abratek

i ja na razie nie narzekam na swój egzemplarz :wink:

Zastanawiam się... skoro instytucje powołane do edukacji nie potrafią poradzić sobie z tym zadaniem, to może powinniśmy dostać jakieś subwencje oświatowe od skarbu państwa za edukację :grin: :grin: :grin: :grin:

Mąkę "graham" standardowo można dostać w sklepach ze zdrową żywnością - drogo ale jest, zawsze pozostaje zakup przez internet

ale za to za basturmę dostałeś nagrodę od Napoleońskiej Zagrody :smile:

Pedro: - w domyśle ten wyrób z nowego przepisu

no to taki żart był :blush: - bo ktoś nowy mógłby faktycznie pomyśleć że nie mamy :lol:

oj coś nam tu szefie kit wciskasz :wink: :lol: no.. może Ty nie masz ale Twoje forum ma :grin: : /viewtopic.php?p=2919#2919

dobrze że czarna - przynajmniej pewniejsza niż ocynkowana, tylko trochę cienka to zapewne ułatwia osuszanie kiedy zależy nam na dobrym przepływie przez wędzarnię

Jeśli zbyt długo pisałeś post to mógł upłynąć limit logowania radą na to jest pisanie w edytorze tekstu a później wklejenie całości do okna edycji postów, można też otworzyć jakiekolwiek inne okno z dowolnym tematem forum i przed wysłaniem posta odświeżyć to inne okno - jeśli przekroczony był limit to należy jeszcze raz sie zalogować i dopiero wtedy wysłać ten pisany, długi post

Dźwięk wyciszyłem bo mało ciekawy był Nadzienia to jak pisałem wolna wola wytwórcy, my robimy tylko z nadzieniem różanym (niestety nie własnej produkcji :mellow: ) oraz adwokatowym przyznam że nie mam pojęcia czy marmolada jest tylko Polskim produktem - wiem tylko że nazwa pochodzi z francuskiego

Jasiu, może obciążenie serwera - ostatnio OVH ma czkawkę, spróbuj pobrać plik ręcznie http://gorzalka.ovh.org/paczki.wmv

Palnik gazowy ogrzewa tę blachę oraz puszkę w której są umieszczone zrębki/trociny - komora ogrzewa się, zrębki zaczynają się tlić powodując zadymienie, - spaliny gazowe nie dostają się do wnętrza komory wędzarniczej to tyle w telegraficznym skrócie - szczegóły niech sporządzi Mistrz Balkonowego Wędzenia Witaj na stronie i wciągaj się w domowe wędliny

No i już w domciu Obecnie stosuje się metodę nadziewania po usmażeniu, szczególnie tam gdzie liczy się ilość/wydajność :rolleyes: idę o zakład że wielu "nowych" cukierników nie potrafi zawinąć pączka ręcznie :devil: Ta nowoczesna metoda polega na tym że wrzuca się do dzielarko-formierki (to rodzaj prasy) odważony kęs ciasta, ta ją zgniata, dzieli i zaokrągla - wyjmujemy gotowe kulki które poddajemy rozrostowi a następnie smażeniu, po obróbce termicznej nabija się je na igły przez które wstrzykiwana jest marmolada. Ja nadal stosuję metodę ręczną, a jak to wygląda możecie zobaczyć na krótkim filmiku (oczywiście starałem się robić to wolniej): ZAWIJANIE PĄCZKÓW bezpośredni link do pliku: http://gorzalka.ovh.org/paczki.wmv Papla - oczywiste że zbyt rzadkie nadzienie będzie utrudniało pracę Jasiu - są zdolniejsi , ja też nie zawijam tak non stop bo dochodzą np. przerwy na zmianę deski (co 30 pączków)

Każdy ma inną metodę, dawniej kiedy nie było dzielarek robiono na stole wałek z ciasta i krojono go na kawałki, taką metodą wiadome było że nie będą one idealnie równe - i tu z pomocą przychodziły sprawne ręce cukiernika, mając wyczucie w ręku dokładał lub ujmował podczas zawijania odpowiednią ilość ciasta, Moja metoda należy do wolniejszych (zawijam jakieś 15szt na minutę) ale za to nadzienie umieszczone jest ładnie w środku - niestety fotki mogę dać dopiero jutro

he,he, niedługo nam tygodnia zbraknie :wink: Pedro, spirytus zabezpiecza przed nasiąkaniem tłuszczu, nie jest konieczny do pączków (chyba że dla lepszego samopoczucia) - właściwie wykonane ciasto nie powinno zbytnio nasiąkać, inaczej ma się sprawa z faworkami - tam jest on (lub ocet) potrzebny

brzmiało to tak: oczywiście nie jest to zakazane :lol: i technologia cukiernictwa też to przewiduje jednak... znałem jednego cukiernika który smażył na oleju - niestety nie chwalono jego wyrobów :rolleyes: przed drugim mnie namawiano, jednak wiadomym jest że musiałbym je zrobić dużo wcześniej czyli były by niezbyt świeże podczas degustacji :mellow:

no i to w sumie nie jest dziwne bo Vegeta to nie tylko sól i podejrzewam że jej udział w ogólnej wadze jest na poziomie 50-60% (miałem kiedyś "legalną podróbkę" i udział był 60%) dlatego nawet dodatek MSG nie podniesie jej odczuwalności

A powiedz Tomku jak z porównaniem słoności no i gdzie przekrój :wink:

W zakładzie używam mąki "Szymanowskiej cukierniczej typ 500" , w zależności od regionu, odpowiednią mąkę należy dobrać doświadczalnie - u siebie użyłbym torebek "Szymanowskiej" 480 (zresztą używam jej do sporządzania ciasta francuskiego bo na tej z worka jakoś nie wychodzi dobre) ogólnie do ciast drożdżowych należy używać mąk silnych (max 550)

BonAir, wyrwałeś trochę to pierwsze zdanie z kontekstu bo było hipotetycznym założeniem sytuacji , a wyrwanie mogłoby sugerować że w pracy robię paskudztwa a dopiero w domu coś zjadliwego :rolleyes: - oczywiście z podniesioną głową mogę powiedzieć że tak nie jest. W tym roku klienci nas zaskoczyli - wszystkim zachciało się pączusiów z rana i kolejeczki były jak z PRL` :lol: , a zrobiliśmy 3500szt co w dobie obecnej konkurencji wychodzi całkiem nieźle (jak na naszą miejscowość) Andy, kruchość/sztywność ciast drożdżowych spowodowane może być zbytnim "ulepszeniem", czyli za dużym dodatkiem cukru, tłuszczu oraz jaj - szczególnie żółtek osobiście uwielbiam pączki jeszcze ciepłe (i taki wstępniak do śniadanka zajadam codziennie ) "zawodowy" pasek zależy głównie od właściwego wyrośnięcia ciasta oraz temperatury tłuszczu - jeśli będzie za wysoka to powierzchnia szybko się spieka i nici z paseczka sama głębokość smalcu jest wymagana taka aby można było pączka swobodnie odwrócić, zwróćcie uwagę że zawsze piszę o smalcu - w tej materii jestem tradycjonalistą i uważam że "ten właściwy" smak zapewnia pączkom i faworkom tylko smalec

Już za chwileczkę, już za momencik, Wtorek "ostatni" zacznie się kręcić, Smażyć się będą faworki i pączki, Przygotowane do pracy są wszystkie rączki? Link do przepisu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1493 filmik "zawjanie" (formowanie) http://gorzalka.ovh.org/paczki.wmv Filmik (formowanie. smażenie) http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/abratek/paczki/paczki3.jpg

Witaj Artgsm jak już "tam" napisałem , obserwuję zdecydowane wzmożenie integracji użytkowników obu for

No właśnie między wierszami to napisałem :wink: - jednak mimo zastosowania "słabszej" mąki nadal należy ciasto zbijać, krócej ale jednak ... Fentel - dobry wybór ( baseball) :lol:

he, he, choć stół wygląda na delikatny to ma jedną istotną cechę - ponieważ jest zbudowany z kątowników i blatów rozpiętych na dość dużej powierzchni, to jest mocno sprężysty. Razy zadawane na tym filmie są rzeczywiste i potrafią naprawdę zmęczyć - nie sądzę by ktoś chciał się zamienić z tym ciastem :lol: , ...

Tak naprawdę zależy to od "siły" mąki - ta która zawiera mocny gluten będzie wymagała dłuższego zbijania my stosujemy zbijanie do momentu aż ciasto zrobi się nam płaskie na stole - dwa razy, zrobi się wtedy plastyczne oczywiście użycie argumentów w postaci dwóch solidnych wałków :wink: zdecydowanie ten proces przyspiesza :lol: