Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
abratek
-
Postów
5 926 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez abratek
-
to czemu ja tak mało znam :shock: ochłap to strzępy mięsa lub jego gorsze fragmenty (obrzynki)
-
a ja już tak stanowczy bym nie był, nitryt się utlenia to fakt - ale przy właściwym przechowywaniu może ona posłużyć bardzo długo... miałem peklosól której data ważności minęła ponad rok temu - i wyroby na niej wybarwiały właściwie, a ostatni raz robiłem na niej miesiąc temu :tongue: - tyle że już nie robiłem mieszanki a dawałem tylko tę peklosól EDIT i miro był szybszy :wink: - ja przechowywałem w słoikach szczelnie zakręcowych
-
Moja pierwsza mielonka
abratek odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
oczywiście o gustach się nie dyskutuje, ale czemu bez jakichkolwiek przypraw? - w mielonkach nadają one charakteru - chyba wezmę piwko pod pachę i pójdę na spacer :wink: :grin: -
I ja nie widzę problemu w przypadku białej - po kilku godzinach w chłodzie rozcinam, jak napisał technik takie batony już nie puszczają "soków"
-
Myślę ze to niewłaściwe stwierdzenie - może nie tak unikamy jak chcielibyśmy mieć nad nią kontrolę :grin: ja osobiście też lubię galaretkę, przerabialiśmy tu na forum nawet mielonkę w otoczce z galaretki
-
artur50, skoro nie masz miejsca w lodówce to podskocz gdzieś do marketu budowlanego zakup tam płyty ze styropianu, sklej za pomocą taśmy klejącej w skrzynkę i umieć tam pojemniki z mięchem oraz zamrożone butle z wodą - będzie to całkiem lodówka koc niby też trochę pomoże ale to nie to - w ciepłe dni to tak.. można go moczyć wodą, wtedy woda odparowując obniża temperaturę wewnątrz pojemnika
-
Ilość peksoli na 1kg mięsa w wyrobach prasowanych
abratek odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Peklowanie
O, to faktycznie lubisz słono - ja jak dam 23g/kg to już jęczą że za słone, choć dla mnie jest ok. -
Kto wie... :???: - strona jest otwarta dla wszystkich, my ich nie kontrolujemy Jednak w "migawce" słowem nie było o jakości wyrobów ani o warunkach - to że bajzel pokazali to jeszcze nie wszystko - miał być blaszany garaż a był murowany.... widać ktoś zawistny go podp... - konkurencja :rolleyes:
-
mnie tu nie o łącze chodzi a raczej o nawał fotek i zapchanie skrzynki - bo mam nadzieję że tym razem lawina fotek będzie duża ... no i temat ładnie off :blush:
-
no jeśli Ci te wielkości nie przeszkadzają... :lol: dlatego pisałem że do druku już konkretnie dostarczaliby wybrane fotki
-
nie wiem czy to dla Ciebie dobry pomysł - takie pliki potrafią mieć po kilka mega Czy nie lepiej byłoby aby nadsyłający dostarczył "próbkę" (oczywiście też dobrej jakości ale jednak dużo mniejszą, wystarczającą do przeglądania na monitorze ), a oryginały pozostawił do czasu wyboru fotek?
-
uważam że to jest znacząca ilość - może mieć wpływ na zakolorowanie Andrzeju, kolega wyjaśnił że połowę masy doprawia na swój smak - a że lubi majeranek to jest go dużo :wink:
-
chyba dajesz bardzo dużo majeranku, (oczywiście rozumiem że bez majeranku jest różowa) sposobem na ukrycie go w masie mięsnej jest mielenie - ja używam poradzieckiego młynka elektrycznego do kawy (między innymi na zlocie można było zobaczyć go w akcji)
-
najlepiej nie moczyć wcale a jedynie opłukać dobrze z solanki, dla mnie właśnie taką procedurę zapewnia stężenie ok 85-90g/litr przy dwutygodniowym peklowaniu i nastrzyku ok 7-10% czasem jednak mniejsze elementy (ok 1kg i mniej) są nieco za słone dla moich konsumentów, ale tu już właśnie wchodzi kwestia sololubności
-
Nie dalej jak dwie strony temu pisałem o "dobrych radach" gdzie poleca się kilogram soli na 10litrów i beztrosko stwierdza że "powinno wytrzymać" w 12stopniach "najwyżej wymień zalewę" ludzie to jest chore! niskie stężenia= niska temperatura wysoka temperatura=wysokie stężenia w wysokiej temperaturze wystarczy mały zalążek w powietrzu i mamy kłopoty
-
o ile to w ogóle możliwe na odległość, to można próbować metoda pokazu wideo - tylko problemy są dwa: nie wszyscy potrafią zrozumieć jak nie dotkną, oraz sam odbiór filmu który na różnych monitorach może wyglądać inaczej (zazwyczaj przekłamane kolory) są jeszcze Zrębice ale... nie dla wszystkich
-
Zawsze musimy pamiętać że jeśli ktoś zwraca się do nas z prośbą o poradę to musimy jej udzielić tak aby zapewnione było jego bezpieczeństwo - ja udzieliłem jej zgodnie ze swoim sumieniem... ja też staram sie trzymać dwutygodniowego czasu z dawką 0,9kg/10l ale trzymam też temp. ok6° i to też jest dobry sposób tabela DZIADKA http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=7876#7876
-
ja nie pytam pod tym kątem - chodzi mi po prostu o przekrój bo to jakieś dziwne że II 2mm a III przez 3mm
-
Acha... zmyliła mnie nazwa którą podałeś no to teraz powinieneś przeanalizować składniki, szczególnie co było mięsem kl III czyli ścięgniste - przy dobrym doborze mięs nie powinno być problemem w tej recepturze z galaretką najlepiej opisz dokładnie cały proces I tu pytanie do MAXELL`a - czy w przepisie nie ma błędu co do rozdrabniania kl.II ? (siatka 2mm :shock: ) PS Arkadiusz jeśli wolno spytać z którego rejonu jesteś - może przy okazji jakieś piwko
-
Kyzimol, Gonzo, sądzę że dajecie koledze zbyt ryzykowną radę - przy tej temperaturze i takim stężeniu może być nie wesoło ja raczej poleciłbym (z tym że dla mnie powyżej 10stopni jest już nie do przyjęcia) co najmniej tabelę DZIADKA i to w tym wyższym zakresie, lepiej dłużej potem wymoczyć niż ryzykować zepsucie mięsa Radę "najwyżej wymienisz solankę" też uważam za nie na miejscu - nie można jej z góry zakładać jako normę ale oczywiście zrobi kolega jak uważa
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
abratek odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
ja wiem że Tomki to takie niedowiarki :lol: - no przecie mówiłem nie? :wink: :grin: -
Arkadiusz, witaj sąsiedzie :grin: WG którego przepisu robiłeś ? (ten?: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=824 ) Szynka jest elementem zbyt mało "kleistym" (no, poza golonką) więc galaretka nie będzie zwięzła można dodać żelatyny - nikt nam tego nie zabroni w domowej produkcji, można też użyć emulsji ze skórek, ale wtedy galaretka może być mętna,
-
Gonzo, sól kamienna nie jest obrabiana termicznie więc zawsze stosowało się np. wyprażanie (przy suchym peklowaniu) aby wybić ścierwa ewentualne andrzej k, nie powinno się peklosoli rozpuszczać w zbyt gorącej wodzie - to ją osłabia A tak na marginesie ja tym razem zapomniałem soli kamiennej dodać do gotowanej wody... tfu, ftu na psa urok może nic się nie stanie :rolleyes: - na szczęście nie było jej dużo
-
Pytania dotyczące budowy wędzarni - ogólnie.
abratek odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
kolego, przejrzyj temat: /viewtopic.php?t=2914 na wszelkie pytania najlepiej odpowie koleżanka maggie, noclegów już raczej nie ma ale jak widzę dla Ciebie to nie problem - tylko kierowcę sobie załatw :lol: przypomina mi się pewien kolega ze zlotu mazowieckiego który właśnie jako "nowy" na forum dowiedział się dosłownie w ostatniej chwili i przyjechał choćby na chwilę - i tak trzymać :grin: