Bagno

Gonzo, Jeśli w "nowej lodówce" wstawisz wentylator, to będziesz miał super lodówkę.

W przypadku czyszczenia ryb z łusek postępuję w ten sposób, że polewam powierzchnię ryby wodą o temp 60-70 C, co prowadzi do ścięcia substancji białkowych na powierzchni skóry i łatwiejszym ich zdjęciem. Pozostaje tylko lekko pociągnąć nożem i rybę mamy oczyszczoną.

Celem wyjaśnienia: surowcem do przygotowania flaków wołowych jest przedżołądek wołowy (żwacz, czepiec, księgi- obecnie nieobrabiane na cele kulinarne)z sam trawieniec (właściwy żołądek) nie nadaje się na flaki. W trzodzie chlewnej nie występują przedżołądki.

....można, można. :grin:

EAnna, BonAir, nie można poprosić kolegów o dostarczenie.

Dzisiaj otrzymałem o Papcia płytki, na razie nie mam czasu ich odtwarzać.

Dziękuję z całego serca za życzenia urodzinowe. Sprawiliście mi dużą niespodziankę pięknymi i zgłębi serca płynącymi życzeniami.

Poszukaj na http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=4806 lub http://mojegotowanie.blog.onet.pl/2,ID14873331,index.html ostatni link ponoć do tych z dzieciństwa.

Bywa czasami tak, że świeże jelito już pęka w czasie czyszczenia (szlamowania).

Zależy jaki? Jeśli jest to zapach typowy dla użytych osłonek naturalnych- kiełbaśnice to: szybko do wędzarni i wędzić. Gorzej jeśli jest to zapach gnilny, wówczas proszę przemyśleć przydatność waszego wyrobu do konsumpcji. Dopiero po obróbce termicznej degustacja i ocena: dobre, czy złe?

Już o tym pisałem,( szukaj w wyszukiwarce) ale konkretnych czasów nie znam. Zasada jest taka sama jak przy wędzeniu wyrobów w dymie zimnym.

Czy możesz wkleić tłumaczenie?

Moi, drodzy, jaki jest to, jest ale nasz własny i posłuży nam bardzo długoooooooooooo.

Przemo, do nastrzyku zrób solankę do całych golonek. Po wyjęciu kości z golonki otrzymasz 50-60% mięsa z tłuszczem i ze skórą.

Nie wiem, czy w twojej wędzarni wyjdzie ten numer ale...rozpuszczasz w wodzie suszoną hemoglobinę zostawiasz na kilkadziesiąt minut w spokoju celem sklarowania, zlewasz roztwór, w którym zamaczasz osuszone wędzonki, po czym znowu osuszasz i wędzisz. U mnie się parę razy wędziłem na wiśniowo nie dodając nic drewna z wiśni. :grin: Tylko, że ja mam ogrzewanie elektryczne komory wędzarniczej. Dlatego nigdy nie uwędziłem na kolor brązowy. Musisz opanować sterowanie wilgotnością w komorze to wiśniowy kolor będzie łatwiej.

Moje gratulacje. Czytając twoje posty dochodzę do wniosku, że osiagnąłeś to, co chciałeś.

Jak długo to, nie wiem ale w pomieszczeniu suchym i przewiewnym.

Tylko, należy dokupić odpowiednią wiertarkę.

Następnym razem, gdy będziesz robił zakup, poproś sprzedawcę o opakowanie, na którym powinna być napisana nazwa łacińska lub podany wzór chemiczny związku. Jeśli będą informacje podane powyżej to, zrób zdjęcie z opakowania i umieść na forum.

artur6107, Jeśli posiadasz dobrą wagę z dokładnością 0,001 g, to możesz sam odmierzać potrzebną dawkę NaNO2, rozpuścić w odrobinie wody i dodać do potrzebnej ilości soli. W Polsce zawartość nitrytu w peklosoli stanowi 0,4-0,6 %.

Odnośnie drewna, został wycofany, gdyż wycofano w UE. Tak, jak zawsze są wady i zalety. Wadą drewna jest jego nasiąkliwość i związany z tym wzrost ilości drobnoustrojów na powierzchni. Wadą polipropylenu, teflonu itp, konieczność użycia myjki wysokociśnieniowej (w sprzedaży są specjalne szczotki do ręcznego czyszczenia) aby móc wyczyścić powierzchnię roboczą.

... a może biała rzeźnicka parzona.

demon_, Przeczytaj mój, chyba pierwszy lub drugi post tym temacie. Może, tam tkwi przyczyna.

Kilka stron wcześniej pisałem o tym, ale ... uciekło. Przeczytaj mój post na tej stronie. /viewtopic.php?t=718&postdays=0&postorder=asc&start=90 Najgorsze jest to, że często wpadamy we własne sidła przeliczając zawartość soli w produkcie gotowym długo dojrzewającym do zawartości w wyrobach poddanych obróbce termicznej. Dlaczego, tak jest to, dokładnie nie wiem ale zróbcie sobie próbę smakową i poddacie plasterek smażeniu, pieczeniu, parzeniu i porównajcie jak smakuje na surowo i po obróbce termicznej. Prawdopodobnie będzie nie zjadliwy nie z powodu zawartości soli.

Na stronie głównej są przepisy na kiełbasę węgierską z mięsa surowego. Z mięsa gotowanego i ryżu mamy paprykarz szczeciński. Poszukaj na stronie węgierskiej http://tor.grocceni.com/fustkolb.html