Bagno

Pęcherz powinien być przed napełnieniem, dobrze wypłukany i odwrócony na druga stronę. Dobrą metodą konserwacji pęcherza jest suszenie.

Witam i mam nadzieję, że zagościsz z nami na dłużej.

jak dużo potrzeba mięsa mielonego oraz pisząc o "śmietanie" masz na myśli słodką czy kwaśną?

... szkoda, że Lew Starowicz nie czyta naszej strony. Przynajmniej ja, nic nie wiem.

.... może gotowanie(długie) w dużym garze, może przemycie denaturatem, a może lekkie wypalenie nad palnikiem gazowym.

Nie wiem, czy idealnie pokryłeś powierzchnię golonki tłuszczem, bo jeśli nie dokładnie(zostały jakieś pory) to, będzie wysychała tylko znacznie wolniej. Osobiście wyznaje zasadę, jeśli realizuję jakiś przepis to, trzymam się wskazówek w nim zawartych. Więcej znajdziesz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=90

Wnuczku, zabrakło przecinka - 4,40. A szynka 9,00zł, baleron 9,80 zł , żeberka 2,8 zł, boczek sur. 3,00zł a słonina i wątrobą po 3,60zł.

Thomas75, czyżbyś nie wiedział do czego służą strzałki! :grin: Sygnalizują nam co mamy dodać i w jakiej kolejności. tak, właśnie. Do 3,5 kg wołowiny musimy dodać 3,5 l wody lub lodu. W tym przypadku, chodzi o udział procentowy przypraw do wsadu tj. 100 kg wsadu (wp kl II i woł.) dajemy 0,15% pierzu czyli 0,15kg=15dag=150g. Jeśli zmniejszysz wsad surowcowy, musisz zmniejszyć ilość przypraw i dodatek wody. P.S. Kto pamięta ile kosztowała zwyczajna w sklepie(połowa lat siedemdziesiątych)?

Możesz dodać w czasie trzykrotnego mielenia lub w czasie wyrabiania farszu. Możesz pominąć dodatek jajek.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=749

W ten sposób peklowaliśmy mięso na zlocie.

Bahus`ie możesz wyjaśnić dokładniej ( wielkość temperatury) na czym polega "brukselskie" gotowanie wątroby do miękkości. Opisz, jak możesz cały etap przyrządzania wątroby do pasztetu.

Należy powiedzieć, co oznacza podwyższona temp. w przypadku peklowania, uważam, że max. do 12 C. Nie zalecam peklowania np. 10-cio dniowego w podwyższonej temp., gdyż może dojść popsucia mięsa. Jeśli zmusza nas konieczność, stosujmy krótszy czas a wyższe stężenia. Musimy pamiętać, że procesy peklowania zachodzą w trakcie ociekania, osuszania i wędzenia.

Wykonać możesz we własnym zakresie, gorzej z nauką. Musi ktoś Ci pokazać, jak należy go używać.

Moi drodzy, żartujecie :grin: sobie z mojego termometru a ja przyzwyczaiłem się. Gdyby większość z was nauczyła się posługiwania tym prostym narzędziem, nie musielibyście mieć dylematu: jaki termometr wybrać?

Z osłonkami naturalnymi jest często kłopot, bo mogą pęknąć. Sam wiem z własnego doświadczenia, że nigdy nie wiadomo, dlaczego pękają. Salceson w żołądku robię dość często i napełniam ... czasami na maksimum a czasami dość luźno. Pękają, o dziwo luźno nadziane. Nie przekuwam przed parzeniem, jeśli tylko to w czasie obróbki cieplnej, celem usunięcia powietrza. Ważną czynnością jest częste mieszanie salcesonu w żołądku (i nie tylko) w czasie parzenia. Czas parzenia zależy od wielkości osłonki i temp. wody. Parzenie kończę po sprawdzeniu temp. wewnątrz osłonki swoim termometrem.

jadąc przez stolice, można wstąpić do mnie.

1. musi być pojedyncza szarża produkcyjna, czyli tylko mięso solone. 2. po nasoleniu wykonujemy wszystkie czynności, jak przy typowej produkcji 3. osadzamy krótko 4. wędzimy dymem ciepłym a raczej gorącym Powinna być szara obwódka. Poza koloryzującym działaniem dymu na barwę przekroju, miał jeszcze wpływ drobnoustrojów, które wytwarzają tlenki azotu oraz duży dodatek czosnku (niektórzy upatrują w nim, wraz z długim czasem osadzania czynnika powodującego różową barwę wyrobu na przekroju) . Dlatego, przekrój posiada różowe zabarwienie.

nie będzie, taki jak w przypadku wołowiny i wieprzowiny, ale nie będzie szary.

EAnna, szkoda, że nie wykonałaś dwóch szarży; peklosól i sól. Wówczas można porównywać obydwa smaki.

Jeśli chcesz aby parówki posiadały na przekroju ładny czerwony kolor to, musisz zastosować peklosól lub jej mieszaninę z solą.

Wcześniej ćwiartki kurczaka zostały uwędzone wzorcowo a teraz kiełbaska. Nauka z forum nie idzie w las.

Likwidacja niedobrego mięsa.

... i daje smak.

No, cóż będzie tak, jak u Ciebie w podpisie. :grin: