Bagno

Musisz zrobić mieszaninę http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166 wstrzykiwać centralnie w kilku miejscach aby solanka rozprowadziła się w środku mięśnia.

Peklosól=sól+saletra. Stężenie solanki jest uzależnionego od czasu w jakim mamy prowadzić proces peklowania. Patrząc na tabelę masz podane ilość dni, wybierasz sobie np. 5. Następnie ilość mięsa np. 1,5 kg. Wynik odczytujesz ze skrzyżowania kolumny i wiersza dla ilości mięsa, czyli do zapeklowania 1,5kg mięsa w ciągu 5 dni potrzeba 87-7-84 g peklosoli i 0,6litra wody. Do wnętrza kawałka mięsa wstrzykujesz 60 cm3 solanki, którą wcześniej przygotowałeś. Ponieważ stosujesz mieszaninę soli i saletry, dlatego przedłuż peklowanie o 2 dni. Dodatkowo proponuję po upeklowaniu wykonać moczenie kawałka mięsa lub przygotować solankę dla 7dni.

Nie spodziewajcie się zbyt wiele po tej pozycji. Nie jest to, książka omawiająca dane procesy technologiczne szczegółowo i trudno znaleźć: zrób tak, a nie rób tak. Co nie znaczy, żeby jej nie przeczytać.

Zużycie jelit jest jest uzależniony od średnicy jelita, długości batonu w przypadku odkręcania w parki oraz stopnia napełnienia. Kup 20mb i na pewno wystarczy.

Z okazji Dnia Kobiet wszystkim Paniom składam moc najlepszych życzeń.

Jack. Witamy na forum.

Powinieneś napisać: " Półtusza kosztuje6,50 PLN za kg. Półtusze ważą 40kg +-" Ponadto nie obrażajmy Pań.

anerka, Posiadasz książkę :"Domowe wyroby mięsne" Tadeusz Kłosowski.

Gricz, Marek z Bielska, Prośba - panowie. Starajcie się używać poprawnych nazw przypisanych dla danego rodzaju mięsa. W tym przypadku powinno podać się nazwę mięśnia, tak jak zrobiło to, EAnna.

beiot, Staraj się jak najmniej dodać mięsa tłustego z dzika do wyrobu kiełbas.

Wędziłem tylko nie doczekały paru tygodni. Praktycznie nie sprawdziłem przepisu. :blush:

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100 7. leszek 8. beiot 9. sylwek_57 10.Podlasiak 11. chudziak 12.vito_miks 13. gutimar 14. andrzej k 15. andy 16. sawca 17.pis67 18. EAnna 19. dziuniek 20.marcomm 21. dobroduszny 22. Maad 23. Marko 24. jacekn 25. Zora 26. Shadow 27.Bagno

Kiełbasa polska wędzona była omawiana. Dużo napisano w wersji angielskiej. Oczywiście czasy osadzania można poskracać, tylko, że w przypadku tej receptury, skracanie procesu powoduje inny smak kiełbasy.

Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji. Tutaj liczy się barwa, jeśli osiągniesz szybciej to, skrócisz czas wędzenia.

Była w niej mowa o dodatku miodu i pieprzu?

Ad.1 Peklowanie, przyjmujesz taki sposób( tabela Dziadka, metoda Szczepana) jaki ci odpowiada. Mięsa drobne-peklowanie na sucho (peklosól). Tłuszcze-solimy. Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę.

pis67, Nie żałuj soli. Dla pęcherzy najlepsze suche powietrze.

Faktem jest, że uboje gospodarcze są zakorzenione w naszej rzeczywistości. Trudno będzie ich pozbyć się zakazami administracyjnymi. Problemem jest niechęć do badania mięsa. W tym kierunku powinna pójść edukacja rolników, gdyż często większym szokiem dla zwierzęcia jest zmiana warunków w czasie dostawy do ubojni. W znanej mi ubojni, zaobserwowałem coraz większe korzystanie z możliwości uboju trzody przez rolników. Zazwyczaj jest to, wykonywanie przy sprzedaży żywca. Rolnik ceni sobie wygodę.

Średnica gardzieli -80 mm.

Czy możesz napisać więcej na temat chemii, którą dodaje się do nastrzyku mięsa? Interesują mnie konkretne składniki.

Upiorek, Fakt, nie precyzyjnie się wyraziłem. Miałem na myśli świeże mleko. Ale mam nadzieję, że Aga75 dobrze odczytała moją wypowiedź.

śmieszne, lecz po chwili zadumy, wstrząsające.

To już było. Poszukaj w dziale - wyroby z szynkowarki.

Określonych norm dotyczących poszczególnych nazw nie ma. Na elementy zasadnicze uzyskane z rozbioru tusz, półtusz, ćwierci znajdziesz normy. Natomiast na "ogonówkę" znajdziesz sposób postępowania w recepturze.

Malinowy Bzyk jeśli http://wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm w tabeli odszukasz pozycję z nazwą "polędwica" to, popatrz z jakiego elementu zasadniczego jest uzyskana. jeśli posiadasz "16" to przeczytaj uważnie ze skanu nr 46 "schab polski pieczony" -receptura, gdzie w punkcie - surowiec masz napisane -schab. Następnie przeczytaj skan nr 47 - surowiec. Już wiesz o co chodzi. :grin: