Bagno

Andyandy, http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766

Z okazji Świąt Bożego Narodzenia, życzę wszystkim zdrowia, radości, miłości. Niech nowo narodzony Jezus prześle Wam i waszym rodzinom miłość i dobroć serca.

Najgorszą wadą mięsa dla masarza jest RSE, ponieważ mięso jest różowe, w czasie wyrabiania dobrze wiąże się, chłonie wodę własną i dodaną. W czasie obróbki cieplnej okazuje się, że mamy kłopot z naszym produktem w postaci wycieków wody.

janusz15121970, jeśli jeszcze nie parzyłeś to, dużo wody 2-3litry na 1 kg i parzenie w temp. 70-75 C. Jeśli masz już sparzone lub upieczone to, moczenie w wodzie( oprócz soli ociekną inne smaki) lub cienko na chlebek z masłem. Czy wędzonki były próbowane na ciepło?

pozostaje jeszcze jedna opcja http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=29490#29490

maly2304, odpisał Ci beiot, że nie można. Dlatego, że folia celulozowa jest przepuszczalna dla dymu i pary wodnej natomiast rękaw do pieczenia zatrzymuje wszystko. Z tego powodu w instrukcji pieczenia w rękawie masz napisane aby go przedziurawić.

konrad1212, moja propozycja: -przetrzymaj dzika w skóry przez kilka dni - na farsz wiążący tylko mięso z goleni i zawierające ścięgna, nigdy tłusta łata i byle jakie kawałki(krwawe, grube ścięgna). -po rozmrożeniu zapekluj przez kilka dni np. 4 lub więcej -mieszanie, aż masa osiągnie bardzo dobrą kleistość. -radzę zakupić termometr by móc, określić temperaturę jaka powinna być osiągnięta wewnątrz batonu oraz w czasie pieczenia. Drugi termometr do wędzarni aby kontrolować temp. pieczenia. Zacznij dodawać mięso wieprzowe np. z łopatki, które jest bardziej kleiste. Pozwoli to, zwiększenie smakowitości wyrobu oraz zwiększenie wiązania całego farszu.

konrad1212, napisz dokładnie od początku, w jaki sposób wykonujesz kiełbasę, gdyż w przeciwnym razie będziemy bawić się w zgadywanie. Dopiero dzisiaj podałeś informację, że kiełbasy wykonujesz nie parzone, czyli surowe lub obrobione termicznie w wędzarni.

konrad1212 Zapewne czytałeś temat, który traktował, o tym samym problemie co twój. Przyczyn może być wiele np. do masy klejącej nie dodajemy tłuszczu, czyli wyeliminować łatę i podgardle. Radzę poczytać akademię Dziadka ze strony głównej.

Chciałbym z całego serca podziękować naszemu koledze - Wujtom`owi za bezinteresowną pomoc jaką mi okazał przy realizacji mojego zakupu w sprzęt masarski. Dziękuję.

akkara, Nie martw się będzie dobrze. Problemy mogły by wystąpić w okresie gdy za oknem kilkanaście stopni powyżej zera. Wówczas pozostawienie mięsa na kilka dni bez chłodzenia było wielkim błędem.

Daniel7272, jak masz zapał to, rób. Tylko, żebyś później nie narzekał..... Przeczytaj temat od początku i dobrze przemyśl.

fred__, ... chyba, że nie przestawili zegara z czasu letniego na zimowy. :grin:

Składam gorące podziękowania wszystkim składającym życzenia imieninowe.

Pod wpływem kwasu mlekowego zawartego w twarogu nastąpi wytrącenie się białek z mleka. Prawdopodobnie należy gotować do momentu uzyskania plastycznej masy i pokazania się serwatki. Warunkiem jest dość kwaśny twaróg. wylewamy, jeśli tego nie zrobisz to, będziesz musiał odparować prawie litr wody.

Rychu, 1.Zasadą jest szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie. 2. Po obróbce termicznej ( parzenie, pieczenie, gotowanie) staraj się szybko wystudzić wyrób do jak najniższej temperatury.

Rychu, Ile czasu mija od końca parzenia do chwili włożenia do zamrażarki? Gdzie salcesony są studzone i jak długo? W jaki sposób je rozmrażasz.

kinol, Wszystko pięknie wygląda. Mam pytanie, czy klipsowica jest sprawna, ręczna, czy pneumatyczna? Ponadto, zważyłem kilka znanych przedmiotów: kij aluminiowy( gwiazda ) właściwa odzież robocza. Pozdrawiam.

... a mnie interesuje przepis na pasztetową.

Nisko cholesterowe :grin: .

Jeśli zwierzę będzie zdrowe to, tak. Nic, nie słyszałem o ich wykorzystaniu celach przetwórczych. Przeczytaj sobie o obróbce jelit ze zwierząt rzeźnych i zwróć uwagę na czas od momentu uboju do chwili usunięcia zawartości treści pokarmowej z jelita.

Rób normalnie wg schematu przyjętego w poszczególnych przepisach na dany asortyment. Jeśli wykona się prawidłowo to, nie ma problemu ze sklejeniem.

Była dyskusja na forum czarnej oliwki, na temat szkodliwości jodu w czasie peklowania. Osobiście nigdzie nie spotkałem się z artykułem w prasie fachowej( branża mięsna ) o złym wpływie soli jodowanej na peklowanie mięsa. Z tego wynika, że można peklować. Azotany i azotyny są odpowiedzialne za powstawanie aromatu mięsa peklowanego.

RaV22, Osobiście wybrałbym 8-mio litrową plus dokupiłbym lejki. Mieszałka. Nie wiem, na jaki asortyment jest Ci potrzeba. Osobiście dałbym sobie spokój i zebrał pieniądze na większą zasilaną elektrycznie.

Dlaczego upieczone ciasto na roladę po uformowaniu owija się papierem i czeka do ostygnięcia? To, samo dotyczy rolad wykonanych z mięsa, z tą różnicą, że formowanie wykonuje się przed obróbką termiczną.