Bagno

To nie są jelita wiankowe tylko "środkowe wołowe". Oryginalna Lisiecka była produkowana w jelitach wiankowych. Smak będzie charakterystyczny, tak jak dla wyrobów z użyciem jelit wołowych, niestety zupełnie inny kształt.

Tak, na szybko to: popracuj nad mikrobiologią a później nad właściwym procesem technologicznym.

Nie próbowałem. Które wyroby są smaczniejsze? Nie odpowiem jednoznacznie na pytanie. Wiem jedno, wyroby mięsne parzone przy użyciu pary wodnej są o 10% wydajniejsze od tych parzonych w wodzie.

Wszelkiej pomyślności, zdrowia, pogody ducha, radości z wykonanych wyrobów w Nowym Roku 2011.

robespier, czasami łatwiej kupić drugi, gdyż powłoka ochronna jest usunięta i będzie rdzewiał za każdym razem.

Andyandy, http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia, życzę wszystkim zdrowia, radości, miłości. Niech nowo narodzony Jezus prześle Wam i waszym rodzinom miłość i dobroć serca.

Najgorszą wadą mięsa dla masarza jest RSE, ponieważ mięso jest różowe, w czasie wyrabiania dobrze wiąże się, chłonie wodę własną i dodaną. W czasie obróbki cieplnej okazuje się, że mamy kłopot z naszym produktem w postaci wycieków wody.

janusz15121970, jeśli jeszcze nie parzyłeś to, dużo wody 2-3litry na 1 kg i parzenie w temp. 70-75 C. Jeśli masz już sparzone lub upieczone to, moczenie w wodzie( oprócz soli ociekną inne smaki) lub cienko na chlebek z masłem. Czy wędzonki były próbowane na ciepło?

pozostaje jeszcze jedna opcja http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=29490#29490

maly2304, odpisał Ci beiot, że nie można. Dlatego, że folia celulozowa jest przepuszczalna dla dymu i pary wodnej natomiast rękaw do pieczenia zatrzymuje wszystko. Z tego powodu w instrukcji pieczenia w rękawie masz napisane aby go przedziurawić.

konrad1212, moja propozycja: -przetrzymaj dzika w skóry przez kilka dni - na farsz wiążący tylko mięso z goleni i zawierające ścięgna, nigdy tłusta łata i byle jakie kawałki(krwawe, grube ścięgna). -po rozmrożeniu zapekluj przez kilka dni np. 4 lub więcej -mieszanie, aż masa osiągnie bardzo dobrą kleistość. -radzę zakupić termometr by móc, określić temperaturę jaka powinna być osiągnięta wewnątrz batonu oraz w czasie pieczenia. Drugi termometr do wędzarni aby kontrolować temp. pieczenia. Zacznij dodawać mięso wieprzowe np. z łopatki, które jest bardziej kleiste. Pozwoli to, zwiększenie smakowitości wyrobu oraz zwiększenie wiązania całego farszu.

konrad1212, napisz dokładnie od początku, w jaki sposób wykonujesz kiełbasę, gdyż w przeciwnym razie będziemy bawić się w zgadywanie. Dopiero dzisiaj podałeś informację, że kiełbasy wykonujesz nie parzone, czyli surowe lub obrobione termicznie w wędzarni.

konrad1212 Zapewne czytałeś temat, który traktował, o tym samym problemie co twój. Przyczyn może być wiele np. do masy klejącej nie dodajemy tłuszczu, czyli wyeliminować łatę i podgardle. Radzę poczytać akademię Dziadka ze strony głównej.

Chciałbym z całego serca podziękować naszemu koledze - Wujtom`owi za bezinteresowną pomoc jaką mi okazał przy realizacji mojego zakupu w sprzęt masarski. Dziękuję.

akkara, Nie martw się będzie dobrze. Problemy mogły by wystąpić w okresie gdy za oknem kilkanaście stopni powyżej zera. Wówczas pozostawienie mięsa na kilka dni bez chłodzenia było wielkim błędem.

Daniel7272, jak masz zapał to, rób. Tylko, żebyś później nie narzekał..... Przeczytaj temat od początku i dobrze przemyśl.

fred__, ... chyba, że nie przestawili zegara z czasu letniego na zimowy. :grin:

Składam gorące podziękowania wszystkim składającym życzenia imieninowe.

Pod wpływem kwasu mlekowego zawartego w twarogu nastąpi wytrącenie się białek z mleka. Prawdopodobnie należy gotować do momentu uzyskania plastycznej masy i pokazania się serwatki. Warunkiem jest dość kwaśny twaróg. wylewamy, jeśli tego nie zrobisz to, będziesz musiał odparować prawie litr wody.

Rychu, 1.Zasadą jest szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie. 2. Po obróbce termicznej ( parzenie, pieczenie, gotowanie) staraj się szybko wystudzić wyrób do jak najniższej temperatury.

Rychu, Ile czasu mija od końca parzenia do chwili włożenia do zamrażarki? Gdzie salcesony są studzone i jak długo? W jaki sposób je rozmrażasz.

kinol, Wszystko pięknie wygląda. Mam pytanie, czy klipsowica jest sprawna, ręczna, czy pneumatyczna? Ponadto, zważyłem kilka znanych przedmiotów: kij aluminiowy( gwiazda ) właściwa odzież robocza. Pozdrawiam.

... a mnie interesuje przepis na pasztetową.

Nisko cholesterowe :grin: .