miro

No mógłbym i to podejrzewać ale wiesz Dziadku 17 lat siedzę wśród rzeźników i jak to się mówi z nie jednej wędzarni kiełbasę jadłem i NIC. Były te na fosforanach, bez fosforanów i z cholera wie czym jeszcze w środku i NIC. Jadłem też własne wyroby parzone i wędzone i NIC. Nie mogę zwalić to na fosforany bo wtedy po każdej sklepowej "wędzonce" byłoby by to samo a tu NIC. Tylko w tym przypadku ( szybkiej kiełbasy ) mam problemy i tak jak pisałem wcześniej nie tylko ja. Z góry bardzo Wszystkim dziękuje za pomoc, mając nadzieję że moja próba wyrobu kiełbasy na "szybko" do podobne efekty... złe efekty. Dzięki Wielkie

Wymyjcie beczkę kwaskiem cytrynowym. :wink:

Przepraszam że zapytam ale czy mój pieprz ziołowy jest zły ?

Szczepan nie piszę o wędzonkach bo po nich nie mam problemów żołądkowych. Znajomy o którym wspominałem wędzonki pekluje w wodzie i w normalnym czasie. Problem występuje tylko w przypadku kiełbasy. Nie jest to też wina przyprawy bo problem występowałby jednorazowo a nie za każdym razem.Gotowe mieszanki też odpadają bo przecież wiem co mu sprzedaję :grin: Kiełbasę robi na bazie soli peklującej, pieprzu, czosnku czyli żadne czary. Tak jak pisałem wcześniej, ten sam smak i problem czuję podczas kosztowania mięsa peklowanego na sucho. Mógłbym też sądzić że wina stoi po mojej stronie i jakiejś dziwnej wrażliwości na nitryt ale nie tylko ja mam takie odczucia smakowe.

Maxell z twojej wypowiedzi nioski nasuwają się same. Szybki proces produkcji kiełbasy bez zachowania odpowiednich czasów peklowania, osadzania, temperatur itp jest zły i nie należy go powielać.

A widzisz Marku ... jadłem twoją kiełbaskę i takiego efektu o którym piszę nie miałem. Czyli sprawa staje się jasna, to wina nitrytu który nie zdąży się uwolnić/przepeklować z mięsem. Ps. Marku wielkie brawa za pismo w końcu nie bolą mnie oczy :grin: dzięki

Nie ściemniaj :grin: tylko pisz

Dziadek jest długi weeeeekend i ludziska sprawdzają zawartość piwa w piwie :grin: A wracając do problemu myślałem że mój znajomy raczy swoje wędliny jakim świństwem. Okazało się że nie.Podał czego ile dodaje i wszystko w granicach normy. Kolejnym moim wymysłem była za duża ilość użytego pieprzu ale też nie trafiłem. Do dziś nie wiem co jest nie tak poza tym że kosztując peklujące się mięso mam takie same wrażenia smakowe. Piszesz o temperaturze która miałaby zatrzymać peklowanie ale nawet po ponownym podgrzaniu czy usmażeniu kiełbasy efekt jest ten sam jednak wyraźnie mniej odczuwalny. Muszę zrobić próbę, część mięsa od razu zarepetuje w osłonki i poddam obróbce a drugą część zrobię normalnie. Wtedy będę miał pewność że wina stoi po stronie nitrytu.

Myślę że problem tkwi w wymianie gazowej. Podczas peklowania nitryt ma czas "odparować" a w kiełbasie robionej na żywca nie.

http://img394.imageshack.us/img394/1968/ad36796af5zq9.th.jpghttp://img394.imageshack.us/images/thpix.gif

Pytanie zdałem nie bez powodu. Otóż paru moich znajomych rzeźników robi kiełbasę bez typowego peklowania i osadzania. Przygotowany farsz doprawiają, dodają peklosól, nadziewają w jelito i do wędzarni. Kiełbasa jest smaczna i w niczym nie odbiega od innych gdyby nie to że mam uczucie "palenia/pieczenia" podczas spożywania w/w kiełbasy że o zgadze nie wspomnę. Co do zgagi to odpuszczam bo mam ją po przeważnie tylko ja, ale to dziwne pieczenie...normalnie jak bym czół smak peklującego się mięsa.

Dodam od siebie tyle że na dobrą sprawę nie ma dziś "zdrowego" jedzenia. Można sobie odmówić wędzonki na korzyść np rybki ale czy rybka z zatrutego morza będzie zdrowsza...?

No właśnie Dziadku może faktycznie peklowanie kończy się w naszym żołądku zakładając oczywiście nie przekroczenie "pewnej" temperatury tylko .... no właśnie jakiej.

Dziękuję za wypowiedzi ale wyraźnie napisałem w "plusowej" temperaturze. EAnna doskonale to opisałaś właśnie o to mi chodzi.

Wiadomo że im wyższa temperatura mięsa tym szybsze peklowanie ale mam pytanie w jakiej plusowej temperaturze następuje zatrzymanie peklowania ?

Co przypomina pięknie wydepilowana kobieca ..... lizaka A co przypomina zarośnięta kobieca ...... lizaka z pod szafy.

W środku czy na zewnątrz ? Bo jeśli w środku to nie trzeba niczym, sama się zakonserwuje od dymu. Dziadek ale ty jesteś szybki :grin:

Przecież ty nie jesteś sprzedawcą tylko użytkownikiem.

Bahus jaka cenzura o czym ty piszesz :question: :grin: Ja też jestem ciekawy.

1/ Nie po to wymyślono nadziewarki żeby sobie utrudniać życie. 2/ Sprzedawca który oferuje klientowi pokazane wyżej urządzenie czyli maszynkę do mielenia + silnik jest samobójcą lub ma bardzo dużo pieniędzy. To urządzenie nie spełnia żadnych norm bezpieczeństwa dla użytkownika i np. w przypadku utraty ręki macie prawo żądać odszkodowania. 3/ W moim sklepie nie kupicie takiego urządzenia bo nasze hobby ma być zdrowe ale również bezpieczne. Kasa to nie wszystko.

Radzio Bez otworów na kije worek którym przykrywałem beczkę dotykał z góry kiełbasy. Gdybym tak zostawił nie miałbym cyrkulacji dymu nad kijem i kiełbasa byłaby nie uwędzona w górnej części. Thomas w miejscu gdzie kanał dymowy wchodzi do beczki koniecznie zrób daszek lub zamontuj blachę z nawierconymi otworami. Dzięki takiemu rozwiązaniu dym będzie równomiernie rozchodził się po beczce.

Brakuje Ci jeszcze otworów na kije do wędzenia.

Wypalenie benzynką lub ropą zmieni tylko rodzaj smrodu w beczce. :grin:

Dowcip na czasie Co możesz jutro usłyszeć podchodząc do bankomatu :question: Masz pożyczyć pięć dych

Sam szukam w miarę taniej nadziewarki ale po ostatnich "rewelacjach" na temat Chińszczyzny wolę dopłacić niż mieć poczucie że jetem truty.