abratek

bo proszę kolegi to tłuste musi mieć jakiś katalizator... i odwrotnie :grin:

hmm... jakoś umknęło mojemu rozumkowi ze kolega chciał wędzić w ogóle nie solone, świeże mięso :rolleyes: i dlatego odnosiłem się tylko do różnicy w dodatku soli czy peklosoli

Arkadiuszu.... po pierwsze nie każdą bo nawet w Nadarzynie kiedyś mieli dwa rodzaje 1:14 i 1:10 (to 1:14 nazywają hemoglobin) a po drugie Gregtom pisze o produkcie dostępnym w Niemczech.... :wink:

Dzisiaj w sklepie też mnie kusiły ale padło na pstrąga tęczowego i śledzia

Ale sadysta! :devil: :thumbsup:

Jak sam DZIADKU zauważyłeś "z zasady" - tu ze względów zdrowotnych mamy odstępstwo od zasady... i teraz pytanie... dlaczego się nie wędzi np szynki "tylko solonej"? - wiemy że azotyn poza kolorem zabezpiecza i nadaje "charakteru" wędlinie, ale czy przy zachowaniu wzmożonej ostrożności nie można tak czynić? :rolleyes: jakie reakcje wykluczają taki proces dla mięs bez peklosoli.....

na samej soli też będzie wędlina - tylko bez koloru.... poza tym peklosól zabezpiecza mięso przed bakteriami

zapewne nie tylko u niego :tongue: :lol: - ja pytałem czy można określić minimalne wymiary zapewniające komfort użytkowania.... , sądzę że sporo osób (niekoniecznie nowych) na to czeka

i włąśnie o to chodzi ... do prawidłowego podsuszania wędlin musi być ruch powietrza

ale nie ma wentylacji a to już jest problem...

A powiedz Andrzeju jak przebiegła akcja przewozu mleczka

DZIADKU, czy mógłbyś określić (popierając swoim doświadczeniem), jakie są przy wędzarniach bezpośrednich minimalne wymiary komory wędzarniczej (łącznie z odległością od paleniska do dolnej granicy wędzonek), przy których jesteśmy jeszcze "w miarę" zapanować nad procesem wędzenia i regulacji ognia/dymu... załóżmy konstrukcję komory drewnianą a paleniska murowaną lub blaszaną (względy bezpieczeństwa

Jak ją ponacina to się rozsypie ja bym usunął całkowicie ten marmur i zrobił porządny deflektor

wujaszku

oj tam zaraz sarkastyczna :blush: ja już tak mam że czasem lubię się podrażnić :lol: jeśli nie znajdziesz odpowiedzi możesz śmiało pytać... jak nie tu to na PW

hmmmm. kolega z takim stażem jeszcze nie wie???? oj wstyd :tongue: w najprostszym języku, mizdra (w masarstwie!) to rodzaj ścięgnistej, włóknistej błony oddzielającej mięso polędwicy/schabu od okrywy tłuszczowej, występuje ona tylko po jednej stronie omawianego elementu :lol:

polędwice są wkładane do osłonki więc nabiorą kształtu okrągłego (no prawie :wink: ) zgadza się ... do III :blush: rozumiemy że mizdra w całości. ładnie połączy się z inną mizdrą .... no to trzeba będzie spróbować

wręcz przeciwnie - szamot w tym przypadku może być nawet błędem

Fernando, ale na początek rdzę jednak poczytać na forum wszystkie materiały dotyczące wędzarni.... będziesz przynajmniej przygotowany merytorycznie do tematu.... w większości przypadków elegancja niestety nie idzie w parze z funkcjonalnością - co oczywiście nie musi być regułą, bo przy odrobinie pomysłu i chęci można zrobić ładne i dobre wędzarnie PS sąsiad powinien zgłosić - to tak jakby ktoś chciał się uprzeć - takie prawo :wink: a już zupełnie inną sprawą jest czy TY jako sąsiad pozwolisz mu na użytkowanie tej wędzarni :lol: - jak się uprzesz to będzie miał najdroższe wędlinki w życiu :tongue: ... i vice-versa :rolleyes: - wszystko zależy od "stosunków sąsiedzkich"

tez mnie to troszkę początkowo zdziwiło ale tu chyba chodzi o to że po napełnieniu słoika tworzy się na wierzchu cienka powłoka tłuszczu uniemożliwiająca dostęp resztkom powietrza

W parzeniu chyba jest błąd? :shock: "2-3 godziny we wrzącej wodzie" :shock: :shock: (chyba o minuty chodziło :rolleyes: i ciekaw jestem czy ta mizdra nie będzie twarda i czy ten wyrób "skleja się"

a to jakiś przymus? :tongue: ja tez juz nie zdejmuję :lol:

Nestorze drogi, trzeba było poczytać w sklepie co na opakowaniu było.... Np. w takim żelfixie w skład wchodzi pektyna kwas cytrynowy i kwas sorbowy uważany za nieszkodliwy (ze względu na szybki rozkład metaboliczny) co ciekawe podobno cukry zelujące stosowane 1:1 ze względu na wysoką zawartość słodyczy nie potrzebują konserwantów :wink: a teraz pytanie: jakie szanse mają witaminy w tak zachwalanych długogotowanych konfiturach ? :tongue:

Farb żaroodpornych jest bez liku.... a zakres temperatur bardzo różny podczas zakupu należy zwrócić uwagę nie tylko na podawaną temperaturę wytrzymałości która może być podawana jako chwilowa, ale także na temperaturę stałą przy której na powierzchni nie dochodzi np do odbarwień.... dobrze jest szukać farb które są przeznaczane do kominków np http://allegro.pl/farba-zaroodporna-kominki-tlumiki-0-5l-cz-900c-i1608941086.html

te osłonki są szczelne więc doprawiasz "na gotowo" czas parzenia taki sam salcesony w żołądkach nabija się luźno ze względu na skurcz osłonki - tutaj taki skurcz nie występuje więc nabijać można ściślej