Bagno

Przepraszam nie bardzo rozumiem skrót.

CAŁEJ WĘDZARNICZEJ BRACI

dadys. Moje gratulacje. Widać fachowość na twoich zdjęciach. U góry obok baleronu to, moze filet z indyczy nadziewany... ?

W jak długo prowadzisz osuszanie przed wedzeniem?

Czy problem dotyczy mięsa zapakowanego próżniowo oraz podobne formy pakowania? czy chodziło ci, "rzadko w obecnych czasach spotyka się mięso bez wad"

Używamy przed wędzeniem( i innymi obróbkami termicznymi) w zależności od intensywności barwy jaką chcemy uzyskać odpowiednio dozujemy suszoną krew, czyli roztwór bardziej rozcieńczony barwa jaśniejsza.

.... może rocznik statystycznylub sam urząd statystyczny. Z żadnego zakładu nikt nie powie ile tego zrobili, chociaż na upartego można inaczej czyli poczytać jakie surowce są przeznaczane na ten surowiec i założyć pewien wskażnik. pozostają biednemu studentowi podręczniki i czasopisma. Biorąc pod uwagę fakt, że MOM i MDOM można przechowywać w stanie zamrożonym tylko do trzech miesięcy, to chyba z importu i eksportu nici a poza tym koszty transportu byłyby droższe od przewożonego towaru.

Krew w czasie obróbki termicznej ulega zmianie barwy z czrwonej na szarą przechodzącąw czerń. Oyoczka była wykonana z czegośtam innego i mogła być zrobiona z: -ekstraktu papryki -czerwony kolor -samych przypraw odpowiednio dobranych następnie posypanych, a później całość została sparzona.

Marku, chyba będzie trzeba poszperać w podręczniku. Pozdrawiam

W połowie lat osiemdziesiątych słyszałem, że zawartość pozostałych azotynów i azotanów w nowalijkach trzykrotnie przekracza dozwoloną ilość w gotowych peklowanych wyrobach mięsnych tj 200mg/kg(jesli nie pomyliłem się). Jak jest dzisiaj nie wiem.

Wspaniale!!!!

Nie! Dlatego, że zakres temperatur dla poszczególnych rodzajów wedzenia jest umowny. W niektórych opracowaniach znajdziesz zakres dla wędzenia zimnego 16-21C w innym 15- 25 C, a oprócz tego przy wedzeniu ciepłym i gorącym dymem, to rozrzut wielkościach temperatur jest czasami imponujący.

Najlepszym sposobem zużycia tak znacznej ilości jest częste jej używanie. Jesli dobrze będzie zamknięta bez wpływu wilgości, to myślę, że ponad rok lub dłużej.

Siekierka potrzebna do odcięcia żeber od schabu, a reszta cięć po stawach.

Można... jeśli redukujesz obroty do 1000/min.wówczas będzie to bezpieczne w przeciwnym wypadku nie radzę tego robić. W zależności jaką masz tarczę-fi wówczas należy założyć taką jaka mieści się w osłonie.

Wyjdzie na pewno. Na przyszłość pamiętaj, że kl III to mięso ścięgniste(z golonki i podobne), natomiast twoja kl III to nic innego jak tzw. IIb. Na przyszłość rozdrabniaj kl IIa na 5-8 mm oczko sitka, osobiście dałbym 8 mm. Całośc kiełbasy, którą będziesz wędził pilnuj aby temp. nie przekroczyła 40 C, gdyż masz dużo rozdrobnionej kl IIa na sitku 3 mm aby tłuszcz nie wytapiał się zbyt mocno.

I ja sie włączę do dyskusji. Swego czasu zrobiłem szynkę wg http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1013 i zamiast w 100% peklosoli dodałem 33,3% peklosoli a resztę stanowiła sól czyli 66,6%. Jedynym mankamentem tego doswiadczenia była dość szybka utrata barwy przekroju. Chyba powrócę do tego doświadczenia.

Koniecznie bez dymu. W przypadku osuszania za pomocą żaru z paleniska niewidoczna odrobina dymu wedruje wraz ciepłem na nasze osuszane wyroby.

Przepis jest bardzo prosty, gdyż bierzesz mieso wieprzowe takie jak na kotlety, mielesz na najdrobniejszych oczkach po czym dodajesz sól, pieprz, odrobine cukru, cebulę należy zemleć na maszyce nastepnie wszystko wymieszać i pałaszować z świeżym chlebkiem. Produkt nietrwały.

bezwzględnie przestrzegać czystości produkcji tj. rąk, naczyń, narzędzi itp. oraz przechowywać w miejscu o ograniczonej wilgotności i niskiej temperaturze.

Dodam tylko, że należy wygrzać wędzarnię i wędzić suchym drewnem.

Często w naszych postach mówi się o tym, że najlepsze mięso do przetworów mięsnych pochodzi z łopatki. Matka matura jest bardzo przewrotna, gdyż jak wiecie obecnie na rynku dominują mięsne rasy lub ich krzyżowki trzody chlewnej cechują się one dużym schabem i dużą szynką, lecz przy powstaniu ras mięsnych nie obyło się bez problemów. Otóż, zwięrzeta są bardzo podatne na stres, natomiast o zgrozo najczęściej podatnymi mięśniami, które objawiaja się wadami(PSE itp) są: najdłuższy mięsieź grzbietu(schab), mięsieź lędźwiowy wewnętrzny (polędwiczka) oraz mięśnie szynki , czyli najbardziej cenne z technologiczne punktu widzenia. w takim przypadku napewno tak nie było. Napisz jaki kolor miało mięso cieknące? Różowe, bladoróżowe, jasnoróżówe itp.

Jelit trochę będziesz potrzebował, gdyż potrzeba 4,2 mb jelita baraniego na 1 kg wsadu a ponadto przeczytaj /viewtopic.php?t=592&highlight=6500. Jeśli chodzi o drugie pytanie to w bloku masz tak suche powietrze, że nie musisz sie martwić o wysuszenie kiełbasek.

Prawdopodobnie za słabo związany baton. W przyszłości mocniej dociągaj sznurek.

Siara. Osobiście najpierw bym zobaczył jak działa urządzenie już zamontowane a później... kupił, nie kupił. Wówczas masz pewność, co kupujesz.