miro
-
Postów
13 785 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez miro
-
Kolega myśliwy, twierdzi że to resztki słomy lub czegoś podobnego, czym wycierano mięso po rozbiorze. Na robactwo mu to nie wygląda.
-
Kiedyś był program żółte karteczki, czy dziś jeszcze jest?
-
Też jestem ciekaw.
-
"Mężczyzna hospitalizowany po wetknięciu penisa do ula" 23-letni Jim Bale został złapany jak podkradał się w środku nocy na pszczelej farmie. Jim twierdzi, że czuje seksualny pociąg do pszczół od czasu gdy oglądał film o pszczołach. [Dodano: 24 kwi 2019 - 23:38] P.S. Ciekawe, czy musieli przepiłować ul Dziękuję ????????????
-
Nie wiem i co chodzi.????
-
Pomóżcie wybrać - prosi początkujący zadymiacz
miro odpowiedział(a) na Porthos temat w Maszynki do mięsa
Niedoczytalem, dzięki. Trochę mało i to na samą maszynkę do mielenia. Wiem że dziś planujesz 5-10 kg, ale za jakiś czas, będzie tego więcej.... zawsze tak jest.???? Lepiej, przynajmniej tak myślę, już teraz kupić lepszy sprzęt. -
Pomóżcie wybrać - prosi początkujący zadymiacz
miro odpowiedział(a) na Porthos temat w Maszynki do mięsa
Jaki budżet? -
Nie przejmuj się wpisami które nic nie wnoszą do tematu. Twoja wiedza jest bezcenna i więcej warta niż nie jeden cytat. Czasami, a wręcz przeważnie doświadczenie jest więcej warte, od teorii.
-
Przy tej samej obróbce, baleron w osłonce wyjdzie taniej...Ubytki będą mniejsze.Najbardziej będzie to widoczne przy wyższych temperaturach wędzenia lub parzenia.
-
Celem obróbki termicznej jest koagulacja białek. Ciepłe wędzenie tego nie zapewnia. Czy aby na pewno musi być spełniony ten warunek? Za Wikipedią: Tak więc czy wędzenie zimne, można uznać za obróbkę termiczną czy nie?
-
Myślałem że żartujesz, a ty na poważnie? W recepturze którą wrzuciłeś jest przecież obróbka termiczna, przez wędzenie ciepłym dymem. Wiem co odpiszesz. Że nie ma parzenia czy pieczenia, ale mimo wszystko karczek jest obrabiany termicznie.
-
E tam opowiadasz. 51.jpg I gdzie tu obróbka cieplna? Faktycznie nie ma ???????????? Poza tym, co ty wklejasz? Świnia ma karczku.
-
Nie jeszcze nie jest baleronem, ponieważ nie został poddany obróbce cieplnej, więc nie jest jeszcze gotowym produktem w sensie definicji którą zacytowałeś.
-
I wszystko w temacie. Dzięki Dziadku.????????????
-
Karczek to może być duszony, pieczony itd. byc może i wędzony ale tylko w niektórych regionach. A świnia, podobnie jak nie ma schabu bez kości, to i nie ma karczku, tylko karkówkę. A karkówka peklowana, owinięta sznurkiem i wędzona, to wędzona karkówka lub karkówka wędzona. O baleronie już napisano, poczytaj od początku.Hm. To 16-ka też zawiera błąd, bo mowa tam jest o karczku.????
-
Jeśli karczek wędzony bez osłonki nie jest baleronem, to czym jest?
-
Sól nie ma terminu ważności. Peklosól też można przechowywać bardzo długo, pod warunkiem że jest szczelnie zamknięta, a przed użyciem należy ją przemieszać. Azotyn zawarty w peklosoli ma tendencję do migracji w dół.
-
PePe. I bez osłonki jest to już baleron
-
W siódmym dniu peklowania następuje odwrócenie kierunku przepływu soków, itd. I stała się jasność. Więc jak się ma zasadność peklowania 1,2,3,4 itd dniowego w sensie tych słów zacytowanych przez EAnne? Edit. Gdzieś mi świta w głowie informacja, że im wyższe stężenie solanki, tym wbrew logice wolniejsze przenikanie w głąb mięsa. Szukam na stronie głównej, ale znaleźć nie mogę.
-
Porażka
-
I wszystko się zgadza.A dlaczego twoje mięso jest słone przy 4 dniowym peklowaniu i 10% zalewie, a dlaczego nie będzie słone przy tym samym stężeniu i 10 dniach peklowania? Pomyśl ????
-
Nie kombinuj. Nitryt zawarty w kilogramie szynki cię nie zabije, ale jego brak może cię zabić. Zalewa 10% i jej 40% w stosunku do wagi mięsa + peklowanie 8-10dni, to prawie 100% pewność bezpiecznego wyrobu.
-
Czyszczenie elementów stalowych (sito + nóż)
miro odpowiedział(a) na bromum temat w Maszynki do mięsa
Panowie dajcie na luz. Może i w pewnych przypadkach takie szlifowanie ma sens, ale przy sitku i nożu nie zawsze się sprawdza. Tu równoległość to podstawa poprawnego cięcia mięsa. Nie po to fachowo ostrzy się na magnesówce, aby zastąpić to szybą czy stołem traserskim. Tak można podostrzyć awaryjnie i pewnie będzie lepiej, ale i tak bez magnesówki się nie obejdzie. -
Pewnie kosztowałeś zaraz po skończonym parzeniu, a wtedy zawsze wędlina jest trochę bardziej słona. Dopiero jak całkiem ostygnie ma właściwą słoność.
-
39g/kg mięsa, a ile wody było?