miro

Masz rację, będzie wpływał na pracę DG. Nie pomyślałem o tym.

Jeżeli jest gniazdko, to tam wpinasz zasilanie grzałki i DG. Tym samym oba urządzenia zostaną wyłączone. Regulator możesz zostawić lub zdemontować, to już jak uważasz.

Początek jelita wyrównać, tnąc nożem i nerwów będzie mniej .

Idealny.????

Czy nie uszkodzisz, osłabisz tym jelit?

Standard spotykany w beczkach do ich transportu. Jak pisze Arek, to bakterie beztlenowe. Znikają w kontakcie z tlenem. Gorzej kiedy jelito jest mocno czarne i śmierdzi okrutnie, wtedy po prostu zgniły.

Na samej soli, parę dni w lodówce...o wiele gorszą sytuacja, a mimo to jest robiona.

Jeśli nabijanie farszu w jelita dużo wcześniej przed wędzeniem, bybyło w jakimś stopniu szkodliwe, to produkcja białej kiełbasy i to na samej soli też nie miała by racji bytu. Przecież nie zjadamy całej od razu. Zapewne cześć mrożimy, a reszta parę dni jest w lodówce i nic złego się z nią nie dzieje.

Se kurna źle dodałem....????????????

Jelita są solone, potem je płuczemy i zachowując higienę nie widzę większego zagrożenia bakteriologicznego, tym bardziej, że kiełbasy da w lodówce. Co innego jak wisiały by poza lodówką.

27,21

Mirek ja nie pisałem ,że to jest oddzielny proces.Ten proces zachodzi w czasie osadzania tak jak proces podniesienia jakości jak i również ułatwienie wędzenia A dodajesz wodę do farszu.?A osłonki w które nabijasz są mokre czy suche.To tak jak z wędzonkami.Wyjmujesz z mokrego środowiska zapeklowane czyli z wchłoniętą solanką.Jak trzymasz batony w pojemniku w czasie osadzania to zauważ ,że te na spodzie są mokre a te na górze już nie. Wytłumaczy to Ani.????

W sumie to kiełbasa i tamto nie opalone też kiełbasą nazywają, więc można uznać że proces ociekania ma miejsce. Tylko co jak kiełbasę będzie robiła kobieta? Czy też ociekają?????????????

Nie do końca zgoda. W czasie procesu osadzania kiełbasa również ocieka.Ten proces na leżąco jest mocno utrudniony. Ociekanie przy kiełbasach? Czegoś takiego nie ma. Za użycie kiedyś tego słowa, dostałem po uszach od EAnny.???? Bo niby z czego ociekać ma kiełbasa?

Nie raz z powodu braku czasu nabijam kiełbasy wieczorem, potem do wiaderka, do lodówki i rano wędzenie, przed którym ze dwie godziny wiszą w domu na kijach. Osadzanie bez względu na położenie pionowe czy poziome trwa. Jedyna wada jaką widzę takiego postępowania, to zniekształcenie kiełbas w jelicie naturalnym i konieczność ponownego nadania im poprawnego kształtu. Kiełbasy dobrze nabite w osłonki białkowe, nie zmieniają kształtu. Jeśli farsz jest przed nabyciem w osłonkę dobrze wymieszany, to jakiegoś cudu wyrównania smaków nie będzie, a osadzanie spełni jedynie funkcje połączenia się mięsa i uformowania w kształt nadany przez osłonkę.

Salmonella w gorczycy?

Kij od miotły...najlepszy. Metal, fajna rzecz ale gorący jest...????

Kiepski sprzęt do wędzenia.

Nie rozumiem czego nie rozumiesz?

@seborad Poezja ????????????

Co to i jak zrobić?

Ciekawe rzeczy piszesz @Miro.W jaki sposób antyzbrylacz powstrzyma migrację Azotynu? Na jakiej to się dzieje zasadzie? Aniu, ależ to rzecz prosta. Antyzbrylacz, równomiernie rozłożony w peklosoli, zapobiega tworzeniu się bryłek wilgotnej soli. Azotyn nanoszony jest na sól w postaci roztworu z wodą, tak więc i on utrzymuje się równomiernie w całej mieszance. Pewna, bardzo znana firma z mojego rejonu, zamówiła peklosól bez antyzbrylacza, aby uniknąć jego wymieniania na etykiecie produktu. Niestety nic z tego nie wyszło. Azotyn oraz wilgoć podczas składowania zbryliły peklosól i przy ilościach tonowych musiała zostać zutylizowana. Dlatego też, kiedy przetrzymujemy peklosól dłuższy czas, przed jej użyciem należy ją starannie wymieszać, aby azotyn który osiadł na jej spodzie, równomiernie, ponownie wymieszać.

Skąd ten przepis? Mięso pekluje się peklosolą w odpowiedniej dawce. Naczytacie się głupich porad z netu i potem macie co macie. [Dodano: 13 lip 2019 - 22:31] Jak bez antyzbrylacza wyprodukować peklosól o równej zawartości azotynu w soli? Azotyn ma tendencję do migrowania i trzeba użyć antyzbrylacza, żeby ten proces powstrzymać. Coś za coś.,.

Jest różnica ale praktycznie nie wyczuwalna. A różnica w cenie.... ogromna.

Dawno nie aktualne...????