Bagno

Smorodina. Wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

rzeznik1, Napisz do Toschiba`y. Prezentował kiedyś na forum nadziewarkę, własnoręcznie zrobionym z napędem elektrycznym.

Jakie słowa nie wypowiemy to, nie wyrazimy oblicza nieszczęścia, które spotkało ludzi znanych i nieznanych. Niech odpoczywają w pokoju wiecznym. [*] [*] [*]

Malinowy Bzyk, Już temat był przerabiany. /viewtopic.php?p=124899#124899

Prawidłowe zasady wędzenia dotyczą wszystkich rodzajów mięs.

Zdrowych, pogodnych Świąt Wielkanocnych oraz błogosławieństwa Zmartwychwstałego Chrystusa dla wszystkich uczestników forum WB.

Opisz wszystko (cały proces produkcyjny), gdyż dla niektórych może to, być metodą: " jak otrzymać kiełbasę z galaretką"

Dokładnie nie wiem. Ale, spróbuje odpowiedzieć. 1. Tradycja 2. Poprawa smaku. Z dodatkiem mleka wędliny są delikatniejsze, ponadto powoduje rozjaśnienie farszu. 3. Jeśli zmierzysz pH mleka i białka kurzego to, okaże się, że powodują przesuniecie pH mięsa (farszu) w kierunku zasadowym, prowadząc do zwiększenia wiązania poszczególnych kawałków mięsa.

Prawdopodobnie dostaniesz z następnej produkcji.

-odnośnie boczku. Powinien być bez skóry, wówczas uzyskamy kl II.

Jeśli w wędzarni panowała przez prawie cały czas wędzenia temp. około 70 C to, nie warto było parzyć polędwicy.

Z mięsa drobnego peklowanego na mokro będzie można zrobić kiełbasę. Tylko, pytanie. Czy jesteś w stanie zapanować na wielkością (zawartością) soli w mięsie?

Witamy! Czekamy!

Panie Jakubie. Podoba mi się rozwiązanie z garnkiem. Przydatne ze względu na możliwość parzenia wyrobów na kijach. W tych czasach nie spotykany garnek. W dawnych zakładach przetwórstwa mięsnego na wyposażeniu były kotły z możliwością parzenia na kijach. Przydałby się wewnątrz "ruszt", ażurowa blacha by produkty nie przywierały do dna.

pis67,Żal patrzeć na niekompletną szynkę. Chyba zabrakło Ci mięsa kl III do innych wyrób. :grin:

Chyba nie o tym, zaparzeniu mówimy na forum. W technologii interesuje nas wychłodzenie mięsa, gdzie dwie półtusze nie stykają się ze sobą, czyli "mięso nie ulega zaparzeniu".

Znajdź czas na naukę, gdyż w ten sposób poszerzasz wiedzę oraz zdobywasz podstawy teoretyczne. Ponadto nie będziesz musiał pisać próśb do koleżanek i kolegów a z czasem odpowiadać na pytania.

Podałeś wynik końcowy. Czy używasz termometru do mierzenia temp. w wedzarni, wody w czasie parzenia, temp. wewnątrz produktu? Czasami przekraczamy określone parametry produkcji i... mamy problemy z efektem końcowym. Podaj z jakiego przepisu korzystałeś oraz czy stosowałeś zalecenia podane w przepisie?

musgrave, Pogubiłem się czytając twój post. Nie wiem ile masz wody, w ciągu ilu dni chcesz peklować mięso oraz ile waży cały wsad mięsa, który masz zamiar peklować. Wg jakiej metody peklujesz?

Pomimo braku dostępu solanki w mięsie zachodzą procesy peklowania. W dalszym ciągu trwa wymiana jonowa w mięsie. Dlatego mówimy o "przepaleniu", chociaż może zgrabniejsze słowo to: "dopeklowanie."

Szkoda, że znajomy sam nie powiedział, czy wyrób z maszynki ręcznej był smaczniejszy, ładniejsze kawałki itp. Nic nie wiemy o maszynkach (wielkość używanych sitek, długość ślimaka itp.) Może było tak, jak piszesz- przywiązanie do tradycji albo niezadowolenie granulacji rozdrobnionego mięsa w maszynce elektrycznej.

Możesz. MiniMax, Aby w mięsie powstał dodatkowy kwas mlekowy należy: -wprowadzić drobnoustroje powodujące jego wytwarzanie -zapewnić odpowiednią temp. do rozwoju drobnoustrojów Jeżeli pragniesz wykonać szynkę surową wędzoną zimnym dymem o dość długim okresie przydatności do spożycia to, nie powinieneś peklować na mokro, gdyż wprowadzasz dodatkową wodę do mięsa, a nam zależy by wody w produkcie było jak najmniej. Poczytaj http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=277 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=276 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1601

Pożytek z posiadania pieca konwekcyjnego - bardzo duży. Czy w nim nie ma sondy do badania temperatury wewnątrz produktu?

Temperaturę mierzę za pomocą termometru bagnetowego elektronicznego albo używam "metalowego wskaźnika temperatury" przykładanego do przegubu dłoni. Należy zakupić termometr.

Z całego serca dziękujemy.