abratek

A tu już nie czuję się kompetentny :rolleyes: :blush: - może dlatego że proces jest szybszy? różne przepisy na serki a`la Koryckie podaj różne sposoby solenia: solenie skrzepu przed cedzeniem, solenie nacierając po formowaniu, solenie w solance

Ja mam kawałek rury PVC fi 70 w której nawierciłem duuużo otworków 1,5mm, wstępnie formuję walec z sera i wkładam go do tej rury a następnie "prasuję" drewnianym wałkiem - potem już solanka

Ale jak napisała EAnna, podpuszczka była słabsza - w połączeniu z wyciskaniem w wodzie mogło dawać taki efekt. Przyznam że ja rozpoczynam formowanie już w serwatce (w serwatce nie wodzie, gdyż uważam że smak jest lepszy) - ale tylko wstępne zlepienie, dalsze odciskanie już na powierzchni

Dziadku, dlatego ja staram się (i inni też) pisać tę nazwę w cudzysłowiu, często używamy nazwy "a`la łososiowa" w sensie wędzonej nie parzonej

A możesz Dziadku podać uzasadnienie? - wprawdzie ja lubuję się w "łososiowej", ale zawsze mam przy okazji jedną czy dwie dodatkowe jako sopockie i przyznam że nie wiem co jest błędem w takim postepowaniu

A czy nie lepiej po prostu zdjąć mizdrę? - zawsze ją zdejmuję i nie mam problemu z wygiętym schabem, dla jasności, warkocz o którym pisze Marek też odcinam

to tłumaczyło by te 96 godzin wędzenia :lol: taki kanał to idealny do wędzenia zimnym dymem

Witam Batiar Wędziłem 96 godzin - pomyłka czy wytrwałość :shock: Szynki tradycyjnie parzy się w temp, ok 80°C z wcześniejszym kilkuminutowym gotowaniem, polędwice krócej i bez gotowania, właśnie jest dyskusja o polędwicy proszę zajrzeć pod poniższy link: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=28361#28361 Co do wody to tak jak pisał Maxell mogło być kilka przyczyn, jednak pocieszające jest to że istnieje możliwość odbierania tego kondensatu a same wędzonki nie ucierpiały Płyty to "działka" Maxella - pisał o pewnych kłopotach... nie "Pan", proszę :rolleyes: , zapewniam że po jakimś czasie, łatwość obsługi forum przyjdzie sama :wink: czego przykładem może być wielu użytkowników tego forum, w razie konkretnych pytań proszę na pw (prywatna wiadomość - przycisk pod oknem posta) lub e-mail abratek@wp.pl

- do wędzenia :grin: :grin: a już na poważnie - ogólnie, do wędzonek wieprzowych , kiełbas, ale możesz je oszczędzać mieszając np. z olchą poczytaj : http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=411

Fentel - już nieraz było wspominane że nie wszyscy akceptują wędzonki "surowe", Pedro - daję sobie główkę odciąć że Dziadek zalecał w akademii krótszy czas dla polędwic - dużo krótszy, bo to jest mięso delikatne Edit No proszę, jednak moja główka uratowana :grin: źródło: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=6

W ananasach znajduje się bromelaina , enzym o podobnym działaniu jak papaina - rozkładają białka

użyj czegoś grubszego, np. gwoździa - na pewno nie zaszkodzi, przy igle dziurki będą malutkie i szybko się zasklepią. Poza tym, dobrze jest gdy serki odleżą ze dwa dni przed wędzeniem

Żentyca może być wykorzystana jako baza zacieru (głównie jako pożywka) natomiast z samej to raczej niewiele wyjdzie - ani tam za wile cukru ani drożdży... poza tym u górali jest to doskonały środek na "Zespół Dnia Następnego" czyli kaca

Określenie "drewno suche" nie oznacza wysuszenia "na pieprz" przyjmuje się że jest to ok. 20% wilgotności, Przypomnę też że choć dymu może nie być widać, to jednak on jest i wędzi...

Dołączę do kolegów - czego się czepiasz tych wędzonek? są ładne bo własne i muszą tak wyglądać. Polędwice już chyba lekko przypiekłeś ale wyglądają mniamuśnie - to prawda że na "łososiowo" najlepsze, ale cóż...nie wszyscy lubią, tak więc będzie sopocka, to delikatne mięso więc i parzenie krótsze, myślę że po rozmrożeniu i osiągnięciu mniej więcej temperatury pokojowej, 20 minut powinno starczyć

zerknij: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=764 lub /viewtopic.php?p=25449#25449

Kiszenie całych główek (kapusty białej) było praktykowane na wchodzie Polski - tyle wiem, po resztę musiałbym "zasięgnąć języka"

w tej temperaturze peklowanie przebiega znacznie wolniej. Piszesz że mięso na kiełbasę, a potem: - mięsa na kiełbasy pekluje się "na sucho" ! (z kilkoma wyjątkami)

Andrzeju - wiem :wink: , napisaliśmy posty prawie równocześnie i dlatego wyszło jakbym komentował Twoje obliczenia

Hmm ... czasem budziłem się na fizyce ze snu i cosik mi się kołacze że moc to iloczyn napięcia i natężenia, czyli 220*1,29 = 283,8W

Strampek - /viewtopic.php?t=1015&start=0

to pytanie zadałem mając na myśli gradację ściernicy do ostrzenia ręcznego :blush:

O jakiej gradacji ściernicę proponujecie?

He!.. :lol: "8" -ka sama jest już szarpakiem :grin: , ale ja też kupiłem

Oczywiście że można obejść się jednym, jednak na pewno ostrzenie będzie musiało odbywać się częściej, ja przy okazji zakupu sitek "dorzuciłem" noże, bo wydatek nie był zbyt duży a sumienie spokojniejsze :wink: kupowałem w www.sitka.com.pl