Bagno

Maxell, Czekam z niecierpliwością na książkę. Prosiłem kiedyś i ja /viewtopic.php?t=1378&postdays=0&postorder=asc&start=30 post z Sro Wrz 26, 2007 11:36 pm

Jak wygląda w/g Ciebie mięso wieprzowe klasy I ? Opisz.

Zygmuncie! Ze zdjęcia wnioskuję, że wykonałeś kiełbasę podsuszoną, która ma mniejszą zawartość wody a tym samym kawałki są twardawe. Przyczyna może leżeć w jakości mięsa: wada mięsa lub pozyskane ze starszej sztuki, w mięsie łopatki występuje m. piersiowy, który osobiście uważam za twardy, może on jest sprawca twardych kawałków w twojej kiełbasie.

Problemem nie jest wiedza teoretyczna, tylko jej praktyczne wykorzystanie.

...a z tym jest poważny problem. Sam się borykam problemami, które muszą być spełnione przy tego rodzaju produkcji.

Gonzo, Jeśli w "nowej lodówce" wstawisz wentylator, to będziesz miał super lodówkę.

W przypadku czyszczenia ryb z łusek postępuję w ten sposób, że polewam powierzchnię ryby wodą o temp 60-70 C, co prowadzi do ścięcia substancji białkowych na powierzchni skóry i łatwiejszym ich zdjęciem. Pozostaje tylko lekko pociągnąć nożem i rybę mamy oczyszczoną.

Celem wyjaśnienia: surowcem do przygotowania flaków wołowych jest przedżołądek wołowy (żwacz, czepiec, księgi- obecnie nieobrabiane na cele kulinarne)z sam trawieniec (właściwy żołądek) nie nadaje się na flaki. W trzodzie chlewnej nie występują przedżołądki.

....można, można. :grin:

EAnna, BonAir, nie można poprosić kolegów o dostarczenie.

Dzisiaj otrzymałem o Papcia płytki, na razie nie mam czasu ich odtwarzać.

Dziękuję z całego serca za życzenia urodzinowe. Sprawiliście mi dużą niespodziankę pięknymi i zgłębi serca płynącymi życzeniami.

Poszukaj na http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=4806 lub http://mojegotowanie.blog.onet.pl/2,ID14873331,index.html ostatni link ponoć do tych z dzieciństwa.

Bywa czasami tak, że świeże jelito już pęka w czasie czyszczenia (szlamowania).

Zależy jaki? Jeśli jest to zapach typowy dla użytych osłonek naturalnych- kiełbaśnice to: szybko do wędzarni i wędzić. Gorzej jeśli jest to zapach gnilny, wówczas proszę przemyśleć przydatność waszego wyrobu do konsumpcji. Dopiero po obróbce termicznej degustacja i ocena: dobre, czy złe?

Już o tym pisałem,( szukaj w wyszukiwarce) ale konkretnych czasów nie znam. Zasada jest taka sama jak przy wędzeniu wyrobów w dymie zimnym.

Czy możesz wkleić tłumaczenie?

Moi, drodzy, jaki jest to, jest ale nasz własny i posłuży nam bardzo długoooooooooooo.

Przemo, do nastrzyku zrób solankę do całych golonek. Po wyjęciu kości z golonki otrzymasz 50-60% mięsa z tłuszczem i ze skórą.

Nie wiem, czy w twojej wędzarni wyjdzie ten numer ale...rozpuszczasz w wodzie suszoną hemoglobinę zostawiasz na kilkadziesiąt minut w spokoju celem sklarowania, zlewasz roztwór, w którym zamaczasz osuszone wędzonki, po czym znowu osuszasz i wędzisz. U mnie się parę razy wędziłem na wiśniowo nie dodając nic drewna z wiśni. :grin: Tylko, że ja mam ogrzewanie elektryczne komory wędzarniczej. Dlatego nigdy nie uwędziłem na kolor brązowy. Musisz opanować sterowanie wilgotnością w komorze to wiśniowy kolor będzie łatwiej.

Moje gratulacje. Czytając twoje posty dochodzę do wniosku, że osiagnąłeś to, co chciałeś.

Jak długo to, nie wiem ale w pomieszczeniu suchym i przewiewnym.

Tylko, należy dokupić odpowiednią wiertarkę.

Następnym razem, gdy będziesz robił zakup, poproś sprzedawcę o opakowanie, na którym powinna być napisana nazwa łacińska lub podany wzór chemiczny związku. Jeśli będą informacje podane powyżej to, zrób zdjęcie z opakowania i umieść na forum.

artur6107, Jeśli posiadasz dobrą wagę z dokładnością 0,001 g, to możesz sam odmierzać potrzebną dawkę NaNO2, rozpuścić w odrobinie wody i dodać do potrzebnej ilości soli. W Polsce zawartość nitrytu w peklosoli stanowi 0,4-0,6 %.