Maad

Jakby można ją było zminiaturyzować, tak na wsad 5-8kg, to byłoby super.

Ale które lejki przerabiałeś, bo Miro ma ich 5 rodzajów. Nie rozumiem po co te pierścienie? Nie wystarczyło zmniejszenie średnicy stopki lejka do wymiarów nakrętki nadziewarki?

Czy można zrobić szynkę bez wędzenia? pewnie że można, wiele wędlin sprzedawanych w sklepach nigdy nie było w wędzarni, a smak i kolor został uzyskany sztucznie. W warunkach domowych, bez uciekania się do chemicznych sztuczek, też można obyć się bez wędzenia. Lepsza własna szyneczka, nawet nie wędzona, niż jakakolwiek kupna :grin: W parowarze nie próbowałem, ale pewnie się da. Możesz spróbować. Ale jeśli to jest Twój pierwszy raz, to zrób parzenie normalnie w garnku z wodą, 15 minut gotując, a potem parząc w 80-82 stopniach przez łącznie 50 minut /kg

Ale potraficie skomplikować proste sprawy. Ja robię "łańcuchy" po 6 lub 8 kiełbasek, odwijam kiełbaski naprzemiennie w lewo i prawo po 1-2 obroty o 360 stopni. Zero problemów z samoczynnym od-odkręcaniem, łatwo powiesić na kiju. Kiełbaski to nie łańcuchy choinkowe :grin:

waga soli+ waga saletry= waga peklosoli przyprawy do schabu? chyba nie warto? do przechowywania najlepszy jest żołądek - własny (ewentualnie rodziny i znajomych) :grin:

Tak, tylko trzeba misę postawić poprzecznie, żeby się dźwięk lepiej rozchodził. :grin:

abratek, luzik, nie obrażaj się nikt tu nikogo nie osądza, co najwyżej zimno kalkuluje

Abratek, masz rację, kasy nigdy za wiele, ale .... Meslą za 8 stówek to jeszcze mój syn popracuje, i wnuk może, jeśli się go doczekam, a Twoja chińszczyzna nie przetrwa jednego roku, może dwóch. Przysłowie "kto tanio kupuje dwa razy kupuje" niestety ciągle jest aktualne.

Jurek, gdzie kupiłeś te lepsze lejki? Jaką mają średnicę?

Siara, zrób według http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84 to przepis sprawdzony i szybki oczywiście zamiast saletry zastosuj peklosól

Jak Prababcia Ania to przeczyta, to wam chłopaki w pięty pójdzie :grin:

Gdybyś tę połóweczkę przerobił w całości na mielone, to w zasadzie nic nie potrzebujesz :grin: :grin: :grin: :grin:

Iretaci, i własnie takie osoby jak Ty (i ja, i dziesiątki na tym forum) wkurzają Zemata. Facet całe życie uczył się fachu, ciężko pracował, czytał literaturę, eksperymentował. W końcu doszedł do poziomu profesjonalnego. A teraz się okazuje, że żółtodzioby, totalni amatorzy tacy jak my, bez większego wysiłku mogą robić wędliny smaczne i zdrowe - takie same jak on. W dodatku poznają tajniki zawodu masarza i z powodzeniem stosują je w praktyce. Facet jest rozgoryczony, upokorzony, ma do nas pretensje i żal, czuje że to niesprawiedliwe. Stąd się bierze agresja i złośliwości. Upatrzył sobie jako ofiarę Szczepana i próbuje w ten przykry sposób wykazać jednak swoją przewagę. Smutne to, że dorosły facet nie potrafi sobie poradzić z emocjami, i w dodatku odrzuca życzliwość ludzi na forum. Obawiam się, że bez ostrej interwencji administratora, nie uda się przywrócić porządku na forum.

Ta na biało w welonie też pewnie potrafi nieźle wymasować. :grin:

dylemat staruszka: lepiej mieć parkinsona i rozlać czy alzheimera i zapomnieć wypić ?

Masz rację, ja mam w sobie coś z Macierewicza, we wszystkim czuję glutaminian - w mieszankach przypraw, sosach, konserwach, chińskich zupkach, gorących kubkach, garmażerce, wędlinach. Poczytaj sobie skład tego co kupujesz. Wszędzie jest wzmacniacz smaku i zapachu, to jest eufemizm określający właśnie glutaminian. Zjadamy tego ogromne ilości. Wszystkie stołówki i bary, cały catering, bazują na glutaminianie, bo to najłatwiejszy sposób aby uzyskać jakiś smak. Yogi palisz może papierosy?

Selgros, tiaaaa .... jeszcze czuję zapach paru kilogramów zepsutej karkówki :devil:

sól, owszem, występuje jako baza, ale "smak" daje glutaminian sodu, a to według mnie już jest CHemia

Spoko, zmielisz je przecież 2 razy na sitku 3mm. WP III ma dać kiełbasie klej, który zwiąże farsz, a tego kleju jest najwięcej właśnie w ścięgnach i tych fragmentach mięśni, które najwięcej pracują.

Zemat, a jak sobie radzisz w warunkach domowych z mieszaniem? Może masz jakiś na to jakiś patent?

Jest jeszcze emulsja ze skórek własnej produkcji, alternatywa dla kupnej żelatyny.

Golonka wieprzowa może być, ale ma specyficzny smak, który nie wszystkim, nawet w małych ilościach, odpowiada. W starszych przepisach używa się wołowiny ale jest droga. Lepszym mięsem na III jest indyk, np. podudzie Może też być golonka z indyka - ale z nią jest trochę roboty przy wykrawaniu fiszbin.

Myślę, że powinieneś NATYCHMIAST zmienić miejsce zakupu mięsa.

nie tylko mięso jest zakażone łosoś też http://www.biomedical.pl/aktualnosci/listeria-wykryta-w-lososiach-187.html

mrpitt podawał normę dla warzyw, dopuszczającą zawartość azotynów bodajże nawet 4500mg/kg w peklosoli jest 0,4% azotynów, przy dawkowaniu 20g/kg to wychodzi 80mg/kg czyli 50 razy mniej, więc o czym my rozmawiamy /viewtopic.php?t=1010&start=15