Bagno

WojtekW, Masz rację. Należy docenić trud osoby, która z zapałem zrobiła swoją kolejną kiełbasę i zechciała pochwalić się na forum. Nie można krytykować od razu i wytykać palcami błędów. Na pewno z czasem Barbarella zacznie stosować w swoich przepisach poprawną klasyfikację mięsa. Sprawa dodatku magii i vegety. Na forach żywnościowych o "gustach i smakach nie dyskutuje się", przynajmniej staram się tej zasady przestrzegać. Na pewno z czasem autorka przepisu zrezygnuje z ich dodatku. Popatrz na pierwsze wyroby "Zbója Madeja" i na ostatnie. Jeśli chodzi o rozdrobnienie to, przeanalizuj /viewtopic.php?t=2769

Barbarella, Witaj na naszym forum. Ze zdjęć widać, że masz już wprawę w wykonywaniu kiełbas. Gratulacje.

Nie ma takiego mięśnia. Podałeś nazwę handlowa dla elementów pozyskanych z udźca wołowego. Poprawna nazwa to: mięsień półbłoniasty.

Chyba zapomniałeś, ze oprócz tlenku azotu trwały kolor powoduje tlenek węgla, który łączy się z barwnikami mięsa. Tlenek węgla powstaje z czasie spalania drewna. Jeśli będziemy wędzili krótko np. do dwóch godz. wówczas powinno powstać szare oczko wewnątrz kiełbasy. Dodatkowo parzenie należy wykonać w "czystej" wodzie ( wcześniej nie parzyliśmy w niej wyrobów peklowanych).

Jeśli do peklowania użyjesz mieszaniny soli i peklosoli, to w zasadzie użyłeś mieszanki peklującej, w której masz mniej azotynu. Dodając do mięsa azotyny i azotany powodujemy, że mięso ma trwałą różowo-czerwona barwę (po obróbce termicznej) a użyciem soli mięso będzie miało po obróbce termicznej kolor szary. Do tego dochodzi różnica w smaku, działanie bakteriobójcze azotynu.

anerka, http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1362

Z okazji tak wspaniałego wydarzenia pragnę złożyć najserdeczniejsze życzenia na nowej drodze życia. Życzę wytrwałości.

Udany wyrób w głównej mierze zależy od mięsa.

Po co, zabezpieczać środkiem antybakteryjnym. Wystarczy wysuszyć a następnie odwrócić na drugą stronę i znów wysuszyć.

Gratulacje za wykonanie. Elu, będzie Ci łatwiej i wygodniej pracować.

Wszystkie należy z czasem ostrzyć.

Jakiego rodzaju kefir?

jerzyka51, Przeglądając zdjęcia, na których prezentujesz sprzęt to, może następuje zmiażdżenie farszu na wilku, który służy za nadziewarkę.

Czy możesz zamieścić zdjęcie imieninowego prosiaka.

/viewtopic.php?p=122438&highlight=#122438 /viewtopic.php?t=4492 przeczytaj. I wiele innych dotyczących dymogeneratorów.

W tym przypadku panuje zgodność.

odpowiedzi może być kilka: - duży udział tłuszczu miękkiego w kiełbasie. - źle ustawione lub nie ostre sitko i nóż, następuje miażdżenie tłuszczu. - prawdopodobnie przegrzewasz w wędzarni batony kiełbas, powodem jest nie równomierny rozkład temp. w komorze wędzarniczej, a później parzysz. - jakiego typu używasz termometru w wędzarni i gdzie jest umiejscowiony? - kłania się proces produkcji, czy kl III posiada odpowiednią kleistość?

jacstan, http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=285

Parzyłbym w temperaturze do 85 C, a czas ... aż wewnątrz najgrubszego mięśnia osiągniemy 70-72 C. Nie wiem, czy boczek pochodzi z młodej sztuki czy starej. Jeśli ze starszej to, należy przedłużyć czas parzenia pomimo osiągnięcia wewnątrz 70-72 C.

Nie widzę przeszkód.

Jeśli będziesz miał dużą wilgotność to, nie będziesz miał dużego wysuszenia powierzchni, żeby tworzyła się "skorupa".

Dla moich pań, najodpowiedniejszym terminem byłby 18-20.06.

Osobiście nie pokrywałbym szynek plastrami słoniny. Na przyszłość pozostawiaj tłuszcz podskórny na mięsie.

Ze zdjęcia widać, że mało mięsa nieścięgnistego, czyli raczej odpada szynkowa i kabanosy. Wsad na salami odpowiedni, tylko jak pociąć mięso ścięgniste w warunkach domowych na milimetrową kostkę. Wsad można uzupełnić tłuszczem wieprzowym, chociaż jak kto lubi. Istnieje możliwość wykonania innej kiełbasy z dodatkiem mięsa wieprzowego. Dodałbym 2 kg mięsa wp kl II a. Rozdrobnienie: konina nieścięgnista 10-12 mm, mięso przerośnięte tłuszczem (konina) 8 mm, ścięgnista konina 3mm zastosować jako farsz wiążący. Wcześniej sprawdzić, czy mięso po upeklowaniu posiada właściwą kleistość), Wieprzowina kl II a 8mm. Przyprawy ulubione, czyli fantazja. Osobiście użyłbym pieprz czarny, ziele ang., Całość parzona lub pieczona, następnie podsuszana.

Dodatek ilościowy tłustego mięsa wieprzowego do wyrobów z dziczyzny to, rzecz gustu. Z reguły wynosi on do 30%.