miro

Szukam i nie mogę znaleźć tematu o wędzarni z paleniskiem ładowanym od góry. Palenisko było wkopane w ziemię a na górze miało drzwiczki czy coś w tym stylu.

????????????

68 C w środku będzie ok. Jałowiec po prostu wrzuć do DG, bez jakiegoś przeliczania wagowego.

Uwedzisz na zimno, potem podpiecz w piekarniku ale w 90C, przez jakieś 40-60 minut, lub sparz w wodzie 75C przez 20 minut.

Temperatura dymu z DG to około 25-27C. Na samym DG, będziesz wędził "na zimno".

Nauczyłem się jednego...nie mierz ludzi własną miarą, bo można się cholernie zdziwić.

Teoretycznie kiełbasa na grilla nie powinna być peklowana, w praktyce prawie każdy je i grilluje zwykłą, peklowaną, wędzoną i parzoną a nawet wpół surową kiełbasę. Rzecz rozbija się o zdrowie, nitrozaminy, etc. Ale czy grillowanie jest zdrowe? Też podobno nie. Czy niepeklowana kiełbasa biała, źle, na surowo ugrillowana nie będzie trucizną? I tak możemy odbijać tą piłeczkę zdrowia w nieskończoność.

Jedyna słuszna decyzja to kosz na śmieci. I nawet niech ci nie przyjdzie do głowy karmić tym psa. A na przyszłość dokładnie dowiedz się jak się pekluje mięso a nie marynuje. To ogromna różnica.

Szopka to był zły pomysł. Jaką zalewę zrobiłeś i ile jest mięsa?

Ser kupuję od kolegi Roberto Wi, moja rola to wędzenie. I tak przy niedzieli wrzuciłem co nieco na ruszt wędzarni. A tu już po wędzeniu.

????????????

Nie przesadzaj, mięso jest dobre.

Nie pisałem tego złośliwe. Mam ręczną klipsownice i całkiem dobrze się spisuje.

????????????

Na pewno nie do zjedzenia. Klipsownice sobie kup.

A te sznurki to w jakim celu?????

Poproszę jedną ????????

500x500x1100 to małe gabaryty. Przemyśl 700x700x1100. Grzałka przy dobrym ocieplaniu spokojnie da radę. Dach zrób pod lekkim skosem, aby ewentualnie skropliny nie kąpały na wyroby. Komin może być na środku, fi przynajmniej 180 mm + szyber. Rurka dymowa lub cały DG pod lekkim skosem w głąb wędzarni, dzięki temu skroplona smoła będzie kąpać z końca rurki do jakiegoś pojemnika. Dobrze jest mieć wentylator z regulacją siły nadmuch. Wentylator skutecznie przyspiesza osuszanie, a przy,y wędzeniu, mały nadmuch równomiernie rozprowadza dym. Na spodzie wędzarni regulowany otwór, którym będziesz niwelował ciąg jeśli się wytworzy. Ciąg może powstać przy silnym wietrze i zakłóca a wręcz uniemożliwia regulację pracy DG. W okolicy montażu grzałki koniecznie obij wędzarnie blachą, co zabezpieczy przed ewentualnym zapaleniem. Jeśli grzałka będzie na spodzie wędzarni, nad nią ok. 5 cm umieść blachę z nawierconymi otworami. Blacha będzie wyłapywać kapiący tłuszcz, a jej ciepło skutecznie go odparuje i wysuszy.

Klasa sama w sobie ????

Zdolniacha ????????????

Zapytaj, poszukaj samego nitrytu NaNO2, może będzie dostępny w sprzedaży lub w ostateczności KNO3 czyli saletra potasowa.

Wygląd nie jest najważniejszy, najważniejsza jest funkcjonalność.????????????

Janusz. To nie ty nadajesz się do leczenia, tylko źli ludzie których spotykasz. Takich ludzi trzeba omijać z daleka a pracę u nich sobie darować. Robisz niespotykanie piękne rzeczy więc zleceń nie będzie ci brakować. Głowa do góry, uśmiech na twarzy i do roboty ... u dobrych ludzi.????

Nastrzykujesz na początku. Ilość nastrzyku nie ma znaczenia, bo bez użycia chemii mięso i tak odda za duży nastrzyk. Tabela ma dwie kolumny mniej i więcej słoną. Pekluj minimum 8 dni, krócej to nieporozumienie. I nie stresuj się, nie lecisz w kosmos ???? Dla ułatwienia masz mój kalkulator: http://blogmiro.wyroby-domowe.pl/peklowanie-na-mokro-mies-na-wedzonki/

http://blogmiro.wyroby-domowe.pl/peklowanie-na-mokro-mies-na-wedzonki/