Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Bagno
-
Postów
6 487 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Marek z Bielska. Dzisiaj ma okrągłe urodziny. Wszystkiego najlepszego, dużo zdrowia i szczęścia oraz wszelakiej pomyślności.
-
pis67, Zapekluj jak dla wieprzowiny. Przyprawy wg uznania: jałowiec, ziele ang., liść laurowy, czosnek, kolendra, pieprz nat.
-
[Niemcy] Schinkenspeck-przepis na rarytas
Bagno odpowiedział(a) na Maxell temat w Wędliny dojrzewające
Możesz użyć mięśnia dwugłowego. -
Osobiście polecam, klasyczną szynkową. Przeniesienie wagowe wsadu z receptury na kiełbasę szynkowa wieprzową. Przyprawy: pieprz , ziele angielskie, cukier.
-
Odnosząc się do dyskusji w sprawie mięsa, można rzec, że wszystko zależy od rzetelności sprzedającego. Wszędzie są ludzie i ludziska.
-
Smorodina. Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.
-
rzeznik1, Napisz do Toschiba`y. Prezentował kiedyś na forum nadziewarkę, własnoręcznie zrobionym z napędem elektrycznym.
-
Jakie słowa nie wypowiemy to, nie wyrazimy oblicza nieszczęścia, które spotkało ludzi znanych i nieznanych. Niech odpoczywają w pokoju wiecznym. [*] [*] [*]
-
Malinowy Bzyk, Już temat był przerabiany. /viewtopic.php?p=124899#124899
-
Prawidłowe zasady wędzenia dotyczą wszystkich rodzajów mięs.
-
Zdrowych, pogodnych Świąt Wielkanocnych oraz błogosławieństwa Zmartwychwstałego Chrystusa dla wszystkich uczestników forum WB.
-
Opisz wszystko (cały proces produkcyjny), gdyż dla niektórych może to, być metodą: " jak otrzymać kiełbasę z galaretką"
-
Dlaczego Niemcy dodają jajka i mleko do surowca kiełbasy?
Bagno odpowiedział(a) na Darino temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Dokładnie nie wiem. Ale, spróbuje odpowiedzieć. 1. Tradycja 2. Poprawa smaku. Z dodatkiem mleka wędliny są delikatniejsze, ponadto powoduje rozjaśnienie farszu. 3. Jeśli zmierzysz pH mleka i białka kurzego to, okaże się, że powodują przesuniecie pH mięsa (farszu) w kierunku zasadowym, prowadząc do zwiększenia wiązania poszczególnych kawałków mięsa. -
Prawdopodobnie dostaniesz z następnej produkcji.
-
-odnośnie boczku. Powinien być bez skóry, wówczas uzyskamy kl II.
-
Jeśli w wędzarni panowała przez prawie cały czas wędzenia temp. około 70 C to, nie warto było parzyć polędwicy.
-
Z mięsa drobnego peklowanego na mokro będzie można zrobić kiełbasę. Tylko, pytanie. Czy jesteś w stanie zapanować na wielkością (zawartością) soli w mięsie?
-
Witamy! Czekamy!
-
Panie Jakubie. Podoba mi się rozwiązanie z garnkiem. Przydatne ze względu na możliwość parzenia wyrobów na kijach. W tych czasach nie spotykany garnek. W dawnych zakładach przetwórstwa mięsnego na wyposażeniu były kotły z możliwością parzenia na kijach. Przydałby się wewnątrz "ruszt", ażurowa blacha by produkty nie przywierały do dna.
-
pis67,Żal patrzeć na niekompletną szynkę. Chyba zabrakło Ci mięsa kl III do innych wyrób. :grin:
-
Chyba nie o tym, zaparzeniu mówimy na forum. W technologii interesuje nas wychłodzenie mięsa, gdzie dwie półtusze nie stykają się ze sobą, czyli "mięso nie ulega zaparzeniu".
-
Znajdź czas na naukę, gdyż w ten sposób poszerzasz wiedzę oraz zdobywasz podstawy teoretyczne. Ponadto nie będziesz musiał pisać próśb do koleżanek i kolegów a z czasem odpowiadać na pytania.
-
Podałeś wynik końcowy. Czy używasz termometru do mierzenia temp. w wedzarni, wody w czasie parzenia, temp. wewnątrz produktu? Czasami przekraczamy określone parametry produkcji i... mamy problemy z efektem końcowym. Podaj z jakiego przepisu korzystałeś oraz czy stosowałeś zalecenia podane w przepisie?
-
musgrave, Pogubiłem się czytając twój post. Nie wiem ile masz wody, w ciągu ilu dni chcesz peklować mięso oraz ile waży cały wsad mięsa, który masz zamiar peklować. Wg jakiej metody peklujesz?
-
Pomimo braku dostępu solanki w mięsie zachodzą procesy peklowania. W dalszym ciągu trwa wymiana jonowa w mięsie. Dlatego mówimy o "przepaleniu", chociaż może zgrabniejsze słowo to: "dopeklowanie."