi - lombardzki ser śmietankowy Gomółki polskie Ser smażony. Dojrzewające sery twarogowe: Ołomunickie twarożki - kwargle Gomółki harckie - Harzerkaese Sery twarogowe kwitnące pleśnią Glarneński szabcygier - Glarner Schabziger Rozmaite sery ziołowe: Churut. Sery margarynowe: Sery topione. ufffff. Książka liczy sobie 420 stron i wydana została w roku 1951. Zawiera sporo rysunków (małych ale pomocnych) Jest naprawdę bardzoooo dobra. Pozdrawiam

Cierpliwości.... Własnie otrzymałem książkę z 1950 r. "Przaktyczne serowarstwo" i mam zamiar ja całą wrzucić na stronkę. Tam jest wszystko i na temat wszystkich serów. Bardzo dobra pozycja. Pozdro

Witam wszystkich bardzo serdecznie. Nadszedł długo oczekiwany moment – podsumowanie wyników ubiegłorocznego konkursu na najładniejsza Waszym zdaniem wędzarenkę, wybudowaną przez naszego zadymiarza. Ogólnie wpłynęło 36 ocen mailowych. Głosy rozłożyły się następująco: 1 miejsce - wędzarnia Leszka (8 głosów) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=443&page=2 . Wymieniano najczęściej: estetyczna, funkcjonalna, super „obsługa”, trudna w realizacji. 2 miejsce – wędzarnia Waldemara (6 głosów) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=614 . Wymieniano najczęściej: estetykę i staranność wykonania, pomysł, usytuowanie. 3 miejsce – wędzarnia Joachima (5 głosów) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=632 Za funkcjonalność i wykonanie, wspaniałe wykorzystanie terenu, estetykę. Na specjalne wyróżnienie zasługują wędzarnie: 4 miejsce – wędzarnia Tomka (4 głosy) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=480 Za estetykę, wykonanie, posadowienie (otoczenie). 5 miejsce – wędzarnia Zbyszka (kolyba) (3 głosy) http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=774 za pomysł, realizację wkomponowanie w otoczenie. Było tutaj jedyne zastrzeżenie dotyczące przeźroczystego dachu - wędzarenka o wiele lepiej prezentuje się zimą pod śniegiem. Również na 5 miejscu (z liczba punktów 3) sklasyfikowano wędzarenkę Ani http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=521 za bardzo ładne posadowienie, sprytne i efektowne zaadaptowanie ula dla naszych potrzeb Wędzarnia ChefPaula zdobyła 4 głosy, jednakże z uwagi na fakt ścisłej współpracy Kolegi Chiefa z naszą stronką, za jego zgodą nie uwzględnialiśmy go w konkursie. Po jednym punkcie zdobyły trzy obiekty: 1. Grillo – wędzarnia Marka Lassa, 2. Wędzarnia Jana Korzybskiego, 3. Wędzarnia Szuwara. Osobiście nagrodziłbym wszystkie biorące udział w konkursie urządzenia, gdyż WSZYSTKIE na to zasługują, ale niestety fundusze związane z nagrodami są ograniczone i dlatego, zgodnie z wcześniejszymi ustaleniami, nagrodzimy jedynie wędzarnie, które zajęły trzy pierwsze miejsca. Nic straconego, gdyż systematycznie rośnie liczba nowych obiektów, a wiosną spodziewany jest istny ich wysyp. Wtedy to właśnie postanowiliśmy ogłosić drugi konkurs na najładniejszą wędzarnię ze stronki, w którym, mam nadzieję, weźmie udział o wiele więcej zadymiaczy, zarówno po stronie wystawiającej jak i oceniającej. Proszę osoby zajmujące trzy pierwsze miejsca o nadesłanie na mój adres maxell11@wp.pl swoich adresów korespondencyjnych, celem przesłania nagród. Pozdrawiam wszystkich bardzo serdecznie i proszę o liczniejsze uczestnictwo w następnych konkursach. Maxell

Witam. Sam sobie odpowiedziałeś na swoje pytania. Po prostu czym dłużej sie produkty wedzi (do tego słuzy dymek zimny, gdyż długotrwałe wędzenie w ciepłym lub gorącym wytopiło by całkowicie tłuszczyk ze słoninki), tym są one trwalsze. Smakuja dobrze zarówno te wedzone szybko w dymie goracym jak i te wedzone w dymie zimnym przez kilka lub kilkanaście dni. Aby były smaczniejsze, nalezy je solić np. z ziołami, papryką itp. Więcej znajdziesz na stronce. Pozdrawiam

Proponuję na początek maszynkę 10-tkę. Pozdrawiam

Jeśli kupujesz siatki do maszynek, to najlepiej jest zabrać siatke która juz masz ze soba i dopasować u sprzedawcy. Rozmiarówka jest różna, w zalezności od producentów. Np. siatka do maszynki nr 10 ma średnicę 7 cm, a na niej jest wybite oznakowanie 10. Jesli kupujesz np. u producenta maszynki, to nie ma kłopotu, gdyż po podaniu typu i nazwy sprzetu dostajesz odpowiednią siatkę. Dużo siatek kupisz w sklepach z art. metalowymi, na targowiskach i bazarach. Jednak wtedy zabierz posiadana siatkę, gdyż ważny jest także przekrój otworu środkowego (osiowego). Możesz skontaktować się z producentami maszynek - na stronie w dziale maszynki, i podac im posiadany model i typ. Jako fachowcy na pewno coś doradzą. Pozdrowienia

Ignatius, tutaj cos na pewno znajdziesz. http://sys21.de/viewforum.php?f=11&sid=8e98a364a20f9833ec6cf71c0d54ded9

Najlepiej byłoby między lodówka a piwnicą. Żart... Temperatura peklowania musi wynosić 4-6 stopni. W mniejszej przebiega znacznie w olniej, a w zerowej ustaje. Jesli nie masz innej mozliwości, to pekluj w lodówce tylko dwa razy dłużej. Inaczej - do czasu osiągnięcia wewnątrz odpowiedniego koloru, co nalezy po gdzieś tak 10 dniach sprawdzić, nacinając jeden kawałek mięsa. Pozdrowienia

Cześć. Jesli była wilgoć, to znaczy, że temperatura była zbyt niska. Wędzarnia przed wedzeniem musi być osuszona i wygrzana. Dopiero wtedy osuszasz produkty i ustawiasz temperaturę wędzenia. Przy takiej pogodzie, najlepiej byłoby, aby wędzarnia była pokryta materiałem izolacyjnym (razem z przewodem kominowym. Jesli na spodzie jest ziemia i palenisko jest bezpośrednio na ziemi, to nalezy ten stan rzeczy zmienić, gdyż ziemia jest nasaczona wilgocią, która pod wpływem temperatury paruje. Aby ten proces nastepował, zabiera część i to znaczą ciepła. Dlatego wędzonki mogą być niedowędzone. Dużo ciepła zabiera także ogrzanie i utrzymanie temperatury samej wędzarni. Jesli jest izolowana, problem znika. Poczytaj art. w wędzoni porady, na temat wad wędzonek surowych. Powinieneś dojść przyczyny. Pozdrawiam. Możesz teraz jeszcze raz wykonać wędzenie w wyższej temperaturze. Nic się nie stanie., przeciwnie - można wędzonki znacznie poprawić. Powodzenia

Cześć Hexe. Polacy robią dobrze. Mięso musi "skruszeć". Nie powinno sie robic przetworów z mięsa świeżego. Poczytaj art. o mięsie na stronce w dziale Wszytko o mięsie. Pozdrawiam serdecznie.

Jak będziesz pisała posta, to na dole jest polecenie - dodaj załącznik. Poczytaj najpierw jakie załączniki i jakiej wielkości możesz przesłać (Dozwolone rozszerzenia i rozmiary). Jesli jest większy, to wyślij na moją pocztę maxell11@wp.pl. Pozdrowionka

Chodzi mi o to, czy się da tak wykuć, by rura przechodziła do sąsiedniego pomieszczenia bez załamań.

Cześć. A nie da się przekuć otworu do sąsiedniego pomieszczenia?

Cześć. Drogi Oryks, nie odnos wrażenia, iz moja odpowiedź ma za zadanie "spławienie interesanta" - bsolutnie NIE. Po prostu juz tyle razy to omawialiśmy, iż myslałem, że na stronie lub czarnej oliwce te informacje znajdziesz..... Po wygrzaniu wedzarni, przy wedzeniu normalnym (ciepły i gorący dym) wkładasz do niej produktu i przez ok 15-30 min (zalezy od produku) osuszasz je gorącym powietrzem - mało dymu. Nastepnie zamykasz odpowiednio szybry lub przykrywasz wędzarnię workiem jutowym i wedzisz wg przepisu i wskazań termometru w wedzarni, a wprzypadku podpiekania, równiez wewnatrz produktu..

Z wystygnieciem czekasz tylko w przypadku wedzenia zimnego - to chyba jasne. W kazdym przepisie, zamieszczonym na stronce, a dotyczącym wedzenia głównych specyfików, podajemy bardzo dokładnie sposoby wedzenia i temperatury obowiazujące w tej procedurze. na poczatek poczytaj arta Wszystko o wedzeniu. Pozdrowionka

ChefPaul ma rację. Przecież nie wyobrażasz sobie chyba, iz temperaturą 20 st.C osuszysz i wygrzejesz wedzarnię? Jesli będziesz przestrzegał procedur o których piszemy, wszystko powinno wyjśc ok. Wskazane jest, by na początku rozpalić suchym drewnem spory ogień i przy otwartych szybrach (całkowicie zdjeta przysłona z górnego otworu wedzarni beczkowej) "przepalić urządzenie. Jeśli jest wygrzana i sucha, mając termometr (jesli nie to sprawdzając ciepłotę np. beczki reką) odczekać do momentu kiedy mozna juz spokojnie trzymac dłoń na sciance. W tym czasie nie podkładamy do ognia, ale z uwagi, iz było go sporo, jest jeszcze i będzie, żar, który pozwoli na zastosowanie trocin, zrebków lub innych paliw. Nie zachodzi konieczność ponownego rozpalania. Mozna ogień wygarnąć przed palenisko - po prostu sprawa indywidualnego opracowania metody i posiadanego urządzenia wędzarniczego. W okresie zimowym, spadek temperatury nastepuje b.szybko. Trzeba wręcz pilnować, by nie była ona zbyt niska. Na okres letni, przy wędzeniu zimnym (polecam robienie tego w okresie całorocznym) nalezy wędzarnię pokryż materiałem izolującym - łącznie z kominem. Pozdrawiam