Bagno

Sposób jest bardzo prosty, należy obniżyć pH mleka i dopiero wówczas dodawać podpuszczkę, wówczas otrzymasz skrzep o innych właściwościach fizycznych. W czasie parzenia masy nie parzysz bryły tylko cienko pokrojone graniastosłupy, które gdy staną się miękkie należy rozciągać. Powodzenia.

Jeśli zostały wyprodukowane jako typowe dojrzewające ( fermentacja mlekowa) to, możesz je przechowywać kilka miesięcy dłużej w lodówce. Będziesz miał je bardziej wysuszone.Dlatego, że w niższych temperaturach spowolnisz reakcje utleniania tłuszczy.

Wszystkim, którzy kupują mięso gdziekolwiek pragnę przypomnieć, że mięso lubi chłód. Jeśli kupujecie opakowane to, spójrzcie na etykietę, gdzie powinno być napisane w jakim zakresie temperatur powinno być przechowywane. Następnie zmierzcie temperaturę w swojej lodówce na półkach. Sprawdźcie, jaką temperaturę posiada mięso na powierzchni i wewnątrz, które wkładacie do lodówki. Z reguły kładzie się tam, gdzie jest wolne miejsce. Wszystkie folie typu PE itp należą do izolatorów ciepła, natomiast przepuszczają tlen, który sprzyja rozwojowi bakterii, zatrzymują wodę, która jest potrzebna "mikrobom" do życia.

Czy pieczenie leżące przed baryłkowymi butelkami to, domowa robota?

Jeśli, ktoś posiada zdjęcia moich wyrobów, które zostały utrwalone aparatem fotograficznym w czasie zlotu: III, IV, V. Autorowi zezwalam na ich przesłanie celem dołączenia do materiałów.

Podane przedziały temperaturowe podane są dla wszystkich rodzai mięsa i elementów. Nie podaje czasu pieczenia, gdyż ten jest uzależniony od wielkości kawałka ( bryły) mięsa.

Co jest elementem załączającym i wyłączającym dopływ wody?

Dzięki za pokazanie przekroju. Zastosuj peklosól, jak radzili poprzednicy. Przestrzegaj czasu i temp. peklowania wówczas będzie dobrze.

Poważy problem. Nie ma sprzętu w przyzwoitej cenie i bardzo trwałych. Moja rada kupić następny i używać aż do zepsucia. Sam osobiście zużyłem kilka sztuk.

Szkoda, że nie masz zdjęcia feralnego przekroju.

Jeśli w tej chwili nie stanowi problemu to, tym bardziej później. Wędzić możesz ile chcesz, chociaż zawsze jest granica. Granicę wyznacza smak. Jeśli uznasz, że wystarczająco czuć dymem, przerywasz wędzenie. Trzykrotne wędzenie (2-4 godz.) powinno wystarczyć.

1. Maxell - 10 szt. 2. Grzegorz565 - 5 szt 3. Luciola5 -3szt 4. Zbój Madej- 5 szt. 5. Przemo 73-2szt 6. beiot - 5 szt 7. SlawekCh - 4 szt 8. Kaszubka33 - 3 szt 9. Małgoś -2 szt 10. zibi187 - 2 szt 11. Smorodina 10 szt. 12. Ela-7 szt 13. z_bychu 2 szt. 14. einshel 2 szt 15. Biotit 2 s 16. tadeusz badke 2szt 17. anerka- 4 18. spec202 - 4 szt. 19. sylwek_57 - 2 szt. 20. boggi - 2 szt. 21. Bagno - 10 szt

Barbarella, Najważniejsze aby zapewnić optymalną temp. peklowania mięsa a tym to, wiesz w jakim przedziale. Przyczyna szarości może tkwić, o czym pisał Ardom. Nie zamrażaj jej tylko pozostaw w lodówce do soboty. Jeśli w sobotę będzie występowała szara barwa na powierzchni mięsa to, możesz zmielić mięso i dodać do kiełbasy. W czasie wędzenia nitrozometmioglobina przekształci się nitrozomioglobinę i będziesz mogła cieszyć się różowoczerwona barwą na przekroju kiełbasy. Jeśli reżim temperaturowy został zapewniony w czasie peklowania to, przyczyną dziwnego zapachu mogą być reakcje utleniania tłuszczy. Na przyszłość dodawaj peklosól do peklowania mięsa wołowego i bardziej ubijaj mięso. Zakładam, że kupiłaś mięso wołowe, które miała różową barwę.

Fermentację wykonujemy przed wędzeniem.

Trochę dopowiem. Jeśli dodajemy kultury starterowe to, obowiązkowo musimy dodać glukozę ( 1-2%) lub cukier w ilości podwójnej porcji, który musi być gotowany przez 10-15 min. Fermentacja w lato jedna doba w zimie dwie doby w temp 25-30 C. Wówczas mamy początek utrwalania produktu mięsnego.

Czy wiesz jak szybko następuje wychładzanie produktu w lodówce? Sprawdź.

Jaka była temperatura: solanki i przed zalaniem i w czasie trwania procesu peklowania i schabu (prawdopodobnie polędwicy)? Może tutaj tkwi przyczyna?

Gdyby tak, było to nie spotkałbyś , żadnych produktów zapakowanych w formie "vacum" Możesz kupić. Spokojnie.

Kasiro, Zacznijcie od odpowiednich ( lokalnych ) władz sanitarnych, czyli rozmowa o chęci otwarcia i prowadzenia działalności w danym sektorze spożywczym. Na pewno powinni wam dużo pomóc.

Odpowiadam. Cytat "Następnie przepuszczamy... oczkach, po czym dodajemy cebulę i skwarki." Rzeczywiście wyraźnie nie jest napisane, czy mieli całość, czy część. Mielimy wszystkie składniki. Udanego wyrobu.

Często mam wrażenie, że "tak". Ciągle lepiej robić "coś" nielegalnie, niż zgodnie z prawem.

... a może fota kutra?

Raczej powinnaś napisać "2 kg wieprzowiny kl II A". Ten element nie zawiera w dużych ilości mięsa kl III. Barbarella, Ładnie wgląda kiełbasa wykonana przez Ciebie.

Najważniejsze, nie przeszkadzać ludziom pracować i zarabiać pieniądze.

Na naszej stronie starajmy się używać poprawnych nazw, gdyż dla nie których pewne pojęcia i zwroty nie będą zrozumiałe. Myślę, że mięso wieprzowe kl I ( jak zauważyła Chudziak) pozyskałeś z obrobionej szynki z nogą? Czy tak!