Bagno

Szkoda, że znajomy sam nie powiedział, czy wyrób z maszynki ręcznej był smaczniejszy, ładniejsze kawałki itp. Nic nie wiemy o maszynkach (wielkość używanych sitek, długość ślimaka itp.) Może było tak, jak piszesz- przywiązanie do tradycji albo niezadowolenie granulacji rozdrobnionego mięsa w maszynce elektrycznej.

Możesz. MiniMax, Aby w mięsie powstał dodatkowy kwas mlekowy należy: -wprowadzić drobnoustroje powodujące jego wytwarzanie -zapewnić odpowiednią temp. do rozwoju drobnoustrojów Jeżeli pragniesz wykonać szynkę surową wędzoną zimnym dymem o dość długim okresie przydatności do spożycia to, nie powinieneś peklować na mokro, gdyż wprowadzasz dodatkową wodę do mięsa, a nam zależy by wody w produkcie było jak najmniej. Poczytaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=277 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=276 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1601

Pożytek z posiadania pieca konwekcyjnego - bardzo duży. Czy w nim nie ma sondy do badania temperatury wewnątrz produktu?

Temperaturę mierzę za pomocą termometru bagnetowego elektronicznego albo używam "metalowego wskaźnika temperatury" przykładanego do przegubu dłoni. Należy zakupić termometr.

Z całego serca dziękujemy.

Musisz zrobić mieszaninę http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=166 wstrzykiwać centralnie w kilku miejscach aby solanka rozprowadziła się w środku mięśnia.

Peklosól=sól+saletra. Stężenie solanki jest uzależnionego od czasu w jakim mamy prowadzić proces peklowania. Patrząc na tabelę masz podane ilość dni, wybierasz sobie np. 5. Następnie ilość mięsa np. 1,5 kg. Wynik odczytujesz ze skrzyżowania kolumny i wiersza dla ilości mięsa, czyli do zapeklowania 1,5kg mięsa w ciągu 5 dni potrzeba 87-7-84 g peklosoli i 0,6litra wody. Do wnętrza kawałka mięsa wstrzykujesz 60 cm3 solanki, którą wcześniej przygotowałeś. Ponieważ stosujesz mieszaninę soli i saletry, dlatego przedłuż peklowanie o 2 dni. Dodatkowo proponuję po upeklowaniu wykonać moczenie kawałka mięsa lub przygotować solankę dla 7dni.

Nie spodziewajcie się zbyt wiele po tej pozycji. Nie jest to, książka omawiająca dane procesy technologiczne szczegółowo i trudno znaleźć: zrób tak, a nie rób tak. Co nie znaczy, żeby jej nie przeczytać.

Zużycie jelit jest jest uzależniony od średnicy jelita, długości batonu w przypadku odkręcania w parki oraz stopnia napełnienia. Kup 20mb i na pewno wystarczy.

Z okazji Dnia Kobiet wszystkim Paniom składam moc najlepszych życzeń.

Jack. Witamy na forum.

Powinieneś napisać: " Półtusza kosztuje6,50 PLN za kg. Półtusze ważą 40kg +-" Ponadto nie obrażajmy Pań.

anerka, Posiadasz książkę :"Domowe wyroby mięsne" Tadeusz Kłosowski.

Gricz, Marek z Bielska, Prośba - panowie. Starajcie się używać poprawnych nazw przypisanych dla danego rodzaju mięsa. W tym przypadku powinno podać się nazwę mięśnia, tak jak zrobiło to, EAnna.

beiot, Staraj się jak najmniej dodać mięsa tłustego z dzika do wyrobu kiełbas.

Wędziłem tylko nie doczekały paru tygodni. Praktycznie nie sprawdziłem przepisu. :blush:

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100 7. leszek 8. beiot 9. sylwek_57 10.Podlasiak 11. chudziak 12.vito_miks 13. gutimar 14. andrzej k 15. andy 16. sawca 17.pis67 18. EAnna 19. dziuniek 20.marcomm 21. dobroduszny 22. Maad 23. Marko 24. jacekn 25. Zora 26. Shadow 27.Bagno

Kiełbasa polska wędzona była omawiana. Dużo napisano w wersji angielskiej. Oczywiście czasy osadzania można poskracać, tylko, że w przypadku tej receptury, skracanie procesu powoduje inny smak kiełbasy.

Kiełbasy pozostają na kiju. Stosować się wg instrukcji. Tutaj liczy się barwa, jeśli osiągniesz szybciej to, skrócisz czas wędzenia.

Była w niej mowa o dodatku miodu i pieprzu?

Ad.1 Peklowanie, przyjmujesz taki sposób( tabela Dziadka, metoda Szczepana) jaki ci odpowiada. Mięsa drobne-peklowanie na sucho (peklosól). Tłuszcze-solimy. Ad.2. i Ad.3 Podaj konkretną recepturę.

pis67, Nie żałuj soli. Dla pęcherzy najlepsze suche powietrze.

Faktem jest, że uboje gospodarcze są zakorzenione w naszej rzeczywistości. Trudno będzie ich pozbyć się zakazami administracyjnymi. Problemem jest niechęć do badania mięsa. W tym kierunku powinna pójść edukacja rolników, gdyż często większym szokiem dla zwierzęcia jest zmiana warunków w czasie dostawy do ubojni. W znanej mi ubojni, zaobserwowałem coraz większe korzystanie z możliwości uboju trzody przez rolników. Zazwyczaj jest to, wykonywanie przy sprzedaży żywca. Rolnik ceni sobie wygodę.

Średnica gardzieli -80 mm.

Czy możesz napisać więcej na temat chemii, którą dodaje się do nastrzyku mięsa? Interesują mnie konkretne składniki.